全 文 ：锦鸡儿属种子蛋白的营养
西湘林学院 泥 中弃
摘 要
锦鸡儿属植物是木本油料作物 。 在我国广有栽培 。 它的种子不仅是一种油脂资源 , 而且是
一种潜在的食用蛋白质资源 。
我们采集了华北 、 西北七个产地四个种的锦鸡儿属种子 。 测定了它们的蛋白质含童和蛋白
质的氨基酸组成 。 通过 比较研究 。 发现该 属种子蛋白具有较高的营养价值 。
我们还在提取种子分离蛋白和研制乳酸发酵饮料方面作了一些探索 。
由于动物蛋白生产周期长 、 效率低 , 所
以现在全世界蛋 、 乳的产量远远不能满足人
类的正常饮食营养需要 。 可是 , 另一方面 ,
现在却有不少含量相当丰 富 的食 用蛋白质
(油料冲物 蛋曰 、 豆关 蛋 白 等 ) 的抬在资
源 , 还根本没有得到充分 $lJ 用 。
锦鸡儿属植物是木本油料作物 , 在我国
北方广有种植 。 它的种子不仅是一种很有价
值的油脂资源 `, ’ , 而 且.是一种潜在的食用
植物蛋白资源 。 我们采集了华北 、 西北七个
产地四个种 的锦鸡儿种子 , 测定了它们的蛋
白质含量和蛋白质的氨墓酸组成 , 并且在提
取分离蛋白和开发乳酸发酵饮料方面作了一
些探索 。
一 、 锦鸡儿种子 的蛋白质和氨基酸组成
为了充分利用锦鸡儿种子资源 , 我们在
做油脂开发研究的同时 , 还进行了开发种子
蛋白的研究工作 。
首先 , 我们采集了华北 、 西北地区七个
产地四个种的锦鸡儿种子 , 用凯氏定氮法测
定了种子 内蛋白质的含量 。 其结果如 表 1 所
示 。
由表 1可知 , 除 4 号样品外 , 其余样品
蛋白质含量均在 30 . 74 %以 上 , 这七个产地
四个种的锦鸡儿种子的蛋白质 含童平均值为
一 3 0一
3 1
.
7 4 %
。
锦鸡儿种子与常见的豆类植物如大豆 、
花生 、 · 蚕豆 、 碗豆和蛋 白质含量比较 , 如表
2所示 12 1 。
由表 2可以看出 , 锦鸡儿种子的平均蛋
白质含量 , 仅次于大豆 , 与蚕豆相近 。 而高
于花生和碗豆 , 是值得重视的潜在食用蛋白
质资源 。
将上述七个产地的锦鸡儿种子样品 , 分
别加 6N 盐酸在 1 10 ℃条件下水解 2 小时 。 然
后在 121 M B型氨基酸分析仪上测定蛋白质的
氨基酸组成 。 测定结果与大豆蛋白质氨基酸
组成 训 相比较 , 如表 3 所 示 。
由表 3 可以看出 , 锦鸡儿种子蛋白的氨
基酸组成比较平衡 , 人体必需的氨基酸 , 除
色氨酸未作测定外 , 其余七种氨基酸的含 .觉
锦鸡儿种子与豆类植物
蛋 白质含量比较 表 2
汉90890JlonnJlú了342锦鸡儿种子 ( s e e d s
豆 ( G l y e i n e
o f C a r a g a n a )
m a x )
生 ( A r a e h i s il y P e g a e a )
豆 ( V i e l a f a b a )
大花蚕
紫花碗豆 ( p i s u m s a t i v u m )
锦鸡儿月种子的蛋白质含纽 衰 1
序号 样 品 名 称 和 学 名 采 集 地 点 采 集 时 间 蛋 白质含量 ( % )
花柠条
(Cr a ag an s aP )
柠条 、 小叶锦鸡儿
(C ar ag n a ami r e o ph y l l al am )
19 8 6年秋 8 1。 20旗蒙审内乌
19 8 6年秋 8 1。 6 6蒙县水河内
清
县西
山
陕横
蒙旗特拉
达内
县夏
武
灵宁
陕靖甘许
柠条 、 小叶锦鸡儿
C (r a ag n a ai mer o Ph y l l al am )
白柠条 、 白皮锦鸡儿
(Cr a ag an alo ue o ph te o ap oj
r ak ( 7 ) )
大柠条
(C ar ag n s a aP )
柠条 、 小叶锦鸡儿
(Cr a ag an ami e
r e ph y l l al am )
柠条 、 小叶锦鸡儿
(C ar ag n a ai mr e o ph y l l al am )
19 8 6年秋 8 0。 7 1
19 8 6年秋 27。 9 2
19 8 6年秋 8 1。 7 0
西边
肃兰州家 山
19 8 5年秋
19 8 6年 9月
3 3
。
7 7
5 3
。
24
均超过大豆的好多倍 。 例如赖氨酸的含量是
大豆蛋白中含量的 5一 8倍 。 这就为我们利用
锦鸡儿种子开发蛋白质营养食品奠定了良好
的物质基础 。
锦鸡儿种子蛋 白与大豆蛋白的氮基酸含爱 ( % )表 3
. .口 . . .曰 . . . . . .
