全 文 ：文章编号:1001 － 4829(2012)02 － 0630 － 05
收稿日期:2011 － 11 － 03
基金项目:国家科技部国际合作项目(2008DFA30900) ;广西科
学研究与技术开发计划项目(桂科攻 1123003-3C) ;广西研究生
教育创新计划项目(105931003047) ;国家现代农业(柑橘)产业
技术体系广西创新团队项目
作者简介:李明娟(1986 －) ，女，硕士研究生，研究方向为果实
采后生理及分子生物学，* 为通讯作者，E-mail:honest66222@
163． com。
采前喷钙结合低温处理对金柑果实贮藏品质的影响
李明娟1，何新华1* ，刘根华2，李德安3，周祥杰1
(1．广西大学农学院，广西 南宁 530004;2．阳朔县农业局，广西 阳朔 541900;3． 广西区水果生产技术指导总站，广西 南宁
530022)
摘 要:以阳朔金柑为材料，采前喷 0． 2 % CaCl2 3 次，果实成熟时置于 4 和 25 ℃贮藏，探讨采前喷钙结合低温处理对金柑果实贮
藏保鲜效果的影响。结果显示:金柑果实贮藏 60 d 后，采前喷钙结合 4 ℃低温贮藏比采前不喷钙 25 ℃下贮藏的果实腐烂率低
30. 00 %(绝对值)、果实失重率低 3． 98 %(绝对值)、果实硬度高 38． 48 %、果实可溶性固形物(TSS)含量高 2． 50 %(绝对值)、可
滴定酸(TA)含量高 0． 11 %(绝对值)、可溶性糖(TS)含量高 4． 58 %(绝对值)、维生素 C含量(Vc)高 52． 56 %。采前喷钙或低温
贮藏均可抑制金柑果实贮藏期腐烂和失重现象的发生，可延缓果实硬度、TSS、TA、TS和 Vc含量的下降，二者结合对保持金柑果实
品质效果最佳。
关键词:金柑;贮藏品质;采前喷钙;低温贮藏
中图分类号:S666 文献标识码:A
Effect of Preharvest Calcium Sprays and Low Temperature Treatment on
Storage Quality of Fortunella crassifolia Fruits
LI Ming-juan1，HE Xin-hua1* ，LIU Gen-hua2，LI De-an3，ZHOU Xiang-jie1
(1． College of Agriculture，Guangxi University，Guangxi Nanning 530004，China;2． Agricultural Bureau of Yangshuo County，Guangxi
Yangshuo 541900，China;3． Guangxi Technical Instruction General Office for Fruit Production，Guangxi Nanning 530022，China)
Abstract:The effect of preharvest calcium sprays and low temperature treatment on storage quality of Yangshuo kumquat fruits with prehar-
vest calcium sprays three times and then storage at 4 and 25 ℃ when the fruits were mature were studied． The results showed that the rotten
rate and weight loss rate，the fruit firmness，TSS，TA，TS and Vc content of kumquat fruits treated by CaCl2 and 4 ℃ low temperature stor-
age for 60 days were 30． 00 % (absolute value)and 3． 98 %(absolute value)lower，38． 48 %，2． 50 %(absolute value) ，0． 11 %(abso-
lute value) ，4． 58 % (absolute value)and 52． 56 % higher than that stored at 25 ℃ for 60 days without calcium spray，respectively． The
