全 文 ：DOI:10. 16626 / j. cnki. issn1000－8047. 2016. 06. 005
‘黑柿 1 号’柿果实品质评价分析*
王其海1，陈玉玲1，李 峥2，夏乐晗1，冯义彬1
(1 中国农业科学院郑州果树研究所，河南 450009)(2 郑州市苗木场)
本文于 2016－05－13 收到，2016－06－02 收到修改稿。
* 中国农业科学院科技创新工程。
王其海 E－mail:wqhthankyou@ 163. com;陈玉玲为通讯作者，电话:(0371)65330980，E－mail:chenyuling@ caas. cn。
摘 要 为了对‘黑柿 1 号’果实品质进行评价，给‘黑柿 1 号’的生产和销售提供依据，对
‘黑柿 1 号’以及涩柿‘红灯笼’‘火罐柿’‘八月黄’‘方柿’和甜柿‘次郎’‘阳丰’‘新秋’‘禅
寺丸’等 9 个品种果实品质进行比较分析。结果表明:柿果中的还原糖、类黄酮物质和维生素 C含量
均与甜、涩柿类型无关，只与柿品种有关;‘黑柿 1 号’平均单果重 126. 56 g，果个中大，果形长圆，
果皮乌黑，可溶性固形物、可溶性糖、还原糖、维生素 C 含量分别为 22. 42%、19. 46%、16. 33%和
396. 92 mg /kg，均显著高于供试的其他品种。‘黑柿 1 号’果形优美，果味浓甜，品质优良，是值得
推广的特色良种。
关键词 涩柿;甜柿;‘黑柿 1 号’;果实品质;评价
中图分类号:S665. 2 文献标志码:A 文章编号:1000－8047(2016)06－0021－05
柿 (Diospyros kaki Thunb. )在我国栽培
历史悠久，其栽培面积和产量均居世界之
首［1］。柿浑身都是宝，其叶、花、皮、根、
蒂均可入药，果实中富含多酚、维生素 C、β
－胡萝卜素、类黄酮物质等，既可鲜食又可用
于加工蜜饯、柿子醋、柿饼等［2－3］。柿树更是
因为深秋红果红叶、树形优美、易成活且寿命
长，被用于城市绿化。
成熟的柿果果皮颜色多呈橙红色或红色，
育种学家们从我国丰富的野生资源中发现了稀
有而独特的黑柿。黑柿野生资源分布于山西省
左权县、黎城县，河北省涉县和河南省林州市
等太行山麓一带，果实初期绿色，后逐渐转成
黄色，成熟后呈黑色，被白色果粉，果肉橙黄
色，果实软化后味浓甜，是罕见的涩柿良种。
随着近年来大量黑色食品层出不穷，黑柿同黑
李、黑桃、黑葡萄等黑色水果一样，也越来越
受到关注，被广泛引种栽培［4－6］。中国农业科
学院郑州果树研究所从野生的黑柿资源中选育
出一个优良品种——— ‘黑柿 1 号’，并于 2015
年 12 月通过河南省林木良种审定委员会审定，
良种编号:豫 S－SV－DK－003 －2015。本研究
拟对‘黑柿 1 号’的果实品质作出评价，并
与广泛栽培的涩柿 ‘红灯笼’‘火罐柿’‘八
月黄’‘方柿’和甜柿 ‘次郎’ ‘阳丰’ ‘新
秋’‘禅寺丸’等品种进行比较，以期为 ‘黑
柿 1 号’的进一步推广栽培和利用提供理论
依据。
1 材料与方法
1. 1 试验材料
供试材料为涩柿 ‘黑柿 1 号’ ‘红灯笼’
‘火罐柿’‘八月黄’‘方柿’和甜柿 ‘次郎’
‘阳丰’‘新秋’‘禅寺丸’等 9 个柿品种，砧
木为君迁子，树龄 7 年生。2015 年 10—11
月，从中国农业科学院郑州果树研究所杏李柿
等小杂果课题组试验园采集成熟柿果，每个品
种选取 3 株树，每株于树冠外围的不同方向随
12中国果树，2016 (6):21－25
机选取无病虫害和机械伤害、大小基本一致的
10 个果实，共取 30 个果实。甜柿采集后直接
测定相关指标，涩柿放置于室温中自然脱涩 1
