全 文 ：蛋黄果栽培在我国的发展状况及潜力分析
刘少凤1，顾振红2，钟敏柳3
(1．广州市康宁农场，广东广州 510545;2．华南农业大学园艺学院，广东广州 510642;3．广州市老人院，广东广州 510550)
摘要 介绍蛋黄果( Lucuma nervosa A． DC) 在我国的栽培和研究状况，指出蛋黄果有良好的发展潜力和具有一定的市场前景，是一种值
得开发的水果，建议大力推广种植。
关键词 蛋黄果;栽培;发展潜力
中图分类号 S665． 2 文献标识码 A 文章编号 0517 －6611( 2013) 12 －05249 －03
On Development Situation and Potential of Lucuma nervosa Cultivation in China
LIU Shao-feng et al ( Guangzhou Kangning Farm，Guangzhou，Guangdong 510545)
Abstract The cultivation and research status of Lucuma nervosa in China was introduced，it was pointed out that Lucuma nervosa has good de-
velopment potential and a certain market prospects，which deserves growing in our country．
Key words Lucuma nervosa; Cultivation; Development potential
作者简介 刘少凤( 1982 － ) ，女，广东广州人，助理农艺师，从事蔬果栽
培研究，E-mail: 58528796qq． com。
收稿日期 2013-04-10
蛋黄果(Lucuma nervosa A． DC)属被子植物门双子叶植
物纲柿目山榄科果榄属(蛋黄果属)多年生常绿果树［1］，也有
报道称其为半落叶果树［2］。蛋黄果具多个俗名，又称狮头
果［2］、蛋果［3］、仙桃［4］、桃榄［5］，其果肉含水量较少、松干、粉
质状，因果肉酷似煮熟的鸡蛋黄，故得名蛋黄果［6］。蛋黄果
原产于古巴和南美洲热带地区，在世界各热带地区均有栽
培，树姿美丽，果形美观，营养丰富，除鲜食外，还被加工成果
酱、奶油、饮料或果酒［2，7］。我国广东、广西、福建、云南等部
分热区有零星种植［8］，但野生种多存在果小、核大、可食率低
等情况，目前在市场上还难以推广［4］，因而我国广大消费者
对其知之甚少。我国对蛋黄果的研究仍处于初期阶段，华南
部分省区的研究所自 20 世纪 80 年代才开始作引种试
验［3 －4，6］、育苗技术研究［2 －3］、种质分析［5］、嫁接技术研
究［9 －11］、生理研究［3，12］等相关工作。近年来，不断有新优品
种陆续被发现并被保存于种质圃内［8，11，13 －14］，为进一步利用
蛋黄果资源奠定了良好的基础。
1 蛋黄果栽培概况
1． 1 生物学特性 蛋黄果属常绿小乔木或灌木果树，树势
中等，树姿优美。树冠呈自然半圆形，直立半开张。主干灰
褐色，树皮纵裂，枝条灰褐色，坚韧，萌发力强。嫩枝被褐色
柔毛，树液为白色乳汁。叶互生、螺旋状排列，平滑、厚革质、
窄长、基部锥形，绿色有光泽，叶脉为平行网状脉。单花，聚
生于枝顶的叶腋、梢端 4片叶以下的枝上，无柄或具柄，每叶
腋有花 1 ～3朵，花细小，雄蕊 5 ～ 7 枚，着生在花瓣内，花瓣
多为 5枚，自花授粉。果实圆形或尖角椭圆形，果蒂短，有五
星鳞片。未成熟果实青绿色，成熟果实黄色，外形美观。果
肉质地疏松，含水量少，粉质，橙黄色似蛋黄。果实种子少数
或仅 1枚，球形或卵形，两侧压扁;种皮光滑，疤痕侧生，长圆
形或线形，无胚乳，子叶肥厚，胚根极短，向下。
1． 2 栽培技术
1． 2． 1 选种。国内已有部分研究所进行蛋黄果的种质资源
收集工作，也通过引种试种试验选育出了有一定良好表现的
