全 文 ：! 《四川农业科技》!# 年第 ## 期
保健野生蔬菜———
蒌蒿
蒌蒿别名蒌蒿苔、藜蒿、水蒿、水
艾、柳蒿等，为菊科蒿属多年生草本植
物。蒌蒿主要以鲜嫩茎叶作为蔬菜，深
受消费者的欢迎。蒌蒿原产于亚洲，我
国东北、华北和中南地区均有分布。蒌
蒿多生长在低海拔地区的田埂、路旁、
沟边或山坡林下。
一、营养成分及药用价值
#$ 营养成分 蒌蒿营养十分丰
富，其主要营养成
分有蛋白质、矿物
质、维生素、氨基
酸、淀粉，还含有侧
柏透酮芳香油等。
每 # 克可食部分
含蛋白 %$ & 克、灰分
#$ ’ 克、钙 (% 毫
克、磷 #!毫克、胡
萝卜素 #%$ ) 毫克、
维生素 * +) 毫克、
铁 !$ ) 毫克及 #多
种氨基酸。蒌蒿以
其嫩茎叶作蔬菜
用，清香鲜美，脆嫩
爽口，可凉拌或炒
食。具有清凉、平抑
肝火、预防牙痛及
喉痛等功效。民间用于治疗急性传染性
肝炎，效果很好，无副作用。因此，蒌蒿
是一种很有发展前途的蔬菜。
!$ 药用价值 蒌蒿根性凉，味甘；
叶性平，味辛苦，有利膈、开胃、行水、解
毒等功能。将蒌蒿捣汁服或取其汁煎服
或做菜常食，可治胃气虚弱、风寒湿痹、
轻身、纳呆、浮肿、恶心、淋沥等疾病。其
根含有大量淀粉可作为酿酒原料，并含
有侧柏透酮芳香油，可作香料。
二、特征特性
#$ 植物学特征 蒌蒿为多年生直
立草本植物，株高 & , #’厘米，直径
+ , -厘米，无毛，紫红色。地下茎根状，
白色而粗壮，是营养物质的主要贮藏器
官。叶片羽状深裂，叶长 # , #-厘米，
宽 ’ , )厘米。裂片边缘有粗钝锯齿，叶
面绿色无毛，叶背面粉绿色，有白色短
茸毛。秋初，顶端和叶腋抽生头状花序，
多数密集成狭长的复总状花序，有条形
苞叶，- , ) 月开花，花黄绿色，瘦果细
小，具冠毛，成熟时随风飞散。果熟期为
) , #月。
!$ 生物学特性 蒌蒿性喜温暖湿
润的气候，抗逆性强，耐湿、耐肥但不耐
干旱。忌水浸，不耐荫蔽。生长最适温度
为 ! , !’.。幼苗在 #.左右生长缓
慢，而在 #’.以上的气温下生长很
快。在南方冬天地上部分虽不枯死，但
生长濒于停滞。对光要求较严格，在光
不足的地方，不但影响生长，而且还易
感染病害。秋季短日照条件下，部分种
子可开花结实。对土壤要求不严，但以
肥沃、疏松及排水良好的砂壤土生长最
好。对养分的要求以氮肥为主。蒌蒿若
正常管理，少有病虫害发生。
三、栽培技术
#$ 选地整地 选择向阳、土壤肥
力较高的砂壤土及排水良好的环境。翻
耕 ! 厘米，平整、去杂草，每亩施有机
肥 ! , % 公斤。高畦种植，畦高
!厘米，宽 #$ ’米。
!$ 繁殖方法 蒌蒿的繁殖方法可
分为扦插繁殖、分株繁殖、地下茎繁殖、
播种育苗 + 种。这 + 种方法各有特点，
各地视具体情况选择应用。
/ # 0 扦插繁殖 一般在 ( , - 月雨
季进行扦插易于成活。采用当年未收割
过的露地健壮枝条，去掉上部幼嫩和下
部老化部分，剪成 # , #’ 厘米长的插
条，上端保留 ! , %片叶，一般采取开沟
扦插，按株行距 ! 厘米 1 !厘米，将
插条沿沟的一边插入土中，深度以插条
的 ! 2 %入土为度。扦插前若土干，可浇
# 次透水，扦插后应经常保持土壤湿
润。
/ ! 0 分株繁殖 一般于清明前后，
选用露地尚未收割过的植株，在离地面
# 厘米处剪去地上茎，将植株连根挖
起，分割成几个单株，使每一单株均带
有一定根系，按株行距 ! 厘米 1 !厘
米栽于畦面。
/% 0地下茎繁殖
按行宽 !厘米开
沟。挖出地下茎，去
掉老茎和老根，剪成
+ , & 厘米长的段，
按株距 !厘米平铺
种于沟中，并进行覆
土浇水。
/+ 0播种育苗
在 % 月上旬拌细土
直接播种，采用撒
播、条播均可，播后
覆土并浇水。每亩播
种量 ’ , -’克。一
般 #天即可出苗。
出苗后及时间苗或
补苗，当苗高 #厘
米时定植于大田。
%$ 田间管理 定植或扦插后，应
立即浇水。经 # 周后，腋芽萌动抽生，当
新植株长到 + , ’ 厘米高时，每亩追施
尿素 # , #’ 公斤或施复合肥 !’ , %
公斤以提苗，促进生长。半个月追施 #
次肥。每次收获后都要追施 #次化肥。
注意浇水，一般是每次追肥后要浇 #次
透水，要经常保持土壤湿润。在早春蒌
蒿苗小、植株未封行前，要进行中耕除
草 ! , %次。蒌蒿正常管理病虫害较少，
管理容易。
+$ 采收 当蒌蒿株高 ! , % 厘
米、顶端心叶尚未散开、颜色呈白绿色
时，便可收割嫩茎叶。收割时，用刀在近
地表处割下嫩茎，割下的嫩茎除保留少
数心叶外，其余叶片全部摘掉，再按不
同粗细分级捆把，用清水洗净后放在阴
凉处，用湿布盖好，经 - , #! 小时软化，
即可上市销售或食用。一般 ! , %天
可采割 # 次。
（通联：广州市农业科学研究所
广州 ’#%-）
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