周后再测定。
1. 2 试验方法
1. 2. 1 果实外观品质测定
单果重采用电子天平 (千分之一)称量;
果实纵、横径用电子数显游标卡尺测量，并计
算果形指数。
1. 2. 2 果实内在品质测定
环割果实赤道部位果肉，混匀后匀浆，用
于内在品质相关指标的测定。可溶性固形物含
量用 ATAGO手持糖度计测定;可溶性糖含量
用硫酸蒽酮比色法［7］测定;可滴定酸、维生
素 C 含量分别参照国家标准 GB /T 12456—
2008、GB /T 5009. 86—2003 测定，其中维生
素 C含量以抗坏血酸当量计;单宁含量参照
农业部标准 NY /T 1600—2008 测定，结果以
没食子酸当量计。类黄酮物质含量的测定参考
杨继涛等［8－9］的方法，并做了修改:取 4 g 匀
浆后的果肉，用 80%甲醇超声提取后定容至
10 mL;取 0. 2 mL 提取液加入 0. 3 mL 5%
NaNO3溶液，摇匀放置 6 min;再加入 0. 3 mL
10% Al (NO3)3，摇匀放置 6 min;之后加入
4. 2 mL 1 mol /L NaOH，摇匀放置 15 min 后，
于 510 nm测定吸光值，结果以芦丁当量计。
1. 3 数据分析
试验数据采用 Excel 2007、SPSS Statistics
22. 0 软件进行统计分析，用 Duncans 新复极
差法进行多重比较。
2 结果与分析
2. 1 不同柿品种果实外观品质比较分析
参照文献 ［10］ 的标准，以单果重 81、
123 g为分级点划分为小果型、中果型和大果
型，‘黑柿 1 号’平均单果重 126. 56 g，与
‘新秋’‘次郎’ ‘阳丰’ ‘禅寺丸’ ‘方柿’
和‘八月黄’同属于大果型，与小果型 ‘火
罐柿’和‘红灯笼’差异显著 (表 1)。
以果形指数 0. 9 和 1. 1 为分级点，果形划
分为扁果形、圆果形和长果形［10］， ‘黑柿 1
号’果形指数 1. 10，为长果形， ‘新秋’和
‘禅寺丸’为圆果形，其他品种均为扁果形
(表 1)。
表 1 不同柿品种果实外观品质
类型 品种 单果重 / g 纵径 /mm 横径 /mm 果形指数
涩柿 黑柿 1 号 126. 56±7. 75 f 80. 24±2. 46 e 73. 17±1. 79 d 1. 10
火罐柿 55. 70±11. 57 g 39. 99±3. 64 h 49. 92±3. 97 f 0. 80
红灯笼 60. 67±7. 76 g 44. 73±2. 11 g 50. 27±2. 20 f 0. 89
八月黄 132. 36±17. 63 ef 54. 10±4. 50 f 66. 01±2. 84 e 0. 82
方柿 147. 66±14. 07 de 48. 63±2. 96 g 74. 63±1. 97 d 0. 65
甜柿 次郎 204. 84±12. 42 b 88. 49±2. 50 d 125. 06±2. 39 b 0. 71
阳丰 176. 33±5. 73 c 93. 57±1. 63 c 113. 06±1. 30 c 0. 83
新秋 230. 04±6. 02 a 133. 23±2. 04 a 145. 65±2. 77 a 0. 91
禅寺丸 163. 67±4. 55 cd 100. 51±1. 61 b 112. 02±1. 31 c 0. 90
注:同列不同小写字母表示差异显著 (P＜0. 05)。下同。
2. 2 不同柿品种果实内在品质比较分析
2. 2. 1 可溶性固形物含量和糖、酸含量
从表 2 可以看出，‘黑柿 1 号’‘火罐柿’
