全 文 ：实用技术·种植技术·
新农村 2015． 2
高营养美味蔬菜———大叶木耳菜
江苏省启东市合作镇洋桥村良种所基地 (226215)范仲先
大叶木耳菜又名蓠笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂
菜、豆腐菜、染浆菜、红果儿、繁露、软姜子等，属落
葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢
或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作菜
汤、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木
耳一般清脆爽口，又因它的叶子近似圆形，肥厚而
黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。大叶木
耳菜的栽培技术如下。
1. 栽植
(1)直播栽培 即撒播种子。为便于出苗，
可于种子播前浸泡 1 ～ 2 天，在 30 ℃左右温度条
件下催芽。播后 40 天左右苗高 10 ～ 15 厘米即可
采收。
(2)育苗移栽 做好苗床，播干籽，在 28 ℃左
右适温下 3 ～ 5 天出苗，如地温偏低，应催芽后播
种。苗期控制适当低温，4 ～ 5 片真叶时定植。采
收嫩梢的行距 20 ～ 25 厘米、株距 15 ～ 20 厘米;搭
架采收嫩叶的行距 60 厘米、株距 25 ～ 35 厘米，每
亩(1亩 =667平方米，下同)保苗 3 000 ～4 000株。
2. 田间管护
(1)以采食嫩梢为主的，在苗高 30 ～ 35 厘米
时留基部 3 ～ 4 片叶，收割嫩头梢，留两个健壮侧
芽成梢。收割二道梢时，留 2 ～ 4 个侧芽成梢，在
生长旺盛期，每株有 5 ～ 8 个健壮侧芽成梢，到中
后期要及时抹去花茎幼蕾，到后期生长衰弱，留
1 ～ 2 个健壮侧梢，以利叶片肥大。
(2)以采食叶片为目的的要搭架栽培，在苗
高 30 厘米左右时，搭人字架引蔓上架，除留主蔓
外，再在基部留 2 条健壮侧蔓组成骨干蔓，骨干蔓
长到架顶时摘心，摘心后再从各骨干蔓留 1 个健
壮侧芽。骨干蔓在叶采完后剪下架。上架时及每
次采收后都要培土，也可以不整枝搭架采收嫩梢。
无论是采梢或采叶，在其生长期间，均要及时
中耕除草，防止杂草争夺养分。
3. 采收
直播的有 4 ～5 片真叶时即可陆续间拔幼苗食
用。以采嫩梢为主的，当苗高 30 ～35厘米时基部留
2片真叶用剪刀剪下嫩梢，萌发的侧枝有5 ～ 6 片真
叶时再按上法采收。以采嫩叶为主的，前期 15 ～20
天采收 1次，生长中期 10 ～15天，后期 7 ～10天采收
1次，采收的叶片应充分展开而尚未变老，叶片肥厚。
一般每亩产嫩梢(叶片)2 000 ～4 000千克。
大叶木耳菜种子灰黑色，圆粒，千粒重 34 克，
可自繁留种扩种或推广
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。
形或椭圆形，稍凹陷，当匍匐茎和叶柄上的病斑绕
茎或叶柄一周时，病斑以上的部分会枯萎而死，当
湿度高时，发病部位会出现肉红色的黏质孢子堆。
该病不仅会引起局部病斑的扩展而成为环斑，还
会导致发病株特别是草莓秧苗的成片枯死。母株
的叶基和短缩茎发病后，一到两片展开叶会失水
而下垂，但可以在傍晚或阴天时恢复正常，随着病
情的加重，全株都会枯死，枯死的病株其根冠部的
横切面会出现由外而内的褐色变化，不过维管束
未有变色情况产生。
发病规律:本文研究的草莓炭疽病主要发生
在育苗期和定植期，结果期较少发生。草莓炭疽
病的病原菌是草莓胶孢炭疽菌，这种病菌主要为
害草莓的匍匐茎、叶柄、叶片以及叶托等部位。该
病菌侵染的最适温度是 28 ～ 32 ℃，相对湿度在
90%以上，是一种适宜在高温和高湿环境中生存
的病菌。5 月中旬后，如果气温上升到 25 ℃以
上，草莓的匍匐茎、近地面的幼嫩组织或者人为伤
口极易受到病菌的感染，这时就会有新的分生孢
子产生，新生的孢子会通过雨水传播，进行第二次
侵染。6 月下旬到 8 月下旬高温情况下，尤其是
在梅雨季节、阵雨或台风过后，病菌的传播速度会
更加迅速，可以在短时间内导致极严重的损失。
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