全 文 ：收稿日期:2015 － 11 － 30;修回日期:2016 － 05 － 03
作者简介:刘 力(1997)，男，在读本科，研究方向为天然产
物化学和有机合成(E-mail)LIULI15912@ 163． com。
通信作者:史 娟，副教授(E-mail)446269824@ qq． com。
综合利用
如意草提取物对油脂抗氧化作用研究
刘 力，史 娟，张 攀，杨园园，王小榆
(陕西理工学院 化学与环境科学学院，陕西 汉中 723001)
摘要:采用 Schaal烘箱法，以过氧化值作为参考标准，研究采用超声、回流两种方法不同提取溶剂
得到的如意草提取物对花生色拉油的抗氧化作用。结果表明:超声提取得到的如意草蒸馏水、75%
乙醇、乙酸乙酯和石油醚提取物对花生色拉油均具有不同程度的抗氧化作用，优于回流提取得到的
提取物;两种方法中 75%乙醇提取物对花生色拉油的抗氧化能力均表现最优，且 75%乙醇提取物
与 VC和柠檬酸协同作用时抗氧化能力增强，其中 VC增效作用强于柠檬酸。
关键词:如意草;提取物;抗氧化;油脂
中图分类号:TQ225;TQ202． 3 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969(2016)09 － 0095 － 03
Antioxidation effects of Corydalis taliensis Fr． extracts on oils and fats
LIU Li，SHI Juan，ZHANG Pan，YANG Yuanyuan，WANG Xiaoyu
(College of Chemical ＆ Environmental Sciences，Shaanxi University of Technology，
Hanzhong 723001，Shaanxi，China)
Abstract:With peroxide value as evaluation index，the antioxidation effects of Corydalis taliensis Fr． ex-
tracts extracted with different solvents by ultrasound method and reflux method on peanut salad oil were
studied by Schaal oven － storage test． The results indicated that the water extract，75% ethanol extract，
ethyl acetate extract and petroleum ether extract of Corydalis taliensis Fr． extracted by ultrasound method
all had certain antioxidation effects on peanut salad oil，better than extracts extracted by reflux method．
75% ethanol extracts obtained by the two extraction methods both had the best antioxidation effect on pea-
nut salad oil，besides，the antioxidation effect improved when 75% ethanol extract was synergistic with VC
and citric acid，in which VC had stronger synergistic effect than citric acid．
Key words:Corydalis taliensis Fr．;extract;antioxidation;oils and fats
随着生活水平的提高，人们对油脂的安全问题
日益重视。而食用油脂在储藏过程中如果长期受空
气、光照、温度、水分、杂质、重金属离子及微生物等
的影响会发生脂质过氧化作用［1 － 2］。氧化酸败的油
脂不仅营养价值下降，而且在酸败过程中产生对人
体有害的过氧化物和自由基，可导致机体衰老，引发
肿瘤。一般防止油脂氧化以添加抗氧化剂为主，传
统抗氧化剂如 BHA、BHT 等虽抗氧化效果显著，但
由于潜藏的毒性［3］，已经被逐渐淘汰。因此，具有
安全性高、抗氧化能力强、无副作用、防腐保鲜、能复
配等特点的天然食品抗氧化剂日益受到重视［4 － 5］。
罂粟科紫堇属植物水如意(Corydalis taliensis Fr．)，
别名金钩如意草、五味草，主要生长于北温带，多数
分布于地中海气候区或草原沙漠干旱地区，少数产
于美洲延至热带。研究表明，其所含生物碱主要为
乙酰紫堇灵(acetylcorynoline)Ⅰ、消旋紫茧灵(±)
corynolineⅡ、必枯枯灵等［6 － 9］，对风湿骨痛、牙痛及
肝炎、肠炎、结膜炎等症有一定疗效，其中紫堇灵、乙
酰紫堇灵等对肝损伤有保护作用已经得到证
实［10 － 11］。目前，对如意草的研究主要集中在生物碱
的提取工艺优化、组成分析［12］，对其抗氧化作用研
究较少。因此，本研究选取蒸馏水、石油醚、乙酸乙
酯、75%乙醇为溶剂，分别采用超声和回流两种方法
制备如意草提取物，并检测其抗氧化性能以确定是
否具有在油脂工业方面推广应用的价值。
592016 年第 41 卷第 9 期 中 国 油 脂
1 材料与方法
1． 1 实验材料
如意草，烘干、粉碎后保存备用;市售花生色
