全 文 ：、 、 肠一州
拌旅菜备料法备好旅菜 , 切成细末 ,
五花肉搅碎加人五香粉 、酱油 、料酒 、
姜末 、葱末 、精盐 、香油等拌匀腌制 30
分钟 ,加人蔽菜末拌匀做成肉馅 , 包
成水饺 、蒸饺都可 。 本食品营养丰
富 , 鲜香软韧。
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、蔗菜扣肉 :蔽菜扣肉也叫拳菜
扣肉 , 秦岭山区也叫商芝肉 , 是极具
地方特色的传统美食 , 过年过节及宴
请亲朋好友都要上这道菜 , 是最受欢
迎的山珍美食 。 原料 : 干蔽菜 、猪五
花肉 (带皮的最好 ) 。 做法 :干蔽菜用
水发一夜 , 放锅里煮开后闷一会儿直
到变软 , 捞出用冷水洗净备用 。 五花
肉用老汤加人炖肉调料炖熟 , 晾凉备
用 。 在腊味店里买熟腊汁肉效果也
不错。 将五花肉切成片 , 码入蒸碗。
旅菜切成寸段 , 加人肉汤 、 姜末 、 青
蒜 、食盐 、芝麻油等拌匀后盖到肉片
上 , 放到锅里蒸 , 锅开后蒸 10 分钟即
可 。 取出蒸碗 , 用盘子盖住 , 快速翻
转 ,一盘藏菜扣肉就大功告成了 。 此
菜红润好看 , 肉嫩细软 , 清香诱人 , 香
而不腻 , 味美无比 。
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5 中国花卉盆景 9