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作 者 ：贾暑花

期 刊 ：东北农业大学 2009年 03期 页码：77

关键词：蓝靛果；微波真空膨化；模型；品质；

摘 要 ：蓝靛果(Lonicera edulisTurc)具有较高的营养价值,是理想的天然营养保健食品。果蔬脆片口感松脆,可保持原水果蔬菜的色、香、味的特性。用蓝靛果生产膨化脆片,不仅可以增加蓝靛果资源的利用率,还可以丰富果蔬制品的种类。本研究利用微波真空技术膨化蓝靛果脆片,首先确定了蓝靛果的果团配方,然后分析脆片的微波真空膨化特性及各工艺参数对蓝靛果脆片主要品质的影响,最终优化了其工艺条件,并对微波真空膨化的蓝靛果脆片的品质进行了综合分析评价,为工业化生产提供了重要的技术依据。 本文通过研究蓝靛果果团配方,获得了微波真空膨化蓝靛果果团较佳的工艺配方。试验发现,在蓝靛果果浆中加入占...

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