全 文 ：书氨基酸和生物资源　２０１３，３５（２）：１～４
Ａｍｉｎｏ　Ａｃｉｄｓ　＆Ｂｉｏｔｉｃ　Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ
收稿日期：２０１３－０５－３０
作者简介：杨芳（１９８２－），女，硕士，助理研究员，现主要从事农产品品
质分析和加工方面的研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｓｐｒｉｎｇｗａｔｅｒ２００５０７＠１６３．ｃｏｍ
＊通讯联系人　Ｅ－ｍａｉｌ：ｙｂ０８７２＠１６３．ｃｏｍ
基金项目：云南省科技创新强省计划“重要彝药资源收集、研究及产
业化开发”（２０１０ＡＥ００３）
珠子参地上部分氨基酸测定及营养评价
杨　芳１，杨万林１，陈锦玉１，兰珊珊１，邵金良１，杜丽娟１，杨　斌２＊
（１．云南省农业科学院 质量标准与检测技术研究所，云南 昆明６５０２２３；
２．云南省农业科学院 药用植物研究所，云南 昆明６５０２２３）
摘要：对珠子参茎、叶、花的氨基酸组成与含量进行测定和营养评价分析。结果表明，珠子参茎、叶、花中均含有１７种常
见氨基酸，氨基酸总量分别为３．７３％，１４．８０％和８．７２％；珠子参的茎中必需氨基酸与总氨基酸的比值（Ｅ／Ｔ）为０．３９，必需氨
基酸与非必需氨基酸的比值（Ｅ／Ｎ）为０．６４，叶中Ｅ／Ｔ为０．４１，Ｅ／Ｎ为０．７１，花中Ｅ／Ｔ为０．３９，Ｅ／Ｎ为０．６３，氨基酸配比较为
合理；珠子参茎、叶、花中蛋氨酸＋胱氨酸均为第一限制氨基酸；珠子参茎、叶、花中均含有γ－氨基丁酸，含量分别为０．１２％，
０．２６％和０．１６％，叶片中γ－氨基丁酸的含量最高。
关键词：珠子参；茎；叶；花；氨基酸；营养评价
中图分类号：Ｑ　９４６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００６－８３７６（２０１３）０２－０００１－０４
Ａｎａｌｙｓｉｓ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ａｍｉｎｏ　Ａｃｉｄｓ　ｉｎ　Ｐａｎａｃｉｓ　ｍａｊｏｒｉｓ
ＹＡＮＧ　Ｆａｎｇ１，ＹＡＮＧ　Ｗａｎｌｉｎ１，ＣＨＥＮ　Ｊｉｎｙｕ１，ＬＡＮ　Ｓｈａｎｓｈａｎ１，ＳＨＡＯ　Ｊｉｎｌｉａｎｇ１，ＤＵ　Ｌｉｊｕａｎ１，ＹＡＮＧ　Ｂｉｎ２＊
（１．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｑｕａｌｉｔｙ　Ｓｔａｎｄａｒｄｓ　＆Ｔｅｓｔｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ，Ｙｕｎｎａｎ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，
Ｋｕｎｍｉｎｇ　６５０２２３，Ｙｕｎｎａｎ，Ｃｈｉｎａ；２．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｍｅｄｉｃｉｎａｌ　Ｐｌａｎｔｓ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，Ｙｕｎｎａｎ　Ａｃａｄｅｍｙ
ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｋｕｎｍｉｎｇ　６５０２２３，Ｙｕｎｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）
