全 文 ：北方园艺 2009(9):17～ 19 ·试验研究 ·
不同品种莴笋的品质比较研究
李 会合 , 田秀英
(重庆文理学院,重庆永川 402160)
　　摘　要:通过盆栽试验对 5个品种莴笋的生物学特性 、生理和营养特性及产量 、品质进行了
比较研究。结果表明:“大白甲”株高最低 , “挂丝红”叶片数最多 ,“润农”最大叶面积最大;“挂丝
红”和“大白甲”的叶绿素含量较高 ,“挂丝红”叶片的养分含量较高。5个品种莴笋的产量以“挂丝
红”>“尖叶”>“大白甲”>“润农”>“双尖” , 硝酸盐含量以“润农”>“尖叶” >“双尖” >“大白甲”
>“挂丝红” , 营养品质指标(Vc、可溶性糖 、氨基酸)以“挂丝红” 、“双尖”较好。综合产量和品质 ,
“挂丝红”为高产优质的最佳品种。
关键词:莴笋;生物学特性;营养特性;品质
中图分类号:S 644.6　文献标识码:A　文章编号:1001-0009(2009)09-0017-03
　　莴笋 ,别名莴苣笋 ,其营养价值高 ,富含矿物质 、钙 、
磷、铁 ,亦含VA 、VB1 、VB2 、Vc、尼克酸 、蛋白质 、脂肪 、糖
类、灰分及钾 、镁等微量元素和食物纤维等多种营养物
质 ,茎叶中含有一种叫莴亚油的莴苣素(C11H14O4或 C22
H36O7),味苦 ,能增强胃液 ,刺激消化 ,增进食欲 ,并具有
镇痛 、镇咳 、催眠 、清凉解毒 、通乳 、利尿等作用[ 1-2] 。莴笋
中发现重要的抗癌物质莴苣素 ,被奉为抗癌蔬菜 ,可一
年四季栽培 ,应市期较长 ,是我国南北地区广泛栽培的
保健蔬菜。
莴笋因品种不同 ,叶片有披针形 、长卵圆形 、长椭圆
形等;叶色有淡绿 ,深绿或紫红色 ,叶尖形状有尖叶 、圆
叶之分;嫩茎色泽可分白笋和青笋[ 3] 。研究表明 ,蔬菜
的品种不同 ,品质间存在差异[ 4] 。重庆广泛栽培的莴笋
品种较多 ,而不同品种莴笋品质间的比较研究较少。该
试验以重庆市生产栽培中常用的5个品种莴笋为供试
第一作者简介:李会合(1977-),男 ,博士 ,副教授,现主要从事植物
生理学和城市环境生态学的教学及植物营养生理与品质和植物
营养与环境等方面科研工作。 E-mail :lihuihe@163.com。
基金项目:重庆市教育委员会科学技术研究资助项目(KJ0912
18);重庆文理学院引进人才启动课题资助项目。
收稿日期:2009-04-20
作物 ,比较了不同品种莴笋的生物学特性 、生理和营养
特性及产量 、品质 ,以期筛选出最佳莴笋品种 ,促进莴笋
高产优质生产。
1　材料与方法
1.1　供试材料
供试土壤为沙溪庙祖母岩发育而成的灰棕紫泥 ,其
部分农化性状如下:质地为壤土 ,pH 6.3 ,有机质 15.3
g/ kg ,碱解氮 90.4 mg/kg ,有效磷 15.6 mg/kg ,有效钾
105.0 mg/kg ,交换性钙 4 689 mg/kg ,交换性镁 334.0
mg/kg 。供试作物为莴笋(Lactuca sativa L.),选用生产
中广泛栽培的品种 ,包括“双尖” 、“润农” 、“挂丝红” 、“大
白甲” 、“尖叶” ,种子由重庆科光种苗有限公司提供 ,育苗
后移栽。试验施用的肥料有尿素(N 46%),磷酸二氢钾
(P2O5 52%,K2O 34%),氯化钾(K2O ,60%)。
1.2　试验方法
盆栽试验采用单孔漏水塑料盆钵(15 cm×18 cm)
进行 ,每盆装土 2.5 kg ,每盆氮肥(N)、磷肥(P2O5)、钾肥
(K2O)用量分别为 150、50 、100 mg/kg 土 ,其中钾肥 、磷
肥作基肥1次施用 ,氮肥作追肥 ,按纯 N的 30%∶40%∶
30%分3次追施。每盆移栽3叶 1心莴笋 2株 ,莴笋生长
50 d后收获 ,测定其生物学特性和叶片养分含量 ,产量和
品质(维生素C 、硝酸盐、可溶性糖、氨基酸含量)。
of Oligochitosan on chilling-tolerance activity.The chilling-tolerance of seedling of eggplant could be increased with Oli-
gochitosan t reatment.Compared with the control the activities of three protective enzymes , such as superoxide dismutase
