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福 建 轻 纺
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摘要：综述了棘托竹荪的生物学特性、营养成分、菌丝深层培养、生物活性成分及作用的研究
进展。
关键词：棘托竹荪；生物学特性；营养成分；菌丝深层培养；生物活性成分及作用
中图分类号：%#B#AC 文献标识码：? 文章编号：==DEFF=G（<==!）=!E===E=F
棘托竹荪（!#$%&’(&)* +#(,&-&.-*$* H)4/IH-&4/ &0 J6）隶属于真菌门、担子菌亚门、腹菌纲、
鬼笔目、鬼笔科、竹荪属KL，是我国科学工作者 MC# 年在湖南省会同县首次发现，于 MCC 年定名的
新种。以后陆续在我国南方的贵州、福建、浙江、广西、广东及海南等省份发现。该菌香气浓郁，味道
鲜美，不少单位和菇农引种栽培，现已在我国南方一些地区大面积栽培。我国的科学工作者也对其
进行多方面的研究，现将棘托竹荪的研究进展综述如下。
生物学特性
棘托竹荪分布在我国长江以南省份的竹林或针阔叶混交的郁闭度为 =AB的林下，或在坐山竹木
加工场的废墟上。其子实体能直接生长在腐朽的竹木废料或草本植物半分解的残体上K
趋松性，在栽培过程中覆土 <厘米以上就很难形成子实体KBL。一定范围的 RS<对菌丝生长有促进作
用，但超过 <=P时，菌丝生长受抑制，子实体生长必需保持通风透气，RS<含量过高影响子实体的生
长发育K!L。
< 营养成分
棘托竹荪含丰富的营养成分，其子实体含糖量为 FCAP，粗脂肪为 #AFP，粗蛋白为 DA#DP，
对其氨基酸分析表明：氨基酸总量为 B!!T/ ==/，八种必需氨基酸 F!BC T/ ==/，半必需
氨基酸 CF= T/ ==/，鲜味氨基酸 !D
棘托竹荪研究进展
檀东飞，吴若菁，杨兆芬
（福建师范大学生物工程学院，福建 福州 !F===D）
收稿日期：<==!E=E作者简介：檀东飞（MFFE），女，福建福州人，实验师，主要从事食品生化、微生物生化等方面的研究。
·!· ·!#·福 建 轻 纺
$%!为 &!’ () )。此外，棘托竹荪还含有丰富的微量元素，铜为 #*&’! ) )，锌为 *&+! ) )，铁为
,-! ) )，锰为 ..!! ) )，钙为 #.! ) )，镁为 ,’-! ) )，这些维生素和微量元素含量都明显高于
蔬菜，棘托竹荪菌丝体含丰富的蛋氨酸，菌托含很多谷氨酸/-0*1。
# 菌丝体的深层培养
棘托竹荪 2+ 菌丝体的深层培养结果表明：最佳碳源是麦芽汁，半乳糖和可溶性淀粉次之，葡
萄糖和蔗糖稍差，羧甲基纤维素钠最差；最佳氮源为黄豆粉和酵母粉，玉米粉次之，蛋白胨、尿素、
（34.）!56.较差，棘托竹荪不会利用硝酸盐作为氮源；对菌丝体有促长作用的无机离子排序是：
78!9、:8!9、;!9和 ?@!9稍有抑制作用；维生素 %,、%!、%,!都有促长作用/’1。
棘托竹荪菌丝体在 A4#&B,,& 之间均能生长，A4.&-B*& 之间生长最佳 /’1；菌丝体在 ,B##C
范围内均能生长 /21，!.B!’C生长最佳/’1；棘托竹荪菌丝是极好氧的，二级培养时 !-(D 锥形瓶装液
量 -(D时生物量最大/’1。笔者把菌丝体从斜面培养基接入液体培养基一级培养时成活率较低，成
活的多数菌球大小不一，菌球均匀细小长势好的不多。根据华秀英等对棘托竹荪菌丝体的酶谱分
析，酯酶同工酶在固体培养时有 -B’ 条谱带，而液体培养时只有 !B# 条，过氧化物酶同工酶在固体
培养时为 ! 条谱带，而液体培养时则无谱带/+1，也说明棘托竹荪菌丝是极好氧的。但一级液体培养
长势好的接入二级培养长势较好，延滞期短，培养 .天生物量达最大/’1。
. 生物活性成分及其作用
从棘托竹荪子实体中提取出水溶性多糖 EF!G!，分子量约 2.，其单糖成分为：EG葡萄糖、
EG甘露糖、EG半乳糖、DG岩藻糖，其摩尔比为 2&*2H,&H,&2-H&’.。EF!G!对小鼠肉瘤 5G,2具有抑
制作用，抑瘤率为 #2&+#I/,1。
含量JIK
挥发油 乙酸乙酯提取物
常温J!G!2CK 2C
脂肪酸
芳香族羧酸
脂肪酸酯
芳香酸酯
酮
倍半萜
醛
醇
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清液
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膏状沉淀
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膏状沉淀
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化学成分类别
表 , 棘托竹荪挥发油和乙酸乙酯提取物的化学成分类别及含量
·!·第 !期
近两年，笔者对棘托竹荪子实体脂溶性成分进行了初步研究，提取出挥发油、乙酸乙酯提取物和
