全 文 ：特种经济动植物 2008.10
Teseshucai特色蔬菜
木耳菜，又名落葵、藤菜、胭脂菜、豆腐菜等，为落
葵科落葵属1年生缠绕性草本植物。 其幼苗、嫩叶片、
嫩梢都可食用。木耳菜营养丰富，每1000g鲜木耳菜中
含有胡萝卜素45.5mg、VC1020mg左右、 钙2050mg。
木耳菜食用方法简便多样，凉拌、烹炒均可，口感清脆，
味如木耳。
1 品种
木耳菜具有耐高温、高湿、对土壤适应性强等特点，
目前，栽培的木耳菜有 2个品种，即绿木耳菜和紫木
耳菜。 绿木耳菜茎、叶均为绿色，花为粉红色。 紫木耳
菜茎、叶和花均呈紫红色。
2 播种
2.1种子处理
先将种子用55~60℃的热水浸种10分钟，然后用
常温清水浸泡 1~2天，捞出后，用湿毛巾包好，放在
28~30℃的环境下催芽， 当种子有过半数以上露白时
即可播种。
2.2露地直播
播种时间以5月中旬为宜。 播种方法根据采收方
式不同而异。
2.2.1撒播 以采食木耳菜幼苗为主时应用。
2.2.2条播 以采食木耳菜嫩叶、嫩枝为主时应
用。
2.2.3穴播 以采食木耳菜叶片、嫩梢为主时应
用。 穴播株、行距为（ 15~20）×（ 50~60）cm。
2.3育苗移栽
采用温室营养土块育苗，露地移栽、搭架栽培是
获得木耳菜优质高产的有效方式。 温室育苗播种时间
为4月中、下旬，播种后保持棚室温度25℃，出苗后略
低。苗龄30~35天（ 月下旬） ，幼苗长有4~5片真叶时
移栽定植。
3 田间管理
3.1定植初期，由于外界气温较低，需及时松土、
锄草，促进缓苗。 苗高30cm时搭架引蔓。
3.2木耳菜喜湿但不耐涝，旱时小水勤浇，保持
土壤湿润；雨季前挖好排水沟，注意排水，防止田间
渍涝。
3.3木耳菜具有喜肥、耐肥特性，播种前结合整
地每亩（ 667m2，下同）施入优质农家肥1500~2000kg，
配合施入适量过磷酸钙或复合肥；收获期间，每次采
收后，应及时补充速效氮肥，每亩施尿素15~20kg。
4 病害防治
木耳菜易受黑斑病危害。 症状表现：被害叶片产
生直径1mm左右的紫红色水浸状圆斑， 严重时病斑
扩大到1~2cm，呈灰白色或深褐色，叶片干枯。 防治方
法：一是采用合理的轮作，轮作周期2~3年。 二是发现
病株后， 用 65%代森锌可湿性粉剂 600倍液喷洒叶
面，7~10天喷1次，连续喷洒2~3次。
5 适时采收
出苗后20~30天即可间拔采收幼苗； 苗高30cm
以上，小苗6~7片叶以上时就可以采收叶片食用。 以
采收叶片为栽培目的的，要注意培养木耳菜的主蔓和
基部的1个侧蔓，每7~10片叶时采收1次。 采收期间
要不断更新主蔓，以保持采收期的延长；天旱时要保
证足够的水分供应，使叶片肥大、鲜嫩。
●张金福（ 吉林省柳河县园艺特产总站 135300）
木耳菜的栽培
薹高度达到叶的先端，上部有几朵初开的小花，俗语
称“ 齐口花”是采收的最佳时期。 采收是否及时，还与
天气条件有关。 高温干旱时，菜薹发育迅速，容易开
花，必须及时采收；而低温湿热的天气，菜薹发育较
晚，延迟2~3天采收，对品质影响不大。 因此，采收菜
薹应随时进行，成熟1批采收1批。 采收方法：采收主
薹时，从植株基部留 3~4节切下花薹，利用留下的腋
芽萌发侧薹，以后陆续采收。 如果留下腋芽过多，会使
侧薹生长细弱，产品质量降低。 如果只收主薹，则主薹
采收节位可降低1~2节。 除采食薹外，还可整收棵子
菜供食用。 采收棵子菜的标准是当主薹抽出、长至“ 齐
口花”之前，基部叶片仍保持鲜嫩时，即可整株采收。
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