(SOD),peroxidase(POD)and catalase(CAT)increased , while the malondialdehyde(MDA)content decreased in the leave
of treated plants.On the other hand ,Oligochitosan could effectively promote the increasing of contents of proline and sol-
uble sugar in the leaves of eggplant seedling during low temperature st ress.The concentration of Oligochitosan at
1/1 000(w/v)showed the most effective result.
Keywords:Eggplant;Oligochitosan;Cold resistance;Protective enzyme
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·试验研究· 北方园艺 2009(9):17～ 19
1.3　测定分析方法
　　土壤样品的基本农化性状和莴笋叶片养分含量采
用常规分析方法测定[ 5] ,硝酸盐含量用酚二磺酸法 ,可
溶性糖用水杨酸法 ,氨基酸用水合茚三酮法 ,维生素 C
用2 ,6-二氯靛酚法测定[ 6] 。试验数据用 LSD 法进行
多重比较分析[ 7] 。
2　结果与分析
2.1　不同品种莴笋的生物学特性
2.1.1　生物学性状　5个品种莴笋中“双尖” 、“尖叶”的
叶形尖或呈披针形 ,而“润农“ 、“挂丝红”和“大白甲”叶片
呈圆形。莴笋的株高以“大白甲”最低 ,其余 4个莴笋品
种株高差异不显著。莴笋的叶片数以“挂丝红”最多 ,
“大白甲”和“尖叶”次之 ,“双尖”和“润农”叶片数最少 ,不
同品种间差异显著。不同品种莴笋最大叶面积有显著
差异 ,5个品种莴笋中以“润农”最大叶面积最大 ,“大白
甲”次之 ,“尖叶”最大叶面积最小(表 1)。
　　表 1 不同品种莴笋的生物学性状
　　Table 1 Biological characteri st ic of different lettuce cultivars
品种
Cultivars
叶片形状 、株型
Leaf shape ,Plant type
株高
Height/cm
叶片数Leaf
number/片
最大叶面积Maximum
leaf area/cm2
双尖Shuang jian 叶形尖 ,叶面微皱 32.6a 8c 133.2bc
润农 Runnong 叶尖椭圆形 ,节密 34.3a 8c 171.9a
挂丝红Guasihong 叶椭圆形 ,尖端钝头 ,心叶尖端红色 ,基皮浅绿色带紫红 ,节稀 34.2a 11a 130.3c
大白甲Dabaijia 叶簇直立,倒卵圆形 ,叶面微皱 27.0b 9b 145.6b
尖叶 Jianye 叶呈披针形 ,叶缘浅锯齿状,节稀 33.9a 9b 115.0d
　　表 2　　　不同品种莴笋的叶绿素含量
　Table 2　Chlorophyll content in leaf of diff erent lettuce cultivars mg/ g
品种 Cultivars 叶绿素 a Chla 叶绿素 b Chlb Chla/ b Chl(a+b)
双尖Shuangjian 0.988b 0.237b 4.17 1.225b
润农 Runnong 1.058b 0.235b 4.50 1.293b
挂丝红Guasihong 1.219a 0.285a 4.27 1.504a
大白甲Dabaijia 1.112ab 0.277a 4.02 1.389ab
尖叶 Jianye 0.857c 0.215b 3.98 1.072c
2.1.2　叶绿素　叶绿素含量是反映叶片光合能力高低
的重要指标 ,与叶片的净光合速率大小有较高的相关
性。不同品种莴笋叶片叶绿素 a(Chla)、叶绿素 b(Chlb)
和叶绿素总量Chl(a+b)间有显著差异(表 2),叶绿素 a
含量大幅度高于叶绿素 b 的含量 ,叶绿素 a/叶绿素 b
(Chla/b)的比值为3.98 ～ 4.50。5个莴笋品种中以“挂
丝红”和“大白甲”的叶绿素 a、叶绿素 b和叶绿素总量较
