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油 种 }d
、 时
绪抽
棉籽油
红花抽
玉米油
花生抽
小麦胚芽油
芝麻抽
扭油
1 0 `1 2
1 2~ 25
25 e3 0
5 4~50
制取与应用
貂油制取工序如下 :
貂皮下脂肪一榨油 , 煮取一分离固体脂一脱酸 ,脱色一氢化一脱臭一精制貂油 .
貂油易产生回味 ,故须精制成无臭 、稳定
性佳精炼貂油 以能直接用于化妆品 , 近年国
外精炼貂油已能将不纯物几乎除尽 。 但高度
精炼貂油价格较贵 、 己 高于肝油等其他用于
化妆品动物油脂 。 因此 ,其仅限用于一些高级
化妆品 .
貂油与其他油脂相 比 ,因表面张力小 , 对
人体皮肤浸透性强 ,并且具有优 良延展性 、 低
刺激性 、 氧化稳定性强 。故现己成为化妆品基
本原料 。
貂油防皮肤干裂 , 润肤 、 保湿功能佳 , 特
别适用于皮肤干燥高龄女性用化妆品 , 如防
皱搽手乳液 , 搽身香液 、 润肤青 , 冷冻防裂
青等二
貂油常用于护发用品 ,如喷发香水等 , 在
防头屑同时 ,貂油因表面张力小 ,能形成薄薄
皮膜扩张 ,使头发富有光泽 ,改善梳发性 . 貂
油也用于皮革用品 , 如保护皮茄皮和皮大衣
的上光用油 。
貂油对皮肤浸透性佳 , 可作药用成份载
体 。 另据 日本岛根医科大学家森教授报告 , 棕
桐油酸对患高血压 鼠的脆弱血管细胞具有再
活性化作用 。因此 , 貂油有望能应用于医药领
域 。
近年 , 由于国际上保护动物运动 日益高
涨 ,大 力提倡 消费者使用纯植物性和不伤害
动物体原料制 品 . 加之应运假能乱其人工仿
毛皮品发展 、 使貂皮销售不振 、影响貂油来源
日趋不足 ,且价格颇高 . 目前 ,在化妆品业动
物油脂需用量 , 貂油 已次予马油 、 肝油之后 ,
退居第三位 。 在我国 ,化妆品业方兴未艾 , 人
工养貂业 尚始起步不久 ,可予料貂油开发还
是大有可为的 .
简介野生新油源播娘篙
张晋民 余 星 张晓峰 (山西 苗城旅油 厂 )
一 、 生境及墓本特征
播 娘 篙是一种分 布 极广 , 适 应 性很
强 的野生 油料资源 , 在 我 国华北 、 华东 、
西 南各 省 及 黄河 流域均 有 较多 分 布 : 西
北五 省产量较高 。 此物多生 于 田 野 , 是农
田 中常见 的杂草 , 尤其 是冬 小麦 、 油菜田
里生 长较多 。 亦常 见 于 山坡潮湿 地带 , 沟
边河 岸 、 山谷等 处 , 且 经常密集成群成片
生 长 。
一 4 9 一
播娘篙 De e sr ua jn ia s o p ia (LS )ehr u, 别
名米米篙 , 属十字花科 , 一年或两年生 , 直
立草本植物 。 树高 3 0一 70 厘米 , 上部分枝多 ,
密生叉状毛或灰色柔毛 。 单叶 、 互生 、 叶长
3一 5 厘米 , 宽 2一 2 . 5厘米 , 2一 3个回羽状
深裂 , 裂片为线形 , 长 3一 5 毫米 。 总状花序 ,
顶生 , 花瓣 4 , 淡黄色 . 果呈长角线形 , 长 2一
3厘米 , 果角宽大约 1毫米 , 光角无毛 , 分两
室 , 每室有一排种子 , 成熟时 , 果瓣由下而
上开裂 , 果瓣种子细小 、 数多 , 矩园形或卵
形 , 略扁 , 长 1毫米 , 褐色 , 具细网纹 , 盛
花期 4一 5 月份 , 5 月后果实逐渐成熟 , 是产
区人民采集的最佳期 .
