全 文 ：圃回回圆 一 、 - 一、 焦篇《 然振藕激弃爪滋
孤 令奋泰加 蒸 麟
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枫香青茶是用枫香果球熏制的一
种半发酵茶 。 但在制作时没有发酵过
程 ,而是给合久揉缓供进行 。 无红茶的
沤气 ,而有绿茶的清香 。 这种茶叶的制
作在湖南益阳地区民间颇为流行 。 集贸
市场有少量 出售 , 名曰 “ 家园茶 ” 由于
益 阳 地处 丘 陵小 山 区 , 无 高 山 雾霭遮
阳 , 日照时间长 , 茶叶少自然清香味道 。
而 采用枫香熏茶的办法 来提高茶叶的
风味 。 其制作工序如下 。
1
、采叶 : 在谷雨节前后 , 采摘一芽
一叶的春茶及在立春前后采摘 一 芽两
叶的麦茶 。 一般于上午趁露水未干时采
摘 ,采后即趁鲜加工 。
2
、 炒青 : 采回的鲜茶叶立即炒青 、
即在 旺火炉 锅内翻 炒 , 火候以茶叶翻炒
时能吱吱作响为定 。 炒时双手握住部分
茶 叶 , 挨锅抹炒半周 , 再从锅中央向上
抓起大部茶叶 , 反掌向上 抛起 , 散发热
气 。 如此反复抹炒 , 至热气过大时 , 改双
手拿短木又翻炒 。 至茶叶凋萎时 出锅 、
趁热置蔑盘中揉转成团 , 将茶汁揉出 。
揉时双手掌心握住成团的茶叶 , 自左至
右地朝一个方向翻转 ,时松时紧 , 时散
湖南省 益阳 县农业局 陈华湘
团 、 时成团 。 10 个指头要灵活 , 以便将所
有茶叶都揉 到 , 使叶芽卷成筒状 。 没有
散刑勺“ 打挂叶 ” , 使每枝茶叶成条状 。
3
、 初烘 : 用木炭生暗火 ,将枫香球
果埋入暗火中燃烧 。 不 出明火 . 只出香
烟 。 用蔑制茶炕 子置火灶上 ,将揉好的
茶叶团解开 ,均 匀薄散干茶炕子上 面 ,
上盖竹蔑盘 、 使枫香嫌烟熏入茶叶内 。
4
、 复揉 : 茶叶供至稍干 , 底层尚未
干枯时 ,倒入蔑盘内 ,再复揉 1 次 , 将茶
汁再度揉出 。 揉法与初揉相同 , 但用力
较大 , 使茶叶卷紧定型 。
5
、 复烘 : 火力要稍大 , 以防在烘烤
中过度发酵而 成红茶 。 烘时要上下轻翻
对换 , 使其干湿均 匀 。 如果炉火 中枫香
球果燃完时 , 应及时 加进新球果 , 以保
持熏烟 不断 。 至茶叶干度达 80 % 以上
时 ,宜少翻动 ,以防翻断茶叶 。 可采用微
火久烘的办法 , 使之干透为止 。
6
、 成品规格 : 外色 暗黑绿 , 外形
如条钩 , 叶卷成筒 ,大小整齐美观 , 无断
枝碎叶 、 芳香浓郁 。 泡茶后的茶水青黄 ,
味道纯正 , 少涩味 , 无沤气 ,泡发后的茶
叶成枝 ,无焦边断叶者为上品 。
将洗净的马铃薯块用手工或机器切
碎 ,用石磨或机器磨成浆液 。 磨时要边投
薯块 ,边加清水 , 使浆液均匀细腻 。 把浆
液装入白布袋中 , 置于缸 上 , 用木 板 、 石
头加压 , 使淀粉与薯渣分离 。 压时先轻后
重 ,避免过急过重 , 造成破袋 , 压干后 , 将
余下的薯渣加入适量清水搅拌 ,再倒入
马 铃 薯 淀
5 6 2 2 0 0 贵州省 贞丰县
布袋内 , 复滤 1 次 ;使剩余淀粉滤出 。 过
滤后的液浆 , 经 8 ~ 10 小时沉淀后 , 除去
上层浮渣和清水 。 为使淀粉品质更洁白
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