preharvest calcium sprays or low temperature storage could restrain the occurrence of rotten and weight loss，delay the decrease of the fruit
firmness，TSS，TA，TS and Vc content，combination of both was the best treatment in maintaining the quality of kumquat fruits．
Key words:Kumquat;Storage quality;Preharvest calcium sprays;Low temperature storage
我国柑橘常用的贮藏保鲜方法有化学保鲜剂涂
抹法、物理保鲜法、留树保鲜法、冷藏法、气调法、常
温保存法等，其中，低温冷藏最为常用且对果实内在
品质的保持效果较好，被广泛应用到茂谷橘橙［1］、
锦橙［2］、贡柑［3］、温州蜜柑［4］、脐橙［5］等水果中。钙
有稳定细胞壁结构，维持贮藏保鲜期间果实营养成
分，阻止其品质大幅度下降，延缓果实衰老等作用，
因此，采前喷钙和采后浸钙两种钙处理方式常被应
用到果实贮藏保鲜中，其中采前喷钙在温州蜜柑［6］
和椪柑［7］等水果、采后浸钙在红江橙［8］等水果上得
到成功应用。
对金柑已有留树保鲜［9］、臭氧保鲜［10］、涂抹化
学药剂保鲜［11］等研究报道，然而，至今未见采前喷
钙结合低温贮藏对其果实保鲜效果的研究报道。采
后浸钙易对果实产生毒害作用，促使生理病害的发
生［12］，采前喷钙更为安全、方便，且在果实生长发育
过程中定期喷钙，有利于钙的吸收及其生理活性的
发挥。因此，本试验以阳朔金柑(Fortunella crassifo-
036
西 南 农 业 学 报
Southwest China Journal of Agricultural Sciences
2012 年 25 卷 2 期
Vol. 25 No. 2
lia Swingle cv． Yangshuo)为材料，探讨采前喷钙结合
低温贮藏对金柑果实贮藏保鲜效果的影响，旨在为
阳朔金柑果实贮藏保鲜技术的发展与应用提供理论
依据和生产指导。
1 材料与方法
1． 1 材料与试验设计
试验在广西阳朔县白沙镇平岭村进行，随机选
树势中庸，长势均匀，株行距 2 m × 4 m，树高约 2． 8
m，冠幅 2． 0 m × 2． 5 m 的 8 年生阳朔金柑实生树 6
株，进行单株随机区组试验设计，其中 3 株进行喷钙
处理，另外 3 株不喷钙肥作为对照，其他栽培管理条
件相同。2010 年春季，阳朔县出现连续低温阴雨天
气，导致金柑物候期比往年推迟，于 2010 年 12 月
20 日金柑果实由绿开始转黄时起，对树体喷施 0. 2
% CaCl2 溶液，2011 年 1 月 2 日和 2011 年 1 月 15
日再各喷一次，共喷 3 次，以树叶水珠下滴为准。
2011 年 1 月 20 日金柑果实成熟时采收，采收
后当天运回实验室，预冷 12 h 后，选择成熟度基本
一致、大小均匀、无损伤、无病虫害的果实，用 0． 02
mm厚聚乙烯薄膜保鲜袋按每袋 30 个果包装，贮藏
60 d。设 4 个处理:采前喷钙 + 4 ℃、未喷钙 + 4 ℃、
采前喷钙 + 25 ℃、未喷钙 + 25 ℃，重复 3 次，贮藏期
间每隔 10 d定期取样测定相关指标。
1． 2 数据测定与分析方法
金柑果实硬度采用硬度计测定，果实可溶性固
形物(TSS)含量采用手持测糖仪测定，果实可滴定
酸(TA)采用酸碱滴定法测定［13］，果实可溶性糖
(TS)含量采用 3，5 －二硝基水杨酸比色法测定［14］，
果实 Vc含量采用 2，6 －二氯酚靛酚钠盐滴定法测
定［13］。
果实腐烂率(%)=腐烂果数 /调查总果数 ×100
失重率(%)=(初始质量 －测定时质量)/初始
质量 × 100
2 结果与分析
2． 1 采前喷钙结合低温贮藏对金柑果实腐烂率的
影响
由图 1 可知，随着贮藏时间的延长，4 个处理的
金柑果实腐烂率不断上升。无论喷钙与否，4 ℃贮
藏的果实腐烂率上升速度明显比 25 ℃下贮藏的缓
慢;相同贮藏温度下，喷钙的金柑果实腐烂率均比同
期未喷钙的低，其中，采前喷钙后 4 ℃低温贮藏对果
