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蒙古扁桃油油脂化学特征常数的测定
张小秋 斯琴巴特尔 乌日古玛拉
（内蒙古师范大学生命科学与技术学院，内蒙古 呼和浩特 010022）
摘要：蒙古扁桃是蒙古高原的古老残余种，是荒漠地区的水土保持植物和景观植物，是近年来新型的
油料植物。采用滴定法和碘量法对蒙古扁桃油脂的酸价和过氧化值进行了测定，用韦氏法测定蒙古扁桃油
脂的碘值。结果表明，蒙古扁桃油脂的酸价为 0.534mg/g，过氧化值为 0.84 mmol/kg，碘值为 111.6 g/100g。
表明蒙古扁桃油脂是一种不易变质腐败，抗氧化性强，含有不饱和脂肪酸丰富的新型油脂。
关键词：蒙古扁桃；油脂；酸价；碘值
中图分类号：Q946 ;Q949.9 文献识别码：A 文章编号；2095-3771(2016)02-0013-03
蒙古扁桃是我国西北地区特有的防风固沙、耐旱耐寒的野生灌木，自然分布区在我国的西北地
区，蒙语名为乌兰-布衣勒斯，又名山樱桃、土豆子，隶属于蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunus L.）
的多年生落叶灌木[1]。其种仁的出油率最高可达到 50%以上，对于其基本化学特征常数的测定能够
反应油脂的品质，也能够在一定程度上反应油脂在提取、存储过程中的抗氧化能力的高低。本文对
它的种仁油脂的化学特征常数进行测定，为其成为高品质的野生植物油提供科学依据。
1 材料与方法
1.1材料
1.1.1 本实验所使用的蒙古扁桃种子于 2014 年 9 月在内蒙古阿拉善左旗吉兰泰镇蒙古扁桃的野
生居群采集，实验室干燥处保存。
1.1.2 试剂 正己烷、乙醚、乙醇、环己烷、冰乙酸、氯仿、冰乙酸、1%酚酞、0.1mol/L 的氢氧
化钾、10%淀粉、0.01mol/L 硫代硫酸钠、韦氏剂、10%碘化钾、重铬酸钾、6mol/L 盐酸、蒸馏水，
除蒸馏水外以上药品均为分析纯。
1.1.3 仪器 索氏提取器、旋转蒸发仪、碱式滴定管、万分之一天平、4度冰箱、100mL 锥形瓶、
碘量瓶、1mL 移液管、2mL 移液管、25mL移液管。
1.2方法
油脂的提取方法采用索氏提取法，采用正己烷为溶剂，80℃回流 12个小时后，减压蒸馏除去溶
剂放置在 4℃冰箱中冷藏保存备用，油脂提取工作在 2015 年 6 月完成。酸价（AV）、过氧化值(POV)、
碘值(IV)的测定方法均是按照国标规定的方法进行测定。其中使用的硫代硫酸钠溶液已标定过浓度
0.011mol/L。
张小秋（1990—），女，硕士，研究方向：植物生理生态。
集宁师范学院学报 / Mar.2016 / No.2
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精确称取油脂样品 3.000g(m)，加入乙醚、乙醇（体积比 2:1）混合溶液 25mL 摇动锥形瓶使油
样完全溶解，加入 1%的酚酞指示剂 3 滴，用 0.1mol/L 的氢氧化钾溶液进行滴定，记录消耗的氢氧
化钾的体积 V。按照下面的公式计算油样的酸价[2]：
AV(mg/g)=V×N×56.1/m
V:消耗的氢氧化钾的体积（mL） N：氢氧化钾摩尔浓度(mol/L)
m:称取油样的精确质量（g） 56.1：每毫克氢氧化钾的摩尔浓度
精确称取油样 3.0g（m），加入 30mL 氯仿-冰乙酸（4:6）溶液，再加入饱和碘化钾溶液 1mL，
反应 30min 以上后加入 30mL 蒸馏水和淀粉溶液 1mL，用标定过的硫代硫酸钠（C）滴定上述溶液，
记录所用的硫代硫酸钠的体积（V1）,同时做空白实验记录所需硫代硫酸钠的体积（V0），根据下式
计算过氧化值[2]:
PV(mmol/kg)=c×(v1-v0)×0.5/m×1000
C: Na2S2O3的真实浓度 mol/L V1:样品消耗 Na2S2O3的体积 mL
V0:空白对照消耗 Na2S2O3的体积 mLm:精确称取样品的质量 g
用分析天平精确称取油样 0.13g(m)，加入 20mL 环己烷冰乙酸混合溶液，慢慢摇动使油样溶解，
加入韦氏剂（一氯化碘 1.6040 溶于 100mL 冰乙酸制成，现用现配）25mL，在黑暗处放置 80min，
然后加入 10%的碘化钾 2mL 再加入 50mL 蒸馏水，充分混合均匀后，用已经标定过的硫代硫酸钠（C）
滴定到淡黄色，加入 1mL 的淀粉指示剂溶液，逐滴用硫代硫酸钠继续滴定，直到淀粉的蓝色消失为
止，记录消耗的硫代硫酸钠的体积(V1)。同时做空白实验记录消耗的滴定液体积（V2）按照下式计
算碘值[3]：
IV（g/100g）=(v2-v1)×c×0.1269/m×100
C: Na2S2O3的真实浓度 mol/L V2:空白组消耗 Na2S2O3的体积 mL
V1:油样实验组消耗 Na2S2O3的体积 mLm:精确称取样品的质量 g
2 结果与讨论
蒙古扁桃的化学特征常数经过测定，酸价平均值为 0.534 mg/g，过氧化值的平均值为
0.8394mmol/kg，碘值平均值为 111.73 g /100g。
油脂的酸价反映了油脂在提取、存放等过程中在光照、高温、与氧气接触等条件下产生的游离