　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ａｎｄ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｉｎ　Ｐａｎａｃｉｓ　ｍａｊｏｒｉｓ　ｂｙ　ｔｈｅ　Ｌ－８８００ａｍｉｎｏ
ａｃｉｄ　ｍｏｂｉｌｅ　ａｎａｌｙｚｅｒ　ｗａｓ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｆｉｒｓｔ　ｔｉｍｅ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅｒｅ　ｗｅｒｅ　１７ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｉｎ　ｔｈｅ
ｓｔｅｍｓ，ｌｅａｖｅｓ　ａｎｄ　ｆｌｏｗｅｒｓ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｈｙｄｒｏｌｙｚｅｄ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｗｅｒｅ　３．７３％，１４．８０％ａｎｄ　８．７２％ｒｅｓｐｅｃ－
ｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｏｆ　ｓｔｅｍｓ，ｌｅａｖｅｓ　ａｎｄ　ｆｌｏｗｅｒｓ　ｗｅｒｅ　０．３９，０．４１，０．３９ｏｆ　ｔｏｔａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅ－
ｌｙ，ｗｈｉｌｅ　ｔｈｅ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｗｅｒｅ　０．６４，０．７１，０．６３ｏｆ　ｔｈｅ　ｎｏｎ－ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ．Ｍｅｔ＋ｃｙｓ　ｗａｓ　ｔｈｅ　ｆｉｒｓｔ
ｌｉｍｉｔｉｎｇ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ．Ｔｈｅγ－ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ　ａｃｉｄ　ｗａｓ　ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ　ｉｎ　ｓｔｅｍｓ，ｌｅａｖｅｓ　ａｎｄ　ｆｌｏｗｅｒｓ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｗｅｒｅ
０．１２％，０．２６％，０．１６％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｐａｎａｃｉｓ　ｍａｊｏｒｉｓ；ｓｔｅｍｓ；ｌｅａｖｅｓ；ｆｌｏｗｅｒｓ；ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ
　　珠子参［Ｐａｎａｘ　ｊａｐｏｎｉｃｕｓ　Ｃ．Ａ．Ｍｅｙ．ｖａｒ．
ｍａｊｏｒ（Ｂｕｒｋ．）Ｃ．Ｙ．Ｗｕ　ｅｔ　Ｋ．Ｍ．Ｆｅｎｇ］为五加科
多年生草本植物，主产于陕西、甘肃、四川、云南、贵
州、西藏等地［１］。珠子参以根茎入药，具有补肺、养
阴、活络、止血功能，主治气阴两虚、烦热口渴、虚劳
