作 者 ：武明玉
期 刊 ：福建农林大学 2008年 03期 页码：72
关键词：面食文化；山西；杂粮；养生；莜麦面条；品质；工艺；
摘 要 ：山西是中国面食文化的发祥地,被赋予“面食之乡”的称号。但是相对于山西深厚的面食文化,对它的研究却相当零散;同时对于南方人面食的消费状况比较少的情况,也未见有人做过详细调查;面食中的面条是我国的传统食品,它制作方便、风味多样,深受各地区人们的喜爱。我国对面条的开发有所发展,但大多集中在以小麦粉为主要原料的面条,而对以莜麦粉为主要原料的面条研究却很少。同时为满足现代人们健康的饮食需求,也需要开发以莜麦粉为主要原料的面条。 本课题对山西面食文化做了一个较系统的整理,同时还研究调查了南方人对面食养生的认识情况,得出通过合适的推广方式可以改变南方人对面食的消费习惯;最后,还对莜麦面条的...