作 者 ：黄双凤;方寒寒;朱旗;
期 刊 ：福建茶叶 2009年 02期 页码：10-11+13
关键词：微生物；黑毛茶；渥堆；品质特征；
摘 要 ：黑毛茶品质形成的实质是微生物参与下的酶促作用与湿热作用综合的结果。本文总结了前人的研究,从黑毛茶的理化成分、品质特征以及渥堆工序等方面探讨了微生物与黑毛茶品质形成的关系,表明了微生物在黑毛茶品质形成过程中的重要作用。同时,提出了开展黑毛茶原料快速"醇化"的研究,以促进黑茶产业的发展。
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