全 文 ：小麦研究 2008,29(2):28～36
Journal of Wheat Research
山西特色杂粮莜麦的药用保健价值与发展前景
刘 坤
(北京林业大学 北京海淀 100083)
摘 要 本文讨论了莜麦的营养成分和保健功能。莜麦的营养价值高，蛋白质
的含量居谷类粮食之首，所含氨基酸种类全，而且比较平衡。莜麦的脂肪含量
也很高，其中，亚油酸的含量占到脂肪含量的 38.1％～52.0％ 。莜麦中的膳
食纤维、Ca、P、Fe,VB2 的含量也较丰富。莜麦食品具有降血脂、降血压、调
节血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功能。因此，国际卫生组织
把它正式列为可推荐的保健食品。莜麦作为保健食品有广阔的开发利用前景。
关键词 山西 莜麦 营养 降血糖 降血压 预防心脑血管病 保健功能
山西地处黄土高原，风沙大，蔬菜生长期短而相对缺乏，过去受各种条件的制约，
吃饭首先要考虑省菜，面食可用一菜配一面的方式食用，不仅解决了蔬菜短缺的问题，
而且以面食为原料的山西小麦和杂粮，由于生长期长，温差大，本身就聚积着非常丰富
的营养成分。对于山西人来说，面食是老天爷的恩赐，是土地爷的厚爱，食用起来方便、
经济、实用、健康。在山西有这样的口头禅:“三十里的莜面，四十里的糕，白面馍馍饿
断腰”。意思是说若是对于一个挑担子做体力活的人来说，食杂粮比吃白面能耐饥，能
够行走更远的路程[1]。
然而随着社会发展，科技水平的进步和人们经济水平的提高，在居民粮食消费结构
中，消费的粮食中精米精面比例太大。由于食物过于精细、单调。同时再加上食用动物
脂肪增多等原因，使我国高血压、心血管病、糖尿病等疾病的发病率不断上升。消费者
渴求营养丰富、美味可口、用多种粮食制作的食品。而莜麦等多种杂粮中富含蛋白质、
膳食纤维、芦丁、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿质元素，不仅营养丰富而且还有很好
的保健功能，对很多疾病均有很好的防治作用[2]。莜麦由于具有“药食两用”等特点，
越来越受到广大消费者特别是城市各类消费群体的喜爱，已成为人们不可缺少的主食物
的补充。所以，本文就莜麦这种山西特色杂粮的食用、药用保健价值、综合利用和开发
利用的现状及展望做如下综述。
莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一，其营养价值居谷类粮食之首。莜麦亦
称裸燕麦，是燕麦的一种，属禾本科燕麦属，是一年生草本作物。我国种植的主要为裸
燕麦，即莜麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著。我国各地对莜
麦的叫法不同，如华北地区亦称为“莜麦”、“油麦”，西北地区称为“玉麦”，东北地区
则称为“铃铛麦”等。我国莜麦主要分布在华北、西北和西南等高寒地区。莜麦是一种
古老粮种，生长期短，要求积温少，并具有一定的抗旱、耐寒、耐脊的特点，因此，莜
麦在高寒地区的粮食生产中占有重要的地位[3]。
刘 坤: 山西特色杂粮莜麦的药用保健价值与发展前景 2 期 29
1 莜麦的营养成分
1.1 蛋白质
在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高，根据分析[4、5]，莜麦面粉中蛋白质的含量为
15.6％，而小麦粉(标准粉)的蛋白质含量为 11.2％，粳米(标一)为 7.7％，玉米面(黄)为
8.1％，大黄米(黍)为 13.0％，高粱米为 10.4％，小米为 8.0％。另外，它所含氨基酸种
类齐全，人体必需的 8 种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。莜麦的赖氨酸含量是大米、
小麦粉、玉米面、高粱米、小米的 2 倍多，是大黄米的 1.8 倍左右。莜麦的蛋氨酸、苏
氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食。莜麦的亮氨
酸的含量虽稍低于大黄米、小米和高粱米，但仍明显高于大米、小麦粉和玉米面。尤其
是儿童必需的氨基酸—— 组氨酸的含量也很丰富。
赵素珍[6]等人对莜麦 8 种必需氨基酸与氨基酸总量的关系进行了分析，结果表明，
氨基酸总量与亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和缬氨酸均呈显著正相关，
