全 文 ：V2004/0238
egetables
蔬菜
蒌蒿（Artemisia.Selengensis.
Turez）又名芦蒿、黎蒿、水蒿、水
艾等，为菊科蒿属植物。我国北起
黑龙江，南至台湾省均有野生分布，
尤其在东北、华北、华中低洼潮湿
的沟边、荒滩、水边等地分布较多。
早在明朝，人们在每年清明节前就
将蒌蒿作为“贡品”送给皇帝享用，
从此以后，人们逐渐形成食用野生
蒌蒿的习惯，如今成了现代都市人
生活的新食尚。
一、 蒌蒿的特性
蒌蒿属宿根草本植物，须根系
着生于根状茎节上。根状茎生长于
地下20 cm土层内，其长度可达30～
70 cm，茎上有节，每节可发须根和
新芽、地上茎杆直立，高60～120 cm。
单叶有柄、互生，叶长5～10 cm、宽
1～2 cm、羽状深裂。茎顶和叶腋于
夏秋间抽生花茎，头状花絮，花后
结椭圆形瘦果。适于温和气候生
长，畏高温和霜冻。嫩茎适温为
12～18 ℃，根状茎耐寒，可在土中
越冬。蒌蒿喜阳，但畏强光，喜湿
而较耐旱、耐肥亦耐瘠。
二、 营养价值
蒌蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大
的肉质茎均可食用。蒌蒿嫩茎深青
或淡绿色，象豆芽茎粗细，可摘成
一段段，有一种特殊香味，比芹菜味
道好。蒌蒿营养丰富，每100 g含蛋
白质3.6 g、胡萝卜素139 mg、硫胺
素0.0075 mg、抗坏血酸49 mg；钙
730 mg、铁29 mg、磷10 mg，还
含有异高氨酸、亮氨酸、赖氨酸、酪
氨酸、苏氨酸、精氨酸、组氨酸、丙
氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等多种
氨基酸和微量元素，每克嫩茎含：
钾70730 μg/mL、钠557 μg/mL、铜
26.1 μg/mL、钙5053 μg/mL、
镁2504 μg/mL、铁110 μg/mL、
锌219 μg/mL、锰90.5 μg/mL、
磷6 621 μg/mL、硒0.68 μg/mL。
嫩茎清凉，平抑肝火，具有预防牙
痛、喉痛等功效。民间还常用于治
疗急性传染性肝炎。芦芽也可食
用，并具有防癌作用。蒌蒿根茎淀
粉含量高，可为人体提供热量，也
可作为神经组织、酶和激素的组成
成分，有保护大脑的作用。还可以
起解毒作用，也可加工成膨化食品
和作为酿酒的原料。
三、 食用方法
食用蒌蒿前一般需将嫩茎用开
水焯一下。
1.凉拌 蒌蒿用开水焯过后，
加入酱油、麻油拌吃，或配以精盐、
味精、大蒜泥、芝麻油，口感清香，
有利脾、开胃等功效。
2.清炒蒌蒿 选6～7 cm高的初
生蒌蒿，采其嫩茎，洗净，用油清炒
后食用。
3.蒌蒿炒肉丝 蒌蒿嫩茎叶、猪
（牛、羊）肉配以料酒、鲜葱丝、精
盐、味精、酱油、鲜姜末，香嫩可口。
4.蒌蒿白板肉 将煮熟后的猪
肉切成薄片，与蒌蒿笋拌酱油食用，
肉不肥腻，蒌蒿色碧如玉、美味可
口。
5.蒌蒿腊肉丝 将蒌蒿摘过，
用开水烫熟后放入豆腐干丝、淋上
麻油，再用腊肉炒，是佐饭下酒的美
味佳肴。
6.蒌蒿茶 野生蒌蒿叶经精选、
烘、烤，可炒制成蒌蒿茶，制作过程
与茶叶一样严格。有降血压、降血
脂、缓解心血管疾病，养肝建胃，消
炎解热、生毛发等功效。蒌蒿茶久泡
无垢，可长期饮用，喝剩的蒌蒿茶渣
还可食用，也可炒鸡蛋、烩豆腐、甚
至煮饭。
李芳霞，山东省济南市农业学校，250023， 电
话：0531-5554401
刘海军，山东省济南市土壤肥料工作站，
250022，电话：0531-7192736
的 保 健 价 值蒌蒿
李芳霞 刘海军
Artemisia.Selengensis.Turez
营养与保健
功能强：集土壤前处理、分析于
一体，可快速测出土壤中氮、磷、钾、
有机质、pH、盐及微量元素等成分；
操作简单：触摸式面板结构，操作
程序化；
测试精度高：采用先进的单片计
算机技术设计。
智能型多功能微电脑土壤分析仪
中国农业机械化科学研究院耕作机械研究所
地址：北京德胜门外北沙滩一号耕作机械研究所
电话：(010)64882416邮编：100083
手机：13701057656联系人：浦俊文