全 文 ：农剐加工 中小企业科技 : 0 47
眸越懊)的加工
江苏省东海县包庄食品厂 李鸣
海带是一种营养 丰富的保健食品 , 深受人们喜
爱 。 但市场销售的海带一般要浸泡 4一 5 个小时才能复
水 , 清洗除杂也十分麻烦 , 食用时极为不便 如果将其
加工成脱色速食海带丝 , 不仅在食用时只需在温水中
浸泡几分钟即可直接食用或烹调 , 而且增加 了海带制
品的花色品种 , 干净卫生 。 从事脱色速食海带丝的加
工 ,是加工致富的好 门路 现将其加工方法介绍如下 :
1 工艺流程
原料海带一选择什浸泡一清洗斗干燥一整 理一
切丝升脱色一干蒸斗冷却一包装
2 加工方法
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1 原料选择 选用色浅 、边缘整齐的海带 为原料 。
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2 浸泡清洗 将选好的干海带先用水浸泡 20 分钟
左右 , 然后洗掉 泥沙 , 去掉杂质 。
2
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3 千燥 将浸泡洗净 的海带放在 阳光下晒干至含
水量 20% 以下
2
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4 整理切丝 将晒干后的海带剪去 颈部 、 黄 白边
梢 , 然后压平 整理成板状 , 竖切成 宽度约 为 Zm m -
3m m
, 长度为 10 e m 一 1 5 e m 的细丝
2
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5 脱色 将海带丝放人 乙 醉 、 冰醋 酸 、 过氧化氢和
水混合 配制 (其比例为 :4 1: 5 :2 0) 的脱色液中 , 在室温
条件下脱色 1小时左右 , 并不断搅拌 。 脱色后捞出 , 用
清水浸泡并冲洗 3 次 ,再 用 1% 维生素 C 溶液浸泡 10
分钟左右 ,除去残留的过氧化氢 。
2
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6 干 蒸 将脱色冲洗干净后的海带丝放在蒸锅 内 ,
干蒸 30 分钟 , 即可使海带蒸熟 。 如采用压 力蒸锅可缩
短干蒸时间
2
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7 冷却 将干蒸过 的海带丝 , 经 自然风干 至含水量
在 18 % 以 下
2
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8 包装 将冷却干燥后的海带 丝用聚丙烯或 聚乙
烯袋 , 按 每袋 25 0 克 、 50 克 、 1 0 0 克等不 同规格进
行密封包装 _
加工方法十分简易 。
1 制作步骤
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1 制取凉粉草汁液 在木盆内放适量清水 依盆沿
内置一平糙石板 ,将新鲜凉粉草叶带水来 回在石板上
擦揉 , 直至叶片全溶在水中之后 , 用纱布过滤 。
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2 制取凝固剂 取适量草木灰 , 用布包后 , 放 人清
水 中揉压 , 使草木灰溶在水中即可 。
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3 点装 一手轻轻搅动凉粉草汁 , 一手徐徐将凝 固
剂加人 , 当感到汁有硬感 时即停止 待 5一 10 分钟 , 即
成豆腐 。 注意凝固剂使用量适 中 , 过少 , 不易成形 , 过
多 , 会有草木灰味
2 成 品特 色 色泽翠绿 , 韧性强 , 外观晶莹剔透 , 口
感细腻 。 配以辣椒 、食盐 、植物油等可作主食或菜肴
勋搏掌娜馨加工方该
张仕 郑书
江苏省滨海县坎南农千校农产品加工部
用婉珊掌粼作鲍晚国脑
安徽潜山县逆水舒潭粉葛示范园 冯甲庭
凉粉草 , 又称仙人草 , 用其加 工 出的食品属绿色
保健品 , 常食具有清热解毒 、 降压抗癌等功效 用凉粉
草加工美味豆腐 , 产量高 、品质佳 , 深受市场青睐 , 且
食用 仙人 掌是 越来 越被 人 们所 青睐 的保 健蔬
菜 , 食用仙人掌罐头 等食 品更深受人们 的喜爱 , 有 着
十分广阔的市场前景 。 现将仙 人掌罐头的加工技术
介绍如下 。
l 选料 选择新鲜可食仙人掌的嫩茎 为原料 , 要求
茎肉饱满 , 无虫蛀 、虫斑 , 无霉烂变质 。 用清水洗千净 ,
然后用镊子拔去刺 , 用小刀 (应少带茎 肉 )把皮削掉 ,
最后 切成长 3 .5 一c4 m , 宽 1 . 5一 cZ m 的长方块 ,要求切边
平整
2 热烫 为去除仙人掌的粘液 , 将修整好的仙人掌
块放人 l% 一 2% 的热食盐溶液中 (预先烧开 )热烫 or -
巧 m in 。 事先往沸水中加人 0 .巧% 一0J 3%铜叶绿酸钠进
行护色 , 仙人掌煮到透明状 态为好 -
3 脱盐 为脱去大部分盐 分 , 将仙人掌块捞出后放
在冷水中浸泡 3 0一60 m in , 然后用清水漂洗 。
4 装罐 旧玻璃 罐应先 用 2% 一 3 .5 % 的碱液 在 50 -
65℃条件下浸泡 10 ~ 20 m in , 然后再用清水冲洗 。 如新
罐可直接用清水冲洗 取仙人掌肉块 27 0 克或 29 0 克
装罐 , 加注糖 液 24 0 克 糖液浓度 3 0 %左右 , 内加
0
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1% 柠檬酸护色剂
5 封罐 装罐后可用排气箱排气 , 中心温度达到 75 -
8 0℃ 即可封罐 , 若 用真空封罐机封罐 ,要 求真空度达
到 40 一 5 3k P a 即可
6 杀菌 将密封后的罐头放人杀菌锅内杀菌 。 要求
在 10 ℃条件下 ,杀菌 10 m in 左右 杀菌后用冷水冷却
至 38℃左右即可 。
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