全 文 ：中国蔬菜 CHINA VEGETABLES 新优品种
图 3 幼果剖面
在印度、老挝、缅甸及中国云南等地，有一种瓜类
蔬菜叫红瓜，一般采摘其嫩茎叶作蔬菜食用。云南省
南部地区傣族多在庭院内少量种植。在我国台湾地区
用来作观赏植物，或采摘嫩茎叶作菜用，称为“凤须
菜”或“凤鲜菜”。
红瓜〔Coccinia grandis（L.）Voigt，C. indica Wight
et Arnott〕，英文名 ivy gourd，别名金瓜、野甜瓜、老鸦
菜、葩客（西双版纳傣语名），为葫芦科红瓜属（Coc－
cinia Wight. et Arno）多年生攀缘性草本植物。该属作
物有 30种，产于非洲热带、亚洲等地。据《中国植物
志》（中国科学院，1986）记载，红瓜在我国广东、广西
（涠洲岛）和云南有分布。《海南植物志》（中国科学院
华南植物研究所，1964- 1977）记载，红瓜在海南多为
野生分布。另外，在福建、香港、澳门等地也有野生分
布的记载。
1 植物学特征
根系发达，主根直径可达 3～4 cm（一年生）。根
皮灰白色。茎纤细，稍带木质，多分枝，茎节处易滋生
肉质直根，直径可达 1.5 cm。卷须纤细，无毛，不分歧。
叶片膜（蜡）质，光滑，厚，阔心形，常有 5个角或稀近
5中裂，基部有 3～4个腺体，腺体在叶背明显。雌雄
异株。花单生，异花授粉。花萼筒宽钟形，花冠白色或
稍带黄色（图 1）。果实为浆果状瓠果（图 2、3），纺锤
形，直径 2～3 cm，长 5～8 cm。未成熟果绿色带白色
条纹，成熟时转深红或黄色。成熟果实果皮较薄，易
裂。种子（图 4）黄色，长约 6～7 mm，宽 2.5～3.5
mm，厚 1.0～1.5 mm，长圆形或扁平长梨形，两面密
布小疣点。千粒质量 10 g左右。
2010( 19) : 31 - 32
红瓜的营养保健价值及其引种栽培
王怀松 杨明宇 张 力 崔艳红
王怀松，中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京市海淀区中关村南大
街 12 号，100081，电话：010- 82105984，E- mail：bravowang@yahoo.
com.cn
杨明宇，北京市密云县农业技术推广站
张力，北京市种子管理站
崔艳红，河北省迁西县农牧局
收稿日期：2010- 07- 30；接受日期：2010- 09- 05
基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金资助（nycytx- 36-
01- 01- 07），国家科技支撑计划（2009BADB8B00）
致谢：中国农业科学院郑州果树研究所吴斯洋博士提供论文“海南一
野生瓜类资源的植物学、细胞学及生理生化特性的研究”供参考
图 1 雌花
图 2 果实
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新优品种 中国蔬菜 CHINA VEGETABLES
图 4 种子
2 营养价值及食用方法
据测定，红瓜嫩梢营养丰富，鲜嫩梢蛋白质含量
2.1 %，总氨基酸含量占蛋白质的 93.8 %，其中必需氨
基酸占总氨基酸含量的 42 %。每 100 g鲜嫩梢 K含
量 364 mg，P含量 84 mg，Fe 含量 13.7 mg，Mg含量
25.3 mg，Na含量 6.3 mg，硫氨酸 5.35 mg，核黄素 0.61
mg，尼克酸 1.6 mg，VE 0.73 mg，VC 15.0 mg（许又凯
等，2003）。
从矿物质、微量元素、蛋白质、氨基酸和维生素含
量来看，红瓜与芹菜、莼菜、蕹菜、黄豆芽、马兰头、芦
笋、生菜等常用叶（芽）菜相比，具有较高的营养价值。
据中国农业科学院蔬菜花卉研究所测定（2009），
