作 者 ：安农;
期 刊 ：农村新技术 2010年 04期 页码：55-56
关键词：加工法；蒸煮过程；沥干；剥壳；有毒物质；蒸汽接种；烫漂；食盐水；中心温度；冻结时间；
摘 要 ：<正>一、刀豆酱将成熟的新鲜刀豆剥壳去皮,用清水反复浸泡3次,每24小时换水1次。取出,用清水漂洗、沥干。置于蒸笼中蒸煮2次。第一次蒸煮2～3小时,蒸完后置于竹席上晒干后用清水漂洗,第二次蒸煮至完全软化透心。蒸煮过程中将锅盖自始至终打开,使刀豆中的有毒物质氰
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