作 者 ：张丽珍
期 刊 ：江西农业大学 2011年 01期 页码：53
关键词：山乌桕蜂蜜；蜂蜜酒；蜂蜜醋；发酵；
摘 要 ：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质,含有丰富的营养物质。部分蜂蜜如山乌桕蜜,由于颜色较深、品质较差,不被消费者喜欢食用,影响了此种蜂蜜的销售和蜂农的效益。因此,本研究以山乌桕蜂蜜为原料发酵生产蜂蜜酒、蜂蜜醋以期提高其产品附加值。本文主要对山乌桕蜂蜜酒以及山乌桕蜂蜜醋的发酵工艺、调配、中试、氨基酸及挥发性香味成分分析等方面进行了系统的研究,实验结果表明： 1)山乌桕蜂蜜酒的最佳发酵工艺条件为：以安琪黄酒活性干酵母作为发酵菌种、花粉添加量0.15%(w/v)、阿米诺酶添加量0.15%(w/v)、接种量0.2%(w/v)、起始糖度23%(w/v)、温度28℃、...