全 文 ：用料学问
余明社!汪建国等中国烹饪大师深入挖掘洪山菜薹的饮食
文化在保持传统烹饪方法的基础上开发出系列洪山菜薹新
菜品# 下面摘要介绍以飨读者$
瑶柱茸炒菜薹
原料%洪山菜薹!#克 瑶柱茸#克 熟猪油&姜末&精盐
适量
制法%!&将菜薹洗净摘成段’水发瑶柱茸入烤箱中制干$
&锅置火上入猪油烧热下姜末随即放入菜薹&盐爆
炒至熟再放入瑶柱茸炒匀装盘即成$
特点%菜薹色泽紫艳与瑶柱茸相配口味异常鲜香$
冰镇洪山菜薹
原料%洪山菜薹秆$%#克 圣女果#克 冰块&绿芥末&生
抽适量
制法%!&菜薹秆去皮&切成&寸长条状入沸水中焯熟后
捞出用冰块冰镇装盘$
&圣女果洗净&切成两半放在菜薹的两边食用时跟上
调料碟(绿芥末和生抽)即可#
特点%茎秆婷婷入口脆爽无渣绿芥味浓别有风味#
翠林观花!白灼洪山菜薹
原料%洪山菜薹’%%克 蒸鱼豉油%克 色拉油少许
制法%将寸长的菜薹尖放入沸水中焯熟后装盘加上蒸
鱼豉油淋上热色拉油即可#
特点%看着黄花灿灿闻着清香宜人吃着柔润鲜嫩#
浪里翠条!姜汁拌洪山菜薹
原料%洪山菜薹’%%克 姜丝少许 精盐&色拉油&味精各
适量
制法%菜薹秆去皮&切成&寸长条状入沸水焯熟后捞出#
加上调味品拌匀即可#
特点%色泽鲜亮清腴可口甜爽清新#
酥里翠青!酥炸洪山菜薹花
原料%(寸长菜薹花)%%克 酥炸浆&美极生抽&精盐&味精
各适量
制法%将菜薹花根扎成一把拖上酥炸浆糊放入热油
中炸至金黄后捞出食用时跟上调味碟(生抽)即可#
特点%菜薹花营养丰富外酥里脆回味悠长#
水晶虾仁菜薹
原料%洪山菜薹秆’%%克 水晶虾仁*+#克 精盐&味料&色
拉油各适量
制法%!&菜薹秆去皮&切成丁水晶虾仁上浆#
&将水晶虾仁过油薹秆放于锅中煸炒放入调味品&虾
仁勾芡&淋油即可#
特色%虾仁透亮薹梗清绿风味绝佳#
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