相关系数分别为 0.9590，0.9520，0.9420，0.9380，0.8470，0.8260。所以，莜麦是很好
的蛋白质和氨基酸的来源。
1.2 脂肪
莜麦中的脂肪含量居谷类粮食首位，莜麦面粉中脂肪含量为 8.8％ [4]，而小麦粉(标
准粉)脂肪含量为 1.5％，粳米(标一)为 0.6％，玉米面(黄)为 3.3％，大黄米(黍)为 2.7
％，高粱米为 3.1％，小米为 3.1％[5]。莜麦所含脂肪中的脂肪酸主要为油酸、a 一亚麻
二烯酸等不饱和脂肪酸，莜麦中的亚油酸含量占脂肪总量的 38.1％～52.0％，油酸占不
饱和脂肪酸的 30％～40％[6]。我国燕麦籽粒蛋白质、脂肪和亚油酸含量见表 1
表 1 我国燕麦籽粒蛋白质、脂肪和亚油酸含量（%）
蛋白质 Protein content 脂肪 Fat 亚油酸 Linolenic acid种类
Variety 平均
Mean
最高
Max
最低
Min
平均
Mean
最高
Max
最低
Min
平均
Mean
最高
Max
最低
Min
裸燕麦
Naked oats 16.09±0.10 19.6 8.7 6.80±0.08 10.6 3.5 41.4±0.3 47.7 36.1
皮燕麦
Oats 13.63±0.15 18.7 9.2 4.28±0.12 7.3 2.5 49.5±0.6 52.8 42.6
1.3 碳水化合物
莜麦的碳水化合物含量在谷类粮食中最低，据测定，莜麦面粉的碳水化合物的含量
为 64.8％，而小麦粉(标准粉)为 71.5％，粳米(标一)为 76.8％，玉米面(黄)为 70％，大
黄米(黍)为 67.7％，高粱米为 70.4％，小米为 73.5％[5、6]。莜麦中的膳食纤维的含量较
高。膳食纤维是一种天然有机高分子化合物，是由单糖脱水聚合而成的非淀粉类多糖，
不能被人体内消化酶分解，但又是维持健康不可缺少的碳水化合物，它包括纤维素、半
纤维素、果胶、木质素、藻胶等。据分析，莜麦面粉中，膳食纤维的含量为 4.6％[7]，而
小麦粉(标准粉)为 2.1％，粳米(标一)为 0.6％，玉米面(黄)为 5.6％，大黄米(黍)为 3.5
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％，高粱米为 4.3％，小米为 1.0％[5]。莜麦中的可溶性膳食纤维是胃溃疡患者的良好食
物，具体分析结果见表 2。
表 2 燕麦片、粳米和小麦粉的营养成分
种类 kind 热量(kcal)Heat unit
蛋白(g)
Protein
可食纤维(g)
Edibility fiber
可溶性纤维(g)
Solubility fiber
燕麦片 Oats flakes 364 11～12 8.2 3.6
粳米 Milled medium to
short-grain non-glutinous rice 360 6 ＜0.6 ＞0.1
小麦粉 Flour of wheat 337 9.5 2 0.4
注：由英国早餐燕麦公司提供样品
Note:Samples from Company of Breakfast Oats,UK
1.4 维生素
维生素是维持人体正常物质代谢活动和某些特殊生理功能所不可缺少的物质，一般
在人体内不能合成，必须由食物中获取。根据分析[5]，莜麦中的核黄素含量居谷类粮食
之首，核黄素可参与细胞的生长代谢，肌体组织代谢和修复的必须营养素。莜麦中硫铵
素和 VE 的含量也很丰富，尤其是 VE，除具有一定的生理功能外，还具有很好的美容功
效，被称为青春长存的营养素，因此，莜麦是良好的维生素食物来源。
1.5 矿物质
表 3: 8 种粮食营养指标比较
营养成分
Nutritive composition
裸燕麦粉
Naked oats
flour
小麦粉
Wheat
flour
粳稻米
Keng
rice
小米
Millet
flour
荞麦面
Buckwheat
flour
大麦
Barley
黄米面
Glutinous
millet flour
玉米面
Maize
flour
蛋白质(g)Protein 15.6 9.4 5.7 9.7 10.6 10.5 11.3 8.9
脂肪(g)Fat 8.8 1.3 0.7 1.7 2.5 2.2 1.1 4.4
碳水水化合物(g)Carbohydrate 64.8 74.6 76.8 76.1 68.4 66.3 68.3 70.7
热量(kcal)Heat 391 349 349 359 354 352 329 358
