全 文 ：2.2 森柏尔处理对金柑果实失重率和呼吸强度的
影响
由图 1可知，贮藏前期 1~6周中，1.5%森柏
尔处理金柑的失重率高于对照，第 7周后其失重
率明显低于对照；1.0%和 1.2%森柏尔处理金柑的
失重率低于对照，1.0%森柏尔处理金柑的失重率
最低，到第 17周仅为 7.58%。
从图 2可以看出，森柏尔处理果实的第 1个
呼吸强度高峰的出现均晚于对照。从贮藏第 6周
开始，森柏尔处理果实的呼吸强度均明显降低，其
2009年第 11期 现代园艺 试验研究
森柏尔保鲜剂处理对遂川金柑采后生理及品质影响
双巧云 1 付永琦 2* 陈金印 3 王淑娟 2
（1江西省园艺学会，南昌 300046；2江西农业大学农学院，南昌；3江西农业大学）
浸泡 30秒。③预贮:将处理过的金柑和对照均放
置在较通风的房间内，发汗 3~4天。④每个处理
分别用聚乙烯薄膜袋装好置于 7℃冰柜中贮藏
（每袋 300个果，另取 200个果实相同处理装袋
测定腐烂率和失重率）。每隔 7天测定各生理指
标。
1.2 测定项目及方法
可溶性固形物：采用手持折光仪（WYF- 4
型）测定。总糖：采用蒽酮比色法测定。可滴定
酸：采用酸碱法测定。Vc：采用 2, 6- 二氯靛酚滴
定法测定。CAT活性：采用高锰酸钾还原法测定。
SOD活性：采用 NBT还原法测定。可溶性蛋白质：
考马斯亮兰法。呼吸强度的测定：采用气流法测
定。
失重率：采用称重法，失重率 =（贮藏前重量
- 贮藏后重量）/贮藏前重量×100%。
腐烂率：用腐烂指数表示腐烂的严重程度。
2 结果与分析
2.1 森柏尔处理对金柑果实腐烂率的影响
从表 1可知，在采后 6周中各处理均未出现
病果，对照在采后 7周出现病果，1.5%森柏尔处
理在采后第 9周出现病果，1.2%和 1.0%森柏尔处
理在采摘后第 10周出现病果。由此可知，森柏尔
保鲜剂处理大大延迟了果实腐烂发生的时间，降
低了腐烂率。
金柑（Fortunella margarita）是中国特产果树
之一，具有较高的食用和药用价值。江西遂川县
金柑面积、产量和果实品质均居全国之冠，以“果
大、质优、色艳、味醇”闻名全国，但目前遂川金柑
的贮藏环节较薄弱，采后腐烂依然是制约金柑产
业发展的一个大问题。目前广泛使用的化学杀菌
剂存在着农药残留、污染环境、病菌抗药性等诸
多弊端。森柏尔果蔬保鲜剂是英国曼撤尔生物胞
衣工程公司研制开发的一种无色、无味、无毒、无
污染、无副作用、可食用的果蔬保鲜剂。研究者已
将森柏尔在草莓、苹果、梨、杏、葡萄上进行应用，
取得了较好的保鲜效果。本研究旨在通过利用森
柏尔保鲜剂对遂川金柑进行处理，研究它对金柑
果实贮藏过程中采后生理特性的变化规律的影
响及其作用机理，并筛选出最佳处理浓度，为金
柑采后的“绿色贮藏保鲜”提供技术参考。
1 材料和方法
1.1 材料及处理
1.1.1 材料：采摘于江西省遂川县，品种为金弹。
挑选达到九成熟的无病虫害果进行采摘，采用剪
果，轻拿轻放。采摘后，打包当天运回实验室，然
后进行分级，剔除腐烂果、过熟果，挑选大小均
匀、无损伤、成熟度适中的金柑进行保鲜剂处理。
1.1.2 处理：①配置不同浓度的森柏尔保鲜剂：
1.0%、1.2%、1.5%。②浸果：将果实放入保鲜剂中
表 1 森柏尔处理后不同时间金柑果实腐烂率调查表 单位：周、个
处理 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
CK 0 0 0 0 0 0 1 2 2 2 2 2 3 4 5 6 8
1.0%森柏尔 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 2 3 4
1.2%森柏尔 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 2 1 3 3 4
1.5%森柏尔 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 2 3 4 4 5
③
由图 7可知，贮藏期间，对照处理的可溶性蛋
白质含量峰值为 3.23 mg.g-1FW，高于 1.5%森柏
尔处理金柑的可溶性蛋白质含量。1.2%森柏尔处
理金柑的可溶性蛋白质含量最高，在第 4周达到
峰值 4.47mg.g-1FW。
从上述两个指标的变化情况来看，森柏尔保
