全 文 ：第 31卷第 11期　　　　　　　　　西 南 大 学 学 报(自然科学版)　　　　　　　　　　　2009年11月
Vol.31　No.11 Journal of Southw est Unive rsity (N atural Science Edi tion) N ov.　2009
文章编号:1673-9868(2009)11-0053-04
糯米香茶香气化合物的组分研究①
李维莉1 , 　马银海1 , 　张亚平1 , 　高　妹2 , 　方　娟2
1.昆明学院 天然产物研究所 , 昆明 650031;2.昆明学院 化学系 , 昆明 650031
摘要:用同时蒸馏萃取法提取云南特产糯米香茶的挥发油 , 并用气相色谱-质谱联用仪对糯米香茶挥发油的化学成
分进行了分离和鉴定 , 分离并鉴定出 46 个组分 , 占峰面积的 97.68%, 并用峰面积归一化法测定了各成分的质量分
数.主要香气化合物有:4-蒈烯(2.65%)、 香叶醇(2.44%)、 芳樟醇(8.70%)、 2-甲基丙酸-1-(1 , 1-二甲乙基)-2-甲
基-1 , 3-丙二酯(6.48%)、 二苯胺(14.82%)、 7a-甲基-1-乙烯基八氢茚(2.67%)、 棕榈酸(11.62%)、 亚油酸
(10.97%)、叶绿醇(6.53%)、 油酸(4.92%).
关　键　词:糯米香茶;挥发油;组分
中图分类号:TS201.2 文献标识码:A
糯米香 Semnostachya meng laensis H.P.Tsui为爵床科马蓝属植物 , 主要分布于云南西双版纳沟谷
中 , 是一种多年生草本植物 , 叶子呈三角形 , 深绿色 , 对节生长.糯米香的鲜叶香气不浓 , 但是晒干后 , 就
会发出一股浓郁的糯米香味 , 因而得名糯米香茶 , 也有人叫它糯香叶.泡出来的茶水有一股糯米香味 , 清
香 、可口 , 是傣家待客的最佳饮料 , 具有清凉解毒作用 , 能治疗小儿疳积和妇女白带等疾病[ 1] , 其挥发油成
分未见报道.
本文采用同时蒸馏萃取法[ 2] 对云南特产的糯米香茶的挥发性香气化合物进行提取 , 同时采用气相色
谱-质谱联用法分离并鉴定其挥发性化学成分 , 并用气相色谱面积归一化法测定了各组分的相对质量分数 ,
为研究糯米香茶香气成分组成特点 , 找出其特征香气成分 , 进一步开发糯米香资源 , 促进糯米香在农业 、
食品等领域中的应用 , 提供了科学依据和指导.
1　材料与方法
1.1　实验材料
实验材料为云南昆明天品茶叶有限责任公司生产的糯米香茶.
1.2　实验方法
1.2.1　香气化合物的提取
以乙醚为溶剂 , 采用同时蒸馏萃取法(SDE法)萃取茶样中的挥发性香气化合物 , 加入无水硫酸钠 , 冰
箱中脱水干燥 24 h , 过滤滤液用旋转蒸发器在低于 45 ℃减压浓缩至 0.3 ～ 0.5 mL , 得香气化合物浓缩液 ,
供GC-MS 分析.
1.2.2　GC-MS分析
采用 Hew let t Packard公司 HP7890-5975M SD气质联用仪.
气相色谱条件:色谱柱 HP190915-433石英毛细管柱(30 m×0.25 mm ×0.25 μm), 程序升温:60 ℃
①收稿日期:2008-11-05
作者简介:李维莉(1974-), 女 , 云南腾冲人 , 副教授 , 主要从事天然产物研究与开发.
DOI :10.13718/j.cnki.xdzk.2009.11.008
(保持 5 min)※180 ℃(保持 5 min), 升温速率:3 ℃/min;载气:He;载气流量:0.8 mL/min;柱前压力:
40.1 kPa 分流比 30:1;进样口温度:220 ℃, 进样量 1 μL.