粗纤维(g)Coarse fibre 2.1 0.6 0.3 0.1 1.3 6.5 1.0 1.5
Ca(mg) 69.0 23.0 8.0 21.0 15.0 43.0 — 31.0
P(mg) 390 133 120 240 180 400 — 367
Fe(mg) 3.8 3.3 2.3 4.7 1.2 4.1 — 3.5
VB1(mg) 0.29 0.46 0.22 0.66 0.38 0.36 0.20 -
VB2(mg) 0.17 0.06 0.06 0.09 — 0.10 — 0.22
尼克酸(mg)Nicotinic acid 0.80 2.50 2.80 1.60 4.10 4.80 4.30 1.60
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莜麦含有人体所需的多种矿物质元素，根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研
究所对食物成分的分析(表 3)结果[8、9]，莜麦粉中 Ca 的含量高于其他谷类作物，P、Fe、
Mn、Mg 的含量高于大米、小麦粉、玉米面、高粱米、黄米面和小米，莜麦中 Zn 的含
量高于大米、小麦粉、玉米面、高粱米和小米，莜麦中 Se 的含量高于玉米、高粱、大黄
米和大米。Se 是人体极为重要的微量元素之一，有增强人体免疫力、延缓衰老、防癌抗
癌的作用。莜麦中矿质元素的含量丰富，可满足人体对矿质元素的需求，尤其是儿童生
长所需要的 Fe、Zn 等微量元素的含量特别丰富。
2 莜麦的保健功能
2.1 具有降血脂降胆固醇的作用
莜麦亚油酸含量高并含有 8 种植物胆固醇可降低人体血胆固醇。莜麦的淀粉分子比
大米和面粉小，易消化吸收，含有果糖衍生的多糖能够被人体直接利用，可使高胆固醇
的人，降低低密度脂蛋白 LDL，升高其高密度脂蛋白 HDL 的水平。根据北京心肺血管
医学研究中心和中国农科院协作研究证实，只要每日吃 50 克燕麦片，就可使每百毫升血
中的胆固醇平均下降 3 9 毫克，甘油三酯下降 76 毫克[18]。莜麦中还含有其他谷类粮食中
缺乏的皂苷，能有效降低胆固醇。以莜麦粉中的可溶性膳食纤维为添加饲料，选取血清
TC(总胆固醇)和血清 TG(甘油三酯)无显著差别的大鼠 20 只，随机分为 2 组进行了莜麦
粉中的可溶性膳食纤维降脂试验研究。实验结果表明，莜麦粉中的可溶性膳食纤维能明
显降低血脂。同时，可溶性膳食纤维促使胆固醇转化为胆汁酸，并促进胆汁酸从肠中排
出以及影响肝脏合成胆固醇[6]。
2.2 具有抗动脉粥样硬化作用
傅蕙英[10] 以莜麦粉中的可溶性膳食纤维为添加饲料，选取血清 TC(总胆固醇)和血
清 TG(甘油三酯)无显著差别的大鼠 20 只，随机分为 2 组进行了莜麦粉中的可溶性膳食
纤维降脂试验研究。结果表明，莜麦粉中的可溶性膳食纤维能明显降低血脂。同时，可
溶性膳食纤维促使胆固醇转化为胆汁酸，并促进胆汁酸从肠中排出以及影响肝脏合成胆
固醇。实验还表明，莜麦粉中的可溶性膳食纤维可提高抗动脉硬化指数，有一定的抗动
脉粥样硬化作用。
2.3 具有控制和降低血糖的作用
莜麦中含有丰富的可溶性纤维，国外学者研究发现，常吃莜麦食品能降低血糖，进
一步研究发现，莜麦可溶性纤维含有丰富的葡聚糖—种可溶于水的多糖。其最大特点是
溶解后产生很高的粘滞性，当它通过肠道时极易粘附在肠壁，形成一个阻止含糖或淀粉
类食物进入血液而引起血糖升高的边界层，这就是常食莜麦食品的人血糖较低并保持稳
定的原因[11]。
傅蕙英[10]等人研究认为，降低血糖的原因可能是因为莜麦粉中大量可溶性纤维的存
在增加了胃内容物的粘滞性，使得胃排空延迟，从而防止了餐后血糖急剧上升，同时可
溶性膳食纤维进入小肠而降低了糖的吸收，因此可溶性纤维具有降低血糖的功能。所以，
莜麦食品是糖尿病人极好的食品。
2.4 具有降低血压的作用
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莜麦的膳食纤维以可溶性纤维为主，主要成分是 β-葡聚糖。β-葡聚糖是一种长链非
淀粉粘性多糖，通常以莜麦胶的形式出现。有关资料报道，莜麦胶这种膳食纤维，具有
较强的阳离子交换功能，可与 Ca2+、Zn2+、Cu2+、Pb2+等阳离子进行交换，在离子交换时
改变了阳离子瞬间浓度，起到稀释作用，故对改善消化道 pH 值，渗透压及氧环境有良
好作用。更重要的是它能与肠道中的 Na+ 、K+ 离子进行交换，促使 K+ 、Na+ 通过尿液