品种，为进一步大面积推广蛋黄果提供了理论指导和技术
支持。
王美存等报道，蛋黄果在云南省保山干热河谷区试种 20
多年，根据蛋黄果的果实外形，把引进的蛋黄果分为 5 个类
型:大桃形、小桃形、球形、纺锤形和倒卵形，其中大桃形蛋黄
果是引种试种的 5个类型中表现最稳定，最值得推广和开发
的一个类型［8］。
云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所于 1982年
5月引入保山潞江坝种植蛋黄果，通过多年对蛋黄果实生群体
的观察，从中筛选出产量高、果大、品质好的优良品种云热 －
205，该品种具有果大、产量高、成熟期长等特点［13］。
广西南亚热带农业科学研究所在对桂西南地区果树资
源调查挖掘时，对 1 株树龄 20 年的蛋黄果实生优良单株进
行无性繁殖品种试验，1 株系表现树势强壮、早实、早熟、果
大、果肉粉质香甜、风味佳、耐贮藏等特点，定名为仙桃 1
号［14］;另一实生变异优良单株的无性系后代，各种性状稳
定，高产优质、果实迟熟，抗逆性抗病虫性强，适应性适用性
广，定名为仙桃 2号［15］。
1． 2． 2 育苗。蛋黄果育苗有种子繁殖、圈枝(空中压条)、嫁
接、扦插等方法，常用的是种子繁殖和圈枝［16］。种子繁殖一
般在 3 ～4月进行，苗床地选择在向阳、灌溉方便、排水良好、
土壤肥沃、疏松透气的地方［13］，选成熟饱满的种子洗净后放
到阴凉处晾干。种子无休眠期，可直接播种繁殖，或沙藏催
芽亦可。
圈枝繁殖则在 4、5 月进行，选择 2 cm 左右粗的蛋黄果
枝条，环剥 2 ～3 cm宽后，晾晒 7 d左右，在干净细土中掺入
少量草木灰，再加入吲哚乙酸、吲哚丁酸或萘乙酸 50 × 10 －6
液，混匀至干湿适中覆盖在环剥处，用塑料薄膜包扎密封，40
～60 d 即可萌发淡黄色新根，到第 3 次根老熟后锯下假
植［16］。在移植时尽量不伤根，假植深度以埋过根球 2 ～ 3 cm
为宜，不要埋土过深或过浅，植后淋足定根水，以后保持土壤
湿润，但不能过湿，以防烂根。新梢萌发后，应及时剪去过多
的新梢，以提高成活率。
安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2013，41(12):5249 － 5251 责任编辑 姜丽 责任校对 卢瑶
DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.12.145
蛋黄果实生繁殖，遗传变异性较大。采用嫁接繁殖可以
保持其优良品种性状，并可提早进入结果期。嫁接繁殖方式
有多芽切接、舌接、腹接、劈接等。张林辉等在怒江干热河谷
区的 1 ～3月份对蛋黄果进行嫁接繁殖，结果表明，实生苗苗
龄在 2年以上，采用多芽切接，离地面 5 cm 处主干直径 0． 6
cm 以上，嫁接成活率最高［9］。周俊岸还研究出了胚根倒置
嫁接繁殖新法［11］，收集新鲜的蛋黄果种子进行催芽，胚根长
至 8 ～12 cm时，从沙床中取出准备嫁接。采用劈接法在胚
根上进行嫁接。
1． 2． 3 管理措施。若为实生苗，定植后 30 d按薄施勤施的
原则进行施肥，每月施肥 1次。幼树年施肥 4次。成年结果
树营养消耗量大，适当增加有机肥及磷钾肥施用量，重点施
好以下几次肥:3月中上旬春梢萌发前施促梢促花肥，以速效
氮肥配施微量元素为主;7 月上中旬谢花后施果实膨大肥;8
月中下旬施采果前肥，尤其是要施好采果前肥，施肥量以树
龄及结果量综合考虑。每年春季株施有机肥以改良土壤，培
育健壮树势［16］。
若为圈枝苗，则在假植后萌发的第 1 次新梢老熟后，即
可开始施肥，每次梢施肥 1 ～ 2次，旱时灌水，涝时排水，防止
过干或过湿。每次梢抽出 3 ～ 5 cm 时，应及时喷药，保护嫩
梢生长。苗高 20 ～30 cm时进行修剪，培养健壮主枝［17］。
为使幼树提早结果，前 3 年应以营养生长为主，同时注
意整形修剪，培养良好的树体结构。树冠尽量采用开心形树
