全 文 ：橙果皮过氧化物酶活性都迅速升高 , 但这次升高的
速率凤梨甜橙高于锦橙 。
从图中还可看出 , 贮藏期间风梨甜橙的腐烂率
皆高于锦橙 , 凤梨甜橙在 3 月下旬出现枯水 , 锦橙
在 4 月初出现枯水 。
期 , 这说明二者都在这一时期开始衰老 , 这可通过
在转折点后锦橙和凤梨甜橙果实腐烂率迅速升高得
到印证 。 然而 , 凤梨甜橙果皮过氧化物酶活性升高
的速率比锦橙快 , 表明凤梨甜橙对 乙烯的刺激更加
敏感 , 果实衰老比锦橙快` 这又可从风梨甜橙枯水
比锦橙出现早得到印证 。
常
讨 . 论
贮藏初期锦橙和凤梨甜橙果皮过氧化物酶活性
升高 , 是由于采收过程中造成的果实细微损伤 , 故
在这一时期有一个愈伤及愈伤木质化的过程 。 在这
一时期锦橙过氧化物酶活性升高的速率及峰值高于
凤梨甜橙 , 峰值出现也早于凤梨甜橙 , 这表明锦橙
的愈伤 、 愈伤木质化比凤梨甜橙好 , 完成这一过程
比凤梨甜橙快 , 因此预示锦橙在贮藏期间将比凤梨
甜橙抵抗腐烂病原菌侵染的能力强 , , 这可以从贮藏
期间风梨甜橙果实腐烂率高于锦橙得到证实 。 锦橙
果皮过氧化物酶活性在贮藏初期达到峰值后迅速下
降 , 此后在贮藏中期其变化一直处于平缓状态 , 而
凤梨甜橙达到峰值后下降缓慢 , 在贮藏中期其活性
一直高于锦橙 , 这说明锦橙在完成愈伤 、 愈访木质
化后迅速降低其代谢 活动 , 达到稳定状态 , 而凤梨
甜橙果实的代谢 活动 在贮藏中期 一直高于锦橙 。 贮
藏后期 , 果实开始衰老 . 乙爆含量增加 , 因此诱导
了果皮过氧化物酶活性的升高帕 。 锦橙和凤梨甜橙
果皮过氧化物酶活性升高的转折点 出 现 在相 同时
结 论
1
. 柑拮贮藏初期果皮过氧化物酶 活 性升商的
速率 、 峰值出现的早迟和高低可作为贮藏期间抗脚
烂病菌侵染能力大小的预报指标 。
2
. 柑桔贮藏后期果皮过氧化物 酶活 性升高的
转折点以及升高的速率可作为果实衰老时期和衰老
快慢的预报指标 。
3
. 锦橙比凤梨甜橙耐贮性强 。
参 考 文 献
〔 i 〕 B扮e c k a , H 。 e t a l二 C e l l w a ll a n d p r o ot p la : t
i` o p e or x i d a , e , ,。 r e ]a t三o n ot in ju yr , in d o le a e e ·
t ic a e i d
, a n d e th y l
e n e e f f
e
ct
s ,
P l
a n t P h y , 10 1
-
19 7 4
, 53 ( 4 )
, 5 6 9~ 57 令
〔 2 〕 刘文燕 : 棉铃脱落过程中铃 柄离 区过 氧 化物酶活性
的变化 , 《植物生理学报》 , 19 8 4年 , 第 10 卷 , 红` 2期 ,
第 1 6 9~ 1 73页
〔 3 〕 刘愚等 : 植物体内乙烯的生物学作 用及 其调节控制 ,
《植吻生理学报》 , 1 9 7 8 年 , 第 . 4 卷 , 第 2 期 , 第
2 0 3~ 2 1 5页
禅 贮藏温度对锦橙采后生理生化的影响
张百超 李崇高
(西南农业大学食品科学系 )
锦橙是我国栽培较多的柑桔品种之一 。 该品种
适合的贮藏温度 , 以及贮藏温度对采后生理生化的
影响少有研究 。 本试验设置 一 2 、 3 、 8、 13 ℃这 4种
不同贮藏温度 , 其中 一 2℃为伤害温度 , 13 ℃为四川
冬季柑桔常温贮藏的近似温度 。
材 料 与 方 法
供试锦橙来源于重庆北暗 , 采收期为 19 86 年1
月1 4日 。 采后 2 日内用防腐保鲜剂处理 , 待果皮药
液干后用 o . 02 m m 厚的聚乙烯薄膜小袋单果 包装 。