和粪便大量排出，从而降低血液中的 Na+／K+比，直接产生降低血压的作用[12]。
2.5 促进儿童的生长发育和延缓老年人衰老进程的作用
莜麦富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素，是促进儿童生长发育和延缓老
年人衰老进程的良好食物。莜麦中富含赖氨酸及磷、钙等矿质元素，有利于儿童智力和
骨骼的发育。赖氨酸可以增强各种消化酶的活性及分泌功能，促使人体正常生长发育。
赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长[13]。莜麦中的 Fe、Zn 等微
量元素的含量特别丰富，非常符合处于成长发育阶段儿童的需要。
一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也
高于青壮年[14]。而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类全，且配比适当，莜麦蛋白质就是
这种优质蛋白，老年人常食莜麦食品，可以延年益寿。莜麦中 Se 的含量丰富，它有增强
人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用[15]。丰富的 VE 能使脑细胞免受损害，从而保
护肌体的健康，延缓衰老进程。
2.6 预防直肠癌、胆结石和静脉曲张的作用
莜麦中的膳食纤维含量较高，这些纤维进入人体肠胃后能刺激肠道蠕动，减少有害
物质与肠壁的接触时间。尤其是果胶吸水浸胀后，加速粪便从肠腔排出，可预防便秘、
直肠癌和下肢动脉曲张。同时，它还有促进胆汁排泄，减少胆汁的再吸收，预防胆结石
的功效[16]。另外，常食莜麦食品还有控制体重的作用。因此多摄入富含膳食纤维的莜麦
食品，可预防多种疾病，符合当前国内外普遍提倡的改变膳食结构的要求。
2.7 防癌作用
据中国传统医学文献的记载和国际上对抑制肿瘤的研究报道，麦类资源中存在防止
癌变物质的可能性。目前采用燕麦进行抑制肿瘤的研究已初见端倪，采用单纯喂燕麦的
动物进行研究，观察发现动物的肿瘤生长较小，生存期也较长，但是尚未达到肿瘤抑制
率的 30%，生存期延长率 50%的活性标准，然而这一结果和发现足以证明燕麦中存在抑
癌物质，起作用的成分及机理尚待进一不深入研究[22]。
2.8 提高血粘度和血小板聚集作用
试验证明燕麦面粉可以显著降低高脂饲料组大鼠的血浆粘度和高切低切变率下的
血粘度[23]，同时能明显抑制 ADP 和胶原诱导的血小板聚集，因而燕麦粉可具有预防血
栓形成的作用和功效。
2.9 其他
汉方古藉中记载莜麦可用于产妇催乳；妇女血崩可用莜麦、鸡鲜血和酒炖药服；肺
结核者宜常食莜麦粥；虚汗、盗汗用莜麦 100 克水煎服[19]。
促进伤口愈合。莜麦中所含锌丰富，可以促进伤口愈合。
预防骨质疏松。要预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，体内也不能缺乏锰，因为
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燕麦中含有锰，所以可以间接的预防骨质疏松。
据国内外研究机构分析，莜麦还有增加人体免疫力，降低血压控制肥胖，延缓衰老
等作用[24、25] 。
3 莜麦在山西的做法与吃法[20]
用莜麦面加工的熟炒面可谓是古代最原始的“方便面”了，在明清两代曾是草原上
的丝绸之路“绥蒙商道”上晋商驼队的一种随身干粮。莜面的吃法颇多，在风味上可说
是各有千秋。它可以加工成栲栳、窝窝、捏鱼鱼、烙饼、卷囤囤、猫耳朵等，也可以加
工成煮面鱼、炒面、糊糊、麦片、方便面等，但不管怎样吃，莜面都要经过“三熟”：
⑴ 炒熟：即在加工莜麦面粉时，需先把莜麦用清水淘洗干净，晾干水分后再下炒锅煸炒，
待冒出热气后，再炒两分熟即可出锅，上磨加工成面粉；⑵ 烫熟: 即在和面时，将莜面
置于面盆内，一边加入开水一边搅拌，用手将盆内的块状莜面加水揉揣，再根据需要制
作成各种成型食品；⑶ 蒸熟：即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟。方可食用。一般以能够
闻到莜面香味来判断是否已熟。
由于莜面是高能食品，每千克能够提供热量 3960 千卡。所以俗称“三十里莜面四
十里糕，白面馍馍饿断腰”、“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。喜欢吃莜面的人