‘红灯笼’和 ‘方柿’4 个涩柿品种果实可溶
性固形物含量显著高于供试的 4 个甜柿品种，
‘八月黄’的可溶性固形物含量显著低于甜柿
‘阳丰’，与其他 3 个甜柿品种差异不显著。
可溶性糖含量规律与可溶性固形物含量相似，
22 王其海，陈玉玲，李 峥，等:‘黑柿 1 号’果实品质评价分析
除‘八月黄’外，其余 4 个涩柿品种的可溶
性糖含量均较高，而甜柿的可溶性糖含量相对
较低。还原糖含量 ‘黑柿 1 号’最高， ‘方
柿’次之。5 个涩柿品种的可滴定酸含量均显
著高于甜柿品种，涩柿中 ‘八月黄’的可滴
定酸含量最低。
‘黑柿 1 号’的可溶性固形物、可溶性
糖、还原糖含量均最高，分别达到 22. 42%、
19. 46%、16. 33%，显著高于其他品种;可滴
定酸含量位居第三。
2. 2. 2 类黄酮物质含量
水果富含酚类物质，尤其是类黄酮物质具
有多种生物活性，如柿叶中就因被检测到含有
大量的类黄酮物质而被开发成功能性产品———
柿叶茶。不少研究发现，柿果中也含有较高水
平的类黄酮物质［8，11］。供试的 9 个柿品种中，
‘红灯笼’的类黄酮物质含量最高，显著高于
其他品种，其次是 ‘方柿’， ‘八月黄’ ‘新
秋’类黄酮物质含量最低。
‘黑柿 1 号’果实类黄酮物质含量处于中
等水平，显著低于‘红灯笼’‘方柿’和 ‘火
罐柿’，与甜柿品种 ‘次郎’ ‘禅寺丸’差异
不显著 (表 2)。
2. 2. 3 可溶性单宁含量
可溶性单宁是柿果产生涩味的主要物质，
当柿果中的可溶性单宁自然脱涩或者人工脱涩
转化为不溶性单宁时，涩味消失［12］。如表 2
所示，4 个甜柿品种的可溶性单宁含量均显著
低于供试的 5 个涩柿品种。涩柿品种中，‘火
罐柿’‘方柿’和‘黑柿 1 号’可溶性单宁含
量较高，‘八月黄’的可溶性单宁含量最低。
‘黑柿 1 号’作为涩柿品种，其可溶性单
宁含量为 860. 63 mg /kg，显著高于供试的甜
柿品种。若以可溶性单宁含量 0. 5%作为是否
脱涩的临界值［13］，本试验中采收的甜柿及自
然脱涩后的涩柿均已达到食用标准。
2. 2. 4 维生素 C含量
9 个供试柿品种果实维生素 C 含量从高到
低依次为: ‘黑柿 1 号’ ＞ ‘次郎’ ＞ ‘八月
黄’＞ ‘火罐柿’ ‘阳丰’ ‘新秋’ ＞ ‘红灯
笼’＞ ‘方柿’ ‘禅寺丸’，其中， ‘黑柿 1
号’的维生素 C 含量最高，达 396. 92 mg /kg，
显著高于其他品种。可见，维生素 C 含量高
低与甜柿、涩柿类型没有明显的关联 (表 2)。
表 2 不同柿品种果实内在品质
类型 品种
可溶性固形物
含量 /%
可溶性糖
含量 /%
还原糖含量
/%
可滴定酸含量
/%
类黄酮物质含量
/(mg /kg)
可溶性单宁含量
/(mg /kg)
维生素 C含量
/(mg /kg)
涩柿黑柿 1号22. 42±0. 13 a 19. 46±0. 29 a 16. 33±0. 32 a 0. 130±0. 003 c 355. 24±2. 32 d 860. 63±6. 44 ab 396. 92±3. 85 a
火罐柿 18. 41±0. 11 d 15. 17±0. 34 d 10. 67±0. 45 de 0. 240±0. 004 a 440. 43±0. 60 c 911. 95±2. 62 a 344. 06±1. 32 d
红灯笼 21. 20±0. 23 b 18. 32±0. 48 b 11. 53±0. 70 cd 0. 160±0. 011 b 655. 23±8. 28 a 841. 58±9. 19 b 154. 85±6. 83 e