质谱条件:电子能量:70 eV , 电离方式 EI , 离子阱温度:230 ℃, 扫描质量范围:40 ～ 50amu , 溶剂延
滞时间:3.00 min , 扫描方式:scan.
图 1　糯米香茶挥发油的总离子流图
1.2.3　定性定量分析
通过 计 算 机 检 索 标 准 图 谱 数 据 库
(NIST98)及相对保留时间与文献值[ 3] 对照相
结合进行定性 , 根据各组分色谱峰面积与内标
峰面积之比进行定量.
2　结果与分析
对糯米香茶的挥发油进行 GC-MS 分析 ,
从总离子流图可以看出 , 基线的位置有些偏离 ,
可能由于样品的流出时间过长所致 , 对测定结
果影响不大(图 1).
启动 HP7890M S 化 学 工 作 站 , 利 用
NIS T98质谱库对各色谱峰进行检索 , 根据质谱数据 、相对保留时间和有关参考文献[ 4] 鉴定的糯米香茶挥
发油的化学成分名称见表 1.
表 1　糯米香茶挥发性香气化合物
峰号 保留时间
tR/min 化合物名称 分子式
分子量
M
相对含量
/ %
1 11.979 1 , 3 , 5-Octatriene , 3 , 7-dimethy l-, (Z)-3 , 7-二甲基-1 , 3 , 6-辛三烯 C10H16 136 0.32
2 13.695 1 , 6-Octadien-3-ol , 3 , 7-dime thy l-芳樟醇 C10H18O 154 8.70
3 13.775 (E)1 , 5 , 7-Octatrien-3-ol , 3 , 7-dimethy l脱氢芳樟醇 C10H16O 152 0.34
4 16.356 (+)-4-Ca rene4-蒈烯 C10H16 136 2.65
5 17.140 Benzofuran , 2 , 3-dihydro-2 , 3-二氢苯并呋喃 C8H8O 120 0.59
6 17.415 2 , 6-Octadien-1-ol , 3 , 7-dime thy l-, (Z)-橙花醇 C10H18O 154 0.83
7 18.187 2 , 6-Octadien-1-ol , 3 , 7-dime thy l-, (E)-香叶醇 C10H18O 154 2.44
8 19.772 Ethanone , 1-(3-methoxypheny l)-3-甲氧基苯乙酮 C9 H10O 2 150 0.21
9 22.015 Te tradecane十四烷 C14H30 198 0.84
10 22.250 1 , 4-Methanoazulene , decahydro-4 , 8 , 8-trimethy l-9-methy lene-,[ 1S-(1.alpha., 3a.beta., 4.alpha., 8a.beta.)]长叶烯 C15H24 204 0.75
11 22.610 Cyclohexane-1-me thanol , 3 , 3-dimethy l-2-(3-methyl-1 , 3-butadie-
ny l)-3 , 3-二甲基-2-(3-甲基-1 , 3-丁间二烯基)-1-甲羟基环己烷 C14H22O 206 0.32
12 23.560 Decahydro-4 , 4 , 8 , 9 , 10-pentamethylnaphthalene十氢-4 , 4 , 8 , 9 ,
10-五甲基萘 C11H28 160 0.41
13 24.252 3-Buten-2-one , 4-(2 , 6 , 6-trimethyl-1-cyclohexen-1-y l)-)β-紫罗兰酮 C13H20O 192 1.06
14 24.515 Pentadecane十五烷 C15H32 212 1.52
15 25.734 n-Nonylcyclohexane 正壬基环己烷 C15H30 210 0.44
16 26.026 Naphthalene , 1 , 6 , 7-trimethyl-1 , 6 , 7-三甲基萘 C13H20 176 0.33
17 26.083 1 , 6 , 10-Dodecatrien-3-ol , 3 , 7 , 11-trimethy l-橙花叔醇 C15H26O 222 1.04
18 26.615 Naphthalene , 1 , 4 , 5-trimethyl-1 , 4 , 5-三甲基萘 C13H20 176 0.41
19 26.913 P ropanoic acid , 2-methyl-, 1-(1 , 1-dime thy lethy l)-2-methy l-1 , 3-
propanediyl e ste r2-甲基丙酸-1-(1 , 1-二甲乙基)-2-甲基-1 , 3-丙二酯 C16H30O4 286 6.48
