全 文 ：尸一一一- `— 一—一—
1 花椒属芸香
科 , 多年生香料
一 和油料树种 。 具
{ 有生长快 , 结果
一 早 ,收益高 , 用途
一 广 , 栽培管理简
便 , 适应性强等
} 特点
。 深受广大
’ 农 民朋 友 的喜
} 爱 。
{ 一 、 采收 (采
1 摘 )
每年立秋前
后 , 当花椒果实全部变红 , 果皮上的油
胞呈现半透明发亮 ,种子完全变成黑色
时 ,则标志着花椒果实已经成熟 , 是采
收适期 。 采收过早 , 花椒果实色泽淡 ,麻
味差 ,香气少 ; 采收过晚 , 容易落椒 ,并
在树上果皮裂 口 ,裂 口 的花椒粒若遇雨
水 ,则变色发霉 , 影响产量和品质 。 花椒
的采收应抢晴天露水干后进行 。 晴天采
收的花椒 , 干制后色泽鲜红 ,麻味浓 , 品
质佳 。 采收时先用手指甲掐断果穗柄 ,
一穗一穗的摘下 。 切勿用手掐着椒粒 ,
否则手指会压破果皮上 的油胞 , 造成
“ 跑油椒 ” 或 “ 浸油椒” 。 跑油椒干制后
~一一 色泽 暗褐 , 麻香味大减 , 品质差 。 其次 , 采椒时还应注意
保护 好枝 芽 ,
为第二年的高产 、 稳产创造条件 。
二 、 加工
(一 )花椒千制 。 花椒干制的方法有
晾晒和火炕烘制 2 种 ,在生产上主要以
晾晒干制为主 。 若遇到连日阴雨无法晒
制时 ,则可采用火炕烘制 。
1
.晾晒 。 就是将采收的鲜花椒 ,先摊
放在干燥 、 通风的阴凉处 ,经 1一 2 天使
一部份水分蒸发后 , 移至阳光下曝晒 ,
以 1 天晒干者质量最好。 晾晒花椒要放
在竹席或布单上 ,切忌摊放在石板或水
泥地面上 。 因石板和水泥地面温度高 ,
致使花椒易受烫而变色 , 品质下降 。
.2 烘制 。 火炕温暖应由低到高 ,逐渐
升温 。 若加温过快 ,花椒的油腺体容易
破裂而 “ 跑油 ” 影响质量 。 火炕烘制用
木炭或无烟煤较好 , 若用木柴或有烟煤
烘制 ,则品质下降 。 凡有电源的地方 ,用
电烘制最为理想 。
(二 )花椒粉的加 工 。 取干制后洁净
的花椒放入炒锅中 , 用文火炒制 , 一边
炒一边不停地翻拌 , 或用 炒货机在
12 0℃一 130 ℃下炒制 6一 10 分钟 , 取出自
然冷却至室温 , 用粉碎机粉碎至 80一 10
目 ,便成花椒粉成品 。
(三 )花椒油的加工 。 一般以新鲜花
椒为原料。 加工时先把食用菜油放入锅
中 ,加热烧开使油沫散后 ,停止加热。 待
油温降至 120 ℃一 130 ℃时倒入花椒 (菜油
与花椒的比例为 1: .0 5 ) ,立即加盖密封 ,
以减少芳香物质的挥发散失 。 冷却后用
离心机除去果渣等杂质 ,装瓶即为花椒
油成品 。
用此法加工花椒油时 ,要严格掌握
油温 。 否则 , 当温度过高时会使麻味素
受到破坏 , 芳香物质也迅速挥发 ;油温
过低又不能使麻味素和芳香物质充分
溢出 ,这都会影响产品质量 。
三 、 贮藏
过去贮藏花椒 , 多用麻袋盛装 , 时
间一长 ,麻味下降 ,芳香气减少 ,色泽变
淡 ,特别是高温雨季 ,花椒和花椒粉吸
水后 ,油质多生霉变 , 品质下降 , 甚至不
能食用 。 因此 ,花椒和花椒粉的贮藏必
须采用 “ 低温低湿密闭贮藏法 ” ,即采
用 .0 2 0一 0 2 4 毫米厚的聚 乙烯塑料薄膜
袋盛装 , 经密封后 ,贮藏在 l℃一 5℃的低
温库房内 ,并要求贮藏库的相对湿度保
持在 60 % 一90 % 。 若花椒数量不多 , 可装
入 .0 20 一 .0 24 毫米厚的聚乙烯塑料薄膜
袋内 ,经密封存放在阴凉的地下室或通
风的房屋内即可 。 家庭贮藏少量花椒或
花椒粉时 ,可盛放在有盖的广 口 玻璃瓶
内 ,随用随取 , 用后盖严 , 以防吸湿受潮
和芳香气味的挥发 。
花椒油装瓶后 ,也应存放在阴凉的
地下室或通风的房屋内 。
目前 , 我国用于制浆造纸的竹种约
有 30 种 , 其中 80% 以上的原料为钓鱼
慈竹 、 料慈竹和硬头黄竹等 3 个竹种 。
其中 , 以料慈竹最为优良 . 料慈竹一般
胸径 4一 8 厘米 、 高可达 10一巧 米 , 单株
鲜重 7一 8 公斤 , 纤维素含量为 50 . 82 % 、
纤维长 .2 3 3 毫米 , 制浆得率可达 4 3%
一
4 8%
。
料慈竹作为制浆造纸的原料 , 有以
下优点: ①适应性强。 料慈竹在云南、 贵
州 、 四川 、 重庆 、 广东 、广西 、海南 、 江 西 、
湖南等省市区均可栽种 , 生长 良好 。 ②
繁殖容易 , 造林成本低 , 竹林寿命长 。 近
10 年来 ,料慈竹
陆续开花结实 ,
用 种 子繁殖的
苗木数量大 、 质
量优 、 价格低 ,寿命长达 6 0一90
年 。 ③竹林生长快 , 产量高 , 病
虫害少 。 在中等经营管理条件一料慈竹下 , 竹子 2 年成林 , 3 年可以择伐 , 4 年
进入高产稳产期 ,每公顷每年产鲜竹材
30 一52 .5 吨 。 ④竹节间长 , 竹壁厚薄适
中 , 纤维含量高 , 制浆得率高 。 料慈竹一
般节间长 60一9 0 厘米 ,最长节间 13 0 厘
米 ,是 目前在竹类植物中发现的最长节
间 ; 纤维含量超过 50 % , 制浆得率高达
4 3% 一 4 8%
。 目前 , 我国有的纸厂 以其作
为主要原料生产中高档纸 。 ⑤经过长时
间的人工栽培及生产实践 , 我省对料慈
竹的育苗 、 造林和制浆造纸技术均已十
分成熟 . (谭宏衡
代烈牵黔.
DOI : 10. 13552 /j . cnki . l yyst . 2006. 02. 012