八月黄 15. 10±0. 26 fg 11. 34±0. 49 g 10. 63±0. 37 e 0. 097±0. 002 d 170. 91±5. 54 f 674. 73±0. 36 c 357. 16±7. 94 c
方柿 19. 20±0. 31 c 16. 99±0. 48 c 13. 81±0. 82 b 0. 120±0. 004 c 572. 46±8. 88 b 880. 58±2. 54 ab 131. 08±3. 23 f
甜柿 次郎 15. 56±0. 15 fg 14. 08±0. 27 e 11. 51±0. 34 cd 0. 083±0. 008 e 365. 34±8. 82 d 323. 89±2. 44 d 381. 07±7. 56 b
阳丰 17. 72±0. 24 e 15. 49±0. 73 d 12. 06±0. 64 c 0. 034±0. 007 h 313. 35±0. 29 e 320. 73±8. 75 d 343. 85±5. 34 d
新秋 15. 80±0. 13 f 12. 27±0. 33 f 11. 37±0. 48 cde 0. 043±0. 008 g 143. 02±0. 39 f 337. 34±8. 13 d 343. 93±2. 62 d
禅寺丸 14. 94±0. 17 g 12. 58±0. 22 f 10. 74±0. 29 de 0. 055±0. 011 f 343. 33±1. 69 de 344. 26±3. 92 d 120. 18±3. 43 f
3 结论与讨论
本研究结果表明， ‘黑柿 1 号’外形美
观，果皮乌黑发亮，果个大小适中，果实可溶
性固形物、可溶性糖、还原糖含量均显著高于
其他品种，分别达到 22. 42%、19. 46% 和
16. 33%; ‘黑柿 1 号’果实类黄酮物质含量
为中等水平;维生素 C 含量显著高于其他柿
32王其海，陈玉玲，李 峥，等:‘黑柿 1 号’果实品质评价分析
品种。综合分析认为该品种表型性状和果实品
质优良，是值得推广的柿特色良种。
果实色泽是外观品质的集中体现，是衡量
果实商品性的重要指标。黑柿因其果皮乌黑发
亮而受到广大消费者的追捧，有望在黑色食品
市场中占一席之地。黑柿果皮因花色苷的大量
积累而呈现黑色，但花色苷积累机理明显不同
于苹果、葡萄等树种［14］，且果皮花色素比一
般水果更难提取［15］，其果皮花色苷大量积累
的原理及果皮花色素的成分仍需进一步研究。
果实可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸
等含量是衡量果实成熟度和风味品质的重要指
标，也是消费者衡量鲜食水果口感等感官品质
的主要因素［13，16］。本试验中，柿果的可溶性
固形物、可溶性糖含量与甜、涩柿类型有一定
的关系，也与品种有关，这一结果与费学谦
等［17］的结果不完全一致。柿果的还原糖含量
与甜、涩柿类型没有关系，但还原糖占可溶性
糖含量比率均较高，说明成熟柿果中蔗糖含量
下降，葡萄糖和果糖等还原糖含量增加，与前
人的研究结果一致［18－19］。供试的 5 个涩柿品
种可滴定酸含量均显著高于甜柿品种，由于过
去的研究多集中在柿果成熟过程中可滴定酸含
量的变化上［13］，对甜、涩柿中可滴定酸含量
差异研究较少，故这一结果需要大量的甜、涩
柿品种进一步验证。
‘黑柿 1 号’果实类黄酮物质含量在供试
品种中处于中等水平，没有明显的优劣势。柿
果中富含类黄酮物质、单宁、维生素 C 等多
种与抗氧化活性有关的成分，这些成分具有一
定功能作用［9］。本试验结果显示，柿果中类