脂肪酸的多少[4]，过氧化值则是测定对氧化酸败过程中生成的中间过氧化物的量进行测定，两者相
互补充，是说明油脂精炼程度和稳定性的重要指标。本实验以经典的索氏提取法提取出的油脂，通
过滴定法和碘量法分别测定的酸价和过氧化值均很低。徐杰[5]、肖德余[6]等人对大豆油、菜籽油、花
表 1 蒙古扁桃化学特征常数
重复次数 AV( mg/g) PV( mmol/kg) IV（ g /100g）
0.558 0.8954 117.0225
0.464 0.9011 104.0979
0.579 0.7224 114.0828
平均值 0.534 0.840 111.7344
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生油的酸价测定分别为 0.83mg/g、3.54 mg/g、1.79 mg/g，均高于蒙古扁桃油脂的酸价。郑永裕[7]、
魏玉梅[8]、何英等分别测定了大豆油、胡麻油、调和油、的过氧化值分别为 4.9 mmol/kg、3.07 mmol/kg、
2.52 mmol/kg，均高于本实验的测定值。根据国家行业标准使用油脂中的过氧化值应≦10 mmol/kg，
说明蒙古扁桃油脂具有很高的稳定性，并且索氏提取法采用的实验条件达标。
碘值是反应油脂本身不饱和度的指标，即不饱和脂肪酸含量的高低，它与不饱和度成正比例关
系。本实验表明蒙古扁桃油脂的碘值高于花生油[9]、菜籽油，低于鱼油[10]，是营养价值较高的油类，
有益于心血管健康。
通过对蒙古扁桃油脂 AV、PV、IV三个指标的测定，综合分析结果说明蒙古扁桃油脂是一种不
饱和程度高，性质稳定，耐储存的一种野生油脂，为其成为食用油和进一步开发研究奠定基础。
参考文献：
[1]内蒙古植物志委员会.内蒙古植物志(第三卷)[M].呼和浩特:内蒙古人民出版社.1989:230.
[2]孙勤.植物油料油脂检验与分析[M].西安:西北工业大学出版社.2014.
[3]宁正祥.食品成分分析手册[M].北京:中国轻工业出版社.1998.
[4]毕艳兰.油脂化学[M].北京:化学工业出版社.2005.
[5]徐杰,苏立新.测定油脂酸价操作方法的改进[J].粮油加工与食品机械.2004(04):45-47.
[6]肖德余.用快速法测定油脂酸价[J].四川粮油科技.1998(03):54-55.
[7]郑永裕.油脂过氧化值测定影响因素的实验研究[J].漳州职业技术学院学报.2006,8(03):27-33.
[8]魏玉梅,刘华,孙雁君.不同存储条件对胡麻油过氧化值的影响[J].中国油脂.2014,39(10):89-90.
[9]杨丽,纪东彬,薛敦辉,等.食用油脂碘值快速测定方法探究[J].粮油食品科技.2014,22(02):61-62.
[10]董炳坤,董菊芬.食用油脂碘值测定[J].河南农业.2010,(02):54-56.
The Measurement of the Chemical Characteristic Constants
of Prunus Mongolica Oil
Zhang Xiao-qiu Sechenbateer Wurigumala
(College of Life Science and Technology, Inner Mongolia Normal University, Huhhot 010022, China)
Abstract：Purnus Mongolica is an old remaining plant on the Mongolian Plateau—the landscape plant for sightseeing to
conserve water and soil in the deserts and the recent oil plant. With the titration method and the iodometry method are used to
measure the acid value and the peroxide value of Purnus Mongolica oil；the Wijs method is used to test the Iodine of its oil.
The result shows that the acid value of Purnus Mongolica grease is 0.534mg/g，its peroxide value is 0.84 mmol/kg, and its
Iodine value is 111.6g/100g. The result shows that Pumus mongolica oil has become a new type of oil with a large amount of
unsaturated fatty acids and with strong resistance to rancidity and oxidation.
Key words: Prunus mongolica; oil; acid value; Iodine value