混合均匀后分为两组 , 其中一组10 0 个果实作为贮
找全过程取样分析用 (分放于 4 个不 同的温度下 ) ,
另一组6 40 个果实作观察腐烂率用 (分放于 4 个不问
温度下 ) 。 各库贮温分别控制为 一 2 、 3、 8 、 13 ℃ ,
误差幅度为 土 l ℃ , 相对湿度为 90 % 以上 。贮成至烈
年 3 月 3。日 、 贮期为 13 6天 。每 15 天取样果 1。个测定
生理生化指标 , 每月观察统计腐烂率 。 贮藏30 和 120
天分析果皮的香气成分及含量 。 测定项 目和方法为 :
用静丑法测定呼吸率 , 用高锰酸微旦滴定法测定果
汁中乙醉含量 ; 用愈创木酚暇化比色法测定过氧化
物酶 ; 用斐林氏剂测定总糖和还原抢 , 用中和法 .gyJ
定可滴定酸 , 用 I: 一 K l法测定维生索 C , 用 冷压取
果皮香精油样 , 用果肉香气浓缩燕馏 一萃取的联用装
丑提取 , 经气相色谱与 G C 一M S一D S实验测定 果皮
1 0 90年 第19 卷 第 3 期 2 5 ·一
~ 一 , 二一一一~一— — —中 国 柑 桔
DOI : 10. 13938 /j . i ssn. 1007 -1431. 1990. 03. 010
精油与果肉浓缩物的香气成分和含量 。
结 果 与 分 析
、 贮藏温度对锦祖呼吸率的影晌
图中丧明 , 在 一 2 、 3℃下锦橙果实的呼吸率小
于 8 、 13 ℃ , 差异明 显 ( 显著水 平 P 二 。 。 0 5) 。 3℃贮
藏显著地降低 了锦橙呼吸率 。
二 、 贮藏温度对锦橙果汁中乙醉含皿的影晌
乙醇积累会加速果实的衰老和腐 烂 ` S c h i r r a
( 1 9 86) 认为 , 乙醇和 乙醛含量可 以作为甜橙适宜贮
期的标准 。 在本试验中 , 锦橙在 3℃下贮藏 13 2天 ,
果汁中的乙醇含量 由 5 1 . 2 3m g / 1 0 0 m l增加至 191 。 39
m g / 1 0 om l
。 a 水肿” 果 乙醉量高达 2 9 1 , 6。。 g / 1。。口 l,
表明果实发生水肿病与 乙醉积累密切相关 。 但温度
与乙醉积累无正相关性 , 13 ℃ 比 一 2 、 5、 8℃均 低
(图 ) . 有待深入研究 。
扩
圈 呼吸率 口 乙醉含量
一 2℃ 3 ’ C S ” C 1 3 0 C
贮藏温度 时 锦橙果实呼吸率和 乙醉
含童的影 响 ( 1 9 8 7年 舀 月七6 日沮弓)
三 、 贮藏温度对锦橙果皮中过暇化物眺活性的
影晌
贮藏温度对锦橙果皮中过氧化物酶活性无明 显
影响 , 随贮藏期延长 , 酶活 性亦无大的变化 。 作者
1 9 87年曾测定 四川红桔在 13 ℃下贮藏至后期 , 果皮
中过氧化物酶活性升高 , 果实浮皮率亦增加 。 锦橙
果皮中过氧化物酶活性比红桔果皮中过氧化物酶活
性低得多 , 这可能与品种耐贮性有关 。
四 、 贮藏温度对锦橙贮藏品质的影晌
几. 总糖 : 从表 1可 以看出 , 4 种贮藏瓜度对锦
橙总糖量的影响都不明显 。 随贮藏期的延长 . 总糖
含量均下降 , 但下降速度缓慢 , 表明锦橙 的呼吸强
度小 , 故总糖的消耗少 。
2
。 还原糖 : 从表 1 可 以看出 , 随着贮期延长 ,
还原糖含量有略增的趋势 . 贮藏温度高增加大。
3
。 可滴定陵 : 从表 1 可 以看出 , 随贮期 的 延
长含酸量下降 . 由于锦橙呼吸强度小 . 酸分的消耗
少 , 故下降速度缓慢 。
4 . 维生素 C : 从表 1 可 以看出 . 贮藏温度高维
生素 C损耗大 , 3 、 8℃与 13 ℃之间差异明 显 ` P .
