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红花檵木叶片花色素提取及其性质研究



全 文 :57※工艺技术 食品科学 2011, Vol. 32, No. 20
红花檵木叶片花色素提取及其性质研究
李辛雷,李纪元,范正琪
(中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江 富阳 311400)
摘 要:以红花檵木叶片为材料,对其花色素的提取条件及理化性质进行研究。结果表明,红花檵木叶片花色素
提取的最佳条件为:99.5%的甲醇、料液比 1:5(g/mL)、浸提温度 60℃、浸提时间 2h。红花檵木叶片花色素具光、
热不稳定性;在强酸性时稳定,微酸近中性时变色。色素抗氧化、还原能力差;对螯合剂、苯甲酸钠敏感。葡
萄糖、蔗糖对色素无明显影响,食盐、柠檬酸有增色作用,VC 具减色作用。金属离子 A1 3 +、Ca 2 +、Co 2 +等具
增色作用,C u 2 +、M g 2 +、Zn 2 +、M n 2 +、K +、S n 2 +等有减色作用,Fe 2 +、Fe 3 +、P b 2 +影响色素稳定性。
关键词:红花檵木;叶片;花色素;提取;性质
Extraction and Characterization of Anthocyanidins from Loropetalum chinense var. rubrum Yieh Leaves
LI Xin-lei,LI Ji-yuan,FAN Zheng-qi
(The Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Fuyang 311400, China)
Abstract :The anthocyanidinsins in Loropetalum chinense var. rubrum Yieh leaves were extracted by solvent extraction method
and analyzed for their physico-chemical properties. The best extraction conditions were found as follows: 99.5% methanol as
extraction solvent at a solid-to-liquid ratio of 1:5 (g/mL) for 2 h extraction at 60 ℃. The pigments were unstable to light and
heating but stable to strongly acidic environments and had a different color in slightly acidic and nearly neutral environments.
Their tolerance to H2O2 and Na2SO3 was poor and their sensitivity to EDTA and sodium benzoate was high. Glucose and sucrose
had little effect on the pigments. Salt, citric acid and some metal ions such as A13+, Ca2+ and Co2+ had hyperchromic effect on them
and vitamin C and other metal ions such as Cu2+, Mg2+, Zn2+, Mn2+, K+ and Sn2+ had hypochromic effect. Moreover, Fe2+, Fe3+
and Pb2+ affected the stability of the pigments.
Key words:Loropetalum chinense;leaf;anthocyanidin;extraction;property
中图分类号:TS202.3 文献标识码:A 文章编号:1002-6630(2011)20-0057-06
收稿日期:2010-12-16
基金项目:浙江省科技计划项目(2007C32035)
作者简介:李辛雷(1978—),男,助理研究员,硕士,研究方向为观赏植物遗传育种。E-mail:lixinlei2020@163.com
色泽是食品感官质量的重要指标之一,直接影响着
消费者对食品的认可及对食品品质的评价,而色素是食
品添加剂的一个重要组成部分[1]。人工合成色素具有色
泽鲜艳、性质稳定、成本低廉等特点,但多具有不同