20 27.514 Benzenamine , N-pheny l-二苯胺 C12H11N 169 14.82
54 西南大学学报(自然科学版)　　　　　投稿网址 http://xbg jx t.sw u.cn　　　　　第 31卷
　续表 1
峰号 保留时间
tR/min 化合物名称 分子式
分子量
M
相对含量
/ %
21 27.914
Naphthalene , 1 , 2 , 3 , 4 , 4a , 5 , 6 , 8a-octahydro-4a , 8-dimethy l-2-
(1-methylethy lidene)-1 , 2 , 3 , 4 , 4a , 5 , 6 , 8a-八氢化-4a , 8-二甲
基-2-(l-甲基乙烯基)-萘
C15H24 204 0.41
22 27.994 Baccho tricuneatin C 二萜 C20H22O5 342 0.84
23 28.189 1H-I ndene , 1-e thy lideneoctahydro-7a-methy l-, (1E , 3a.alpha.,
7a.beta.)7a-甲基-1-乙烯基八氢茚 C12H20 164 2.67
24 28.755 1 , 1-Biphenyl , 2 , 2, 5 , 5-tetramethyl-2 , 2, 5 , 5-四甲基联苯 C16H18 210 1.23
25 28.899 (4-Acetylpheny)pheny lme thane4-乙酰苯基苯甲烷 C15H14O 210 0.79
26 29.122 H eptadecane正十七烷 C17H36 240 0.89
27 29.259 Pentadecane , 2 , 6 , 10 , 14-tetramethy l2 , 6 , 10 , 14-四甲基十五烷 C19H40 268 1.83
28 29.413 2-(p-To ly lmethyl)-p-xy lene2-对二甲基对二甲苯 C16H18 210 1.22
29 30.003 2-Ally l-4-methylpheno l 2-烯丙基-4-甲基苯酚 C10H12O 148 0.36
30 30.833 Anthracene蒽 C14H10 178 0.71
31 31.445 H exadecane , 2 , 6 , 10 , 14-tetrame thy l-2 , 6 , 10 , 14-四甲基-十六烷 C20H42 282 0.90
32 32.051 Bicyclo[ 3.1.1] heptane , 2 , 6 , 6- trimethyl-(1.alpha., 2.be ta.,
5.alpha.)蒎烷 C10H18 138 0.37
33 32.194 2-Pentadecanone, 6 , 10 , 14- trimethyl6 , 10 , 14-三甲基-2-十五烷酮 C18H36O 268 0.88
34 32.704 1 , 2-Benzenedica rboxy lic acid , bis(2-methylpropy l)ester 邻苯二甲酸二异丁酯 C16H22O4 278 0.91
35 33.676 5 , 9 , 13-Pentadecatrien-2-one , 6 , 10 , 14-t rimethyl-, (E , E)-6 , 10 ,
14-三甲基-十五碳-5 , 9 , 13-三烯-2-酮 C18H30O 262 0.30
36 34.220 1-Hexadecen-3-o l , 3 , 5 , 11 , 15-tetr ame thy l-3 , 5 , 11 , 15-四甲基-1-十六碳烯-3-醇 C20H40O 296 0.18
37 34.546 1 , 2-Benzenedica rboxy lic acid , buty l-2-methylpropyl ester 邻苯二甲酸丁基-2-异丁酯 C20H40O 296 1.78
38 34.884 n-Hexadecanoic acid 棕榈酸 C16H32O2 256 11.62
39 35.811 1 , 6 , 10-Dodecatrien-3-ol , 3 , 7 , 11-trimethy l-橙花叔醇 C15H26O 222 0.26
40 36.978 10 , 13-Octadecadienoic acid , methyl ester10 , 13-十八碳二烯酸甲酯 C19H34O2 294 0.34
41 37.104 9 , 12 , 15-Octadecat rienoic acid , methyl este r , (Z , Z , Z)-(Z , Z ,
Z)-9 , 12 , 15-十八烷三烯酸甲酯 C19H32O2 292 0.61
42 37.396 Phy tol叶绿醇 C20H40O 296 6.53