咳嗽、跌扑损伤、关节疼痛、咳血、吐血、外伤出血等
症［２］。目前珠子参的利用部位主要是根茎，而丰富
的珠子参地上植株资源未被利用，造成大量资源浪
费。本研究利用氨基酸自动分析仪对珠子参茎、叶
和花中氨基酸组成及含量进行测定，并进行营养评
价，旨在为珠子参资源的综合开发利用奠定基础。
１　材料与方法
１．１　材料
珠子参地上部分：２０１２年８月１０日采自云南
省丽江市玉龙县鲁甸乡珠子参种植基地。６０℃烘
干，磨碎成粉后过６０目筛备用。
１．２　主要仪器与试剂
仪器：实验室用样品粉碎机，电子分析天平，恒
温干燥箱，氨基酸自动分析仪Ｌ－８８００。
试剂：氨基酸标准品，Ｓｉｇｍａ公司；柠檬酸钠、茚
三酮，优级纯；无水乙醇、无水碳酸钠、氢氧化钠、氯
化钠、冰乙酸、盐酸、柠檬酸等均为分析纯。
DOI:10.14188/j.ajsh.2013.02.001
杨　芳 等：珠子参地上部分氨基酸测定及营养评价
１．３　方法
１．３．１　样品溶液测定
根据样品的蛋白质含量，称取试样约１００～２００
ｍｇ，样品处理参照杨芳等［３］的方法。用氨基酸自动
分析仪测定氨基酸标准品（０．１ｍｍｏｌ·Ｌ－１），得到
各氨基酸积分峰面积与浓度的标准工作曲线。测定
珠子参样品，根据样品中氨基酸的峰面积计算各氨
基酸含量。
１．３．２　测定条件
分离柱４．６ｍｍ ×６０．０ｍｍ，柱温５７．０℃，反
应器温度１３６℃，泵１（洗脱溶液）流速０．４０ｍＬ·
ｍｉｎ－１，泵２（茚三酮溶液）流速０．３５ｍＬ·ｍｉｎ－１，进
样量２０μＬ。
１．４　营养评价
利用世界卫生组织／联合国粮农组织（ＷＨＯ／
ＦＡＯ）１９７３年修正的理想蛋白质人体必需氨基酸
模式谱，计算样品中必需氨基酸（ＥＡＡ）的氨基酸比
值（ＲＡＡ），氨基酸比值系数（ＲＣ）和比值系数分
（ＳＲＣ）［４］。
１．４．１　必需氨基酸的氨基酸比值ＲＡＡ
ＲＡＡ＝（待评蛋白质 ＥＡＡ 含量）／（ＷＨＯ／
ＦＡＯ式中相应ＥＡＡ含量）；
此参数表明食物蛋白质中某种 ＥＡＡ 含量是
ＷＨＯ／ＦＡＯ模式谱中相应ＥＡＡ倍数。
１．４．２　氨基酸比值系数ＲＣ
ＲＣ＝（ＲＡＡ）／（ＲＡＡ的平均值）
如果食物蛋白质中 ＥＡＡ 组成比例与 ＷＨＯ／
ＦＡＯ模式谱一致，则各种ＥＡＡ的ＲＣ＝１；ＲＣ大于
１表明该种 ＥＡＡ 相对过剩；ＲＣ小于１表明该种
ＥＡＡ相对不足；ＲＣ最小者为第一限制性氨基酸。
１．４．３　比值系数分ＳＲＣ
ＳＲＣ＝１００－ＣＶ＊１００
式中：ＣＶ为ＲＣ的变异系数；ＣＶ＝标准差／均
值。
如果食物蛋白质中 ＥＡＡ 组成比例与 ＷＨＯ／
ＦＡＯ模式谱一致，则ＳＲＣ＝１００；ＳＲＣ越接近１００，
营养价值越高；ＳＲＣ越小，营养价值越低。
２　结果与讨论
２．１　珠子参地上部分氨基酸分析结果
使用氨基酸自动分析仪对样品溶液进行测定，
如图１所示，珠子参茎、叶和花中各氨基酸得到了较
为明显的分离，分离效果良好。
　　珠子参茎、叶、花的氨基酸种类丰富，含有１７种
常见氨基酸，由表 １ 可知，氨基酸总量分别为
３．７３％，１４．８０％，８．７２％，叶片中氨基酸总量最高。
茎、叶、花中药效氨基酸含量较高，分别为氨基酸总
量的６５．９５％，６５．２７％，６８．００％。茎、叶、花中含量
排在前四位的氨基酸均为谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨
酸，赖氨酸。珠子参茎Ｅ／Ｔ＝０．３９，Ｅ／Ｎ＝０．６４，叶
Ｅ／Ｔ＝０．４１，Ｅ／Ｎ＝０．７１，花 Ｅ／Ｔ＝０．３９，Ｅ／Ｎ＝