0
.
05 )
。 本试验 在 2 5℃下贮藏 1 3 2天 , 维生素C 从
4 7
.
4m g / 1。。 ID I下降至 4 2 。 Zm g / l o om l . 表 明维生素
C损耗甚微 。 维生素 C 在锦橙贮藏过程中的稳定性 ,
为锦橙耐贮特性之一 。
5
. 色泽 : 由表 2可 以看出 , 贮践温度对锦橙果
皮色泽的影响是很明显的。 在 3 ℃下贮藏 136 天 , 果
皮未转成深橙红色 , 果 肉`橙红带黄 )也不变为橙红
色 , 而在 8℃和 13 ℃下贮藏 136 天果皮和果肉 (橙红
欲气ù目贫班困如胜302100尹à,韧署毓·图
色 )的色泽均佳 · 表明橙类常温贮藏较为有利 。
表 1 贮 藏 温 度 对 锦 橙 品 质 的 影 响
卞
贮藏
天数
总松 ( g /1 0 0 nt l )
,
2℃
{
3℃
}
8℃ { 13℃
维生索 C 一m g / l o o m l )
, 3℃卜2℃ } 3℃ } 。℃ }, 3℃卜2℃ 13℃ { 。℃ 卜℃
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6
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6
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6
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13
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6
一
2 5
3
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一
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8 1
0一 6 8
0
一 94
还原 助 ( g / l o o m l) 可滴定酸 ( g / 10 0 ut l)
一 2℃
}
3℃
}
。℃
{
, 3℃ 一 2℃
}
3℃
}
。℃
}
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一
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一
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3
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3
一 1 7
3
一
2 0
3
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3
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3
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3
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0
一
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4 7
一 7
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4色。 9
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五 、 贮藏温度对锦橙香气成分含最的影晌
找们将在 3、 。℃与 13 ℃下贮藏 30 和 1 20 天锦橙果
实的果皮进行香气成分与含量的初步分析和鉴定 ,
证明锦橙的香气成分十分复杂 , 在果皮精油 中鉴定
乡 2 6 中 国 柑 桔 1 99 0年 第1 9卷 第 3 期
表 2贮藏温度对锦橙果皮色泽的影响
贮藏
天数 2℃ 3℃ 1 8 ℃ 1 3℃