也很讲究，一年四季的吃法各不相同，且各有风味：进入初春将腌酸菜浸泡后，切碎同
猪肉、粉条、山药、豆腐等烩出一锅菜，把蒸熟的莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面栲栳放进
烩酸菜碗内，再放一些油辣椒调拌着吃；进入夏季，将蒸熟的莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜
面栲栳与黄瓜片、水萝卜丝、韭菜末、蒜末、香菜段冷调吃；到了秋季，冷调和热调莜
面都可以吃；而到了数九寒冬后，用加土豆的羊肉汤或猪肉汤调莜面，再加上一些油炸
辣椒末，准叫人吃得大汗淋漓。
3.1 几款莜麦食品的做法
3.1.1 莜面猫耳朵
莜面炒熟后，放入面盆中加开水和面，揉匀成烫面团；将烫面团揪成指头肚大小的
块，用拇指在案板上搓一下，形成一个一厘米见方的卷曲面片，即猫耳朵；锅内注入清
水，在火上烧开后，将猫耳朵略氽后捞出，晾凉备用。炒锅上火，注入油，待油热时，
加入葱丝，煸炒出香味后，放入猫耳朵、绿豆芽、盐、酱油，炒熟后加味精即可出锅。
3.1.2 莜面栲栳
莜面炒熟后，用与莜面等量的开水泼起，揉匀成烫面团。将烫面团揪成指头肚大小
的块，在小石板(青石、大理石均可)上用右手掌推成宽约 3 厘米、长约 15～20 厘米的舌
头型薄片，用左手食指挑卷成小圆筒型，码放在笼屉上。锅内加水，在火上烧开后，把
笼屉上锅蒸约 10 分钟，闻到莜面香味后即可取出，蘸调料食用。
3.1.3 莜面鱼鱼
莜面炒熟后，放入面盆中，加开水和面，揉匀成烫面团。将烫面团揪成指头肚大小
的块放入掌心，双手揉搓两下，形成一个长约 3 厘米、中间粗两边细的小面条。将莜面
鱼放入做好的料汤里一同烧制，约 5 分钟即可出锅。
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4 莜麦的开发与工艺改进
因为莜麦具有医疗保健作用，并且营养很丰富，所以人们称莜麦是医食同源作物。
当今已用莜麦制作了燕麦片、莜麦方便面、燕麦糕点等保健食品，还做成婴幼儿食品和
饮料，还有的将燕麦掺和在面包、八宝粥等食品中。在欧洲、美洲许多国家已把燕麦片
作为早餐和快餐食品。1997 年美国食品和药物管理局正式批准燕麦为首例保健食品[21]。
下面举一例莜面饼干的制法。
4.1 莜面饼干[2]
莜麦面饼干以蒸煮莜麦为原料制作饼干，可满足制做工艺要求，达到饼干的感官指
标。
4.1.1 配料
蒸煮燕麦面 60kg，小麦精粉 30kg，豆粉 10kg，植物油 10kg，鸡蛋 10kg，白沙蒿胶
2.0kg，发酵粉 0.8kg，甜叶菊甙 0 2kg。
4.1.2 生产工艺
莜麦Æ 去杂Æ 蒸煮Æ 干燥Æ 粉碎Æ 过筛Æ 配料 Æ 混合 Æ 成型 Æ 烘烤 Æ
冷却Æ 包装Æ 产品。
4.1.3 工艺改进与产品特点
我国民间传统的制作方法，燕麦要经过炒、烫、蒸三熟处理，工艺繁杂。也难以工
业化生产。刘洪元等采用蒸煮法处理燕麦，可控制蛋白质、淀粉的变性程度，使其生物
酶迅速灭活，使酶解产物降低，不仅使其中面筋蛋白得到有效保护利于成型，还克服了
燕麦毛和炒焦颗粒造成的黑颜色。燕麦面筋含量少。加之传统炒制工艺造成粘度低、成
型差、易碎等问题。本产品采用天然食品添加剂白沙蒿胶，可使面团的结构形成网络，
增强拉力和粘度，NaHCO3 和 NH4HCO3，受热产生的气体溢出受到限制，增强了组织
的膨松度，同时也降低了产品的易碎程度。
5 饲用价值
莜麦是一种营养价值极高的饲料作物，其籽实是很好的精饲料，莜麦籽粒中含有较
丰富的蛋白质，其脂肪含量大于4.5%，比大麦和小麦高2倍以上。但籽粒粗纤维含量高，
能量少，营养价值低于玉米，适合于喂马、牛，不常作猪、禽的饲料。秸秆比较柔软，
干草叶量丰富，颜色青绿，气味芳香，适口性较好，莜麦青饲、晒制干草、青贮均可。
收籽粒莜麦要在穗上部的籽粒达到完熟，而穗下部籽粒蜡熟时收获，一般亩产可达100～
150kg。青刈莜麦可在拔节至开花期刈割，可以刈割两次，第一次留茬5～8cm左右，一
般每公顷产鲜草1500～2000kg。晒制干草或青贮时应在乳熟期到蜡熟期刈割[24]。近年来，
随着人工草地的建立，莜麦在牧区开始大量种植，发展很快，已成为当地枯草季节的重
要饲料来源。在华北地区的奶牛场也种植莜麦、燕麦作为青饲料和青贮原料。还有一些
饲草企业大量种植莜麦草，在出穗后至乳熟前期收割，调制成干草，打捆以后出口国外
或供应给养殖企业，效益很好。
