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作 者 ：张瑞锋

期 刊 ：西北农林科技大学 2016年 11期 页码：45

关键词：葡萄酒；香柏木；橡木；感官特征；

摘 要 ：大多数红葡萄酒和少数白葡萄酒都要经过橡木处理以使葡萄酒具有橡木香气。橡木影响既可以通过将葡萄酒置于橡木桶中陈酿,也可以通过在葡萄酒中添加橡木片、橡木粉等多种方法来实现。由于橡木制品不仅能增加葡萄酒的颜色,为葡萄酒增添香料味、烧烤味和香兰素味等芳香,还能增强葡萄酒的结构,改善酒的口感等,橡木制品为越来越多的酿酒师所采用。但是目前我国使用的橡木大都依赖进口,且价格昂贵,如果在国内能找到一种合适的橡木替代品,用于生产高质量的葡萄酒,经济价值相当可观。本实验以2013年9月陕西泾阳所采赤霞珠、马瑟兰酿造的干红酒样研究对象,在发酵阶段分别用橡木与香柏木对葡萄酒进行浸渍,并设置空白对照,2014年3月份对...

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