作 者 ：苏健涵
期 刊 ：福建农林大学 2009年 03期 页码：40
关键词：金柑；酶解；出汁率；果汁饮料；柚皮苷；β-环糊精；脱苦；
摘 要 ：金柑(Kumquat)是一种营养价值较高的水果,因新鲜金柑的货架期较短,食用量少,多以加工为主;但金柑加工品种单一,主要以金柑饼等蜜饯类产品为主,满足不了广大消费者的新要求;因而开发金柑果汁饮料成为了金柑加工制品的重点。本文研究了以尤溪金柑为主要原料,对金柑果汁饮料加工工艺进行优化。 (1)采用粉状果胶酶(活力单位为30,000 U/g)对金柑浆进行处理,通过L9(34)正交试验,优化酶解工艺参数。结果表明:最优工艺参数组合为:pH为4.0,温度为40℃,加酶量为0.04 %,处理时间为4 h。此工艺条件下,果汁出汁率为83.2 %。 (2)采用β-环糊精对尤溪金柑果汁中的苦味物质...