全 文 ：香荚兰果荚含水量的快速测定法研究
杨 敏
(云南省香料研究开发中心 昆明 650 051 )
摘 要
用标准传统方法川和红外水份分析仪同时测定香英兰果荚含水量 , 以传统方法所测得的含水量为标准 , 选择
红外分析仪快速测定果荚水份的温度和时间 , 使其测定结果与传统方法测定结果最接近 。 实验结果表明 , 150 ℃ ,
16
~ 为红外水份分析仪快速测定果荚含水量的最佳温度和时间
。
关键词 : 香荚兰 含水量 快速测定
A加 t门 C t
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5 15 0℃ a n d t h e t ir n e 15 1 6 而 n -
U t e S
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K e y wo dr
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n a t ion
一、 前言
兰科藤本植物香英兰 (Va n il a ) , 是国内外
消费者都较为喜用的一种名贵天然香料 , 有 “食
品香料之王 ” 的称誉 。 其成熟的果荚经发酵生
香加工后 , 可得到呈黑褐色的成品香荚兰豆 , 是
食品工业的重要配香原料 , 也用于烟 、 酒 、 茶的
加香 。 我国六十年代开始引种 , 目前在云南省
的西双版纳已形成一定规模的种植 。
成品香荚兰果荚中的含水量 , 是评价香荚
兰质量的一个重要指标 , 按国际标准的要求 , 果
荚的最大含水量为 25 %一 38 % z1[ , 因此如何控
制好和准确测出果荚的含水量都是较为重要
的 , 在传统的测定香英兰果荚含水量的方法中,
用甲苯和苯作溶剂 , 所需时间较长 , 且溶剂毒性
较大 , 故我们希望通过使用红外水份分析仪 , 来
缩短测定时间 、 简化实验过程 , 并减少溶剂对人
体的危害。 红外水份分析仪是用红外辐射来干
燥样品 , 并同时连续检验重量的变化来测定样
品的含水量 , 测定方法较为简便 、 快速 、准确 。
我们实验了用标准传统方法和红外分析仪
同时测定香英兰果英的含水量以传统方法所
测得的结果为标准考查了红外分析仪测定果
荚含水量的最佳温度和时凤并制定红外水份
一 4 一
分析仪快速测定果荚含水量的温度坏阳引旬标准 。
二 、 实验部分
实验一
(一 )实验材料香荚兰 : 取自种植于西双版
纳并已生香加工好的同一批豆英 10 克 , 并剪
成 5~ 长的碎片
。
(二 )试剂与仪器
1
. 甲苯
2
. 苯
A R
C P
3
.
K n M 型连续可调控温电热套
4
. 水份测定器 : 包括圆底烧瓶 , 蒸馏接受
管 , 冷凝管
.5 I R 一 10 入玉) i st uer nA al y
z e r : 红外快速
水份测定仪 (美国 )
(三 )实验方法
1
, 标准传统方法 :在水份测定器的圆底烧
瓶中加入香荚兰果英 20 . 01 克 , 甲苯 2 0 司 , 苯
50 耐 (甲苯与苯的投入比为 4 : 1[ ` l) , 安装好装
置后 , 慢慢升温至回流 , 保持回流状态 , 待蒸馏
接受管中的水液面保持不变时 (需 g h) , 即可停
止加热 ,记录下水的刻度数为 6 . 20 而 , 因此果
荚的含水量为 6
.
2 0
20
.
0 1
X 100 % = 30
.
98 %
。
2
.
I R 一0 1o [ O Ni su tr en A
al y zr e测定法
称取 5个香英兰待测样 , 每个样品量均为
3
.
