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作 者 ：史莹

期 刊 ：江西农业大学 2012年 07期 页码：41

关键词：蜂蜜；酿酒酵母；蜂蜜酒；发酵；

摘 要 ：山乌桕蜂蜜产量大,但由于山乌桕蜂蜜具有轻微的酸气味、润喉性差、结晶粒粗,销售情况不佳。因此对山乌桕蜂蜜进行蜂蜜酒酿造的深加工,对增加养蜂者的收入促进养蜂业的发展,具有重要意义。 本文以蜂蜜为材料,进行蜂蜜专用酵母的筛选鉴定,并进行了山乌桕蜂蜜酒的酿制工艺研究,同时对山乌桕蜂蜜成品酒的香味成分进行气象色谱-质谱(GC-MS)测定。实验结果表明： 1)本文从自然发酵的山乌桕蜂蜜、枣花蜜和洋槐蜜等25种陈旧蜜中分离出39株酵母菌。通过对酵母菌产气的测定、耐性能力测定,以及发酵酿酒实验、发酵力测试和凝聚性比较,筛选出一株酵母菌,编号为S-2。该酵母菌S-2能在30%(w/v)糖浓度,20%...

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