程度的毒性,有些甚至有致癌、致畸、致突变作用,
越来越多的国家开始严格限制使用合成色素[2]。植物天
然色素取材便利、安全性高、对人体毒害小甚至无毒
害,很多天然色素含有人体必需的营养物质或者其本身
就是维生素或具有维生素性质的物质;同时,部分天然
色素具有药理作用,对某些疾病具有防治作用,如黄
酮类对心血管疾病具有防治作用;另外天然色素接近天
然物质,满足人们对环保、绿色的严格要求[ 3 ]。可以
预见天然色素将逐渐取代人工合成色素,成为色素开发
的主流。
红花檵木(Loropetalum chinense var. rubrum Yieh)为
金缕梅科(Haamelidaceaem)檵木属檵木(L. chinense)的变
种,属于常绿灌木或小乔木,是绿化美化的重要树种,
在我国广泛应用[ 4]。红花檵木资源丰富,其叶色暗红,
除含有叶绿素、类胡萝卜素外,还含有丰富的花色素[5],
是开发天然色素的良好材料。目前,关于红花檵木的研
究主要集中于形态结构[6]、叶色变化的生理基础[7]、品种
登录[8]、遗传多样性及亲缘关系等方面[9-10]。在红花檵木
色素提取及性质研究方面,唐克华等[11]对红花檵木花蕾
中花色素进行了微波提取与特性分析,但目前关于红花
檵木叶片花色素开发利用的研究尚未见相关报道。因
此,本实验对红花檵木叶片花色素的提取条件及其性
质进行研究,以期为进一步开发利用提供一定的理论
依据。
2011, Vol. 32, No. 20 食品科学 ※工艺技术58
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
红花檵木无病虫害的功能叶片,取自中国林科院亚
热带林业研究所苗圃,采样时间为 2010年 8月,将叶
片洗净擦干后保存于- 20℃冰箱中备用。
浓盐酸、乙醇、甲醇、丙酮、甲酸乙酯、过氧
化氢、亚硫酸钠、E D T A、苯甲酸钠、葡萄糖、蔗
糖、食盐、柠檬酸、V C 等均为分析纯。
1.2 仪器与设备
SP-755 PC型紫外 -可见分光光度计 上海光谱仪器
有限公司;冰箱 青岛海尔电冰箱股份有限公司;水
浴锅 北京东方精瑞科技发展有限公司。
1.3 方法
1.3.1 红花檵木叶片花色素提取
取 5份- 20℃冰箱中保存的红花檵木叶片,每份
1.0g,直接研磨后按一定料液比(g/mL)加含体积分数 1%
浓盐酸的提取剂,水浴锅内浸提一定时间,冷却后过
滤,得红色澄清透明液体。各浸提液分别用提取剂稀
释 10 倍,以相应提取剂作参比,用紫外 - 可见分光光
度计在 460~600nm波长范围内扫描[12],比较其最大吸收
波长(λvis max)和最大吸收波长处的吸光度(Aλvis max) [13]。
1.3.2 红花檵木叶片花色素性质
以含体积分数 1%浓盐酸的99.5%甲醇为提取剂,料
液比 1:5、60℃条件下浸提红花檵木叶片花色素 2h,过
滤后于 4℃、黑暗中冷藏备用。浸提液稀释 10倍后,在
紫外 -可见分光光度计 460~600nm波长范围内扫描,其
吸收峰为 530nm。检测不同温度、光照下 530nm波长
处的吸光度,观察溶液颜色。
浸提液用纯净水稀释 10倍后加入具塞试管,调节
pH0.0~9.0,黑暗中静置 2h,在 460~600nm波长范围
内扫描,检测最大吸收波长和最大吸收波长处的吸光
度,观察溶液颜色。
浸提液用纯净水稀释 10倍后,用紫外 -可见分光光
度计在 4 6 0~6 0 0 n m 波长范围内扫描,其吸收峰为
510nm。取适量浸提液于具塞试管,分别加入不同浓
度的金属离子、氧化剂、还原剂、螯合剂和常用食品
添加剂等溶液,混匀后在黑暗中反应 2h,检测 510nm
波长处的吸光度,观察溶液颜色。各试验处理均设 3
次重复。
2 结果与分析
2.1 红花檵木叶片花色素的提取
2.1.1 提取溶剂对叶片花色素提取的影响
红花檵木叶片研磨后以料液比 1:20分别加入含体积
分数 1 % 浓盐酸的纯净水、乙醇、甲醇、丙酮和甲酸
乙酯等提取溶剂,50℃下浸提 1h,浸提液过滤后适当
稀释,扫描结果见图 l。由图 1可知,各浸提液最大吸
收波长分别为纯净水 520nm、乙醇 535nm、甲醇、丙
酮和甲酸乙酯 530nm。比较各浸提液的最大吸光度,甲
醇的提取效果最好,浸提液为深红色;其次为乙醇,
浸提液为红色;纯净水浸提液呈浅红色;丙酮浸提液为
橙黄色,甲酸乙酯浸提液呈墨绿色,两者 460~600nm
波长范围内呈现不规则曲线。因此,选择甲醇作为浸
提溶剂。
图 1 浸提溶剂对色素提取的影响
Fig.1 Effect of solvents on pigment extraction
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0




