全 文 ：维灯卷第2期
1 991年6月
湖 南 农 学 院 学 报
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软库贮藏锦橙效果的研究
谭 兴 和 ` 张 百 超 “
(
`湖南农学院食品科技系 , 畏沙 )
(
“西南农业大学食品学系 , 重庆 )
【摘 要 1 利用软库贮藏锦橙 10 d , 失重少 , 腐烂及褐斑轻 , 总损耗低 , 感观品质有所改善 , 营养成分
保存好 , 经济效益比冷 库和普通房间贮藏均好 , 是适合家庭联产承包 、 便于在农村推广的一种成本低 、 效
益好的柑桔贮藏库 ·
【关橄词 l 橙子 ; 食品保鲜 ; 食品贮藏 ; 贮藏生理 / 软库
柑桔是我国 句`大宗水果 , 但 目前柑桔贮藏库却严重缺乏 , 尤其是迄今还没有适合于 当前
家庭联产承包形势 厂的柑桔贮藏库 . 冷库贮藏柑桔 , 效果虽然好 , 阻建库成本高 , 井且 l包勺
得不到保证 , 不适合于 当前在广少: 农村推广 ; 地窖贮藏柑桔 , 有许多优点 , 但操作不方使 、
容量小 、 占地面积大 , 同样难于推广 . 勺此 张百超研制 了软库 , 试图降低建库成本 、 满足
当前柑桔生产发展的需妥 . 该库采用特制塑料薄膜研制而成 . 全库密封 , 在库侧开设一个可
以开闭的操作门 , 还有一个灵活的换气窗 . 库顶采用夹顶 , 避免了因库内外温差而在库顶形
成水珠滴落到果实表面 . 该库质软 , 闲时可以收叠 , 故定名为软库 . 它不 占地 , 便于携带和
运输 , 既可安装在庭院内 , 也 丁义装在室外避风处 , 因而适合于家庭 、 夕 镇小型贮藏 . 术试
验着重研究了软库贮藏锦橙的效果 , 旨在为应用 、 推广’ 软库贮藏甜橙提供依据 .
1 材料与方法
供试呀勺飞。 {· ,勺锦橙 ( C i t r u s s 玄n e n : 落5 o s b e e k ) 来源于 西 南农业大学教学买验场 . 1 9 8 7年
1 1月 1 2日采 果 , 第二大用 自来水清洗后 再用 1 o o o p p m特克多布} , Zo o p p m Z , 4 一 D混合欣 浸 泡
0
.
5 m in
.
l l月 1 7日将呆实分成两 形分 , 一 部 分用。 . o ls m m厚的聚乙烯薄膜袋单果包装 , 另一
部分不包果 , 各设 3 个处理 , 即分别贮藏在冷库 ( 4 士 1 ℃ ) 、 坎库和普通房间中 . 每 个 处
理 3 次垂复 , 短个爪复 150 个果实 . 以普通房 间塑料袋 单果包装 为对照 . 贮藏期间 , 一讨果 实
的主要营养成分 , 腐烂 、 褐斑 、 失重情况及经济 一效益等进行定期测定 分析 .
2 结果与分析
2
.
1 不同处理失重 比较
试验结果 1艾明 , 包果 者 兰问 , ,戈背不包果 者之间比较 , 均以冷库贮藏的果实失重最少 ;
收稿 日期 : 1 90 0一 0 3一 19
1的 湖 南 农 学 院 学 报 立.。 !年右月
其次是软库 , 与冷库接近 ; 普通房间失水最严重 ( 见表 1 ) .
表 l 贮花期不祠处班的失 , 串 (肠 )
份 a b三。 1 w o i g h* l o s s b y d i f f e r e n t t r e a t m e o t s i n s t o r a g e P e r i o d (肠 )
贮藏时间
( d )
冷 了 曰 一库 软 译 普叙房间
未包果 包果 未包果 包果 未包果 包果 (对照 )
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2
.
2 不同处理福斑发生按况
贮藏 10 o d和 1 2 o d后 , 分另lJ统 一计 了果实的褐斑发生率 . 2 次检查的结果 , 褐斑率 由高到低
的顺序都是 : 普通房间未包果 > 冷库未包果 > 普通房 间包果 > 软库未包果 > 软库包果 > 冷库
包果 ( 见表 2 ) .