实腐烂的抑制效果最好，其次是采前未喷钙 4 ℃贮
藏，采前不喷钙 25 ℃贮藏的果实腐烂率最高。在采
后贮藏的前 10 d，4 ℃贮藏的金柑果实无腐烂现象
发生，而 25 ℃贮藏的均有部分果实腐烂;10 d 后，4
℃贮藏的果实有部分开始腐烂;60 d 后，采前喷钙
结合 4 ℃贮藏的金柑果实腐烂率为 40． 00 %，而采
前不喷钙的果实在 25 ℃下贮藏的为 70． 00 %，前者
比后者低 30． 00 %(绝对值，下同)。可见，低温可
大大减少金柑果实贮藏期腐烂现象的发生，喷钙对
其腐烂率的升高起到一定的抑制作用。
2． 2 采前喷钙结合低温贮藏对金柑果实失重率的
影响
由图 2 可知，4 个处理的金柑果实失重率随着
贮藏时间的延长不断上升。无论喷钙与否，4 ℃贮
藏的果实失重率均极显著低于 25 ℃贮藏的果实(P
＜ 0． 01) ;相同贮藏温度下，喷钙的金柑果实失重率
均比同期未喷钙的低，其中，采前喷钙结合 4 ℃低温
贮藏抑制果实失水效果最好，其次是采前未喷钙直
接在 4 ℃低温贮藏，采前不喷钙 25 ℃贮藏的果实失
重率最高。60 d后采前喷钙结合 4 ℃低温贮藏的金
柑果实失重率为 0． 81 %，而采前未喷钙的果实 25
℃贮藏处理为 4． 79 %，前者比后者低 3． 98 %(P ＜
0. 01)。可见，低温贮藏可有效抑制金柑果实的蒸
腾作用，大大降低果实失重率，采前喷钙预防金柑果
实失重起到了一定的缓解作用。
2． 3 采前喷钙结合低温贮藏对金柑果实硬度的
影响
由图 3 可知，贮藏前，采前喷钙的金柑果实硬度
比未喷钙的高 8． 17 %(P ＜ 0． 01)。整个贮藏过程
图 1 金柑果实贮藏期腐烂率变化情况
Fig． 1 Changes of the rotten rate of kumquat fruits during the storage times
图 2 金柑果实贮藏期失重率变化情况
Fig． 2 Changes of the weight loss rate of kumquat fruits during the storage
times times
1362 期 李明娟等:采前喷钙结合低温处理对金柑果实贮藏品质的影响
中，4 个处理的金柑果实硬度随着贮藏时间的延长
不断下降。无论喷钙与否，4 ℃贮藏的果实硬度均
显著高于 25℃贮藏的果实(P ＜ 0． 05) ;相同贮藏温
度下，喷钙的金柑果实硬度均比同期未喷钙的高，其
中，采前喷钙结合 4 ℃低温贮藏的果实硬度最高，均
显著高于其他 3 个处理(P ＜ 0． 05) ，其次是不喷钙
直接在 4 ℃低温贮藏，采前不喷钙 25 ℃贮藏的果实
硬度最低。60 d后，采前喷钙结合 4 ℃低温贮藏的
果实硬度为 5． 65 × 105Pa，而采前不喷钙 25 ℃贮藏
的仅为 4． 08 × 105Pa，前者比后者高 38． 48 %(P ＜
0. 01)。可见，低温和喷钙对保持金柑果实贮藏期
硬度均有效，但低温贮藏效果更明显，两者结合效果
更佳。
2． 4 采前喷钙结合低温贮藏对金柑果实可溶性固
形物(TSS)含量的影响
由图 4 可知，贮藏前，采前喷钙的金柑果实 TSS
含量比未喷钙的高 1． 13 %(P ＜ 0． 01)。整个贮藏
过程中，4 个处理的金柑果实 TSS 随着贮藏时间的
延长不断下降。无论喷钙与否，4 ℃贮藏的果实
TSS含量下降速度均低于 25 ℃贮藏的果实;相同贮
藏温度下，喷钙的金柑果实 TSS 含量均比同期未喷
钙的高，其中，采前喷钙结合 4 ℃贮藏下金柑果实
TSS含量最高，均显著高于其他 3 个处理(P ＜ 0．
05) ，其次是未喷钙直接在 4 ℃低温贮藏，采前不喷
钙 25 ℃贮藏的果实 TSS含量最低。贮藏 60 d，采前
喷钙后 4 ℃贮藏的果实 TSS 含量为 17． 67 %，采前
不喷钙 25 ℃贮藏的为 15． 17 %，前者比后者高 2．
50 %(P ＜ 0． 01)。可见，采前喷钙和低温贮藏对金
柑果实 TSS含量的减少有一定的缓解作用，低温处
理效果更明显，两者结合效果更佳。
2． 5 采前喷钙结合低温贮藏对金柑果实可滴定酸
(TA)、可溶性糖(TS)和 Vc含量的影响
由表 1 可知，贮藏前，采前喷钙的金柑果实 TA
含量比未喷钙的低 0． 03 %(P ＜ 0． 01)。整个贮藏
过程中，4 个处理的金柑果实 TA含量随着贮藏时间