5 克
仪器程序设置为 :
eT m p
: 14 0℃ ( 150℃ , 160℃ )
S fo钾 : 0 . 0 5 % 0 1 : OOm i n
5 10跨重 量 随 时 间 的 变 化 ( hC agn e of
w e ihg
t w iht t im e )
及m卜分别设置为 14 0℃ , 150℃ , 160℃
测定结果见表 1。
表 1 不同温度下测得的香英兰果英含水 t
测定结果见表 2 。
表 2 150 ℃时不同时间所测得的香英兰果英含水量
派癸缪 温度 时间 含水量(℃ ) (un ) ( % )
样 1 14 0 20 . 9 2 8 . 24
样 2 14 0 26 . 6 2 8 . 45
样 3 15 0 关 10 关 2 7 . 93釜 15 关 3 0 . 24
签 20 关 3 1
.
56
气0 飞 飞气 7 4
样 4 150 开 10 关 2 8 . 4 6补 15 补 3 0 . 6 9
关 2 0 苦 32
.
0 4
气飞 飞6 飞飞
样 5 160 4 3 . 9 38 . 3 0
时间(而 n ) 含水量 ( % ) 一样 l 含水量 ( % )一样 2
12 32
.
57 32
.
4 6
13 32
.
97 32
.
8 3
14 33
.
2 9 3 3
.
14
15 33
.
57 3 3
.
4 0
16 33
.
8 3 33
.
60
17 34
.
0 3 33
.
8 3
18 34
.
2 3 34
.
0
19 34
.
4 0 34
.
17
2 0 3 4
.
6 0 3 4
.
34
程序结束时 3 6 . 9 1 3 6 . 92
注 : , 是在 150 ℃ 的程序测定过程中所记录的时间和结
果 , 其余的是程序结果时的时间和结果 。
从表 1 的结果可看出 , 150 ℃ , 15 m in 时的
测定结果与传统方法测定结果最接近 。
实验二
实验一的结果表明 , 用红外分析仪测定果
荚含水量的最佳温度是 150 ℃ , 为了进一步考
证在 150 ℃测定果荚含水量时 , 测定结果与传
统方法测定结果最接近时的时间 , 从而确定出
最佳时间 , 我们又进行了实验二 。
实验方法与实验一相同 。
1
.标准传统方法 : 加入香荚兰果荚 20 . 15
克 , 甲苯 2 00而 , 苯 50 m l实验时间 g h , 实验得水
量为 6 . 8 0而 , 因此果荚的含水量为 3 . 75 % 。
2
.
IR 一 10 0 M o i s t u er nA
a lvez
r 测定法
记录下果荚在 150 ℃ 的程序测定过程中不
同时间的含水量 , 从中选择出与传统方法测定
结果最接近时的时间 , 此时间即为测定果含水
量的最佳时间 。
从表 2 的结果可看出 , 16 m in 时测得的结
果与传统方法测定结果最接近 , 因此 , 16 m in 为
测定果英含水量的最佳时间。
为了验证在 15 0℃ , 16 m in 时测定果荚含水
量的准确性 , 我们以 150 ℃ , 16 m in 为程序连续
测定了几个样 , 测定结果都与传统方法测定结
果接近 。 因此 , 15以二, 场im n 为测定香英兰果
荚含水量的鼓佳条件
三 、结果与讨论
1
. 实验结果表明时 , 用传统方法测定香荚
兰 一果荚含水量所需的时间是 9 小时 , 而用红外
水份分杠仪测定只需 16 m in , 比传统方法简便 、
快速。
2
. 实验结果证明了用红外水份分析仪测定
果荚含水量的最佳条件是 150 ℃ , 16 m in , 此条
件下测得的结果与传统的方法测定结果最接
近 。
3
. 在本项研究的实验中 , 实验材料香荚兰
果荚的取样是很关键的 , 应保证每个实验的样
品不得少于 10 克 。
4
. 本项研究对香荚兰果荚含水量的快速测
定进行了初步探索 , 实验得到的真实数据和结
果 , 为今后对香英兰的进一步研究创造了条件 。
参考文献
1
. 法国标准 N F
2
. 国际标准 I厌 )
V 32 一 0 85
55 65 一 1982