~
曰卜 ., . . j .
氨 基 酸
天冬氨酸 ( A sP . )
. 苏氨酸 ( T h r . )
丝氨酸 ( S e r . )
谷氨酸 ( G l t . )
脯氨酸 ( P r o . )
甘氨酸 ( G l y . )
丙氨酸 ( A l a . )
肌氨酸 ( C y s . )
份领氨酸 ( V a l . )
蛋氨酸 (M e t . )
朴异亮氨酸 ( I l e u . )
井亮氨酸 ( L e u . )
酪氨酸 ( T y r . )
价 苯丙氨酸 ( P h e . )
谷赖氮酸 ( L y s . )
组氨酸 ( H i s )
精氨酸 ( A r g . )
一
{海样翩 号响 一 3舜斌4 一 ’夸添 一{…;::::…;::::…;:::: …;:;::…
5 号样品…6 号样品 }7 号样品 } 大 豆
0
。
9 0 0
2
。
4 8 1
0
。
6 6 3
0
。
8 6 1
0
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7 0 6
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0 9 6
0
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。
1 5 1
0
。
6 5 1
1
。
1 9 9
0
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7 4 5
1
。
0 7 8
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1
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3 5 3
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7 5 7
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。
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0 5 3
0
。
0 3 8
0
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1
。
9 5 6
0
。
5 8 1
1
。
2 7 1
1
。
0 0 1
2
。
6 3 7
1
。
0 3 5
0
。
8 4 8
0
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7 8 9
0
。
0 9 7
0
。
8 4 9
0
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1 0 9
0
。
6 4 5
1
。
1 5 2
0
。
5 9 5
0
。
8 6 9
1
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8 8 8
0
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5 9 0
1
。
5 7 9
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7 1 0
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0 1 2
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6 0 4
0
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0 8 6
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7 1 8
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1 9 8
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6 3 3
0
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7 7 2
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7 3 0
O
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4 5 4
1
。
0 6 8
1
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0
。
8 9 9
0
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2
。
3 9 1
1
。
3 6 9
0
。
7 9 1
O
。
7 0 2
0
。
0 7 5
0
。
7 1 9
0
。
0 2 4
0
。
5 6 2
1
。
0 1 2
0
。
6 3 9
0
。
7 8 9
1
。
7 4 0
0
。
4 6 5
1
。
16 4
1
。
9 4 8
0
。
7 5 5
0
。
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2
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5 2 0
0
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7 4 8
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7 9 8
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8 2 6
/
0
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5 8 0
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0 6 3
O
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5 3 9
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6 0 9
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0
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。
4 8 2
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。
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。
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0
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9 5 0
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6 8 2
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7 7 5
0
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6 7 4
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0
.
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。
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。
4 2 8
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。
1 3 7
0
。
1 7 5
0
。
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0
。
1 2 5
0
。
1 4 3
0
。
1 4 6
0
。
0 1 9
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。
1 4 0
0
。
0 2 6
0
。
1 5 9
O
。
2 8 2
0
。
1 2 7
0
。
1 6 9
0
.