2
。
3 不同处理腐烂率比较
贮藏 10 0 d , 无论包果还是不包果 , 冷库 中均无腐烂 ; 软库中包果者也无腐烂 , 未 包 果
者的腐烂率为。 . 67 肠 ; 对照 ( 普通房间包果 ) 腐烂率为。 . 3 肠 , 普通房间未包果的腐 烂 率
为 1 . 67 肠 . 贮藏 1 2 o d后 , 一各处理的腐烂率仍然很低 , 但软库 中 2 个处理的腐烂果实有较明显
的增加 . 这是 i白于贮藏后期温度回升 , 加之软库中相对湿度较高致使腐烂加重 . 因此 , 在应
用软库贮藏时 , 贮藏期不宜太长 , 以 l o o d左右为最佳 ( 见表 2 ) .
衰 2 贮旅翔中 , 侣举及栩班率 (肠 )
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o t r a t e a n d b r o w n s P o t r a t e i n : t o r a g e P e r i o d (肠 )
贮藏了o d 贮截 100 d 贮藏 120 d
处 理— - —— —褐斑率 腐烂率 褐斑率 腐烂率 褐斑率 腐烂率冷 库昧 包果冷 库 包 果软 质 未 创果软 质 包 果 2。 33 0 3。 000。 3 30
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(对照 ) 2
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.
4 各处理总损耗比较
贮藏 l o o d后 , 3 个 包果的处理总损耗比较 , 或者 3 个不包果的处理总损耗 比较 ( 包 括
失重 、 褐斑和腐烂 ) 均 以冷库中最低 , 其次是软库 , 而以普通房间中的最高 .
果率的高低依叭为 : i令库中包果 一行 , 9 . 09 肠 ; 软库 中包果 昔 , 98 . 32 肠 ; 对 照 ( l呀
址理的好
通 房 间
6 个划
第护卷第 2期 谭兴和等 软库贮截铭橙效来的研究 1心呀
中包果者 ) , 96 . 4 0 帕 ; 冷库中未包果 J者 , . 的 . 0 2肠 , 软库未包果者 , 9 2 . 5 5肠 ; 普通房 间 中
未包果者 , 78 . 14 肠 . 上述处理中 , 无论冷库 、 软库 还是普通房间中的包果者 , 其好果率均在
95 帕以上 , 达到了 《 19 81 、 2 0 0 0年全国食品工业发展纲要 》 中提出的 “ 将果实损 失 降 低 到
5 肠以下 ” 的目标 〔 又 ’ . 这一结果表明 , 无论采用什么库房贮藏锦橙 , 果实都应适 当包 装 .
贮藏 12 o d 后 , 各处理的好果率由高到低的顺序是 : 冷库 中 包 果 者 , 9 8 . 8 3肠 ; 付 照 ,
9 5
。
5 9肠 ; 软库中包果者 , 9 4 . 9 4肠 ; 冷库 中未包果者 , 9 1 。 74 肠 ; 软库中未包果者 , 9 0 . 2 3务 ;
普通房 间未包果者 , 7 2 . 7 4帕 . 这一结果表明 , 随着贮藏时间的延长 , 软库贮藏效果逐 渐 降
低 , 这是 由于后期气温回升 , 加之软库中具有接近饱和的相对湿度 , 而使腐烂率提高所致 .
表 3 各处理的好果率 ( 肠 ) 比较
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a b l e 3 B e t t e r f r u i t (肠 ) i n d i f f e r e n t t r e a t口 e n t s
冷 库贮藏时间 软 库 遍通房间
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2
.
5 果实主要曹养成分变化
分析结果表明 , 贮藏前期各处理的可溶性固形物 、 总糖 、 还原糖含量都有少员增加 , 然
后逐渐 下降 . 这一趋势 , 与章文才的分析结果相符 哆 ’ . 贮藏过程 中 , 6 个处理的主要 营 养
成分含量均无显著性差异 ( 见表 4 ) , 表明软库贮藏锦橙能够较好地保存其营养成分 .