正己烷提取物，用气质联谱对挥发油和乙酸乙酯提取物进行化学成分分析，其结果见表 #和表 $%##&#$’。
棘托竹荪挥发油的抑菌试验采用熏蒸法，()挥发油乙醚溶液对桔青霉和啤酒酵母可完全抑
制，黑根霉和黑曲霉可基本抑制，白色假丝酵母、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌也可抑制，但效果比
以上四种菌差 %##’。乙酸乙酯、正己烷提取物抑菌试验采用牛津小杯法，()提取物用 !)吐温*+ 配
成乳化液，其抑菌结果见表 !%#!，#(’。
棘托竹荪挥发油、乙酸乙酯及正己烷提取物对受试的三类菌均有抑制作用，并且对青霉、根
霉、黑曲霉、啤酒酵母等真菌抑制效果更好%##&#!&#(’。用乙酸乙酯、正己烷提取物对石膏水豆腐、猪里脊
肉、捞熟的阳春面、干饭进行防腐试验都有较好的效果，乙酸乙酯比正己烷提取物效果更好，乙酸
表 $ 棘托竹荪挥发油和乙酸乙酯提取物的主要成分及含量
含量,)-
挥发油 乙酸乙酯提取物
常温,$+.$*/- *+/提取
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清液 膏状沉淀 清液 膏状沉淀
主要成分
顺式亚油酸
顺反式油酸
顺反式4十六碳烯酸
棕榈酸
#!甲基环氧十四烷$酮
! 芹子烯
#&$苯二甲酸&二,$乙基己基-酯
顺反式 !&0&##三甲基$&3&#+十二碳
三烯#醇乙酸酯
,-56789:;6<=>
菌株
巨人芽孢杆菌
枯草芽孢杆菌
大肠杆菌
变形杆菌
鲁氏酵母
啤酒酵母
白地霉
黑曲霉
金黄色葡萄球菌
菌丝块
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#12
水提液
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醇提液
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#
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表 ( 棘托竹荪 #+2菌丝抗菌力检测（抑菌圈直径 ??）
檀东飞，吴若菁，杨兆芬@棘托竹荪研究进展
表 ! 棘托竹荪乙酸乙酯和正己烷提取物的抑菌效果（抑菌圈直径 ）
桔青霉
黑曲霉
啤酒酵母
白色假丝酵母
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
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常温（’%(’#)）
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正己烷提取物空白对照 试剂对照 乙酸乙酯提取物
菌种
·-· ·’%%!·福 建 轻 纺
乙酯 #%)提取物比常温提取更好/*!0*-1。
秦红敏用棘托竹荪 *%,的菌丝块及其水提液和乙醇提取液进行抗菌力试验，结果如表 -/#1。
注：2表示没有抗菌性
从表 - 可见棘托竹荪 *%, 菌丝及其水、乙醇提取液对细菌抗菌力强，对两种酵母菌稍差，对两
种霉菌没有抗菌力。水提液的抗菌力最强。
,、展望
棘托竹荪从发现定名至今已有十几年了，在对其生物学特性和栽培技术方面已进行了较深入
的研究，现已大面积推广应用。但其他还有待于深入研究的有以下几个方面：
3*4子实体栽培周期长，可考虑培养菌丝体加以利用，但由于棘托竹荪菌丝好气性强，深层培养
一级制种难以过关，可考虑采用固体，半固体或液体悬浮培养。
3’4开展菌丝体营养成分和生物活性成分及其作用的研究。
3!4目前对子实体的抑菌成分及作用的研究只处于粗提混合物阶段，应深入探讨有效成分及其
抑菌机理，并一步开发成天然防腐剂和抗真菌药物。
3-4棘托竹荪子实体的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的 +,5以上 /**0*’1，可能是降胆固醇、降血脂、
软化血管、降低高血压的有效成分，关于减肥和减少腹壁脂肪贮积作用的有效成分及机理还有待
于研究。
3,4棘托竹荪菌托约占子实体干重的 ,%5，菌盖为 *!$’5，加工时常被丢弃，可将其综合开发利
用。
参考文献：
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031,33*&3..%
(3$檀东飞，梁鸣，吴若菁等% 棘托竹荪乙酸乙酯提取物的化学成分研究’$% 天然产物研究与开发，
3//.+(!0(1,.-&.)%
(.$檀东飞，苏燕卿，吴若菁等% 棘托竹荪乙酸乙酯提取物的抑菌作用研究’$% 海峡药学，3//3+(#
0!1,(/(&(/.%
(#$檀东飞，杜峥辉，吴若菁等% 棘托竹荪正己烷提取物的抑菌作用研究’$% 海峡药学，3//.+(!0(1,
-(&-.
第 .期 檀东飞，吴若菁，杨兆芬,棘托竹荪研究进展