---

作 者 ：伍鸿强

期 刊 ：福建农林大学 2011年 12期 页码：51

关键词：金柑；品质；酶法脱苦；高透光率；

摘 要 ：本文以福建尤溪金柑为原料,系统研究了尤溪金柑的营养品质、加工品质和保健品质,并在此基础上应用双酶法研究金柑果汁的加工工艺,即采用果胶酶水解提高金柑果汁的透光率,同时采用柚苷酶进行脱苦处理,实现高透光率金柑汁酶法生产工艺的研究。 (1)以福建尤溪金柑为试验原料,通过各种不同的检测方法,研究其营养品质、加工品质和保健品质。结果表明：尤溪金柑从宏量营养素来看,水分含量较高,其它营养素含量较低；从微量营养素来看,钾是新鲜金柑中含量最高的微量元素；从氨基酸组成来看,蛋氨酸是金柑的第一限制氨基酸。在金柑加工品质中,果胶平均含量为1.42%；果胶的甲氧基平均含量为0.79%；总酚平均含量为0.002...

---