全 文 ：收稿日期: 2010 － 07 － 21 修改稿收稿日期: 2010 － 08 － 04
资助项目:国家质量监督检验检疫总局科技计划项目( 2006QK38) 、国家质量监督检验检疫总局国家标准制定项目( 2010426-T-442) 资助
作者简介:杨秀芳( 1971 年 － ) ，女，浙江余姚人，副研究员，主要从事茶叶品质化学、质量安全、标准化与茶叶生物化学研究。
现阶段我国黑毛茶产品质量及生产状况调研报告
杨秀芳1，刘雪慧2，孔俊豪1，涂云飞1
( 1．中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 杭州 310016; 2．湖南省益阳市农业局 益阳 413000)
摘 要 本文在实地调查研究黑毛茶生产状况的基础上，对黑毛茶样品氟、铅、稀土等相关指标与黑毛茶价格
的关系、现阶段黑毛茶和茯砖茶产品的生产成本、生产满足标准要求茯砖茶产品所需黑毛茶原料的最低成本等进行
了不同层面的研究分析，为企业生产合格茯砖茶产品提供理论指导，为政府相关部门制定边销茶政策提供技术支撑。
关键词 黑毛茶;质量;价格;生产状况; 成本分析;措施
中图分类号: S571． 1 文献标识码: C 文章编号: 0577-8921( 2011) 01-017-03
Investigation on production situation and
quality of raw dark teas in China
YANG Xiufang1，LIU Xuehui2，KONG Junhao1，TU Yunfei1
( 1． Hangzhou Tea Research Institute Hangzhou City 310016，China;
2． Yiyang Agricultural Bureau of Hunan Province，Yiyang City 413000，China)
Abstract Contents of fluorine，lead，and total concentration of rare earth element in raw dark tea
samples collected from major producing areas were determined and their correlations to the corresponding
tea prices were analyzed． Production costs of different grades of raw dark teas and Fuzhuan teas were
investigated． The data will be helpful to quality and cost control of tea enterprises and decision making of
government．
Key words raw dark tea; situation，quality; price; cost analysis; measurement
黑毛茶，是茶树成熟鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、干
燥等工序后加工的产品。经拼配、筛分、渥堆、汽蒸
压制、发花干燥等再加工后供人们饮用。传统上主
销新疆、青海、甘肃、宁夏等边疆地区。黑毛茶产品
的生产状况和质量好坏直接影响茯砖茶产品的质量
安全，攸关少数民族同胞生活的稳定和国家的安定
团结。
传统的黑毛茶原料，主要产在湖南、贵州的部分
地区，近二十年来浙江的武义、新昌等地也在生产黑
毛茶。为深入了解我国黑毛茶的生产现状及产品质
量，探究边销茶原料生产成本与产品质量的关系，笔
者深入黑毛茶主产区，对黑毛茶的生产状况、销售价
格以及产品质量等方面进行了调查研究。
1 调研概况
本次调研覆盖边茶主产区益阳市下属的安化
县、桃江县、赫山区和资阳区以及常德的汉寿县等，
调研对象主要是黑毛茶种植基地、加工厂以及紧压
茶厂家。调研时间为 2007 年 8 月。调研方式主要
采用与企业负责人座谈，察看工厂和基地，抽取毛茶
样、鲜叶样和土壤样等等。同时对相关的样品进行
了氟含量的测定分析研究，对部分样品同时进行了
稀土总量、铅含量和铝含量的分析研究。
2 黑毛茶生产状况
2． 1 湖南黑毛茶生产的动向
近几年，随着边销茶市场的不景气以及内地高
档紧压茶市场的兴起，湖南省在黑毛茶生产的质量
茶 叶 Journal of Tea 2011，37( 1) : 17 ～ 19、20