拉油。
蒸馏水、75% 乙醇、乙酸乙酯、石油醚(沸程
60 ～ 90℃)、碘化钾、淀粉、硫代硫酸钠、冰乙酸、三
氯甲烷等均为分析纯。
ＲE － 52AA 旋转蒸发仪，AＲ124CN 型电子天
平，SB － 3200DTDT 型超声波提取仪，DHG － 9070A
电热恒温干燥箱，SHB － III循环水式多用真空泵。
1． 2 实验方法
1． 2． 1 超声提取制备如意草提取物
准确称取如意草粉末 5． 0 g 4 份，置于 250 mL
圆底烧瓶中，按料液比 1∶ 20 分别加入 100 mL 蒸馏
水、75%乙醇、乙酸乙酯和石油醚。在 60℃超声提
取 2 h，抽滤即得如意草不同溶剂提取物滤液，旋干、
干燥、避光保存，备用。
1． 2． 2 回流提取制备如意草提取物
准确称取如意草粉末 5． 0 g 4 份，置于 250 mL
圆底烧瓶中，按料液比 1∶ 20 分别加入 100 mL 蒸馏
水、75%乙醇、乙酸乙酯和石油醚。在 70℃回流(减
压)提取 2 h，抽滤即得如意草不同溶剂提取物滤
液，旋干、干燥、避光保存，备用。
1． 2． 3 油脂抗氧化实验
采用 Schaal 烘箱法。将不同如意草提取物粉
末按油样质量的 0． 01%加入花生色拉油中，混合均
匀，以未添加如意草提取物的花生色拉油样做空白。
将所有试样敞口置于 60℃恒温干燥箱中保存，每天
分别取平行样，参考 GB /T 5009． 37—2003 测定其过
氧化值［13］，并交换它们在恒温干燥箱中的位置。油
脂在氧化初期主要形成氢过氧化物，从而导致其过
氧化值的增高，过氧化值越高油脂的过氧化程度
越高［14］。
1． 2． 4 如意草提取物与 VC、柠檬酸复配作用
在油脂抗氧化实验结果的基础上，采用抗氧化
性能最优的提取物与 VC或柠檬酸(质量比为 1 ∶ 1)
组成复配抗氧化剂，将复配物按油样质量的 0． 01%
加入花生色拉油中，混合均匀，以未添加复配物的花
生色拉油样做空白。按 1． 2． 3 的实验方案，测定添
加复配物的花生色拉油样与空白的过氧化值，分析
如意草提取物与 VC、柠檬酸复配在油脂抗氧化方面
的性能。
2 结果与分析
2． 1 如意草超声提取物对色拉油的抗氧化作用
如意草 4 种不同溶剂超声提取物对色拉油抗氧
化作用的效果见图 1。
图 1 如意草超声提取物对色拉油的抗氧化作用
从图 1 可以看出，添加了如意草超声提取物的
4 种色拉油样的过氧化值始终低于空白对照，说明
蒸馏水、75%乙醇、乙酸乙酯、石油醚超声提取物均
可以延缓色拉油的氧化。可以看出，从第 3 天开始，
4 种提取物延缓色拉油氧化的能力略有差别，75%
乙醇提取物表现的抗氧化能力最强。其抗氧化能力
顺序为 75%乙醇提取物 ＞蒸馏水提取物 ＞石油醚
提取物 ＞乙酸乙酯提取物。
2． 2 如意草回流提取物对色拉油的抗氧化作用
如意草 4 种不同溶剂回流提取物对色拉油抗氧
化作用的效果见图 2。
图 2 如意草回流提取物对色拉油的抗氧化作用
从图 2 可以看出，回流提取得到的 4 种提取物
中，只有添加了 75%乙醇提取物的色拉油样的过氧
化值始终低于空白对照，说明 75%乙醇提取物可以
延缓色拉油的氧化。而乙酸乙酯、石油醚、蒸馏水 3
种溶剂回流提取物在延缓色拉油氧化方面无明显效
果。对比图 1、图 2 发现，如意草超声提取物的抗氧
化作用较其回流提取物的略强。
2． 3 如意草 75%乙醇超声提取物和 VC、柠檬酸复
配作用
如意草 75%乙醇超声提取物和 VC、柠檬酸复配
作用效果见图 3。
从图 3 可以看出，75%乙醇超声提取物与 VC、
柠檬酸复配后的抗氧化活性增高。从第 3 天开始，
添加复配物的色拉油样的过氧化值增幅相对单一的
75%乙醇超声提取物出现下降，说明复配后的抗氧
化剂的抗氧化能力增强，其中 75%乙醇超声提取物
69 CHINA OILS AND FATS 2016 Vol. 41 No. 9
与 VC复配的降幅高于与柠檬酸复配。因此，75%乙
醇超声提取物与 VC 复配效果较好。
图 3 75%乙醇超声提取物和 VC、柠檬酸协同抗氧化作用
2． 4 如意草 75%乙醇回流提取物和 VC、柠檬酸复
配作用
如意草 75%乙醇回流提取物和 VC、柠檬酸复配
作用效果见图 4。
图 4 75%乙醇回流提取物和 VC、柠檬酸协同抗氧化作用
从图 4 可以看出，75%乙醇回流提取物与 VC、
柠檬酸复配后的抗氧化活性增高。从第 3 天开始，
添加复配物的色拉油样的过氧化值增幅相对单一的
75%乙醇回流提取物出现下降，说明复配后的抗氧
化剂的抗氧化能力增强，其中 75%乙醇回流提取物
与 VC复配的降幅高于与柠檬酸复配。因此，75%乙
醇回流提取物与 VC 复配效果较好，但抗氧化效果
略差于 75%乙醇超声提取物的。
3 结 论
采用 Schaal烘箱法，研究以 4 种溶剂超声、回流
提取的如意草提取物的油脂抗氧化作用。结果表
明，75%乙醇提取物的抗氧化能力最为显著，蒸馏
水、石油醚、乙酸乙酯提取物的抗氧化能力略低于
75%乙醇的。在复配抗氧化性能方面，75%乙醇超
声提取物和回流提取物与 VC、柠檬酸复配后的抗氧
化能力均得到显著提升，且均与 VC复配效果优于柠
檬酸。综合比较可知，以 75%乙醇为溶剂，采用超
声提取方法，将如意草提取物与 VC进行复配能得到
对花生色拉油最优的抗氧化能力。因此，在考虑如
意草作为药用兼食用型植物的前提下，以本研究结
果为依据进一步研究其提取物有效抗氧化成分，以
期应用于油脂工业。
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