.2 b 果实感观品质比较 ` _
贮藏 1 2 o dj 后 , 对不同处理果实的主要感观指标进行了鉴定 . 软库和普通房 间 贮 藏 的果
实 , 果皮和果因颜色 , 比冷库贮藏者美观 . 软库和普通房间贮藏的果实 , 果皮呈橙红色 , 果
肉为黄色 , 而冷库贮藏者果皮为橙黄色 , 果肉呈淡黄色 . 所有处理的果实 , 除普通房间中未
包果者严重萎蔫外 , 其余几个处理的果实均新鲜饱满 , 富有光泽 . 果实的风味 , 除普通房间
中未包果者有异味以外 , 其它处理的果实风 味均比贮藏前有所改善 , 表现为酸味降低 、 甜味
相对变浓 . 各处理感观品质比较见表 5 .
从表 5 可看出 : 软库 、 冷库及对照都能较好地保持果实的感观品质 . 软库中包果者和 未
包果者 以及普通房 间中包果者 , 果实颜色好 、 新鲜饱满 、 风味正常 . 冷库 中 2 个处理的果实
同样新鲜饱满 、 风味正常 , 但颜 色次于软库处理及对照的 . 普通房间未包果 占 , 失水严重 ,
有异味 .
2
. 了 经济效益分析
很据贮藏效果 , 按不同贮藏库分别贮藏 1 o 0 0 k g 果实进行经济效益分析 . 为 一 j’ 使不 同 处
理有可 比性 , 特作如 下几点规定 ; ( 1 ) 软库 单价 20 元 , 按 4 年折旧 ; ( 2 ) 塑料箱按 10 年折
旧 ; ( 3 ) 包装袋只使用一次 ; ( 4 ) 柑桔在贮藏期间的预付资金利润率 , 按银行定期存款半
年存息5 . 1汤计算 ; ( 5 ) 冷库贮藏成木 , 全国各地调查结果的平均值 , ( 6 ) 鲜果购入 价 格
1 88
湖 南 农 学 魄 学 报 199 1年6月
表 4各处班 . 实 , 娜成分玄化
T a b l e 4 N “ t r i t i o n a l e五a . g e s o f d i f f e r e n t t r e n t m e n t s
普通房间
营养成分 贮雌时间( d )
未包果 包果 未包果 包果 未包果 包果 (对照 )
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10 6
为实际价格 . 呆实贮藏 1 0 0 山舀 , 经济效益 比较见表 6 .
从表 6 叮以看出 , 贮藏 l o o d后 , 软库中未包果者利润率最高 , 为59 . 81 脑 , 其次为软 库
中包果者 , 为5 9 . 58 肠 ; 而普通房 间未包果者利润率最低 , 仅 2 1 。 97 肠 . 软库中未包果者的利
润率比包果者高 , 这在贮藏上具有重要的意义 . 即用软库贮藏锦橙时 , 山于库 内具有较高相
对湿度 , 因而 可以不采用塑科薄膜袋包装 , 这样可节省成本 , 提高经济效益 .
第 l T卷第2期 谭 兴和等 软库贮藏锦橙效果的研究 189
表 5 不同处理果实盛砚品质比较
Ta l be 5 or ga n ol e P t i e qu a l i t i e s of di f f e r e n t t r e a t m e n t s
冷 软 普 通 房 间
项 目
未包果 包果 未包果 包果 未包果 包果 ( 对照 )
果 皮 颜 色
果 皮 光 泽
果皮组织状态
果 肉 颜 色
果 肉 风 味
橙 黄
好
饱 满
淡 黄
甜带酸
橙 黄
好
饱 满
淡 黄
甜带酸
橙 红
饱 满
甜酸适度
橙红
好
饱满
黄
甜酸适度
橙 红
差
萎 蔫
黄
有异味
橙 红
好
饱 满
黄
甜酸适度
衰 6 不同处翔经济效益比较 ( 元t /)
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a bl e 6 E e on om i 。 be n e f i t of di f f e r e n t t r e a t m e n t s ( Y u a 。 /t )
冷 软
项 目
普通房间
未包果 包 果 未包果 包 果 未包果 包果 (对照 )
果实预付款
利 息
库房折旧
果箱折旧 a
临时工资 b
包 装 袋 c
合计支出
贮后单价 d
贮后金额
利 润
利润率 (帕 )
1 04 0
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2 0 0 0
1 8 5 1
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。
4
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18
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.
