全 文 ：水浴加温 5 分钟 , 再振摇 10 分钟 。 加入95 %的
乙醇 5 0毫升 , 振摇 5 分钟 , 于冰水中冷却 。 加
入乙醚 4 0 毫升再振摇 5 分钟 , 又加入石油醚
40 0毫升振摇 10 分钟后倒入分液漏斗中 , 静置
3 0分钟使醚层分离 。 放掉下层液体 , 将醚层放
入已知干燥至恒重的烧瓶内 , 然后用70 “ C水浴
蒸馏醚层 , 连接冷凝装置 , 回收醚 。 当蒸馏到余
下液体约 10 毫升时 , 停止蒸馏 。 将烧瓶于 6 5 O C
烘箱中烘 1 小时 , 待余下醚液挥发后于干燥皿
中冷却 , 称重减去烧杯重量即为 1升饮料 中含
松针油和树脂的量 。 干燥后的松针油及树脂混
合物为黄绿色 , 有极浓烈的松针清香 。 此法原
理是使松针油及树脂溶于醚层 , 利用沸点差别
(松针油沸点 1 5 5 “ ( 、 乙醚 3 4~ 36 “ C 、 石油醚
沸点 4 0~ 7 0 “ )C 蒸馏出醚而萃取松针油及树
脂。 化验时间 5 小时 。 用以指导当 日生产简便
易行 。
药理功能 , 长久服用能明目、 健身 、 祛风 、 去
痛 、 延年益寿 。 展望市场 , 定受消费者欢迎 。
同时 ; 松针还可一物多用 , 前景广阔 。 如
可将松针先蒸馏 , 每 1 0 公斤松针可制取松针
油 0 . 妞公斤 , 直接用作香料 。 蒸馏松针油后的
残渣 , 可浸提松针汁配制饮料或发酵酿制白酒 。
浸溃或制酒后的残渣还可提取拷胶 , 每百公斤
原料可提取25 波美度的拷胶液 10 ~ 16 公斤 , 其
中含单宁 4 0% 以上 , 残渣还可经糖化用作饲料 ,
亦含丰富的蛋白质和维生素 。 此外 , 残渣还可
作造纸 , 人造纤维板的原料 。
由于松针原料极其丰富 , 成本低廉 , 纵观
各方面的经济效益 , 发展松针饮料及松针的综
合利用是大有可为的 。
参考书目 :
五 、 松针开发利用探索
松针饮料经 多方鉴定及市场销售反馈 , 因
其具有独特的松针清香 , 甜酸爽 口 、 味美宜人
而深受消费者欢迎 比营养价值丰富 , 所含 V
、
V B I
、
V B Z等对人体健康大有益处 。 并具一定
安徽农学院林学系编《马尾松》 中国林业出版社八 O年 十
月出版 。
罗文洁等编《贵州林木识别与利用 》 贵州人民出版社八五
年三月出版
张志贤编译《芳香油检验 》 科学技术出版社五九年六月 出
)饭
中国林业出版社《林产工业手册》八四年十月 出版 。
凡小 `科姆希洛夫著 , 王佩卿译 《松香的组成与松树和云杉
树脂酸的结构》科学出版社六一年三月出版 。
分又爹原汁及其饮料的制造方法
叻岩县食品卫 生监督检验所
野生植物分又曹 (俗名酸浆) , 在 我 国 青
海 、 西藏 、 四川 、 内蒙 、 辽宁 、 吉林及黑龙江
等省均有分布 , 长 白山以南的千山山脉分布尤
多 , 满山遍野 , 储量很大 。
为更好的开发和利用野生资源 , 灿岩满族
自治县区划办经过研究 , 分叉寥原汁及其饮料
通过省级鉴定认为女全可食 , 营养丰富 , 可以
投入生产 。
经过试验发现 , 分叉寥生长中期每百株原
料提供的鲜汁最多 (见表一 )
分叉婆不同生长期百株压榨取汁 t 表 1
{不 同 生 长 期 } 百株重 ( g ) 榨汁量 ( g )
5 1 0 0
2 5 0 0以下
分一中孕
一 、 酸浆原汁的制法
1
. 原料的采柒及贮存
从上表可以看出 , 中期采购原料 , 每 一百株
比分枝前多得原汁 3 35 0 9 , 比晚 期 多 得 原 汁
2 6 0 0 9 以上 。 另外中期采购原料与分枝前相比
有保护资源的重要意义 。 分枝前地面上茎小 ,
采集时易连根拔 出 , 中期地面上的茎大可 以割
收这样对资源不破坏 , 而且不带根便于加工 。