档次上发生转向，由过去以生产传统黑毛茶为主转
向生产大众和高档黑毛茶( 面向经济发达地区销售
的中高档紧压茶和一些精品黑茶生产所用的原料)
并存，甚至部分企业因大众黑毛茶利润低、乃至亏本
等因素而放弃大众黑毛茶生产，转向生产中高档黑
毛茶，以求可观的效益。
2． 2 鲜叶的采摘方式
黑毛茶加工中的渥堆工序，对鲜叶的成熟度有
一定的要求，太嫩的鲜叶不利于黑毛茶良好品质的
形成，因此在采摘方式上不局限于手采，还包括手工
割、机采( 修剪机或采茶机) 、平剪( 平剪机) 等几种
方式。现阶段一般采用机采，对于原料嫩度相对较
好、采茶机不易操作的茶园则采用手采，也有采用手
工割采或平剪方式。
2． 3 黑毛茶加工方式
大众黑毛茶的加工方式: 鲜叶采摘、摊放、杀青
( 滚筒或锅式) 、揉捻、渥堆、晒干。
高档黑毛茶的加工方式:鲜叶采摘、摊放、杀青、
初揉、渥堆、复揉、干燥。对于中高档黑毛茶的干燥，
一般采用烘干机烘干，也有用传统七星灶干燥的;部
分采用晒干方式干燥。
2． 4 黑毛茶成本分析
据调查，当地的劳动力价格为 60 ～ 70 元 /天 /
人，则鲜叶手工采摘成本约需 0． 3 元 /斤，机采的成
本约为 0． 25 元 /斤。通常加工 1 斤干的大众黑毛茶
需 2． 8 ～ 3 斤鲜叶; 加工 1 斤高档黑毛茶，由于渥堆
过程发生的干物质损耗较大，则需 4 斤以上鲜叶。
若按机采方式、3 斤鲜叶加工 1 斤干茶核算，则加工
1 斤干茶所包需的采摘成本为 0． 75 元，折算成 75
元 /担( 注: 1 担为 100 斤，下同) 。
鲜叶加工成本:燃料和电成本 80 元 /担、人工费
用 50 元 /担计，则该项成本为 130 元 /担。
两项合计生产成本 205 元 /担，相当于 2． 05 元 /
斤，这是鲜叶加工成不同档次黑毛茶的必需成本，尚
未包括运输黑毛茶从生产企业到边销茶加工企业产
生的运费、茶园管理费用及茶园承包费用的分摊支
出等。
因此对于定价每斤 1 元多的黑毛茶，是亏本在
生产，好多企业和茶农都不愿组织生产。
3 黑毛茶价格与氟含量的关系
本次调研共随机采集湖南黑毛茶样品 17 只，笔
者对这些样品的市售价进行了详细的调查和记录，
并对样品进行了氟含量测定，以探明黑毛茶价格与
氟含量高低的规律。具体见表 1。
表 1 黑毛茶样品氟含量测定结果与黑毛茶价格
单价
氟含量
( mg /kg)
平均值
( mg /kg)
最高值
( mg /kg)
最低值
( mg /kg)
备注
890． 5 710． 1 890． 5 475． 1
648． 8
＜ 2 元 /斤 697． 5
838． 8
①17 只样品氟含量平均值为:
382. 8 mg /kg。
②17 只样品氟含量极差为:
733. 3 mg /kg。
475． 1
2 元 /斤 ～ 6 元 /斤 227． 9; 286． 0; 291． 4; 305． 7; 246． 9; 255． 9 305． 7 210． 9
275． 6; 234． 7; 223． 7; 210． 9
＞ 6 元 /斤 292． 1; 157． 2; 204． 6 218． 0 292． 1 157． 2
上表可见，黑毛茶原料的氟含量与单价关系密
切。每斤 1 元 ～ 2 元( 不含 2 元) 之间的样品 5 只，
占样品总数的 29． 4%。其原料都采用机采、手工割
采鲜叶或修剪叶，叶片在 4、5 叶或 5、6 叶以上，新梢
长度大部分 15 cm以上，有的长达 30 cm。干燥方式
均采用晒干。氟含量在 475． 1 ～ 890． 5 mg /kg 之间，
平均氟含量为 710． 1 mg /kg，最高的氟含量为 890． 5
mg /kg，是 17 只检测样品中氟含量最低值 ( 157． 2
mg /kg) 的 5． 7 倍。
每斤 2 元 ～ 6 元( 含 2 元和 6 元) 之间的样品共
9 只，占抽样总数的 52． 9%。这 9 只样品的鲜叶原
料，机采 6 只，手采 3 只，叶片在 4 片之内，新梢长度
均在 15 cm 以内，大都 7 ～ 8 cm 左右。加工过程采
用晒干或烘干方式。氟含量在 210． 9 ～ 305． 7 mg /
kg之间，均值为 255． 9 mg /kg。
高于每斤 6 元的样品共 3 只，占抽样总数的
17． 6%。其鲜叶原料，机采 1 只，手采 2 只，鲜叶嫩
度较好，以 1 芽 2、3 叶为主，做工较精致，均采用二
次揉捻。其中一个样品，价格每斤 23 元左右，采用
七星灶干燥，产品色泽乌黑油润，不花杂，无茶梗，用
于生产高档千两茶( 花卷) 产品。氟含量在 157． 2 ～