冠，通过拉枝整形，快速形成矮化立体挂果高产树冠。进入
丰产期时，要少疏多留，轻截多放，利于扩大树冠，增加前期
产量。第 3年，蛋黄果多数开花结果，即抹去全部花芽，加大
氮肥的施用量，以保证营养生长。第 4 年，在夏季短截树冠
中上部枝梢，控制树冠的结果产量在 5 kg每株以内。在保持
良好的树体结构基础上，冬季采果后进行重剪，剪去病虫枝、
下垂枝、过密枝、枯枝、纤弱枝、徒长枝等，适当保留内膛枝，
以“去强留弱”的原则回缩树冠，剪去过强过长的枝条，选留
较短弱的枝条替代树冠外围枝条，轮流更换结果母枝。
蛋黄果具有较强的抗病抗虫性，发病轻微，发现的病虫
主要有介壳虫、白蚁、金龟子和烟煤病等，全年很少喷施农
药。对蛋黄果套袋可以防止日灼，减少病虫为害，特别是防
止鸟类啄食［18］。
2 蛋黄果发展现状
2． 1 国外状况 目前，澳大利亚、巴西、美国、菲律宾、马来
西亚、印度、泰国等对蛋黄果的新品种研究与开发处于世界
领先地位，如澳洲培育出优质蛋黄果品种 2个［4］。而在巴西
等南美国家，蛋黄果的木材常被用于制作乐器、工艺品、装饰
材和家具等［1］。在蛋黄果引种或资源利用发面，可选择上述
地区进行考察学习，因地制宜地开发出适合我国的品种及利
用方式。
2． 2 国内状况 由于是非原产国，蛋黄果在我国发展较为
滞后，还没有进入商业化规模生产，只在我国热带及亚热带
地区少量栽培，并不具备商品性，而各项试验的研究开展从
20世纪 80年代才逐步出现。突出的问题主要集中在以下
两点。
2． 2． 1 研究起步晚、优良品种少。蛋黄果原产古巴和南美
洲热带，主要分布于中南美洲、印度东北部、缅甸北部、越南、
柬埔寨、泰国、我国南部［1］，后来扩大栽培于马来西亚和澳大
利亚等地。中国在 20世纪 30年代才开始引入，50年代广州
始有栽培，栽培的时间相对较短，处于零星种植或半野生分
布，品种良莠不齐，还未形成规模化生产，尤其是未经过选育
的蛋黄果一般存在果小、核大且多、可食率低的缺陷。蛋黄
果由于长期采用种子繁殖，后代变异大，品种混杂，管理粗
放，相当于野生，产量低、品质差。近年来，我国南亚热带地
区才逐步开始对蛋黄果的生物学特性、育种培苗、生理特性
等方面进行研究，其中云热 － 205［13］，仙桃 1 号［14］和仙桃 2
号［15］是目前综合性状较好的蛋黄果品种。
2． 2． 2 商品知名度低。目前在我国还未建成蛋黄果大规模
产区，总体产量甚少，只有在部分原产地和南亚热带旅游地
有人知道，而其他地域的消费者对它了解甚少，销售区域止
步于原产地而没有推广到全国各地。而社会缺乏对蛋黄果
的风味、食用方法、营养价值的宣传，进一步限制了商品的知
名度［1］。
2． 3 蛋黄果的发展潜力
2． 3． 1 适应性强。云南省农业科学院热带亚热带经济作物
研究所于保山干热河谷区引进的 5 种类型蛋黄果对环境都
有很好的适应性，抗寒、抗涝能力都很强，耐旱性最好［19］;对
土壤的要求不严，耐贫瘠。在极端最低温度 2． 5 ℃以上无明
显寒害。蛋黄果的抗病虫害能力很强，5 种类型蛋黄果在引
进 20多年来，只发现轻微的煤烟病;少量白蚁危害老枝干和
根系，金龟子危害嫩叶，少量介壳虫危害枝叶;未见其他病
虫害［8］。
广西南亚热带农业科学研究所选育的仙桃 1 号［14］和仙
桃 2号［15］不仅各种性状稳定，高产优质，而且抗逆性抗病虫
性强，适应性适用性广，对土壤要求不严，耐贫瘠，抗寒、抗高
温、抗旱能力都强。在 2． 0 ～ 40. 0 ℃内生长结果正常。在试
验过程中仅发现有轻微的煤烟病，有少量叶甲危害嫩叶，秋
冬干旱季节发现有少量白蛾蜡蝉危害枝条，除此之外尚未发
现其他病虫害;病虫危害程度极其轻微，终年无须药物防治。
2007 ～2008年冬，我国南方遭遇 50 年不遇长期强低温
冰冻天气，大部分植物遭受严重寒害。广西亚热带作物研究
所试验站极端低温 2． 0 ℃，结果除 4 号株系老叶脱落、顶梢
枯萎外，其他株系仅老叶变紫红色，无明显寒害。2009 年冬