43 37.974 9 , 12-Octadecadienoic acid(Z , Z)-亚油酸 C18H32O2 280 10.97
44 38.065 O leic Acid 油酸 C18H34O2 282 4.92
45 38.334 Octadecano ic acid 硬脂酸 C18H36O2 284 1.25
46 43.736 Pentaco sane二十五烷 C25H52 252 0.41
　　从糯米香茶中鉴定出 46个成分 , 主要的成分有 4-蒈烯(2.65%)、香叶醇(2.44%)、芳樟醇(8.70%)、
2-甲基丙酸-1-(1 , 1-二甲乙基)-2-甲基-1 , 3-丙二酯(6.48%)、二苯胺(14.82%)、 7a-甲基-1-乙烯基八氢茚
(2.67%)、棕榈酸(11.62%)、亚油酸(10.97%)、叶绿醇(6.53%)、油酸(4.92%).
其中含量较高的二苯胺具有降血糖的功效[ 5] , 棕榈酸和亚油酸是人类生活必须的脂肪酸.
3　讨　　论
食品及茶叶的挥发油中含有很多成分 , 但并不是所有这些化合物都对产品感官香气质量有作用 , 由于
实验条件的限制 , 本文是采用挥发油中化合物的相对含量确定主体香气化合物.通过对糯米香茶香气成分
55第 11期　　　　　　　　　 　李维莉 , 等:糯米香茶香气化合物的组分研究
的分析研究 , 为其资源的广泛利用提供了参考.
参考文献:
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[ 5] 　周振欣.茶叶对人体健康的作用 [ J] .茶叶机械杂志 , 2001 , (2):38-39.
Study on the Constituents of Volatile Oils of Nuomi-Scented Tea
LI Wei-li1 , 　MA Yin-hai2 , 　ZHANG Ya-ping1 ,
GAO 　Mei2 , 　FANG 　Juan2
1.Natural Products Research Insti tute , Kunming University , Kunming 650031 , China;
2.Department of Chemistry , Kunming University , Kunming 650031 , China
Abstract:The volatile oi ls of Nuomi-scented tea in Yunnan we re ex t racted w ith simul taneous steam disti l-
lation ex t ract(SDE)and thei r components w ere analy zed and identified w ith GC-MS.For ty-six constitu-
ents w ere identif ied f rom the vola tile oils , and their relativ e contents were 97.68% o f the total area o f the
peaks.The relative contents o f the const ituents w ere determined by the area normalization method.The
key consti tuents identified we re (+)-4-carene(2.65%), 2 ,6-octadien-1-ol , 3 , 7-dime thyl-,(E)(2.44%),
1 , 6-octadien-3-o l , 3 , 7-dime thyl(8.70%), propanoic acid 2-methyl-, 1-(1 , 1-dimethy le thyl)-2-methy l-1 ,
3-propanediy l ester (6.48%), benzenamine , N-pheny l(14.82%), 1H-In-dene , 1-ethylideneoctahydro-7a-
methy l-, (1E , 3a.alpha., 7a.beta.)(2.67%).n-hexadecanoic acid (11.62%), 9 , 12-octadecadienoic
acid(Z , Z)(10.97%), phy to l(6.53%)and oleic acid(4.92%).
Key words:nuomi-scented tea;volat ile oil;consti tuent
责任编辑　潘春燕　　　　
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