的延长不断下降，其中，采前喷钙后 4 ℃低温贮藏对
金柑果实 TA 含量保持效果最好，其次是采前不喷
钙直接在 4 ℃低温贮藏，采前不喷钙的果实在 25 ℃
贮藏 TA含量最低。贮藏 30 d，4 ℃贮藏的果实 TA
含量极显著高于 25 ℃下贮藏的果实(P ＜ 0． 01) ，而
相同温度下，喷钙的金柑果实 TA 含量均比未喷钙
的高，但差异不显著;贮藏 60 d，4 个处理的金柑果
实 TA含量差异极显著(P ＜ 0． 01) ，采前喷钙结合
4 ℃低温贮藏的金柑果实 TA 含量为比采前不喷钙
25 ℃贮藏处理高 0． 11 %。
贮藏前，采前喷钙的金柑果实 TS含量比未喷钙
的高 0． 44 %(P ＜ 0． 05)。整个贮藏过程中，4 个处
理的金柑果实 TS含量随着贮藏时间的延长不断下
降，其中，采前喷钙后 4 ℃低温贮藏的金柑果实 TS
含量最高，其次是不喷钙直接在 4 ℃低温贮藏处理，
采前不喷钙 25 ℃贮藏的果实 TS含量最低。相同贮
藏时间里，4 个处理的金柑果实 TS 含量差异极显著
(P ＜ 0． 01) ;贮藏 60 d后，采前喷钙后 4 ℃低温贮藏
的金柑果实 TS 含量为 12． 13 %，而采前不喷钙
25 ℃贮藏的为 7． 55 %，前者比后者高 4． 58 %。
贮藏前，喷钙与未喷钙处理 Vc 含量差异不显
著。整个贮藏过程中，4 个处理的金柑果实 Vc 含量
随着贮藏时间的延长不断下降。相同贮藏时间里，4
℃贮藏的果实 Vc 含量极显著高于 25 ℃贮藏的果
实(P ＜ 0． 01) ;4 ℃贮藏温度下，采前喷钙和未喷钙
的果实 Vc含量差异极显著(P ＜ 0． 01) ，而 25 ℃下
两者差异不显著。贮藏 30d，采前喷钙的金柑果实
Vc含量均比未喷钙同温贮藏的低;60 d 后，则是前
者比后者高，此时，采前喷钙后 4℃贮藏的果实 Vc
含量为 19． 36 mg /100 g，而未喷钙 25 ℃贮藏的为
12． 69 mg /100 g，前者比后者高 52． 56 % (P ＜
0. 01)。
综上可见，采前喷钙和低温贮藏对金柑果实
TA、TS 和 Vc 含量的降低均有缓解作用，低温的效
果更明显，钙起到了一定的缓解作用，其中对果实
Vc含量的影响主要表现在贮藏后期。
图 3 金柑果实贮藏期硬度变化情况
Fig． 3 Changes of the firmness of kumquat fruits during the storage times
图 4 金柑果实贮藏期 TSS含量变化情况
Fig． 4 Changes of TSS content of kumquat fruits during the
storage times
236 西 南 农 业 学 报 25 卷
表 1 金柑果实贮藏期 TA、TS和 Vc含量变化情况
Table 1 Changes of TA，TS and Vc content of kumquat fruits during the storage times
指标
Index
处理
Treatment
贮藏时间(d)Storage times
0 30 60
CaCl2 + 4℃ 0． 41 ± 0． 002 A 0． 36 ± 0． 006 A 0． 30 ± 0． 011 A
可滴定酸(%) 4℃ 0． 44 ± 0． 006 B 0． 35 ± 0． 002 A 0． 28 ± 0． 008 B
Titratable acid CaCl2 + 25℃ 0． 41 ± 0． 002 A 0． 30 ± 0． 009 B 0． 23 ± 0． 002 C
25℃ 0． 44 ± 0． 006 B 0． 28 ± 0． 004 B 0． 19 ± 0． 005 D
CaCl2 + 4℃ 14． 57 ± 0． 22 a 13． 93 ± 0． 06 A 12． 13 ± 0． 07 A
可溶性糖(%) 4℃ 14． 13 ± 0． 08 b 13． 04 ± 0． 16 B 11． 57 ± 0． 12 B
Total soluble sugar CaCl2 + 25℃ 14． 57 ± 0． 22 a 10． 53 ± 0． 11 C 8． 64 ± 0． 10 C
25℃ 14． 13 ± 0． 08 b 10． 15 ± 0． 03 D 7． 55 ± 0． 04 D