波长 /nm
460 480 500 510 520 525 530 535 540 545 550 560 580 600
甲醇 乙醇 丙酮 甲酸乙酯
图 2 甲醇体积分数对色素提取的影响
Fig.2 Effect of methanol concentration on pigment extraction
0.35
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00



甲醇体积分数 /%
20.0 40.0 60.0 80.0 99.5
2.1.2 甲醇体积分数对叶片花色素提取的影响
红花檵木叶片研磨后以料液比 1:20分别加入含体积
分数 1%浓盐酸的 20%、40%、60%、80%和 99.5%的
甲醇,在 50℃条件下浸提 1h,浸提液过滤稀释后扫描,
不同体积分数的浸提液最大吸光度的波长均约为 530nm,
因此以 530nm为检测波长,比较不同体积分数浸提液的
最大吸光度,结果见图 2。由图 2可知,99.5%甲醇的
浸提液最大吸光度最高,浸提效果最好,其次分别为
40%、20%和 80%甲醇,60%甲醇的提取效果较差。
2.1.3 时间对叶片花色素提取的影响
红花檵木叶片研磨后以料液比 1:20加入含体积分数
1%浓盐酸的 99 .5%甲醇,在 50℃时分别浸提 0 .25、
0.5、1、2、4h,浸提液过滤稀释后,以 530nm为检
测波长,比较各浸提液的最大吸光度,结果见图 3。由
图 3可知,浸提效果 2h> 1h> 4h> 0.5h> 0.25h。
59※工艺技术 食品科学 2011, Vol. 32, No. 20
2.1.5 料液比对叶片花色素提取的影响
红花檵木叶片研磨后分别以料液比 1 : 5、1 : 1 0、
1:20、1:30、1:40(g/mL)加入含体积分数 1%浓盐酸的
99.5%的甲醇,60℃时浸提 2h,浸提液过滤稀释后,以
530nm为检测波长,比较各浸提液的最大吸光度,结果
见图 5。由图 5 可知,随料液比增大,各浸提液的最
大吸光度逐渐降低,料液比 1 :5 效果最好。
2.1.6 pH值对叶片花色素提取的影响
红花檵木叶片研磨后以 1:5的料液比加入含体积分
数 1% 浓盐酸的 99 .5% 甲醇,pH 值分别调节为 0 .0、
1.0、3.0、5.0、7.0,60℃浸提 2h,浸提液过滤稀释
后扫描结果见图 6。由图 6 可知,p H0 .0、1 .0、3.0
时,浸提液最大吸光度的波长均为 530nm;pH值为 5.0
和 7.0时,浸提液吸光度随波长增加而降低,吸收峰消
失。可见,红花檵木叶片色素在强酸性范围内浸提效
果较好,而碱性及弱酸性范围内浸提效果较差。
试验号
料液比 甲醇体积 浸提温 浸提时
空白 Aλvis max
(g/mL) 分数 /% 度 /℃ 间 /h
1 1:5 40 30 0.5 1 0.651
2 1:5 60 40 1 2 0.685
3 1:5 80 50 4 3 0.712
4 1:5 99.5 60 2 4 0.933
5 1:10 40 40 4 4 0.404
6 1:10 60 30 2 3 0.467
7 1:10 80 60 0.5 2 0.545
8 1:10 99.5 50 1 1 0.634
9 1:20 40 50 2 2 0.213
10 1:20 60 60 4 1 0.271
11 1:20 80 30 1 4 0.266
12 1:20 99.5 40 0.5 3 0.327
13 1:40 40 60 1 3 0.137
14 1:40 60 50 0.5 4 0.129
15 1:40 80 40 2 1 0.158
16 1:40 99.5 30 4 2 0.154
k1 0.745 0.351 0.385 0.413 0.429
k2 0.513 0.388 0.394 0.431 0.399
k3 0.269 0.420 0.422 0.443 0.378
k4 0.144 0.512 0.472 0.385 0.433
R 0.601 0.161 0.087 0.058 0.055
表 1 红花檵木叶片花色素提取条件优化正交试验设计及结果
Table 1 Orthogonal array design and corresponding experimental
results for optimization of pigment extraction
通过单因素试验,初步确定了影响红花檵木叶片色
素提取的相关因素。为优化提取条件,本实验以甲醇
图 5 料液比对色素提取的影响
Fig.5 Effect of solid-to-liquid ratio on pigment extraction
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0



料液比(g/mL)
1:5 1:10 1:20 1:30 1:40
图 6 pH值对色素提取的影响
Fig.6 Effect of pH on pigment extraction.
0.40
0.35
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00
0.0



波长 /nm
460 480 500 510 520 525 530 535 540 545 550 560 580 600
1.0 3.0 5.0 7.0
图 4 温度对色素提取的影响
Fig.4 Effect of temperature on pigment extraction
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0



