全 文 ：20 (犯年 第 9 1卷 第 2 期 浙 江 柑 橘
南丰蜜橘果实发育后期酸变化规律
平欲明 曾朗 朱晓云
(江西省抚州市柑橘研究所 3 45 40 0)
柑橘果实酸的含量对果实风味起重要支配
作用 , 果实酸过高则味劣 , 过低则味淡 。 近
年来南丰蜜橘品质有下降的趋势。 本文试图
通过对南丰蜜橘果实发育后期酸变化的研
究 , 发现其规律 , 为提高南丰蜜橘品质提供
一些理论依据 。
1 材料与方法
1
.
1 材料 本试验材料取自抚州市柑橘所杨
小 2 一 6 子二代橘园 , 该园为低丘红壤坡
地 , 土质为典型酸性红壤粘土 , 19 89 年定
植 , 株行距为 3 . 75 m x 4m , 从该园中选取 6
株树势中庸 , 树冠大小一致的橘树 , 分为 3
组 , 每组 2 株。
1
.
2 方法 在 1997 、 199 8 、 20 X[ )三年
里 , 每年自 9 月份起到果实成熟采收前 , 每
隔 7天左右从每组稿树东 、 南 、 西 、 北 、 中
五个方法采集无病虫危害的外围果 20 个 (每
株 10 个 , 每方位 2 个 ) 。 用酸碱中和滴定方
法测定果实酸度并记录 , 然后将全部资料进
行分项整理分析 。
2 结果与分析
2
.
1 在相 同年份里 , 酸含量及酸变化情况
据测定表明 , 在前期 9 月初各重复之间酸的
变化存在一些小的差异 , 但随着成熟期的临
近 , 这种差异明显缩小 , 并有趋于一致的趋
势 。 说明在相同年份同一品系南丰蜜橘在同
图 1 果 实 酸 变 变 化 曲 线
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注 : 19 7 、 2X( 刃年数据为 I 、 H 、 1 组数据的平均值 , 19 8 年数据为第 1 组数据 ,
收稿 日期 : 2X() 1一03 一 19
浙 江 柑 精 2 () X2 年 第 1 9卷 第 2 期
等土壤和管理条件下 , 果实成熟期酸度和酸
变化轨迹均基本一致 。
.2 2 不 同年份酸含量及酸变化情况比较 图
l 为三年果实酸含量变化曲线 , 从图上看 ,
三年的酸变差异很大一具体表现在 : 第一 , 9
月初酸的差异 , 9 月 1 日测定结果显示 , 酸度
最高值 1卯8 年为 .3 05 % , 19 7 年为 1 . 35% ,2《XX)
年为 .2 5 % , 虽然不能简单认为每年 9 月 1 日
左右为酸度最大时期 , 有可能因为物候期等原
因 , 有些年份酸度最大值出现在 8 月中旬或下
旬 , 但从中可以推断出每年在 7 、 8 月份果实
酸的积累量上存在明显差异 。 第二 , 酸变 f石过
程差异 , 19 7年曲线比较平缓 , 变化幅度
小 , 19 8年 、 2仪刃年曲线陡 , 变化幅度大 ,
但 19 8年在 10 月中下旬却出现上升阶段 。 由
于存在上述差异 , 导致每年果实成熟期酸含量
有较大差异 。 从三年品尝的结果看 , 19 7 年
果实味过淡 , or 月上旬就可食 , 1998 年酸过
高 , 2以X) 年则口味好 。
2
.
3 降水量对酸含量及酸变化的影响
2 3
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1 7
、
8 月份降水量对酸积累的影响 。
19 97 年 7 一 8 月份降水量为 886 . 7 n l m , 为
19 98 年同期降水量的 4 . 6 倍 , 为 20 0 年同期
降水量的 3 倍 。 9 月 1 日测定结果显示 ,
1 9 9 7 年酸为 1 . 35% , 远远低于 1 998 年、 2 0X()
年的酸值 。 它们之间存在明显负相关 。 它们
之间的相关性可根据柑橘酸 、 糖形成理论来
解释 。 理论认为 , 柑橘酸重要形成时期在
7 一 8 月份 , 为光合作用产生的糖在氧化酶
的作用下大量分解成柠檬酸 。 当土壤中水分
或空气中湿度过高时 , 造成糖在叶片中转化
为淀粉而不流入果实 。 于是糖合成减少 , 从
而靠糖分解生成的柠檬酸也同样减少 。 所以
降水量过多引起 7 、 8 份酸积累量的减少 。
2
.
3
.
2 9
、
10 月份降水量对果实酸变化的影
响 。 果实酸变化总体上是下降的 , 但也出现
某段时期上升晴况 , 如 1 998 年 10 月 1 3 日一
10 月 2 7 日 , 1 9 9 7 年 10 月 2 7 日一 1 1 月 5
日。 根据柑精糖酸变化理论 , 10 月份是酸绝
对量急剧分解时期 , 为什么反而上升呢? 分
析后认为可能是因为树体过度缺水造成 。 由
于土壤干旱缺水 , 叶片的蒸腾作用 。 蒸腾拉
力使果实中的水分倒流出果实 , 果汁浓度增
加 , 使得果实酸浓度相对增加 。 理 由有 :
( 1) 这段时期未降水或降水量过少 , 树体表
现明显干旱迹象 。 ( 2) 牛商园干旱现象可说
明 。 在干旱年份里 , 果实成熟采摘前未出现
叶片卷缩情况 , 但采摘后 , 叶片立即卷缩 。
所以说树体过度干旱 , 导致果汁减少引起酸
浓度增大 。
3 小结
果实成熟期酸的含量在同一年份里 , 同
一品系果园中个体差异不大 , 在果实发育后
期的变化过程中有趋于一致的趋势 。 在不同
年份里 , 果实酸含量差异明显 , 具体表现在
果实 7 、 8 月份的积累量和 9 、 10 月份酸变
化幅度上 。
降水量是影响果实酸含量的重要因素 。
7
、
8 月降水量过多 , 将直接影响果实酸的
积累 , 9 、 10 月份降水量过少 , 会引起树体
缺水 , 果实中水分倒流 , 果实酸浓度升高 。
实施适时控水灌水技术措施也许是提高
品质的关键技术 , 生产上如遇到 7 、 8 月降
水偏多情况或地下水位高的田块 , 应注意深
沟高畦排水 , 以保证果实酸有较高积累。 在
9
、
10 月份橘园适度干旱对搪的积累是有利
的 , 但应建立在满足树体正常水分要求的基
础上 , 从近 10 多年南丰县气象资料看 , 秋季
出现伏旱的概率很大 , 超过百分之六十。 但
是目前许多果园建立在红壤山地上 , 并缺乏
必要的灌溉条件 。 所以 , 要想提高南丰蜜橘
品质 , 必须完善果园灌溉设施 。
参考方献
1 中国农业科学院主编 . 中国果树栽培学 . 农业出
版社 , 19 8 7
2 吴耕民 . 略谈温州蜜橘果实品质优劣的理论基础
和提高品质的栽培技术措施 , 浙江柑桔 , 19 89 , 3