292． 1 mg /kg之间，平均氟含量仅 218． 0 mg /kg。黑
81 茶 叶 37 卷
毛茶的氟含量与市售单价的关系见图 1 所示。
从黑毛茶中氟的检出含量与黑毛茶价格的关系
中，我们可发现二者之间存在的简单价格规律，以及
企业从满足国家标准层面给予自身成本效益的考
量: ( 1) 3 元 /斤以上的黑毛茶，其氟含量水平基本满
足国家标准限量( ≤300 mg /kg) 。( 2 ) 当黑毛茶价
格介于 2 元 ～ 6 元间时，其对氟含量的影响不大，氟
含量基本在 200 ～ 300 mg /kg 的水平，个别超标。
( 3) 单价 2 元以下的黑毛茶，其氟含量均较高，有的
甚至是国家标准限量的好几倍; 价格越便宜黑毛茶
氟含量越高，且氟含量水平随着单价的降低呈递增
态势。
图 1 黑毛茶氟含量与单价的关系
4 黑毛茶元素测定分析
笔者抽取有代表性的黑毛茶样品进行了稀土总
量、铅含量和铝含量的测定，结果见表 2。
表 2 黑毛茶样品元素测定结果
样品名称
价格*
( 元 /斤)
元素含量( mg /kg)
氟 稀土 铅 铝
8#黑毛茶 1． 1 890． 5 7． 8 9． 1 4433
11#黑毛茶 1． 3 697． 6 4． 6 2． 6 3762
18#黑毛茶 1． 5 838． 8 6． 0 7． 9 3742
20#黑毛茶 2． 5 362． 8 3． 7 1． 5 1694
10#黑毛茶 3． 5 234． 7 1． 9 3． 1 1800
7#黑毛茶 4 246． 9 1． 6 2． 5 1458
13#黑毛茶 4． 5 223． 7 0． 9 1． 5 1331
平均值 2． 6 499． 3 3． 8 4． 0 2603
最高值 4． 5 890． 5 7． 8 9． 1 4433
最低值 1． 1 223． 7 0． 9 1． 5 1331
极差 3． 4 666． 8 6． 9 7． 6 3102
备注
1．稀土总量指镧、铈、钐、镨、钕等五个稀土元素氧
化物的总和，用 ICP － MS 法测定; 2． 铅用氢化物发
生 －原子荧光光度计法测定; 3．铝用 ICP － MS法测
定。4．黑毛茶价格为企业主提供的当年市场价格。
由表 2 可知，价格低于 2 元 /斤的 8#、11#和 18#
样品，不仅氟含量偏高，稀土总量、铅、铝含量也很
高。这 3 只样品的稀土总量都超过国家标准规定
( ≤2． 0 mg /kg ) ，铅含量超过国家标准规定 ( ≤5
mg /kg) 的有 2 只，铝含量都高出平均值很多。以上
测定分析表明，单价较低的黑毛茶样品，不仅氟含量
存在问题，铅含量、稀土总量以及铝含量等伴生问题
也不容忽视。
单价为 2． 5 元 /斤的 20#黑毛茶，铅含量达标，铝
含量较低，而氟含量和稀土总量仍超标。
单价 3． 5 元及以上的 7#、10#和 13#黑毛茶，不仅
氟、铝含量低，其稀土总量、铅含量也很低，均符合相
关标准要求。
5 边销茯砖茶成本分析
边销茯砖茶的成本主要包括: 黑毛茶价格，根
据边疆市场对价格的接受程度一般控制在 150 元 /
担( 因边销茶售价与成本倒挂，为尽可能减损，企业
只能将原料成本控制该水平) ; 加工成本，包括砖茶
压制过程中的人力成本、燃料和水电成本、设备折旧
等，一般是 90 元 /担; 运输费用、营销成本及广告等
方面的管理成本，按 120 ～ 130 元 /担核算。
因此，即便采用价格较低廉的原料，生产 1 担茯
砖茶的成本，至少也要 360 ～ 370 元，折合 7200 元 ～
7400 元 /吨，这样的产品尚且无法保证符合国标要
求，而当前这样的产品的实售价只有 5200 元 /吨左
右，其质量状况可想而知。
6 调研得出的初步结论
结合以上调研情况和质量分析结果，就氟含量控
制与黑毛茶价格、茯砖茶价格等方面得出以下结论:
( 1) 价格 3 元 /斤或 3 元 /斤以上的黑毛茶，氟
含量和其他指标基本能符合国家标准要求。
( 2) 相关研究表明，氟含量在茯砖茶的加工过
程中变化不大，因此用 3 元 /斤左右的黑毛茶加工成
茯砖茶，其氟含量和其它指标基本能达到国标要求。
( 3) 用 3 元 /斤左右的黑毛茶加工茯砖茶，成本
计算如下:采购原料成本为 300 元 /担，用于茯砖茶
加工、运输、营销等必需成本为 220 元 /担，不采用任
何降氟技术、仅按照现阶段的生产水平，生产 1 担符
合国家标准的茯砖茶，所需的最低成本为 520 元 /担
( 折合 10400 元 /吨) 。而目前边疆市场上即便这种
价格的茯砖茶也是很难销售的。
7 笔者的想法