CaCl2 + 4℃ 27． 72 ± 0． 21 a 22． 71 ± 0． 18 A 19． 36 ± 0． 12 A
维生素 C 4℃ 27． 58 ± 0． 30 a 24． 72 ± 0． 19 B 17． 97 ± 0． 34 B
Vc(mg /100 g) CaCl2 + 25℃ 27． 72 ± 0． 21 a 16． 74 ± 0． 38 C 13． 05 ± 0． 38 C
25℃ 27． 58 ± 0． 30 a 17． 09 ± 0． 28 C 12． 69 ± 0． 34 C
注:以上数据均为 3 次重复的平均值 ±标准偏差，同一指标的同列数据不同小写字母表示处理间 0． 05 水平差异显著，不同大写字母表示
0． 01 水平差异显著。
Note:All above date are the average of three repeat ± SE，the date of the same index followed by different small letters within the same column indi-
cate significant difference at 5 % level，the ones of capital letters indicate significant difference at 1% level．
3 讨论与结论
腐烂率是衡量果实贮藏品质的重要指标之一。
有研究报道，4 ℃贮藏的青枣果实腐烂率一直相对
较低，贮藏 36 d 仅为 21． 67 %［15］;4． 0 % CaCl2 浸
泡红江橙果实 30 min，贮藏至第 90 d 时腐烂率仅为
7． 51 %，有效地降低了腐烂速度［8］;采后直接低温
贮藏可明显降低草莓果实的腐烂率，延长了保鲜时
间，但效果不及 CaCl2 浸泡后低温贮藏
［16］。与本研
究结果相似。
果实在贮藏过程中会因蒸腾失水而导致不同程
度地失重，温度越高，失水越快。本研究中，温度对
金柑果实失重率的影响起到了主要作用，25 ℃贮藏
的金柑果实失重速度明显比 4 ℃贮藏的快，而喷钙
在一定程度上减缓果实失重率的升高。与姚昕
等［15］低温贮藏青枣和汪跃华等［17］氯化钙浸泡结合
低温贮藏青枣研究结果一致。
硬度在很大程度上直观地反映果实贮藏效果的
好坏。采前喷钙提高了金柑果实的硬度，喷钙和冷
藏均可延缓金柑果实贮藏期硬度的降低，这可能与
施入外源钙提高了细胞壁的机械强度，冷藏延缓了
酶活性有关。
可溶性固形物(TSS)含量是果实的一个重要品
质指标。本研究结果显示，4 ℃贮藏的金柑果实
TSS含量下降速度均比 25 ℃贮藏的缓慢，采前喷钙
可提高金柑果实 TSS含量并对果实贮藏期间 TSS含
量的降低有一定的抑制作用，与王日葵等［2］冷藏锦
橙、夏杏洲等［8］ CaCl2 浸泡红江橙和苏冬梅等
［18］
CaCl2 浸泡结合低温处理奈李的研究结果一致。
酸度和糖度常用来衡量果实品质，在果实贮藏
过程中均不断发生变化。前人研究发现，5 ± 1 ℃低
温贮藏“冠玉”枇杷果实，可保持其可滴定酸和可溶
性总糖含量［19］;6 ～ 8 ℃低温贮藏锦橙能降低有机
酸和糖的损耗［2］;4． 0 % CaCl2 浸泡红江橙，贮藏中
其果实可溶性总糖的下降速度得到有效地抑制［8］。
Vc的高低是评价果实贮藏品质好坏及新鲜程
度的指标之一，在贮藏过程中因被氧化而逐渐减
少［20］。有研究发现，温度越高，Vc 下降幅度越大，6
～ 8 ℃低温贮藏锦橙 150 d 可显著延缓 Vc 的降
低［2］;0． 5 % ～1． 0 % CaCl2 浸泡奈李后用聚乙烯薄
膜袋包装，在低温下贮藏，可抑制其 Vc 的降低 ［18］。
本试验结果显示，采前喷钙和低温贮藏均可延缓金
柑果实 Vc的降低，温度起主要作用，而采前喷钙只
在贮藏后期起到一定作用，其机理有待进一步研究。
综上所述，采前喷钙和低温贮藏均可抑制金柑
果实贮藏期腐烂和失重现象的发生，可延缓果实硬
度、TSS、TA、TS 和 Vc 含量的下降。其中低温的影
响较大，而喷钙只起到一定的缓解作用，采前喷钙结
合低温贮藏对金柑果实品质的保持效果最佳，其次
是低温贮藏。
3362 期 李明娟等:采前喷钙结合低温处理对金柑果实贮藏品质的影响
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(责任编辑 温国泉)
436 西 南 农 业 学 报 25 卷