全 文 ：2) ( X3年 第 0 2卷 第 4期 浙 江 柑 橘
金柑果实的综合开发利用
方修贵 林媚
(浙江省柑橘研究所
李嗣彪 郑益清
台州黄岩 318 0 0 2)
金柑属芸香科 (R u ta ce ae)柑橘亚科 1金柑综合开发利用系统框架
(A“ a rt no te id
ae)柑橘族 (C ite re a)金柑 传统的金柑力江以蜜饯为主 , 同时有少
属 ( oF rt u n el la 少植物 , 原产我国 , 主要分 量的金柑罐头和金柑浸泡酒生产 , 存在着制
布在南岭山脉以南的东南沿海诸省 。 浙江北 品营养价值差 、 品种单调 、 附加值低等诸多
仑 、 江西遂川 、 湖南浏阳 、 广西阳朔为我国 问题 。 ’
的四大金柑产地 。 要提升金柑加工业格局 , 必须开展金柑
金柑属有圆金柑 、 罗浮 、 金弹 、 长寿金 全成分综合开发利用 。 如图 1 所示的金柑综
柑 、 长叶金柑和山金柑等六个种 。 主要供加 合开发利用系统框架图 , 可将金柑开发为 5
工种是圆金柑 、 罗浮和金弹 。 大类 10 多个品种 。
图 1 金柑综合开发利用系统框架
一一刊灌头
金柑果一卜磨油扛冷榨精油 }一冷榨种子油种子一- }- 一~ 类柠檬苦素榨汁一 果渣— 果胶 一纤维素一 营养蜜饯 厂一 发酵果酒果十扮浓糕汁L ~一一果汁饮料
2 重点产品工艺介绍
2
.
1 精油 金柑果实含油率约为 1% ~ 2% ,
金柑精油油质温和 , 质量为柑橘类精油之
最 , 是重要的化工原料 , 主要用于调配食用
香精 , 也可用于某些高级日化香精的调制 。
用冷磨法生产的金柑精油 , 质量明显优
于蒸馏法 , 提取精油后的金柑果实 , 用于制
作蜜饯或榨汁 , 可明显减少制品的辛辣味 ,
可谓一举二得 。
金柑磨油可用滚筒式磨油机 , 一边磨油
一边喷清水 , 所得的油水乳浊液 , 用高速离
心机将油水分离 , 并将油在低温下去蜡去
收稿 日期 : 2X() 3一 07 一 2
.0 3
.浙 江
杂 , 密封冷藏 , 磨油后的果实进入下一城直工
艺 。
.2 2 果汁饮料 金柑果汁饮料 , 是金柑加
工制品的开发重点 , 随着人民生活水平的提
高 , 近年来果汁饮料的消费量剧增 , 金柑果
汁饮料具有消食开胃 、 行气解呱的特殊保健
作用 , 故具有广泛的市场 。
金柑果汁饮料的配方工艺流程如下 :
配方 : 去油金柑压榨汁 20 % , 白砂糖
8% 一 10% , 柠檬酸 1 . 5% 一 2 . 0% , 拼胡萝 卜
素适 量 , 金柑油乳 化气适量 , 水 加足
10 %
。
工艺 : 金柑果实~ 磨油~ 榨汁~ 调配一
超高温瞬时灭菌~ 灌装~ 检验~ 成品 。
质量要求 : 原汁含量 > 20 % , 色泽橙
黄 , 酸甜适 口 , 具金柑果实特有的香味 。
2
.
3 类粉檬苦素 类柠檬苦素 ( iL m o n o id
s) 是脂环族化合物中变形三菇类化合物 , 在
豚鼠、 仓鼠的动物试验中被证明 , 类柠檬苦
素具有抗肿瘤作用 。 尤其是其中的柠檬苦素
( L im o n i n )
、 诺米林 ( No m i l in ) 能诱发和
激活解毒酶谷胧甘肤转移酶 ( G la t a t人i o n e 一 s
一
t ar n sfe ar sc 少的活陕, 在一般意义上能抑制
化学致癌物质的致癌 。 经体外细胞试验 一 唾
哇蓝还原法 ( M T T ) 检测对人体乳腺癌细胞
亦有明显的抑制生长作用 。 柠檬苦素是柑橘
果实中的后苦味物质 , 主要富集于果实的种
子和中 、 内果皮中。 柠檬苦素价格昂贵 , 也
是金柑综合开发利用的重点产品 。
从金柑种子中提取柠檬苦素工艺如下 :
金柑种子~ 烘干一粉碎~ 去油脂一丙酮
连续提取~ 去溶剂~ 二氯甲烷溶解价低温结
晶一无水乙醇重结晶一粗品
.2 4 果胶 一 果胶是一种重要的食品添加
剂 , 金柑果实果胶含量丰富 , 特别是榨汁后
柑 柄 2X() 3年 第 20 卷 第 4期
的果渣 , 是提取果胶的好原料 。
从金柑果渣中提取果胶的工艺如下 :
金柑果渣~ 酸解一压榨~ 过滤~ 盐析一
酸醇冲洗一干燥一粉碎一级别调整~ 包装~
成品 。
.2 5 发酵酒 目前市场上的金柑果酒多为
用白酒或食用酒精调制的浸泡酒 , 要提高金
柑果酒的档次 , 可以开发全汁发酵酒 。
金柑全汁发酵酒的工艺如下 :
金柑果实~ 磨油~ 榨汁~ 接种~ 前发酵
~ 后发酵~ 陈酿一下胶一后修饰今过滤~ 灌
装~ 杀菌一检验~ 成品
金柑发酵酒可按不同的消费人群分别制
成干酒 、 半干酒 、 甜酒等几种类型 。
.2 6 营养蜜饯 传统金柑蜜饯 , 由于要除
去金柑果实的辛辣苦昧 , 通常用石灰和食盐
腌溃 , 再经过长时间的漂洗 , 从而使金柑果
实中的营养成分 , 绝大部份地损失了 。 其成
品只成为一种糖的载体而已 , 营养价值极
低 。
营养蜜饯的加工方法 , 首先是将金柑果
实的精油磨去 , 这样就去除了大部份的辛辣
苦味 , 同时采用真空低温吸糖工艺 , 圈氏其
中的维生素 C 等营养成分的破坏率 。 保持
了金柑果实的天然品质 。
3 金柑加工业的前景及发展方向
随着人民生活水平的提高和科学技术的
发展 , 原有的金柑加工技术已不适合时代消
费潮流 , 最大程度地减少果实营养成分的损
失和最大限度地提高产品的附加值 , 已成为
金柑加工技术的必然趋向。
从单纯的食品向保健品 、 食品添加剂 、
药品 、 化妆品方向的转变 , 是提高金柑加工
附加值的最有效途径 。
( 参考文献 6 篇略 )