黄酮物质含量与甜、涩柿类型无关，只与品种
有关，这与段荣［11］的研究结果相似，而杨继
涛等［8］认为涩柿类黄酮物质含量显著高于甜
柿，推测可能与品种差异或样品量不足有关。
维生素 C 含量是评价水果营养价值的一
个重要指标，不同水果中维生素 C 含量差别
很大，其中刺梨、猕猴桃、冬枣等维生素 C
含量非常丰富［20－21］。柿果中的维生素 C 含量
虽然低于高维生素 C 含量水果，但高于梨、
苹果、香蕉、葡萄等大宗水果［22－23］。柿果中
维生素 C 含量也与甜、涩柿类型无关，只与
品种有关，且 ‘次郎’甜柿的维生素 C 含量
高于其他甜柿品种，这一结果与杨继涛等［8］、
费学谦等［17］得出的结果相似。供试品种中，
‘黑柿 1 号’的维生素 C 含量显著高于其他柿
品种，其含量水平与之前的报道相似［4］，突
出了其优异的品质。
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42 王其海，陈玉玲，李 峥，等:‘黑柿 1 号’果实品质评价分析
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DOI:10. 16626 / j. cnki. issn1000－8047. 2016. 06. 006
动态气调贮藏对甜樱桃果实品质的影响*
佟 伟1，赵 杰2，王 阳1，王志华1，王文辉1
(1 中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100) (2 北京市大兴区园林绿化局北臧村林业站)
本文于 2016－02－26 收到，2016－05－14 收到修改稿。
* 中国农业科学院科技创新工程。
佟伟 E－mail:tongwei@ caas. cn;王文辉为通讯作者，E－mail:wangwenhui@ caas. cn
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摘 要 以甜樱桃品种‘萨米脱’为试材，研究动态气调 (5%O2+20%CO2贮藏 10 d后转入 5%
O2+10%CO2环境)和静态气调 (始终处于 5% O2 +10% CO2环境)对果实呼吸强度、乙醇含量、果实
品质及腐烂率的影响。结果表明，动态气调能有效地控制果实维生素 C含量、果实硬度、可滴定酸含
量的降低，明显减少贮藏后期果实腐烂的发生，并可较好地保持果实原有风味，贮藏期以 60 d 左右
较为适宜，为甜樱桃商业贮藏提供理论依据。
关键词 甜樱桃;动态气调;静态气调;贮藏
中图分类号:S662. 5 文献标志码:A 文章编号:1000－8047(2016)06－0025－04
甜樱桃是我国近 20 年来发展较快的果树
树种之一，由于其具有上市早、单位面积产值
高、市场需求量大的优势，各适栽地区均把甜
樱桃列为果树生产的重要树种。至 2013 年，
我国甜樱桃栽培面积已达 13. 48 万 hm2，产量
52 万 t。由于受新常态下经济和产量增加的影
响，从以前销售旺季销售价格 80 ～ 100 元 /kg，
到现在 10 ～ 40 元 /kg，为缓解甜樱桃集中上
市，增加农民收益，采用有效的贮藏保鲜技术
成为必然。
目前，常用的果蔬保鲜技术有冷库贮藏保
鲜、气调保鲜、减压贮藏保鲜、涂层保鲜、化
学保鲜、熏蒸和热处理保鲜、生物保鲜剂处
理、辐射处理和电磁处理等［1－7］。国外许多研
究表明，采用气调贮藏能有效抑制甜樱桃果实
呼吸代谢，延长贮藏时间［8－9］，采用高浓度处
52中国果树，2016 (6) :25－28