高 ,“尖叶”和“双尖”的叶绿素含量较低。
2.1.3　养分含量　不同品种莴笋叶片的养分含量见表
3。除全氮和全镁含量在不同莴笋品种间差异不显著
外 ,莴笋叶片的磷 、钾 、钙、硫 、铁 、锰 、铜 、锌和硼的含量在
5个品种莴笋间有显著差异。5个品种莴笋中以“挂丝
红”的养分含量较高。
　　表 3 不同品种莴笋叶片养分含量
　　Table 3 Nut rient content in leaf of different lettuce cultivars
品种
Cultivars
全氮 N
/ %
全磷P
/ %
全钾K
/ %
钙 Ca
/ %
镁 Mg
/ %
硫S
/ %
铁Fe
/ mg·kg-1
锰 Mn
/mg·kg-1
铜Cu
/ mg·kg-1
锌 Zn
/mg·kg-1
硼B
/mg·kg-1
双尖Shuangjian 2.60a 0.153a 2.85b 1.00c 0.128a 0.159b 528.0a 124.9b 5.25b 42.2b 21.2c
润农 Runnong 2.70a 0.139b 3.36a 1.18a 0.127a 0.164b 425.1b 126.5b 6.25a 47.5a 23.9bc
挂丝红Guasihong 2.81a 0.156a 3.34a 1.34a 0.128a 0.215a 550.0a 157.3a 6.50a 48.3a 33.1a
大白甲Dabaijia 2.59a 0.136b 3.09a 1.08b 0.128a 0.149bc 418.2b 146.2a 4.50c 38.0c 21.5c
尖叶 Jianye 2.74a 0.153a 2.97b 1.13b 0.129a 0.139c 553.6a 127.8b 5.25b 37.3c 27.0b
2.2　不同品种莴笋产量的比较
不同品种莴笋产量间有显著差异(图1)。莴笋的产
量以“挂丝红”>“尖叶” >“大白甲” >“润农” >“双尖” ,
其中“挂丝红”与“尖叶”间产量差异不显著 , “大白甲” 、
“润农” 、“双尖”间产量差异不显著 ,而“挂丝红” 、“尖叶”
与“大白甲” 、“润农” 、“双尖”间产量差异显著。相同施肥
条件下 , “挂丝红” 、“尖叶”的产量与“双尖”相比 ,增加
22.1%和 18.9%。可见 ,在 5个品种莴笋中“挂丝红” 、
“尖叶”对养分需求相对“大白甲” 、“润农” 、“双尖”来说较
小 ,可作为优良品种在栽培中推广应用。
2.3　不同品种莴笋品质的比较
随着经济的发展和人们环保意识的增强 ,食品优质
及安全生产正越来越受到社会的关注 ,消费者对蔬菜产
品的需求正由单纯满足数量型转向质量型。蔬菜品质
包括感官品质 、营养品质 、卫生品质和贮藏加工品质等
方面。蔬菜的营养品质指标包括矿质营养元素 、蛋白
质 、维生素 、碳水化合物等物质的含量;卫生品质也叫安
全品质 , 主要包括蔬菜中的生物污染如病菌 、寄生虫卵
和化学污染如硝酸盐累积 、重金属富集 、农药残留等。硝
酸盐属于卫生品质的范畴 , 而维生素 C 、可溶性糖 、氨基
酸属于营养品质的范畴 , 二者与人体的营养和健康息息
相关[ 8] 。由表 4知 ,不同品种莴笋的品质指标间差异显
著 ,莴笋的硝酸盐含量以“润农” >“尖叶”>“双尖” >
“大白甲”>“挂丝红” , 与“润农”相比 , “双尖” 、“大白
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甲” 、“挂丝红”硝酸盐含量显著降低 ,分别为 12.7%、
59.6%、63.6%。“挂丝红”和“大白甲”的硝酸盐含量在
无公害蔬菜硝酸盐含量限量控制标准(≤1 000 mg/kg)
之内 ,卫生品质(硝酸盐)较好 ,对人体健康的威胁相对
较小 ,可作为高产优良品种栽培。
　　表 4　　　不同品种莴笋品质的比较
　　Table 4　　Quality of different let tuce cult ivars
品种
Cultivars
硝酸盐Nitrate
/mg·kg-1
Vc
/mg·kg-1
可溶性糖
Soluble sugar/ %
氨基酸 Amino acid
/ mg·kg-1
双尖Shuang jian 1 594b 440.4a 0.853b 2 092a
润农 Runnong 1 825a 330.7b 0.653c 2 148a