随着内陆经济发展的加快，茯砖茶产品价格也
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91第 1 期 杨秀芳等 现阶段我国黑毛茶产品质量及生产状况调研报告
檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪
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因原料和加工成本的增加而上涨，但缘于边疆地区
与内陆地区经济发展的不平衡，造成边疆市场对产
品价格提高的强烈不适。有企业曾把中档黑毛茶压
制的砖茶产品推向边疆市场，售价 7500 元 /吨左右，
也根本卖不出去。
笔者认为仅从市场和技术角度解决边销茶供需
现状及质量安全问题的难度颇大，因此呼吁政府相
关部门，加强对边销茶( 原料) 生产的督导和扶持，
及时采取有效措施，从源头生产环节控制边销茶产
品质量，同时基于边茶产品的重要性以及产品销售
地区的特殊性，对边销茶( 原料) 的生产给以适当的
财政补贴。对于确保边销茶产品质量、促进边疆少
数民族地区的稳定是非常必要和迫切的。
8 致谢
感谢调研过程中湖南省益阳茶厂提供的帮助和
其他黑毛茶生产企业对本次工作的配合和支持!
参 考 文 献
1 蔡正安，唐和平主编．湖南黑茶—中国古丝绸之路的神秘之茶．湖
南:湖南科学技术出版社，2006．
2 安徽农学院主编． 制茶学 ( 第二版 ) ． 北京: 中国农业出版社，
1993．
3 宛晓春．茶叶生物化学( 第三版) ．北京:中国农业出版社，2003．
收稿日期: 2010 － 09 － 01
作者简介:许咏梅( 1972 年 － ) ，女，安徽桐城人，博士后，主要从事国际农产品贸易、农业经济方面的研究。
中国茶叶内销市场各茶类关系的经济学分析
许咏梅
( 浙江工商大学经济学院 杭州 310018)
摘 要 中国是世界传统的茶叶消费大国，近年来茶叶内销市场发展迅速，各种茶叶在市场上相互作用此
消彼长，使各茶类结构发生变化。本文利用价格弹性对我国茶叶内销市场各茶类之间关系进行了实证分析，结果
表明:各茶类间是互相影响作用的，存在一定程度的替代和互补性;其中，绿茶和红茶之间替代性逐渐减弱;绿茶与
乌龙茶之间存在较强的替代性，而且替代程度逐渐增强;红茶与乌龙茶之间也具有替代性，替代程度较强，随着时
间的推移，替代程度逐渐减弱;绿茶与紧压茶之间也存在较强的替代性; 这根本原因是因为人们对消费需求的多样
性以及各区域经济、文化、传统习惯和自然环境的影响所致。
关键词 中国茶叶内销市场;经济学分析
中图分类号: TS272 文献标识码: C 文章编号: 0577-8921( 2011) 01-020-05
Economics analysis of various kinds of teas in domestic market
XU Yongmei
( Zhejiang Gongshang University School of Economic，Hangzhou 310018)
Abstract China is a traditional tea consumption country． The empirical analysis was carried out
based on price elasticity in china tea Market． The result shows that all teas are interacting and have some
inter － substitution and complementary，among which the green tea and black tea inter － substitution
decrease gradually，inter － substitution of green tea and oolong tea is more strong and increase gradually，
black tea and oolong tea have more strong inter-substitution．
Key words domestic tea market; economic analysis
1 引 言
中国是世界茶叶的发源地，也是世界上最大的
茶叶生产、贸易和消费国家。2008 年中国茶园种植
面积达 171． 94 万公顷，茶叶产量 125 万吨，其中绿
茶 叶 Journal of Tea 2011，37( 1) : 20 ～ 24