作 者 ：杨菊
期 刊 ：西南大学 2008年 09期 页码：60
关键词：罐头加工；法国种特细青刀豆；杀菌条件；研究；
摘 要 ：HACCP是一个完整的预防性食品安全质量控制体系,要求认识现在还没有认识到的危害加以控制,警惺可能出现的新危害,一旦出现立即控制。本研究应用HACCP(危害分析和关键控制点)的基本原理对法国种特细青刀豆罐头的生产过程进行危害分析并提出危害的预防措施,确定了关键控制点,即法国种特细青刀豆罐头空罐(瓶)验收、装罐、排气和封口、杀菌、冷却等五个工序。本文主要研究法国种特细青刀豆罐头杀菌条件(杀菌温度和时间)这一环节。在杀菌的过程中,既要解决杀菌过度造成的产品的色、香、味不佳,同时也要解决杀菌不足造成的食品安全危害,使罐头食品达到商业无菌,既能在常温下贮藏及销售,又尽可能的保持食品原有的风味...