2 3 2
0
。
0 9 3
O
。
2 6 8
. . . . . . . . . 口 . . . . 口 . . 州 . . . . . . . . . . . 、 曰. . . 一 r一~ 一 L~ .一一一 ` ~ . . J . . ~ 曰 . 侧 . . . . . . . . . . ` ,曰 , . ` 目.一~ ~一-· 注 : 1 . 锦鸡儿种子编号顺序同前 。 2 . 人体必需氨基酸为气 其中色氦酸未作分析 。二 、 锦鸡儿种子 蛋白营养食品开发初探锦鸡儿的枝叶和种子是牛羊的好饲料 , 而且有人在荒年曾把锦鸡儿种子当食粮而无异常反 j咬 「4 , 。 所以 , 我们衬「计锦鸡儿平}`子一 3 1一
是无毒的 , 可以用来制造营养食品 , 于是我
们开始了初步的尝试 。
我们按照通常采 用 的碱 溶解 和酸沉淀
法 闹 , 从脱脂柠条种子中制得了分离蛋白 。
其色泽比大豆分离蛋白稍差 , 因为含有植物
色素 , 用分离蛋白部分代替肉或牛奶 , 可 以
制作香肠 、 红肠 、 罐头午餐食品 , 点心 、 饮
料粉和强化食品 , 这 已是广为人知的了 。
中国酸豆奶在 日本很 受欢迎 `61 , 甚至
有 “ 豆奶一杯青春常在 ” 的说法 。 因为乳酸
豆奶 中的蛋白质容易被人体吸收 , 而乳酸在
人体胃肠里有助消化 和 抑 制 细菌生长的作
用 。 这 自然对 人 体健 康 有益 。 墓于这种考
虑 , 我们将柠条 种 子 蛋 白质溶液消毒灭菌
后 , 用保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌混合菌
种发酵 , 制得的发酵认料香味醇美 , 经气相
色谱仪测定 , 该 饮 料中含 有 乙醇 、 乳酸乙
脂、 己改 己脂等芳香物质和多种有机酸 , 因
之具有独特的风味 。 关于发酵饮料的风味研
究 , 仍在继续进行 ,
我们用柠条种子蛋白制作营养食品 , 还
处在实验室工作阶段 。 要真正使其成为市场
上的商品 , 除了需要解决工业生产规模的工
艺问题外 , 在安全性和适 口性方面还有不少
工作要做 。
文 献
〔月 晃中彝 , 1 9 8 7 : “ 关于锦鸡儿属植物种
子含油率 、 种子油的脂肪酸组成和理化性质的研
究 ” (内部资料 )
〔幻 除祥奎 , “ 植物蛋 白的开 发 与 利 用 ”
《食品与发醉工业 》 1 9 8 2 , N o . 1 P 6 7
〔幻 李家安 , “ 大豆蛋 白的营养及大豆蛋白
食品 ”
N o
。
1
《吉林粮油食品专科 学 校 学 报》 19 86 ,
P 1 5
〔4〕 中国科学院林业土壤研究所编著 , 1肠 8
《东北植物资源手册 》 科学出版社 , P 4 1~ 4 5
〔幻 粮食部粮油工业局 、 科技局 , `美国油
脂工业考察报告” 《油脂科技》 19 8 1 N o . 1~ 2
比〕 丁秀英等 , “ 北京酸豆乳菌种卫生安全
性研究 ” 《食品科学》 10 5 6 , N o . 9 P i
本院应届毕 业 生 安 建文参 加了部分工
作 。
日 本 美 国 植 物 蛋 白
1 9 85 年 , 日本植物 蛋 白产 量预计达到
6 1 8
,
0 0 0吨 , 是 1 9 8 4年产量 的1 0 1 . 5% 。 大豆
蛋白总量 3 5 , 0 0 0 吨 , 小麦提取蛋 白2 6 3 , 0 0 0
吨 。 大豆蛋白比 1 9 84年上涨 2 . 3% , 小麦蛋
白产量上涨 0 . 6 % , 植物蛋 白织 构 化 产品
34
,
10 0吨 , 粉未植物蛋白产量 2 7 , ;’0 0吨 。
美国做了一次植物蛋白及其它蛋白市场
调查 。 据报导 : 美国市场有 2 5 0 0 种蛋 白产
品 。 蛋 白市场研究预计 : 市场蛋白产品年上
涨 2% , 黄豆产量 、 乳 清酵母产品销售总量
1 9 8 6 年是 5 9 2万美元 。 1 9 8 9年将达到 6 3 2 万
美元 。
刘淑械摘译 自
( J A O C S》 ’ 8 7 , 1
一 32 -