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珠子参地上部分氨基酸测定及营养评价



全 文 :书氨基酸和生物资源 2013,35(2):1~4
Amino Acids &Biotic Resources
收稿日期:2013-05-30
作者简介:杨芳(1982-),女,硕士,助理研究员,现主要从事农产品品
质分析和加工方面的研究。E-mail:springwater200507@163.com
*通讯联系人 E-mail:yb0872@163.com
基金项目:云南省科技创新强省计划“重要彝药资源收集、研究及产
业化开发”(2010AE003)
珠子参地上部分氨基酸测定及营养评价
杨 芳1,杨万林1,陈锦玉1,兰珊珊1,邵金良1,杜丽娟1,杨 斌2*
(1.云南省农业科学院 质量标准与检测技术研究所,云南 昆明650223;
2.云南省农业科学院 药用植物研究所,云南 昆明650223)
摘要:对珠子参茎、叶、花的氨基酸组成与含量进行测定和营养评价分析。结果表明,珠子参茎、叶、花中均含有17种常
见氨基酸,氨基酸总量分别为3.73%,14.80%和8.72%;珠子参的茎中必需氨基酸与总氨基酸的比值(E/T)为0.39,必需氨
基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为0.64,叶中E/T为0.41,E/N为0.71,花中E/T为0.39,E/N为0.63,氨基酸配比较为
合理;珠子参茎、叶、花中蛋氨酸+胱氨酸均为第一限制氨基酸;珠子参茎、叶、花中均含有γ-氨基丁酸,含量分别为0.12%,
0.26%和0.16%,叶片中γ-氨基丁酸的含量最高。
关键词:珠子参;茎;叶;花;氨基酸;营养评价
中图分类号:Q 946 文献标识码:A 文章编号:1006-8376(2013)02-0001-04
Analysis and Nutritional Evaluation of Amino Acids in Panacis majoris
YANG Fang1,YANG Wanlin1,CHEN Jinyu1,LAN Shanshan1,SHAO Jinliang1,DU Lijuan1,YANG Bin2*
(1.Institute of Agriculture Quality Standards &Testing Technique,Yunnan Academy of Agricultural Science,
Kunming 650223,Yunnan,China;2.Institute of Medicinal Plants Research,Yunnan Academy
of Agricultural Sciences,Kunming 650223,Yunnan,China)
  Abstract:The determination of amino acids and evaluation of nutrition in Panacis majoris by the L-8800amino
acid mobile analyzer was studied for the first time.The results showed that there were 17kinds of amino acids in the
stems,leaves and flowers,and the total contents of hydrolyzed amino acids were 3.73%,14.80%and 8.72%respec-
tively.The essential amino acids of stems,leaves and flowers were 0.39,0.41,0.39of total amino acids respective-
ly,while the essential amino acids were 0.64,0.71,0.63of the non-essential amino acids.Met+cys was the first
limiting amino acid.Theγ-aminobutyric acid was identified in stems,leaves and flowers,and the contents were
0.12%,0.26%,0.16%respectively.
Key words:Panacis majoris;stems;leaves;flowers;amino acids;nutritional evaluation
  珠子参[Panax japonicus C.A.Mey.var.
major(Burk.)C.Y.Wu et K.M.Feng]为五加科
多年生草本植物,主产于陕西、甘肃、四川、云南、贵
州、西藏等地[1]。珠子参以根茎入药,具有补肺、养
阴、活络、止血功能,主治气阴两虚、烦热口渴、虚劳
咳嗽、跌扑损伤、关节疼痛、咳血、吐血、外伤出血等
症[2]。目前珠子参的利用部位主要是根茎,而丰富