鲜剂处理在果实贮藏中后期，将细胞内的可食用
2.5 森柏尔处理对金柑果实可溶性固形物和可溶
性蛋白质的影响
从图 6可看出，在贮藏前 2周内，对照的可溶
性固形物含量高于各浓度森柏尔处理金柑。第
6~16周，各浓度森柏尔处理金柑的可溶性固形物
含量均高于对照。其中 1.0%森柏尔处理金柑的可
溶性固形物含量峰值最高为 19.2%。
试验研究 现代园艺 2009年第 11期
中 1.0%森柏尔处理金柑的呼吸强度峰值出现最
晚且最低，CO2为 21.384mg.kg-1.h-1。
2.3 森柏尔处理对金柑果实总糖和 Vc的影响
森柏尔处理金柑的总糖含量高峰的出现较对
照晚 1~2周（见图 3），3种浓度森柏尔处理的金
柑总糖含量差异不大，但均显著高于对照，其中
1.0%森柏尔处理的金柑总糖含量最高，为 10.4%。
由图 4可知，1.2%和 1.5%森柏尔处理的金柑
Vc含量在 2~11周期间低于对照，而 1.0%森柏尔
处理的金柑 Vc含量始终高于对照，峰值达到
42.45mg/100g。
2.4 森柏尔处理对金柑果实可滴定酸含量的影响
由图 5得知，对照的可滴定酸含量在贮藏前
2周高于各浓度森柏尔处理金柑的可滴定酸含
量，第 2周后，对照的可滴定酸含量下降迅速，低
于各浓度森柏尔处理金柑的可滴定酸含量。贮藏
17周后，各浓度森柏尔处理金柑的可滴定酸含量
略高于对照，但差异不显著。
④
部分完全释放出来，因而提高了果实的风味品质。
2.6 森柏尔处理对金柑果实 CAT 活性和 SOD 活
性的影响
CAT和 SOD都是果实衰老中的保护性酶类，
都可以清除活性氧自由基，从而减少自由基对膜
的损伤，达到延缓细胞衰老的目的，所以它们活性
的高低在一定程度上也反映了果实衰老的程度。
由图 8、9可知，贮藏果实的 CAT、SOD活性
在开始时均较低，随着贮藏时间的延长开始迅速
增加，对照果实的 2种酶活性分别在第 10周和第
13周达到最高峰，之后又下降，这可能与果实开
始衰败有关；相比之下，森柏保鲜剂处理果实的
2009年第 11期 现代园艺 试验研究
CAT、SOD活性情况有所不同，在贮藏前期处理果
的 CAT、SOD活性始终要比对照低，最高峰到来
的时间也有所推迟，但峰值却有所提高；且不同浓
度之间也有差异。1.2%森柏尔处理金柑在第 2周
出现了 CAT高峰，早于其他各处理，且峰值最高。
贮藏 11周后，各浓度森柏尔处理明显推迟 CAT
活性高峰 1~3周，1.5%和 1.2 %森柏尔处理金柑
的 CAT高峰出现晚于对照 3周，晚于 1.0%森柏
尔处理 2周。1.2 %森柏尔处理金柑的 CAT峰值
最高，达到 0.561mg.g-1.min-1。
在贮藏初期，对照的 SOD活性高于各浓度森
柏尔处理金柑的 SOD活性；贮藏第 15周后，各浓
度森柏尔处理金柑的 SOD活性高于对照，其中
1.5 %森柏尔处理金柑的 SOD活性最高，达到
49.14个活性单位。贮藏 17周后，1.5%和 1.0%森
柏尔处理金柑的 SOD活性高于 1.2%森柏尔处理
和对照。
这说明森柏保鲜剂处理后果实内部最大限度
地激发 CAT和 SOD水平的潜能，以确保果实及
时地将产生的自由基清除。
3 讨论
森柏尔果蔬保鲜剂是通过浸泡或喷涂的方法
使果蔬表面覆盖一层薄膜，这层薄膜可以阻隔
85%~90%的氧气进入果蔬，抑制了果蔬的呼吸和
水分蒸腾的产生，相当于把果蔬置放在“气调库”
环境中，使果蔬处于休眠状态，延缓了果蔬的代谢
和衰老的过程，达到果蔬保鲜的效果。森柏尔果蔬
保鲜剂的成分全部来自天然物质，主要成分包括：
蔗糖脂、甘油脂和纤维素。森柏尔柑桔保鲜剂则是
为解决柑桔保鲜问题而开发研制出的一种保鲜
剂，该保鲜剂主要对柑桔类使用效果明显，对于大
多数柑桔类果实而言，其使用浓度一般为 1.2%
~1.5%。
通过本实验可以看出，森柏尔柑桔保鲜剂可
以延长遂川金柑的保鲜期，并且保持柑桔特有的
风味和口感，保留柑桔果实中的水分，减少柑桔的
霉烂。在三种浓度处理中，1.0%森柏尔处理对金
柑果实表现较佳。这与前人在其它果实上的使用
浓度稍有不同，还需进一步证实。尽管如此，在对
食品安全要求越来越高的当今社会，森柏尔柑桔
保鲜剂凭借其安全性、可食用性和有效性，为金柑
保鲜提供了一条值得借鉴的方法。
（收稿：2009-06-12）
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