橙黄带绿
橙 黄
橙黄带绿
橙黄带红
橙黄微红
橙红 带黄
橙黄带绿
橙 红
深 橙红
深橙 红
授黄带绿
深橙红
深橙红
深橙红
八 Un“ùó七ō卜勺人」
细.二
乍
出 29个成分 。 其中含量最高的成分为 d一柠檬烯 ( d -
L i m o ne e n)
, 占 9 5% e 9 6% ; a 一甜橙醛 ( a 一 s i n e n ·
s a l )
、 刀一甜橙醛 (刀一 s i n e n s a l . )是锦 橙香气的关键成
分 , 这两种成分发香值高 。
分 析结果表明 , 在 3℃下贮藏12 0天 , 橙皮精油
成分相对含量变化不大 , 而在 13 ℃下贮藏 12 。天 ,
” 一壬醛 ( n 一 n o n a n a l ) 、 a 一甜橙醛 、 香 叶醛 ( g e r a n生a 王) 、
橙花醛 ( en r a l ) 、 芳樟醇 ( L i n a lo o l ) 、 a 一菇品醇 ( a -
et rP 玩eo l) 等的含量均下降 , 这与常温贮藏甜橙果皮
欠新鲜感 , 生产上反映常温贮藏后果皮精油率低是
一致的。
六 、 贮藏温度对锦橙病果串的影响
从表 3 可以看出 , 锦橙在 一 2、 3 、 8几 3℃下贮
藏6 0天 , 好果率均为 1 0 0% , 贮藏至 9 0天 , 3 、 8 、
13 ℃好果率均高 , 只有 一 2℃全部发生水肿病 : 贮藏
至之, 天后 , 好果率开 始明显 下降 , 这与果实的坑病
性开始减弱 、 防腐保鲜剂失效有关 。
锦橙在 3 ℃下贮藏 90 天 , 无病果 , 并基本保持了
果实采收时的外观和品质 , 但贮藏至 1 20 天后 , 水肿
病严重发生 。 在 8℃和玲℃下贮藏无水肿病发生 , 但
青绿霉病和蒂腐病等为害较重 。 因此从病害发生规
律来看 , 锦橙在 3℃下贮藏 1 0 天左右为宜 , 在 8℃和
1 3℃下贮藏9 0天为宜 。
结 论
表 3 温度对锦橙贮藏病害发生率的影响
好果率
(% )
青绿报病 }蒂循S病及
( % )
其他病 害
( % )
水肿病
(% )
ùì肠了一O。8
óUù00一0on甘工,J八`
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3 8
13
一 13
1 5
.
6 2
一 、 在本试验的温度范围内 , 温度高低与呼吸
率成正相关 , 3℃下贮藏能明显地抑制锦橙的呼吸强
度 , 果汁中 乙醉的积累量 以在 13 ℃下最低 , 这是否
为锦橙适应常缸贮藏的生理特性 , 有待研究 , 乙醉
在柑桔果汁中的积累量与 “ 水肿” 发生有密切关系 ,
锦橙果皮中过氧化物酶活性与本试验温度无明显关
系 ; 温度对 果汁总糖 、 维生索 C和可滴定酸含公 的
影响不 明显 , 故锦橙在一定贮藏期内仍可保持较佳
的品质 ; 温度对果皮和果肉色泽均有明显影响 , 在
13 ℃ 下贮藏 6 0天 , 果皮即可转变为橙红色 , 而在 3℃
下贮藏 1 30天 , 果皮与果肉均呈 淡橙色 。
二 、 锦橙在 3℃ 下贮藏能降低呼吸率 , 保持总
糖 、 酸分和维生索 C的较高水平 , 并控制了肯 绿祥
病和蒂腐病的为害 。 为此 , 作者建议 , 凡有 冷库设
施的地方 , 在锦橙收获季节应发挥冷库的潜力 , 应
用 3一 6℃贮藏锦橙 , 贮期 10 0天左右 , 果实出 j丫后在
常温下短期存放 . 以改进果皮果 肉色泽。
三 、 锦橙在 13 ℃ ( 近常温 )下贮藏 , 果汁中不会
大量积累乙醉 , 也不会发生“ 水 +1J ” , 总糖 、 政分和
维生素 C损失较小 . 果皮色泽美观 , 贮期洲天左右 ,
可保持 良好品质 。 若贮期过长 , 品质下降 , 损耗率
高 , 会降低经济效 益。
粼WH书一代长
更正 本刊 1 9 9 0年 第 2 期《三个柠檬品种果实理化特性的比
较研究沙一文 (第 17 页 )文首第 2 行 “维生索 D ”应为 “维生众P ,.
199 0年 第 1 9卷 第 3期 中 国 柑 桔 2夕 .