０．６３，均较接近 ＷＨＯ／ＦＡＯ 提出的理想蛋白质
Ｅ／Ｔ＝０．４０，Ｅ／Ｎ＝０．６０的要求，氨基酸配比较为
合理。
表１　珠子参地上部分氨基酸组成和含量 ％
氨基酸名称
氨基酸含量／％
茎 叶 花
天门冬氨酸（ａｓｐ＃） ０．４０　 １．５２　 ０．９８
苏氨酸（ｔｈｒ＊） ０．１８　 ０．７２　 ０．３９
丝氨酸（ｓｅｒ） ０．２１　 ０．６５　 ０．４５
谷氨酸（ｇｌｕ＃） ０．５６　 ２．０４　 １．４３
甘氨酸（ｇｌｙ＃） ０．２４　 ０．９　 ０．４９
丙氨酸（ａｌａ） ０．２４　 ０．９２　 ０．５３
胱氨酸（ｃｙｓ） ０．０２　 ０．１２　 ０．０８
缬氨酸（ｖａｌ＊） ０．２５　 １．０２　 ０．５７
蛋氨酸（ｍｅｔ＊＃） ０．０１　 ０．１０　 ０．０４
异亮氨酸（ｉｌｅ＊＃） ０．２０　 ０．８２　 ０．４５
亮氨酸（ｌｅｕ＊＃） ０．３４　 １．４６　 ０．７５
酪氨酸（ｔｙｒ） ０．１１　 ０．６１　 ０．２５
苯丙氨酸（ｐｈｅ＊＃） ０．２２　 ０．９５　 ０．４６
赖氨酸（ｌｙｓ＊＃） ０．２６　 １．０５　 ０．７１
组氨酸（ｈｉｓ） ０．０９　 ０．３７　 ０．２３
精氨酸（ａｒｇ＃） ０．２３　 ０．８２　 ０．６２
脯氨酸（ｐｒｏ） ０．１７　 ０．７３　 ０．２９
氨基酸总量Ｔ　 ３．７３　 １４．８０　 ８．７２
必需氨基酸总量Ｅ　 １．４６　 ６．１２　 ３．３７
非必需氨基酸总量Ｎ　 ２．２７　 ８．６８　 ５．３５
药效氨基酸总量 Ｍ　 ２．４６　 ９．６６　 ５．９３
Ｅ／Ｎ　 ６４．３２　 ７０．５１　 ６２．９９
Ｅ／Ｔ　 ３９．１４　 ４１．３５　 ３８．６５
Ｍ／Ｔ　 ６５．９５　 ６５．２７　 ６８．００
　　注：＊为必需氨基酸，＃为药效氨基酸
２．２　珠子参地上部分氨基酸配比
本文采用氨基酸比值系数法对珠子参茎、叶、花
中氨基酸进行营养评价。氨基酸比值系数法是基于
氨基酸平衡理论设计的评价蛋白质营养价值的方
法。如果蛋白质中必需氨基酸齐全，且比例越接近
或符合 ＷＨＯ／ＦＡＯ的氨基酸模式要求，则蛋白质
的营养价值越高。将珠子参茎、叶、花中各种必需氨
基酸与ＷＨＯ／ＦＡＯ推荐的氨基酸模式谱［５，６］进行比
较，发现珠子参茎、叶、花中必需氨基酸含量相对较
高，除蛋氨酸＋胱氨酸外，其他几种必需氨基酸均
高于ＷＨＯ／ＦＡＯ模式谱（表２）。根据表２进一步
·２·
氨基酸和生物资源
图１　珠子参地上部分氨基酸分析图谱
注：１：５７０ｎｍ波长处测得的氨基酸谱图；２：４４０ｎｍ波长处测得的脯氨酸谱图
计算得出珠子参茎、叶、花蛋白质的ＲＡＡ、ＲＣ、ＳＲＣ
值，结果见表３。由ＲＣ值可知，叶和花中苏氨酸和
蛋氨酸＋胱氨酸相对不足，其他几种必需氨基酸相
对过剩；茎中的蛋氨酸＋胱氨酸相对不足，其他几种
必需氨基酸相对过剩。茎、叶、花中蛋氨酸＋胱氨酸
均为第一限制氨基酸。珠子参茎、叶、花的ＳＲＣ值
分别为６３．８６，６７．７８，６９．３０，说明珠子参花和叶中
的蛋白相对茎来说有更高的营养价值，且花和叶中
蛋白质含量较高，是优质的植物蛋白资源。
２．３　珠子参地上部分γ－氨基丁酸含量
γ－氨基丁酸（ＧＡＢＡ）是一种非蛋白质组成的天然
氨基酸，在动物、植物和微生物中均有分布。ＧＡＢＡ
是哺乳动物中枢神经系统重要的抑制性神经递质，随
着其生理功能研究的深入，已发展成为一种新型的功
能性因子。研究表明，ＧＡＢＡ具有降血压、调节激素