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1 04 0
2 1
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2 2
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注 : a · 塑料箱每个16 元 , 1 Oon k g果实需4 5个 , 计币了20 元 . .b I O0 k g果实浸药药费及
工资10 元 ; 包果工资10 元 : 软库和普通房间贮藏 10 d , 共检查 4 次 , 工资10 元 : 冷库贮藏的代
收贮费 O· 了元 / .d c · 塑料袋单价 O · 0 0 8元 /个 , 1 00 0 k g果实约需 8 00 0个 , 计币64 元 · d . 贮 后单
价为重庆主要零售市场价格的平均值 ·
3 小 结
a
. 软库贮藏锦橙 1 0 d , 果实失重少 , 褐斑发生率低 , 腐烂少 ,
1 0 d左右为佳 .
b
. 软库贮藏的果实新鲜饱满 , 颜色好 , 风味较贮藏前有所改善 ,
c 软库贮藏锦橙 10 d , 各处理的利润率比冷库和普通房间高 ,
总损耗低 . 贮藏期限 以
营养成分损失少 .
尤其是软库 中未包果 者
1加 湖 南 ` 农 学 院 学 报 1 9 . 1年 6月
比包果者利润率高 , 这在生产 中具有重要的实际应用价值 . 软库使用方便 , 是适合家庭 、 乡
镇和其它单位小型贮藏柑桔的一种投资少 , 获益多的方法 .
参 考 文 献
l 陈文林 , 庞笑珍 , 杨荣琴编译 . 国外水果蔬菜贮截保娜技木 . 北京 : 科学技木文献出版社 , 1能 5
2 章文才 . 新鲜果实包装贮藏运销学 . 上海 中华书局 , 1叨“ . 68
E F F E C T O F S O F T S T O R E H O U S E F O R O R A N G E S
T a n X i n g h e
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Z h a n g B a i e h a o
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( 1 D e p a r t m e n t o f F o o d S c i e n e e a 皿 d T e e l皿 o l o g y , H 耳A C , C h a n g s h a )
( 2 D o p a r t m e n 亡 o f F o o d S e i e ” e e , SA U , C h o n g q i n g )
A B S T R A C T A f t e r a s t o r a g e o f x o o d a y s i n s o f t s t o r e h o u s e t h e w e i g h t 10 5 5
,
d a e a y r a t户 , b r o w n s p o t r a t e a n d t h e t o t a l 10 5 5 o f C
.
s i n e s艺5 o s b e e k 15 s m a l l .
E x t e r n a l q u a l i t丈e s a r e i m P r o v e d . T h e m a 主n n u t r i e n t e o m P o n e n t s a r e w e l l P r e -
s e r v e d
.
T h e e e o n o m i e b e n e f i t 15 b e t et r t h a n l o w et m p e r a ut r e s t o r a g e o r e o m m o n
h o u s e s t o r a g e
.
S o f t h o u s e s u i t s t h e n e e d s o f h o m e s t e妞 e r s f o r s t o r i n g e i t r u s
w i t h i t s l o w p r o d u e t i o n e o s t a n d h i g h e e o n o m i e b e n e f i t
.
K E Y W O R D S e i t r u s ju n o s ; f o o d f r e s h 址 e P i n g , f o o d s t o r a g e ; s t o r a s e p h y s i o -
l o g y ; /
s o f t一 S t o r e h o u s e
犷汽减冉唯冤简 讯 繁耘泌叼洲礴
鲜蛋饮料— 醋蛋蜜通过鉴定
4 月 3 日 , “鲜蛋饮料— 醋蛋蜜 ” 在湖南省食品办主持召开的鉴定会上通 过 了鉴定 .来 自湖南区科大学 、 湖南省食品办等 10 多个单位的专家教授 参加了鉴定 .
参加维 .定的专家们认为 , 该产品 生产工艺简便可行 , 配 一斤合理 , 色 香 . 味俱仁 , 是 一
种新型饮料 , 有健 身治疗的功能 , 发展前景广阔 , 将产主较好的经济效益和社会效益 . 专家
们建议 , 完善产品标准和有关工艺参数 , 尽快投入批量生产 .
鲜蛋饮料— 醋蛋蜜是由我院副研究员陈士宗和食品科技系夏延斌讲师为主 的五 / 、攻关小组 , 经过一年多的实验而研制成功的 . 据文献检索 , 系国内首创 . 食品科技系 已将该产品
生产技术转让给湖南省食品1公司食品开发办 ,
( 食品科技系 )