的珠子参地上植株资源未被利用,造成大量资源浪
费。本研究利用氨基酸自动分析仪对珠子参茎、叶
和花中氨基酸组成及含量进行测定,并进行营养评
价,旨在为珠子参资源的综合开发利用奠定基础。
1 材料与方法
1.1 材料
珠子参地上部分:2012年8月10日采自云南
省丽江市玉龙县鲁甸乡珠子参种植基地。60℃烘
干,磨碎成粉后过60目筛备用。
1.2 主要仪器与试剂
仪器:实验室用样品粉碎机,电子分析天平,恒
温干燥箱,氨基酸自动分析仪L-8800。
试剂:氨基酸标准品,Sigma公司;柠檬酸钠、茚
三酮,优级纯;无水乙醇、无水碳酸钠、氢氧化钠、氯
化钠、冰乙酸、盐酸、柠檬酸等均为分析纯。
DOI:10.14188/j.ajsh.2013.02.001
杨 芳 等:珠子参地上部分氨基酸测定及营养评价
1.3 方法
1.3.1 样品溶液测定
根据样品的蛋白质含量,称取试样约100~200
mg,样品处理参照杨芳等[3]的方法。用氨基酸自动
分析仪测定氨基酸标准品(0.1mmol·L-1),得到
各氨基酸积分峰面积与浓度的标准工作曲线。测定
珠子参样品,根据样品中氨基酸的峰面积计算各氨
基酸含量。
1.3.2 测定条件
分离柱4.6mm ×60.0mm,柱温57.0℃,反
应器温度136℃,泵1(洗脱溶液)流速0.40mL·
min-1,泵2(茚三酮溶液)流速0.35mL·min-1,进
样量20μL。
1.4 营养评价
利用世界卫生组织/联合国粮农组织(WHO/
FAO)1973年修正的理想蛋白质人体必需氨基酸
模式谱,计算样品中必需氨基酸(EAA)的氨基酸比
值(RAA),氨基酸比值系数(RC)和比值系数分
(SRC)[4]。
1.4.1 必需氨基酸的氨基酸比值RAA
RAA=(待评蛋白质 EAA 含量)/(WHO/
FAO式中相应EAA含量);
此参数表明食物蛋白质中某种 EAA 含量是
WHO/FAO模式谱中相应EAA倍数。
1.4.2 氨基酸比值系数RC
RC=(RAA)/(RAA的平均值)
如果食物蛋白质中 EAA 组成比例与 WHO/
FAO模式谱一致,则各种EAA的RC=1;RC大于
1表明该种 EAA 相对过剩;RC小于1表明该种
EAA相对不足;RC最小者为第一限制性氨基酸。
1.4.3 比值系数分SRC
SRC=100-CV*100
式中:CV为RC的变异系数;CV=标准差/均
值。
如果食物蛋白质中 EAA 组成比例与 WHO/
FAO模式谱一致,则SRC=100;SRC越接近100,
营养价值越高;SRC越小,营养价值越低。
2 结果与讨论
2.1 珠子参地上部分氨基酸分析结果
使用氨基酸自动分析仪对样品溶液进行测定,
如图1所示,珠子参茎、叶和花中各氨基酸得到了较
为明显的分离,分离效果良好。
  珠子参茎、叶、花的氨基酸种类丰富,含有17种
常见氨基酸,由表 1 可知,氨基酸总量分别为
3.73%,14.80%,8.72%,叶片中氨基酸总量最高。
茎、叶、花中药效氨基酸含量较高,分别为氨基酸总
量的65.95%,65.27%,68.00%。茎、叶、花中含量
排在前四位的氨基酸均为谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨
酸,赖氨酸。珠子参茎E/T=0.39,E/N=0.64,叶
E/T=0.41,E/N=0.71,花 E/T=0.39,E/N=
0.63,均较接近 WHO/FAO 提出的理想蛋白质
E/T=0.40,E/N=0.60的要求,氨基酸配比较为
合理。
表1 珠子参地上部分氨基酸组成和含量 %
氨基酸名称
氨基酸含量/%
茎 叶 花
天门冬氨酸(asp#) 0.40  1.52  0.98
苏氨酸(thr*) 0.18  0.72  0.39
丝氨酸(ser) 0.21  0.65  0.45
谷氨酸(glu#) 0.56  2.04  1.43
甘氨酸(gly#) 0.24  0.9  0.49
丙氨酸(ala) 0.24  0.92  0.53
胱氨酸(cys) 0.02  0.12  0.08
缬氨酸(val*) 0.25  1.02  0.57
蛋氨酸(met*#) 0.01  0.10  0.04
异亮氨酸(ile*#) 0.20  0.82  0.45
亮氨酸(leu*#) 0.34  1.46  0.75
酪氨酸(tyr) 0.11  0.61  0.25
苯丙氨酸(phe*#) 0.22  0.95  0.46
赖氨酸(lys*#) 0.26  1.05  0.71
组氨酸(his) 0.09  0.37  0.23
精氨酸(arg#) 0.23  0.82  0.62
脯氨酸(pro) 0.17  0.73  0.29
氨基酸总量T  3.73  14.80  8.72
必需氨基酸总量E  1.46  6.12  3.37
非必需氨基酸总量N  2.27  8.68  5.35
药效氨基酸总量 M  2.46  9.66  5.93
E/N  64.32  70.51  62.99
E/T  39.14  41.35  38.65
M/T  65.95  65.27  68.00
  注:*为必需氨基酸,#为药效氨基酸