挂丝红Guasihong 664.1c 448.7a 1.00a 1 408b
大白甲 Dabaijia 737.8c 450.4a 0.720c 772.4c
尖叶 Jianye 1 822a 378.9b 1.24a 1 314b
图 1　不同品种莴笋的产量
Fig.1　Yield of dif ferent let tuce cultivars
　　不同品种莴笋的营养品质指标间差异显著(表 4)。
5个品种莴笋 Vc含量以“大白甲” >“挂丝红” >“双
尖” >“尖叶” >“润农” , 可溶性糖含量以“尖叶” >
“挂丝红” >“双尖” >“大白甲” >“润农” ,而氨基酸含
量则以“润农” >“双尖” >“挂丝红” >“尖叶” >“大
白甲”。综合3个营养品质指标 ,以“挂丝红” 、“双尖”的
营养品质较好。
3　小结
不同品种莴笋在生物学特性 、生理和营养特性及产
量 、品质间有显著差异。5个品种莴笋的产量以“挂丝
红”>“尖叶”>“大白甲” >“润农” >“双尖”;硝酸盐含
量以“润农” >“尖叶” >“双尖” >“大白甲” >“挂丝
红” , “挂丝红”和“大白甲”的硝酸盐含量在无公害蔬菜
硝酸盐含量限量控制标准(≤1 000 mg/kg)之内;“挂丝
红” 、“双尖”的营养品质较好。综合产量和品质指标来
看 ,“挂丝红”为高产优质的最佳品种。
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Comparative Studies on Quality of Different Lettuce Cultivars
LI Hui-he, TIAN Xiu-ying
(Chongqing University of Arts and Sciences , Yongchuan , Chongqing 402160 ,China)
Abstract:A pot experiment was carried out to comparative study the biological characteristics , phy siological and nutri-
tional properties and yield and quality of five let tuce cultivars.The results indicated that the maximum height was
observed in “Dabaijia” , the most amount of leaf was in “Guasihong” , the largest area of leaf was in“ Runnong” , the
higher concentration of chlorophy ll was in “Guasihong ”and “Dabaijia” , and the higher concentration of nutrient elements
was also in “Guasihong”.The yield of five lettuce cultivars were in the order of“Guasihong” >“Jianye”>“Dabaijia” >
“Runnong”>“Shuangjian” , the concentration of nitrate were “Runnong” >“Jianye” >“Shuangjian” >“Dabaijia” >
“Guasihong” .The nutritional quality(Vc , soluble sugar , amino acid)of “Guasihong”and “Shuangjian” were better among
five lettuce cultivars.Taking yield and quality into consideration , the optimum lettuce cultivar w as “Guasihong” for
higher yield and better quality.
Keywords:Let tuce;Biological characteristics;Nutritional properties;Quality
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