表 2 播娘离油脂肪酸组分 ( % )
二十碳稀酸芥酸二十碳三稀酸二十谈稀酸二十碳一稀教亚麻亚 酸油酸油十 酸六碳稀酸山裔酸花生硬 酸脂酸桐酸涂肉豆落酸
0
。
1 6 2 0
.
2 0
.
5 1 4 1 7 3 7 9 1 2 9 Q
.
5
二 、 理化特性
播娘篙籽主要由脂肪 、 蛋白质 、 糖类 、 水
分 、 灰分 (矿物质 ) 等组成 。 其籽中含油量
为 2 4一35 % , 蛋 白质 24 一 34 % , 糖类 17 一
2 0%
, 粗纤维 5一 7% , 灰分 3一 5% 。
播娘篙籽油理化特性如表 l 所示 , 表 2
为该油脂肪酸组份 。
表 1 播娘禽籽油理化特性
色泽
比盆 ( 2 0 ℃ / 4 ℃ )
胜点℃
提固点亡
析光指孜 ( 2 0℃ )
闪点℃
水不溶性脂肪酸肠
挥发及水溶性脂肪暇%
皂化值 ( m班 O H / g 油 )
琪值 ( 9 1/ 1 0 0 9 )
枯度 E 2 0
映值 ( m g K O H / g 油 )
不皂化物 %
碑脂
浅黄
0
.
92 2 6
14一 2 0
1
.
4 7 3 0一 1 . 4 7 8 5
2 6 6一 3 0 8
0
。
1一 0 。 6
1 8 0一 18 4
1 7 3一 17 9 . 6
9一 1 2
0
.
6一 1 。 1
三 、 用途与展望
播娘篙籽油营养丰富 , 近年来 , 已 引起
食品工业界的极大兴趣 , 生产的各种油品也
深受广大消费者的欢迎 , 具有很大的开发潜
力 , 油可供制作肥皂 , 油漆等化工原料 , 也
是良好的食用油 。 众称 “ 米米篙油 味香 ” , 其
味相当于麻籽油 。 因种籽中含有 0 . 8一 0 . 9%
左右辛辣丙稀基挥发油 , 经裂解后成黑芥子
贰 , 故有灼刺味 , 可代替芥茉充调料使用 。
种子入药 , 作萃劳子用 , 有泻肺气 、 祛
痰 、 止咳 、 利水消肿之功效。
全草制成农药 , 是杀灭棉蚜虫青菜虫的
良好生物农药剂 。
播娘篙属野生植物油料 , 不饱和脂肪酸
占绝对优势 , 其亚麻酸含量高达 37 % 。 亚麻
酸是油脂重要的成分 , 在世界范围内形成商
品野生的主要是月见草油一种 , 亚麻酸制品
目前在国际上销售市场看好 , 亚麻酸主要是
医药 、 高级营养食品 、 高级化妆品等三大领
域重要原料 。
亚麻酸有很好的生理活性 , 对人体的新
陈代谢有重要的作用 , 是人体重要必须脂肪
酸 , 当人们缺乏花生四稀酸不足时 , 机体可
以由亚油酸和亚麻酸经加碳脱氢而成 。 临床
实验证明 , 亚麻酸有明显的降血脂作用及抗
炎效果 , 其降脂作用较亚油酸更为显著 .
我国是一个食用植物油生产大国 , 也是
一个消费大国 。 随着经济的发展和人民生活
水平的提高 , 食用油用量增长较快 。 1 9 9 2 年
以来我 国社会需求总量保持在 7 90 万 吨以
一 50 一
上 , 人均超过了 6 公斤 , 但与世界人均消费
量 15 公斤相 比 , 仍处于较低水平 . 消费势头
趋增 , 使今后植物油市场在一定时期内仍将
保持求大于供的局面 。 食用植物油的供需缺
口问题主要用扩大油料生产来解决 。 但我国
人均耕地少 , 粮油争地矛盾突出 。 因此 , 要
提高我国食用油的供给水平 , 充分开发利用
野生植物油料资源是一个极为现实和可能的
良好途径 . 播娘蓄是一种生命力极强野生油
料资源 , 既是一种良好食用油 , 也可作为重
要化工原料 , 它的开发和利用 。 对促进我国
经济建设及油脂工业的发展都具有重要的经
济价值和现实意义 .