浸提温度 /℃
30 40 50 60 80
2.1.4 温度对叶片花色素提取的影响
红花檵木叶片研磨后以料液比 1:20加入含体积分数
1%浓盐酸的 99.5%甲醇,30、40、50、60、80℃时
分别浸提 2h,浸提液过滤稀释后,以 530nm为检测波
长,比较各浸提液的最大吸光度,结果见图 4。由图 4
可知,浸提效果以 6 0℃为宜。
2.1.7 红花檵木叶片花色素提取条件的优化
图 3 浸提时间对色素提取的影响
Fig.3 Effect of extraction time on pigment extraction
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0



浸提时间 /h
0.25 0.50 1.00 2.00 4.00
2011, Vol. 32, No. 20 食品科学 ※工艺技术60
为提取剂,用料液比(1:5、1:10、1:20、1:40)、甲醇
体积分数(40%、60%、80%、99.5%)、浸提温度(30、
40、50、60℃)和浸提时间(0 .5、1、2、4h)进行 5 因
素(包括 1个空白列)4水平正交试验。正交设计试验结果
见表 1,由极差(R)值可知,这 4个因素的影响大小依次
为:料液比>甲醇体积分数>温度>时间;最佳组合为
正交设计中的第 4个组合,即以 99.5%的甲醇为提取溶
剂,料液比 1:5,60℃浸提 2h 的提取效果较好,正交
设计与单因素试验结果相符。
2.2 红花檵木叶片花色素的性质
2.2.1 温度对色素的影响
不同温度下,随时间延长叶片色素最大吸光度的变
化见图 7。随处理时间延长,A 53 0nm持续降低,叶片色
素红色逐渐变淡,且温度越高,作用越明显。说明
红花檵木叶片色素耐热性较差,高温导致叶片色素部
分降解。
2.2.2 光照对色素的影响
不同光照下叶片色素最大吸光度的变化见图 8,随处
理时间延长,日光、紫外光、日光灯光和室内自然光下
叶片色素红色变淡、A 5 30 nm持续降低。其中,日光的作
用最强烈,表现较为明显,其次分别为为紫外光、日光
灯光、室内自然光。各种光下红花檵木叶片色素均出现
不同程度的降解,说明其具有光稳定性差的特点。
2.2.3 pH值对色素的影响
不同 pH值对叶片色素最大吸光度及颜色的影响见
表 2,pH0.0~3.0时,最大吸收波长为 510.0nm,随 pH
值升高,A510nm逐渐降低;pH>4.0时吸收峰消失。pH0.0~
3.0时色素呈红色,且随 pH值升高红色变淡;pH4.0~
6.0时,色素呈黄色且随 pH升高颜色加深;pH大于 6.0
时,色素逐渐显黑色。可见,红花檵木叶片色素在强
酸性时较稳定,微酸近中性时变色。
图 7 温度对色素稳定性的影响
Fig.7 Effect of temperature on the stability of the pigments
0.86
0.84
0.82
0.80
0.78
0.76
0.74
0.72
15℃



时间 /h
0 1 2 3 4 5 6
30℃ 45℃ 60℃ 80℃
图 8 光照对色素稳定性的影响
Fig.8 Effect of light on the stability of the pigments
0.85
0.80
0.75
0.70
0.65
0.60
0.55
0.50
黑暗



时间 /h
0 1 2 3 4 5 6
室内自然光 日光灯光 紫外光 日光
图 9 H2O2 对色素稳定性的影响
Fig.9 Effect of H2O2 on the stability of the pigments
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0



体积分数 /%
0.0000 0.0625 0.2500 1.000
图 10 还原剂、苯甲酸钠、E DTA 对色素稳定性的影响
Fig.10 Effect of Na2SO3, sodium beneoate and EDTA on the stability
of the pigments
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0



