全 文 ：参考文献
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102～ 108
收稿　1998-12-09　　　　修定　1999-08-13
　 1　浙江省自然科学基金资助课题。
　 2　现在温州瓯海区卫生防疫站工作(325005)。
瓯柑果实贮藏期间的某些生理变化及其耐贮性(简报)1
叶茂宗　陈秋夏 　徐加哉2(浙江省科学院亚热带作物研究所 , 温州 325003)
许秀珍　赵　敏 　夏抗生(温州师范学院生物系 ,温州 325003)
Some Physiological Changes and the Storability of Citrus Fruits During
Storage
YE Mao-Zong , CHEN Qiu-Xia , XU Jia-Zai (Institute of Subtropical Crops , Zhejiang Academy of Sciences , Wenzhou
325005)
XU Xiu-Zhen , ZHAO Min , XIA Kang-Sheng(Department of Biology , Wenzhou Normal University , Wenzhou 325003)
　　提要　常温条件下瓯柑贮藏期为 220 d ,红桔为
110 d左右。瓯柑果实的呼吸速率下降幅度小些 ,
120 d后上升 , 果肉中可溶性糖含量至初枯期前稍有
增加 ,可滴定酸呈逐渐减少的趋势。 红桔果实采后
第3 d起呼吸速率逐渐下降 , 45 d 后上升 , 果肉前期
呼吸速率变化与整果同步 ,可溶性糖含量同时下降。
两者果肉中 POD活性和果实呼吸速率均呈正相关。
瓯柑的 SOD活性呈低-高-低变化趋势 , 红桔贮藏
期内则逐渐下降。 瓯柑的 MDA 含量低于红桔。 果
实进入枯水期后 ,瓯柑和红桔 K+外渗率增大。
　　关键词　红桔　瓯柑　贮藏　生理变化　耐贮
性
　　宽皮桔类 ,特别是优质早熟的宽皮类果
实 ,在采后贮藏期极易发生生理枯水[一般称
之为粒化(granulation)劣变] ,严重影响销售
和加工 ,一直是柑桔贮藏研究的热点 ,迄今仍
然认识不一。以往均以易枯水的宽皮桔为研
究对象(如红桔属易枯宽皮桔类果实)。瓯柑
是耐贮名果 ,在温州地区的采收期与红桔基
本相同。本文检测了瓯柑贮藏期间果实的呼
吸速率 、营养成分含量以及几种氧化酶活性
和膜透性变化 ,并与红桔作比较 ,以探讨柑桔
类果实耐贮性与枯水的关系。
材料与方法
　　柑桔(Citrus reticulata)品种瓯柑和红桔
均采自温州市南湖乡横港头村桔园 ,系 12年
生枳砧成年树 ,种植土壤为水稻土 。瓯柑和
红桔分别于1992年 11月 27 日和 12月 2日
采收 ,气候条件无明显差异 。采收当天选取
中等大小(横径 6 ～ 8 cm)、果皮无外伤 、无病
虫害果实 ,进行如下处理:(1)以 200 mg·L-1
2 ,4-D和 850 mg·L-1托布津常规浸果后贮藏
于农家简易贮藏库内 。每品种 4组重复 ,每
重复各 25 kg ,木条框周围垫以草纸盛放 。贮
藏库内的温度为 5.4 ～ 14.6℃,相对湿度为
82%～ 92%。(2)按宗汝静等[ 1]划分的标准 ,
于果实初采期(果实采后以药剂处理 ,发汗后
125植物生理学通讯　第 36 卷 第 2 期 , 2000 年 4 月
DOI :10.13592/j.cnki.ppj.2000.02.009
贮至 30 d 内)、成熟期(汁胞正常 , 充满果
汁)、初枯期(全果汁胞枯水程度达 50%)和
全枯期(全果汁胞基本粒化)分别测定各项指
标。整果 、果皮 、果肉呼吸速率均按文献 6方
法测定;果肉POD活性测定按波钦诺克法[ 4]
并略加改进;果肉 SOD 活性测定 ,按文献 5
方法;果肉MDA含量采用硫代巴比妥酸显色
法[ 5] ;果皮 、果肉中 K+离子外渗率测定采用
火焰光度计测定;还原糖测定用斐林试剂
法[ 7] ;可滴定酸测定用 NaOH液滴定法[ 7] ;纤
维素测定用硝酸乙醇氧化重量法[ 7]进行 。
结果与讨论
1　呼吸速率的变化
　　从图 1和表 1可见:
(1)采收期气候条件和采后处理相对一
致的情况下 ,瓯柑从初采至全枯的贮藏期为
220 d ,红桔约为 110 d。耐枯瓯柑果实初采