至 2010年春，桂西南地区出现严重干旱、长期无灌溉条件，
结果除 6号株系叶片萎蔫、部分老叶黄化脱落外，其他株系
都能正常生长发育，无落果现象［20］。
2． 3． 2 商品表现好。蛋黄果成熟期集中在 12 月至次年 2
月，正值水果淡季期间，补充了淡季水果的供应，市场销售前
景较好。蛋黄果果皮变黄达八成时即可采摘，采后放在室内
9 ～15 d，使其自然成熟，果肉变软为食用成熟度［4］。无后熟
过程，销售运输方便。不同地方蛋黄果的单价各不相同，价
格在 4． 0 ～16． 0元 /kg，成年树单株产量有 100 多 kg，选择结
0525 安徽农业科学 2013 年
果早、产量稳定的品种进行栽培，可作为果农增收的一种
方式。
2． 3． 3 营养价值高。蛋黄果外型美观、风味独特、营养价值
非常高，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇
静止痛、减压降脂及美容等功效，可以满足不同消费者的需
求。成熟蛋黄果橙黄色、光滑、皮薄，果肉橙黄色，肉质柔软，
缺少水分，富含淀粉，质地似蛋黄且有香气，风味极其独
特［21］。据广西农业科学院测验中心测定［7］，蛋黄果可食率
在 70%以上，可溶性糖含量 14%以上，还原糖含量 10%以
上，淀粉含量 5． 6% ～ 8． 1%，粗脂肪含量 1% ～ 1． 14%，并含
有较丰富的磷、铁、钙、类胡萝卜素及人体必需的各种氨基
酸，每 100 g果肉含维生素 C 24． 3 mg。朱红英等采用苯酚 －
硫酸法，测定蛋黄果水溶性多糖含量高达 8． 66%，可见有很
好的药用价值和开发前景［19］。此外，蛋黄果不富集铅、镉、
铬等重金属，食用安全。
2． 3． 4 加工产品多、用途广泛。在国外，蛋黄果一般除了生
食以外，还被制成果酱、奶油、饮料及果酒等副产品［21］，延长
了蛋黄果的生产和销售产业链，值得借鉴。蛋黄果成熟期集
中处于过冬时期，一树黄灿灿的蛋黄果，让人眼前一亮，可利
用作观光果园［4］。罗文扬等在进行《热带果树盆景栽培管理
技术研究》课题的研究时，就选择蛋黄果进行盆景栽培，十分
美观［22 －23］。蛋黄果还是咖啡较为理想的高层间作果树，对
增加咖啡的阴蔽度，减少咖啡虫害，提高咖啡产量和改善田
间小区环境等具有重要的意义，对提高咖啡的产值起到积极
的作用［7］。国外研究人员研究蛋黄果种油，发现其主要成分
是亚油酸(38． 9%)、油酸(27． 9%)、棕榈酸(18． 6%)、硬脂酸
(8． 9%)、γ-亚麻酸(2． 9%) ，可加速试验小鼠的皮肤伤口愈
合，可能被应用于医学和护肤品［24］。国内顾宗珠等以蛋黄
果为原料，研究了蛋黄果果醋的生产工艺，酿制出的蛋黄果
果醋颜色金黄、澄清透亮、醋味浓郁，同时具有蛋黄果的特殊
清香味，不仅丰富了食醋的花色品种，还为蛋黄果的深加工
开辟了新途径［25 －26］。
3 展望
通过对蛋黄果发展潜力的分析，发现它不仅营养价值
高、果型美观、口感好，而且副产品多、用途广泛，还可补充淡
季水果，潜在价值也不容忽视，在市场上引入蛋黄果具有一
定的前景，可考虑在我国亚热带及热带地区进行产业化、规
模化栽种。但是，我国蛋黄果的引入及研究起步较晚，近些
年才开始慢慢初现相关研究结果。我国广大消费者和果农
都对蛋黄果了解也很少，还没有发掘出应有的价值，有关部
门可适当做些宣传，向果农们做好试种报告，说明它是反季
节水果，加工产品也多，提高果农们的兴趣，而对消费者而
言，可重点介绍它独特的口感及丰富的营养，以提高消费者
的购买欲。相应地，生产部门应做好市场调查，把蛋黄果及
其产品更好地推向市场。除此以外，最重要的是相关研究机
构应做好蛋黄果种质资源的收集，良种引进和优良品种的选
育工作，并向果农们推广高产优质高效低耗的栽培技术措
施，这样才能把蛋黄果慢慢引入市场的正轨，成为家喻户晓
的名优水果。
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