质量浓度 /(g/100mL)
0 0.0625 0.25 1
苯甲酸钠 EDTA 亚硫酸钠
pH 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0
Aλvis max 510.0 510.0 510.0 510.0 - - - - - - -
λvis max 0.943 0.862 0.733 0.419 - - - - - - -
颜色 红 红 红 淡红 微黄 淡黄 淡黄 淡黑 淡黑 黑
表 2 pH值对色素稳定性的影响
Table 2 Effect of pH on the stability of the pigments
2.2.4 氧化剂、还原剂对色素的影响
氧化剂过氧化氢对叶片色素最大吸光度的影响见图
9,随过氧化氢体积分数增大,叶片色素红色逐渐变
淡,A 510nm逐渐降低,体积分数大于 0.5%时,A 510nm逐
渐升高,色素呈现橙黄色。还原剂亚硫酸钠对叶片色
素最大吸光度的影响见图 10,亚硫酸钠质量浓度增大
时,色素 A 5 1 0 n m迅速降低,红色逐渐变淡,质量浓度
61※工艺技术 食品科学 2011, Vol. 32, No. 20
大于 0.25%时,色素变为橙黄色,A 510nm逐渐升高。可
见,红花檵木叶片色素抗氧化、还原能力较差。
2.2.5 苯甲酸钠、螯合剂对色素的影响
苯甲酸钠、螯合剂 EDTA对叶片色素最大吸光度的
影响见图 10,苯甲酸钠质量浓度增大时,A510nm逐渐降
低,叶片色素红色逐渐变淡,质量浓度为 0.125g/100mL
时,色素由淡红色变为橙黄色,大于 0 . 2 5%,颜色无
明显变化,A 510nm降低幅度变小。随螯合剂 EDTA质量
浓度增大,A 5 1 0nm逐渐降低,叶片色素红色逐渐变淡。
可见,红花檵木叶片色素对螯合剂、苯甲酸钠敏感。
2.2.6 糖、食盐对色素的影响
葡萄糖、蔗糖及食盐对红花檵木叶片色素最大吸光
度的影响见图 11,葡萄糖、蔗糖溶液中叶片色素均呈
红色,溶液质量浓度增大时,色素颜色无明显变化,
A510nm总体呈升高趋势,但变化幅度不大。食盐质量浓
度升高导致叶片色素 A 5 1 0 n m逐渐增大,红色加深。可
见,葡萄糖、蔗糖对叶片色素影响不大,而食盐引起
其色泽加深。
2.2.7 柠檬酸、VC 对色素影响
食品中常用添加物柠檬酸、VC对红花檵木叶片色
素最大吸光度的影响见图 12,随柠檬酸质量浓度增大,
色素红色加深,A 510nm逐渐增大。VC 质量浓度增大时,
叶片色素红色逐渐变淡,A 5 1 0nm逐渐降低。
2.2.8 金属离子对色素的影响
离子
浓度 /
A 510nm 离子
浓度 /
A 510nm 离子
浓度 /
A 510nm
(mol/L) (mol/L) (mol/L)
0 0.653 0 0.653 0 0.653
3.125× 10-3 0.605 3.125× 10-3 0.642 3.125× 10-3 0.601
6.250× 10-3 0.581 6.250× 10-3 0.639 6.250× 10-3 0.598
Mg2+ 12.50× 10-3 0.571 Zn2+ 12.50× 10-3 0.631 Mn2+ 12.50× 10-3 0.593
25.00× 10-3 0.549 25.00× 10-3 0.586 25.00× 10-3 0.589
50.00× 10-3 0.523 50.00× 10-3 0.582 50.00× 10-3 0.586
100.0× 10-3 0.521 100.0× 10-3 0.532 100.0× 10-3 0.578
0 0.653 0 0.653 0 0.653
3.125× 10-3 0.665 3.125× 10-3 0.658 3.125× 10-3 0.649
6.250× 10-3 0.692 6.250× 10-3 0.665 6.250× 10-3 0.645
Al3+ 12.50× 10-3 0.703 Ca2+ 12.50× 10-3 0.669 K+ 12.50× 10-3 0.638
25.00× 10-3 0.715 25.00× 10-3 0.672 25.00× 10-3 0.633
50.00× 10-3 0.726 50.00× 10-3 0.675 50.00× 10-3 0.629
100.0× 10-3 0.747 100.0× 10-3 0.679 100.0× 10-3 0.622
0 0.653 0 0.653 0 0.653
6.250× 10-4 0.712 6.250× 10-4 0.584 3.125× 10-4 0.454
12.50× 10-4 0.724 12.50× 10-4 0.575 6.250× 10-4 0.451
Co2+ 25.00× 10-4 0.731 Cu2+ 25.00× 10-4 0.564 Sn2+ 12.50× 10-4 0.449
50.00× 10-4 0.736 50.00× 10-4 0.558 25.00× 10-4 0.443
100.0× 10-4 0.747 100.0× 10-4 0.553 50.00× 10-4 0.438
200.0× 10-4 0.763 200.0× 10-4 0.546 100.0× 10-4 0.429
表 3 金属离子对色素稳定性的影响
Table 3 Effect of metal ions on the stability of the pigments
从表 3 可知,A 1 3+、C a 2+、C o 2+等均可使红花檵
木叶片色素呈现红色,且离子浓度越高,红色越深,
A 51 0nm越大;Mg 2+、Zn 2+、Mn 2+、K+、Cu 2+、Sn 2+等
亦均可使红花檵木叶片色素呈现红色,但离子浓度越
高,红色越浅,A510nm越小;低浓度 Fe2+、Fe3+(3.125×
10-4mol/L)即使色素产生褐色沉淀;Pb2+在低浓度时色素呈
红色,浓度达 3.125× 10-4mol/L时色素呈褐色,6.250×
10 -4mol/L时色素呈现暗绿色,并出现混浊。可见,红
花檵木叶片色素随金属离子及其浓度的不同而变化,
Fe 2+、Fe 3+、Pb 2+影响红花檵木叶片色素的稳定性。
3 结 论
红花檵木叶片色素呈现红色,易溶于酸性醇溶液
或酸性水溶液等极性溶剂中,酸性和近中性条件下的最
大吸收波长介于 510~540nm之间,属于花色素特征峰
变动范围。红花檵木叶片花色素提取的最佳条件为:
99.5%的甲醇、料液比 1:5(g/mL)、浸提温度 60℃、浸
提时间 2 h。
4 讨 论
本实验中红花檵木的叶片花色素易溶于水等极性较
图 11 葡萄糖、蔗糖及食盐对色素稳定性的影响
Fig.11 Effect of glucose, sucrose and NaCl on the stability of the
pigments