期的呼吸速率较高 , 但很快趋向稳定 ,相对
稳定期保持120 d左右。翌年 6月上旬出现
初枯 ,呼吸速率增强 ,7月上旬呼吸速率急剧
上升 ,而后果实进入全枯腐烂坏死。红桔采
后第 3 d呼吸速率逐渐下降 ,此后保持相对
稳定约45 d左右 ,2月中旬果实出现初枯 ,呼
吸速率开始回升 ,随着枯水日趋严重 ,3月中
旬又出现呼吸峰值 ,此后果肉很快粒化腐烂
坏死 。
　　(2)瓯柑果皮呼吸速率大于果肉 ,而红枯
果肉则在初枯前大于果皮 ,特别是在初采期
出现高的呼吸速率 ,而后逐渐减弱 ,与果实初
采时的呼吸速率变化同步 。
图 1　常温贮藏条件下果实的呼吸速率变化
表 1　常温贮藏条件下瓯柑和红桔果皮和
果肉呼吸速率变化比较
品种和部位 呼吸速率/mg(CO2)·kg
-1(FW)·h-1
初采 成熟 初枯 全枯
瓯柑 果皮 5.0 12.3 12.0 11.4
果肉 2.2 5.6 11.1 4.3
红桔 果皮 8.7 4.1 5.0 6.0
果肉 12.4 6.6 5.2 0.1
2　果实中营养物质的变化
　　表 2揭示 ,瓯柑果肉组织中 ,还原糖的含
量至初枯前稍有增加 ,即积累大于消耗;初枯
后迅速下降 ,与后期的呼吸高峰趋势一致 。
可滴定酸含量则呈逐渐减少的趋势 。红桔果
肉组织中 ,还原糖含量则在初采时～ 成熟时
迅速下降 ,初枯后消耗减缓 。可滴定酸则由
表 2　常温贮藏条件下红桔和瓯柑果肉中营养物质的变化比较
%
品种 初采期还原糖 可滴定酸 纤维素
成熟期
还原糖 可滴定酸 纤维素
初枯期
还原糖 可滴定酸 纤维素
全枯期
还原糖 可滴定酸 纤维素
瓯柑 3.29 1.09 0.017 3.88 0.89 - 3.53 0.31 - 2.30 0.19 0.306
红桔 5.44 1.25 0.038 4.51 1.25 - 3.59 0.45 - 2.87 0.17 0.395
126 植物生理学通讯　第 36 卷 第 2 期 , 2000 年 4 月
初枯前期的相对稳定状态转为迅速减少 。
　　无论瓯柑或红桔 ,汁胞中纤维素含量都
随着枯水的扩展显著增加 ,在形态上则表现
出枯水果的汁胞壁渐厚和果肉棉絮状粒化出
现。
3　果肉中几种酶活性 、丙二醛(MDA)含量
及 K+外渗率的变化
　　表3表明:
(1)瓯柑或红桔果肉组织中 POD活性差
异明显 。瓯柑果肉组织中 POD 活性随着末
期呼吸高峰而出现峰值;红桔在初采期出现
高呼吸速率 ,果肉中 POD活性也达到高峰 ,
以后迅速下降 ,到初枯期几乎测不到。这与
文献[ 2 ,3 , 5]中 POD活性与果实呼吸速率呈正
相关 ,对果实成熟和衰老过程有作用的报道
是一致的 。显示贮藏期间 POD 通过调控呼
吸作用间接影响枯水进程 。
　　(2)贮藏期间 ,瓯柑果肉中SOD活性呈
表 3　常温贮藏条件下瓯柑和红桔果肉中几种氧化酶活性 、MDA含量及K+渗率的变化
测定时期 POD/mg-1(FW)·min-1 SOD/U·g -1(FW) MDA/mmol·g -1(FW) K+渗率/ %
瓯柑 初采期 6.0 44.7 0.073 1.02
成熟期 9.0 56.6 0.106 1.41
初枯期 24.7 40.4 0.212 2.10
全枯期 12.0 20.3 0.289 2.49
红桔 初采期 52.5 40.4 0.114 0.98
成熟期 12.8 36.5 0.176 1.19
初枯期 0.0 16.7 0.217 2.15
全枯期 3.0 11.9 0.282 2.41
低-高-低变化趋势 ,以成熟期为最高 ,在此
期间长时间保持相对稳定状态 。而红桔果肉
中SOD活性从初采期至全枯期呈逐渐下降
趋势 ,以初采时为最高 。前者 SOD活性比后
者相对高些。另外 ,在贮藏阶段 ,瓯柑和红桔
果肉组织中影响果实衰老的膜脂过氧化产物
MDA含量均逐渐上升 ,后者 MDA 含量高于
前者 。
(3)果实进入枯水期后 ,瓯柑和红桔果肉
中K+外渗率随着 MDA含量增加而增大 ,说
明质膜的结构受损 ,以致组织解体 ,果肉衰老
和生命活动逐渐终止 。
以上结果说明 ,在贮藏过程中耐贮性不
同品种柑桔果肉组织的衰老进程有异 ,这在
一定程度上反映了彼此的果肉枯水速率有所
不同 。
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