作 者 ：那宇
关键词：榨菜；
摘 要 ：超高压技术应用于食品加工在国际上已有十多年的历史，超高压处理技术比热处理更好的保持了食品的原有风味、色泽和营养价值。榨菜是我国主要的腌渍蔬菜和世界三大酱腌菜之一，一直深受广大消费者的青睐。软包装榨菜是市场上主要的流通形式，但是一直受胖袋和防腐剂问题所困扰。关于超高压杀菌技术在我国传统的腌渍品中还很少，本文研究超高压技术对软包装榨菜杀菌效果的影响，主要研究结果如下： 1．研究了超高压技术处理软包装榨菜的杀菌效果的影响，进行了3组单因素实验和一组正交实验。得到超高压杀菌的最佳工艺为压力300 MPa，保压20 min，能有效地防止胖袋。 2．比较超...