0.0000 0.3125 0.12500 5.0000
葡萄糖0.48
0.46
0.44
0.42
0.40
0.38
0.36
0.34
0.32
质量浓度 /(g/100mL)
蔗糖 食盐
图 12 柠檬酸、VC对色素稳定性的影响
Fig.12 Effect of citric acid and VC on the stability of the pigments



0.0000 0.0625 0.2500 1.0000
柠檬酸
0.75
0.70
0.65
0.60
0.55
0.50
0.45
0.40
质量浓度 /(g/100mL)
VC
2011, Vol. 32, No. 20 食品科学 ※工艺技术62
强物质,与唐克华等[ 14 ]对红檵木花蕾花色素的研究一
致。红花檵木叶片花色素在不同提取剂中最大吸收波长
不同,可能由于其吸收峰在不同的介质中发生位移,其
偏移范围与花色素的光谱特征相符[ 12 ]。浸提温度、时
间对红花檵木叶片色素最大吸收波长无影响,但低温或
短时间时色素吸光度较小,可能由于色素浸提不完全;
而高温或长时间时,色素吸光度降低,可能主要在于
高温或长时间浸提使部分色素分解[15]。红花檵木叶片花
色素提取在低 pH值时较稳定,在 pH值为微酸近中性时
浸提液吸光度随波长增加而降低,吸收峰消失,可能
由于花色素及其苷结构被破坏[15]。本研究提取红花檵木
叶片花色素时,在已有单因素试验的基础上,进行正
交设计试验,正交设计试验结果与单因素试验相符,各
因素间是否存在互作有待于进一步研究。
植物色素的性质受温度、光照、氧化剂及还原剂
等影响,本实验中红花檵木叶片花色素具光、热不稳
定性及抗氧化能力差的特点,这与唐克华等[11]对红花檵
木花蕾花色素理化性质的研究不完全一致,可能主要由
于植物中不同种类的花色素具有不同性质[16],具体原因
有待于进一步研究。红花檵木叶片色素在强酸性时稳
定,微酸近中性时变色,表现出花色素颜色因 pH值而
变的最重要特征,说明其具 pH值依赖性[15]。红花檵木
叶片花色素随金属离子及其浓度的不同而变化,金属离
子A13+、Ca2+、Co2+等具增色作用,Cu2+、Mg2+、Zn2+、
Mn 2+、K +、Sn 2+等有减色作用,而 Fe 2+、Fe 3+、Pb 2+
等引起色素变色且出现沉淀,主要由于 Fe2+等离子与叶
片色素形成金属络合物的原故[17]。  
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