分泌、治疗癫痫、增强免疫力、镇痛、抗焦虑和健脑等
功效［７，８］。２００９年卫生部第１２号通告批准ＧＡＢＡ为
新资源食品，开发利用ＧＡＢＡ成为当前食品及医药
领域的研究热点之一［９］。本文分别测定了珠子参茎、
叶、花中的ＧＡＢＡ含量，并与文献报道的ＧＡＢＡ含量
表２　珠子参地上部分必需氨基酸占总氨基酸的质量分数％
氨基酸名称 ＷＨＯ／ＦＡＯ模式谱 茎 叶 花
苏氨酸 ４　 ４．８３　４．８６　４．４７
缬氨酸 ５　 ６．７０　６．８９　６．５４
蛋氨酸＋胱氨酸 ３．５　 ０．８０　１．４９　１．３８
异亮氨酸 ４　 ５．３６　５．５４　５．１６
亮氨酸 ７　 ９．１２　９．８６　８．６０
苯丙氨酸＋酪氨酸 ６　 ８．８５　１０．５４　８．１４
赖氨酸 ５．５　 ６．９７　７．１０　８．１４
表３　珠子参地上部分氨基酸的ＲＡＡ、ＲＣ和ＳＲＣ分析结果
氨基酸名称
茎 叶 花
ＲＡＡ　 ＲＣ　 ＲＡＡ　 ＲＣ　 ＲＡＡ　 ＲＣ
苏氨酸 １．２０８　１．０３６　１．２１５　０．９６０　１．１１８　０．９５７
缬氨酸 １．３４０　１．１４９　１．３７８　１．０８８　１．３０８　１．１２０
蛋氨酸＋胱氨酸 ０．２２９　０．１９６　０．４２６　０．３３６　０．３９４　０．３３８
异亮氨酸 １．３４０　１．１４９　１．３８５　１．０９４　１．２９０　１．１０４
亮氨酸 １．３０３　１．１１７　１．４０６　１．１１３　１．２２９　１．０５２
苯丙氨酸＋酪氨酸１．４７５　１．２６５　１．７５７　１．３８８　１．３５７　１．１６２
赖氨酸 １．２６７　１．０８７　１．２９１　１．０２０　１．４８０　１．２６７
ＳＲＣ　 ６３．８６　 ６７．７８　 ６９．３０
·３·
杨　芳 等：珠子参地上部分氨基酸测定及营养评价
相对较高的几种植物进行比较，见表４。珠子参中
ＧＡＢＡ含量分布为叶＞花＞茎，叶片中ＧＡＢＡ含量
较高，其含量达０．２６％，高于臭灵丹草［３］、南瓜叶［１０］、
南沙参［１１］、龙眼［１２］、发芽糙米［１３］。
表４　珠子参地上部分与其他植物中γ－氨基丁酸含量比较％
植物名称 γ－氨基丁酸含量
珠子参－茎 ０．１２
珠子参－叶 ０．２６
珠子参－花 ０．１６
臭灵丹草 ０．１２
南瓜叶 ０．２１
南沙参 ０．０１０～０．０２２
龙眼 ０．０７８～０．２４
发芽糙米 ０．２３
３　结论
珠子参茎、叶、花中含有１７种常见氨基酸，种类
齐全，含量丰富。茎、叶、花中的氨基酸总量分别为
３．７３％，１４．８０％，８．７２％，其中药效氨基酸分别占氨
基酸总量的６５．９５％，６５．２７％，６８．００％；氨基酸组成
合理均衡，其ＳＲＣ值分别为６３．８６，６７．７８，６９．３０。相
较于茎，珠子参叶和花中氨基酸总量较高，氨基酸配
比更为合理，营养价值更高，是优质的植物蛋白资
源。茎、叶、花中药效氨基酸含量较高，具有较高的
保健价值。珠子参中还含有１种非蛋白氨基酸γ－
氨基丁酸，其在珠子参茎、叶、花中的含量分别为
０．１２％，０．２６％，０．１６％；珠子参叶片中γ－氨基丁酸
的含量高于臭灵丹草、南瓜叶、南沙参、龙眼、发芽糙
米，可作为γ－氨基丁酸的主要原材料用于新资源食
品的开发。
综上所述，珠子参茎、叶、花营养和保健价值较
高，具有较好的开发潜力。因此，利用珠子参地上植
株中的氨基酸研发纯天然绿色保健食品或功能性食
品，具有良好的开发前景。
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·４·