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6 前景展望
随着科学知识的普及和人们饮食健康理念的形成，为燕麦提供了越来越大的市场空
间，开发高附加价值燕麦制品，必将促进以莜麦、燕麦为基本原料的保健食品，医药产
业的快速发展。
据美国农业部统计，二战结束至上世纪 80 年代初，美国莜麦年食用消耗量在 50～
60 万 t。1987 年达到 72.28 万 t，1988 年达 102.04 万 t，1990 年上升到 138 万 t。澳大利
亚科学家 Andrew，Rarr 和 Salaune，Dpelham 预言：“裸燕麦是世界的未来”。芬兰农
业与森林部对世界莜麦生产、消费和加工进行了全面的研究，并发表了研究报告。目前
全球燕麦产量约为 3000 万 t/a，约占全球粮食总产量的 1.6%，随着人类食用需求的不断
增长，全球燕麦消费预计将逐步从饲用转向食用[26]。
目前，人类莜麦消费量较低，美国人均每年消费量为 3.5kg，欧盟为 1.5kg，美国科
学家建议消费者每天至少要摄入 35g 纤维，以及保证身体健康。但是，美国消费者实际
纤维摄入量目前仅为 11g[26]。由于低收入人口众多，亚洲、南美和非洲开发既经济又营
养丰富的莜麦食品的潜力极大。
近年来，莜麦产品在国内市场上已形成一定规模，据不完全统计，目前国内有 40 多
个生产厂家在制造、销售莜麦加工产品，而生产莜麦产品的原料大部分从国外进口，每
年大约 6 万吨左右[27]。由以上分析结果可以看出，我国生产的裸燕麦完全可以替代进口
燕麦。因此，引导适宜种植莜麦地区的农民调整种植结构，扩大莜麦种植面积，建立莜
麦的生产基地，发展精深加工非常重要。只有这样，才能提高莜麦产品的附加值和市场
竞争力，这也是提高山西农业经济实力，增加农民收入的一条有效途径。
参 考 文 献
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The Medicinal and Health Care Value and Development Prospects of Shanxi
Characteristic Grain Naked Oat
Liu kun
Abstract : This paper discusses the nutritional content of naked Oat and its health
function.The naked oat is of high nutritional value, its protein content is the highest among all
the cereals, it has a wide range of amino acids, which are also well balanced.Oat’s fat content
is high, in which the linoleic acid content accounted for 38.1% ~ 52.0%.Various effective
ingredients are enriched in naked Oats, such as dietary fiber, Ca, P, Fe and VB2.Naked Oat
has such pharmacological effects as curing hypolipidemic, lowering blood glucose , lowering
blood pressure , lowering cholesterol, preventing cardiovascular diseases,and other health
functions.Therefore, the WHO decide that it can be formally recommended as health food
products.Being as a health food the naked Oat has broad prospects for development and
utilization.
Key words: naked Oat, nutrition, lowering blood glucose, lowering blood pressure,
preventing cardiovascular diseases, health functions.