2.2 珠子参地上部分氨基酸配比
本文采用氨基酸比值系数法对珠子参茎、叶、花
中氨基酸进行营养评价。氨基酸比值系数法是基于
氨基酸平衡理论设计的评价蛋白质营养价值的方
法。如果蛋白质中必需氨基酸齐全,且比例越接近
或符合 WHO/FAO的氨基酸模式要求,则蛋白质
的营养价值越高。将珠子参茎、叶、花中各种必需氨
基酸与WHO/FAO推荐的氨基酸模式谱[5,6]进行比
较,发现珠子参茎、叶、花中必需氨基酸含量相对较
高,除蛋氨酸+胱氨酸外,其他几种必需氨基酸均
高于WHO/FAO模式谱(表2)。根据表2进一步
·2·
氨基酸和生物资源
图1 珠子参地上部分氨基酸分析图谱
注:1:570nm波长处测得的氨基酸谱图;2:440nm波长处测得的脯氨酸谱图
计算得出珠子参茎、叶、花蛋白质的RAA、RC、SRC
值,结果见表3。由RC值可知,叶和花中苏氨酸和
蛋氨酸+胱氨酸相对不足,其他几种必需氨基酸相
对过剩;茎中的蛋氨酸+胱氨酸相对不足,其他几种
必需氨基酸相对过剩。茎、叶、花中蛋氨酸+胱氨酸
均为第一限制氨基酸。珠子参茎、叶、花的SRC值
分别为63.86,67.78,69.30,说明珠子参花和叶中
的蛋白相对茎来说有更高的营养价值,且花和叶中
蛋白质含量较高,是优质的植物蛋白资源。
2.3 珠子参地上部分γ-氨基丁酸含量
γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质组成的天然
氨基酸,在动物、植物和微生物中均有分布。GABA
是哺乳动物中枢神经系统重要的抑制性神经递质,随
着其生理功能研究的深入,已发展成为一种新型的功
能性因子。研究表明,GABA具有降血压、调节激素
分泌、治疗癫痫、增强免疫力、镇痛、抗焦虑和健脑等
功效[7,8]。2009年卫生部第12号通告批准GABA为
新资源食品,开发利用GABA成为当前食品及医药
领域的研究热点之一[9]。本文分别测定了珠子参茎、
叶、花中的GABA含量,并与文献报道的GABA含量
表2 珠子参地上部分必需氨基酸占总氨基酸的质量分数%
氨基酸名称 WHO/FAO模式谱 茎 叶 花
苏氨酸 4  4.83 4.86 4.47
缬氨酸 5  6.70 6.89 6.54
蛋氨酸+胱氨酸 3.5  0.80 1.49 1.38
异亮氨酸 4  5.36 5.54 5.16
亮氨酸 7  9.12 9.86 8.60
苯丙氨酸+酪氨酸 6  8.85 10.54 8.14
赖氨酸 5.5  6.97 7.10 8.14
表3 珠子参地上部分氨基酸的RAA、RC和SRC分析结果
氨基酸名称
茎 叶 花
RAA  RC  RAA  RC  RAA  RC
苏氨酸 1.208 1.036 1.215 0.960 1.118 0.957
缬氨酸 1.340 1.149 1.378 1.088 1.308 1.120
蛋氨酸+胱氨酸 0.229 0.196 0.426 0.336 0.394 0.338
异亮氨酸 1.340 1.149 1.385 1.094 1.290 1.104
亮氨酸 1.303 1.117 1.406 1.113 1.229 1.052
苯丙氨酸+酪氨酸1.475 1.265 1.757 1.388 1.357 1.162
赖氨酸 1.267 1.087 1.291 1.020 1.480 1.267
SRC  63.86  67.78  69.30
·3·
杨 芳 等:珠子参地上部分氨基酸测定及营养评价
相对较高的几种植物进行比较,见表4。珠子参中
GABA含量分布为叶>花>茎,叶片中GABA含量
较高,其含量达0.26%,高于臭灵丹草[3]、南瓜叶[10]、
南沙参[11]、龙眼[12]、发芽糙米[13]。
表4 珠子参地上部分与其他植物中γ-氨基丁酸含量比较%
植物名称 γ-氨基丁酸含量
珠子参-茎 0.12
珠子参-叶 0.26
珠子参-花 0.16
臭灵丹草 0.12
南瓜叶 0.21
南沙参 0.010~0.022
龙眼 0.078~0.24
发芽糙米 0.23
3 结论
珠子参茎、叶、花中含有17种常见氨基酸,种类
齐全,含量丰富。茎、叶、花中的氨基酸总量分别为
3.73%,14.80%,8.72%,其中药效氨基酸分别占氨
基酸总量的65.95%,65.27%,68.00%;氨基酸组成
合理均衡,其SRC值分别为63.86,67.78,69.30。相
较于茎,珠子参叶和花中氨基酸总量较高,氨基酸配
比更为合理,营养价值更高,是优质的植物蛋白资
源。茎、叶、花中药效氨基酸含量较高,具有较高的
保健价值。珠子参中还含有1种非蛋白氨基酸γ-
氨基丁酸,其在珠子参茎、叶、花中的含量分别为
0.12%,0.26%,0.16%;珠子参叶片中γ-氨基丁酸
的含量高于臭灵丹草、南瓜叶、南沙参、龙眼、发芽糙
米,可作为γ-氨基丁酸的主要原材料用于新资源食
品的开发。
综上所述,珠子参茎、叶、花营养和保健价值较
高,具有较好的开发潜力。因此,利用珠子参地上植
株中的氨基酸研发纯天然绿色保健食品或功能性食
品,具有良好的开发前景。
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