(收镐 日期 : 1 9 9 5 年 4 月 1 0 日 )
提高米的品质与味道的干燥技术
李思义编译
米的品质 、 味道与品种 、 产地 、 气象 、 栽
培 、 收获 、 干燥 、 调整 、 流通 、 贮藏 、 加工
等因素有关 。 本文仅对提高米的品质与味道
的新的千操技术作一个介绍 。
鲜稻谷的干燥
鲜稻谷的乾燥方式有连续干燥 、 间断干
燥 、 预备干燥等 。 近年 , 由于优 良品种集巾
栽培 , 收获作业机械化 、 省力化进展 , 收获
时大量鲜稻谷集中 ,稻谷水分含量相当高 。 高
水分含量的鲜稻谷容易变质 , 贮藏中水分含
量越高 , 呼吸越快 , 一般认为贮藏稻谷最适
的水分含量是 14 一 巧% 。 为此 , 干燥技术要
以大量快速干燥鲜稻谷为 目标 。
干燥温度与品质 、 味道的关系
在干操过程稻谷温度高 , 致使米的品质
与味道降低的原因 已明确点 , 一是爆腰的发
生 . 爆腰因机械冲击和急速干燥 、 吸湿发生 ,
尤其是随着干燥 、 吸湿 , 在粒的内部和表面
之间出现水分梯度 , 收缩与膨胀变形 。 爆腰
外观品质差 , 碾米时容易发生碎米 , 碾米比
例降低 , 味道也受到很大影响 . 二是高温引
起米的内部构造发生变化 . 米粒表面的糊粉
层有称之为球粒体的脂质颗粒 ,在球粒体中 ,
米的脂质大部分蓄积 , 这些中性脂质在球粒
体中不分解 , 一旦外出 , 形成游离脂肪酸 , 除
分解为酮和醛 , 成为陈米呼吸的原因外 , 也
是造成与淀粉结合的米饭食感恶化的原因 。
稻谷千操温度在 40 ℃以上时 , 促进球粒体膜
恶化 , 中性脂质溢出 , 过早陈米化 。 还原糖
量 、 Q 、 p淀粉酶活性减少 , 味道降低 . 由于
米的加热 , 淀粉酶细胞膜衰弱 , 做饭时 , 粒
的表面膨润 , 不发粘 , 成为粘糊糊的米饭 . 根
据采用常温通风干燥方式 , 对标准米反复进
行味道试验结果 , 初期水分高 , 送风温度越
高 , 味道降低越显著 . 例如 , 鲜稻谷初期水
分 2 6%干燥时 , 若考虑味道降低值的容许限
界 0 . 1 , 送风温度须在 48 ℃以下 。
除湿干操
常温通风干燥方式 , 在不提高干操温度
情况下 , 进行鲜稻谷干燥是可能的 , 但在高
湿环境下 , 不能充分干燥 , 为弥补这一缺点 ,
新开发了除湿机除湿干燥技术 。 一般所用的
除湿千燥机的原理是 , 把经空气过滤器的空
气经蒸发器冷却除湿后 , 传入凝聚器 , 在 比
常温高 6 ~ 9 ℃下加温 , 排 出的空气作干燥
用 , 这样处理后 , 干操温度不太高 , 能进行
鲜稻谷干燥 . 干燥速度慢 , 每时干减率 .0
2%
。 除湿干燥在外气温度降低时 , 干燥能力
难以充分发挥 。 据 日本各地实际利用除湿机
干燥鲜稻谷函调查结果 , 除湿干燥发生的爆