红瓜成熟果实中番茄红素含量为 2.4 mg·kg-1，β- 胡
萝卜素 9.997 mg·kg-1，玉米黄素 1.994 mg·kg-1，辣椒
红素 6.548 mg·kg-1。
在印度、泰国等地，有栽培种可供种植食用，为一
传统蔬菜品种，主要食用果实与嫩梢。幼果可生食或
经过加工；成熟果实有甜味，当地儿童较喜食用，有的
品种味淡或有苦味。果实也可与米饭一起烹饪，或做
成脱水切片长期保存。嫩茎叶可炒食、煮汤，其口感
好，略带甜味和清香味。
3 医疗保健价值
红瓜在印度、泰国等地作为传统药用植物种植，
其主要功能是对糖尿病有一定防治作用。国际著名的
糖尿病期刊《糖尿病护理》（Diabetes Care）2003年的
一篇有关中草药的文章介绍，经临床试验证明，红瓜
对糖尿病有疗效，研究认为其叶片有类似胰岛素的功
效，其降血糖效果与磺醯尿素类降血糖药物（Chlo-
propamide）相近。已有公司利用红瓜提取物制成保健
品，进行市场销售。
民间偏方认为，红瓜整株植株均具有药用价值，
用于呼吸困难、咳嗽、憔悴、发热、抽搐、淋巴结、脉搏
微弱、月经过多等（Ramachandran & Subramaniam，
1983）。对于红瓜的毒性，目前还未见有研究报道。
4 栽培技术要点
红瓜喜温、耐热，要求较充足的日照，喜肥沃疏松
的壤土或沙性土，抗病性、生长势强。在云南地区一年
四季均可用种子或用老茎扦插繁殖。北京地区春季露
地栽培，可越夏至秋季。黑龙江地区在温室内亦可种
植，并可获得果实。
红瓜多采用育苗移栽，在露地或塑料棚内爬地或
搭架栽培。在云南地区，一般于 9～10月采收红熟果
实，果实中种子被囊状胶质物包裹，清洗时需搓洗并
经发酵处理，之后用于播种。种子萌发需要较高温度，
以 30～35 ℃为宜，在此温度范围内 5 d（天）发芽率可
达 90 %（李妮亚 等，2001）。育苗移栽，苗高 5～10cm
及时移栽。
如用扦插繁殖，应选取生长健壮的植株上 15～
20 cm长的成年老茎作插条。扦插行距 10 cm，株距
3～4 cm。扦插后及时浇水，盖小拱棚，适当遮阳，一般
10 d（天）后长出新芽，30～40 d（天）即有新根长出，即
可移栽。双行定植，大行距 100 cm，小行距 40 cm，株
距 20～30 cm。
红瓜抗逆性强，很少发生病害。若塑料棚内有白
粉虱为害，应及时防治。
当新梢长至 25 cm长时即可采收，以便促生分
枝。正常生长季节，4～5 d（天）采收 1次。在云南西
双版纳地区，嫩茎叶每 667 m2年产量可达 1 600～
2 000 kg。
5 引种应注意的问题
由于野生红瓜植株抗性强、生长旺盛，繁殖力较
强，在夏威夷和美国的西海岸等地被列入外来入侵杂
草，我国海南也将其列如外来入侵植物（王伟 等，
2007）。各地在引种红瓜时应给予关注。
参考文献
李妮亚，吴艳，李雷，钟琼芯．2001．红瓜、刺苋种子的萌发特性．海
南师范学院学报（自然科学版），14（2）：14- 16.
王伟，张先敏，沙林华，程立生．2007．海南岛外来入侵危险性动植
物名录（一）．热带农业科学，27（4）：58- 64.
许又凯，刘宏茂，刀祥生．2003．红瓜叶营养成分及作为野生蔬菜的
评价．云南植物研究，25（6）：680- 686.
中国科学院．1986．中国植物志．北京：科学出版社.
中国科学院华南植物研究所．1964- 1977．海南植物志．北京：科
学出版社.
Ramachandran K，Subramaniam B．1983．Scarlet gourd，Coccinia
Grandis，little- known tropical drug plant．EconomicBotany，37
（4）：380- 383.
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