所以原料要在分枝后与开花前季节限期采
收 。
收购的原料在无冷藏设备的条件下 , 可贮
存在通风良好 , 带棚有水泥地 面 的 场地 之 上
(要垫离 ) , 堆不易过大 。
2
. 原汁加工
原汁加工最好使用生压榨法 , 这样不破坏
其营养成份 、 鲜度及风味 。
原汁加工的工艺流程 :
原料* 挑选* 清洗。 榨汁、 澄清* 储存
①挑选 : 把霉烂变质 、 虫蛀部分及杂物严
格剔除 。
②清洗 : 先在淋浴式的清洗台上清洗泥等
杂物 , 然后放在盛 有 。 . 1~ .0 3 P P m 的 漂 自粉
上清液的槽内消毒 , 然后放在控干架上 。
③榨汁 : 把控干的原料送入榨汁机内 。 压
榨 出汁 。 压榨机可以用双滚式或直接压榨式 ,
接触原料及汁的部件用不锈钢材料 。
④橙清 : 榨出的原汁 , 经过粗滤即可 。 粗
滤可 以采用四层纱布过滤再采用静止沉淀法 。
⑤储汁 : 经过粗滤的汁注入冷库中的储汁
罐 (池 ) 中储藏 。 温度保持在 。 “ ~ 5 “ C 之间 , 可
保鲜储存三个月 。 要采取装瓶灭菌法 , 保存时
间长一些 , 这种装瓶灭菌的原 汁 可 做 为 商 品
出售 。 储汁罐要具备易清洗的条件 。
二 、 酸桨汁饮料的制造
利用原汁加糖 、 加水制成夭然饮料 , 原汁
及饮料禁止与铝 、 铜 , 特别是镀锌铁接触 。 另
外不能做碳酸饮料 (因为加入二氧化碳饮料内
出现白色沉淀 ) 。
(一 )酸浆汁饮料工艺流程
空瓶* 碱浸泡* 洗刷* 冲洗、 验瓶
厂— J原汁* 配料、 细过滤* 灌装* 封盖* 巴氏
消毒* 灯检。 贴签、 检验* 装箱 。
1
. 原料 : 包括分又寥汁 、 蔗糖及水 。
2
. 配料 : 将上述原料按一定比例混合 。 配
料过程中要求严格卫生 。 溶完的糖需要粗滤 ,
水要净化 。
3
. 过滤 : 要求细过滤 , 可 以用 板 框 过 滤
机 。
4
. 灌装 : 用灌装机灌 装 , 禁 止用 手 工 灌
装 。 空瓶用碱水浸泡 10 分钟后刷净 、 冲洗及倒
空 。
5
. 封盖 : 盖及胶垫也要用漂白粉上清液浸
泡 10 分钟或用大连产的餐洗净浸泡 。
6
. 消毒 : 采用巴氏消毒法 , 把装瓶的饮料
置入蒸气水槽中 , 温度在 6 5 O C~ 80 O C 持续 20
分钟 。
7 灯检 、 贴签及包装 : 主要看瓶装饮料内
有无杂质 。 经验质 , 贴上商标即为成品 。 成品
经验后装箱 。
(二 ) 分叉寥天然饮料卫生质量情况
分叉寥天然饮料 , 原汁为夭然物质 , 没有
添加化学合成物质 , 如防腐剂 、 色素 、 香精及
糖精等 。 本饮料对人体无副作用 。 具体指标如
下 :
L 感官指标 :
色泽 : 为均匀的淡黄色 。
风味 : 酸甜可口 , 具有酸浆的特有风味 ,
无其他异味 。
外观形态 : 半透明的均匀液体 , 无絮状沉
淀 , 无杂质 。
2
. 理化细菌卫生指标 (见表 2 )
表 2
检 试 项 目 } 指 标 } 国 家 标 准
-竺塑竺一 - {一竺一一一{一少 :一二塑里兰竺— 一阵二些士竺一 ~ 一 Jse - se一盛)生一一止燮竺些生一一一 }一- 里1~一 …一一皇二{{一一
宜竺空竺些匕- {一 . -主一一 {一二竺一二竺王竺竺兰)一一…一宜1一…一全竺{宜一里燮些全全业一阵一二一一阵. -圣i竺一二 {竺菌憋.沙 /里l于_ 二 }, , _ _ _ r _ “ , . 」 _ , . _ }… ` “
(三 ) 分叉寥天然饮料的特色
有原汁的自然特色 . 分叉萝是生长在荒
山野岭 卜的野生植物 , 无化肥及农药等污染 ,
五业 三废污染 。 以分叉孽原汁做分又寥夭然饮
洲 4 ! , 已过程中不加化学添加剂 , 即无化学性
污染 所以 自然风味突出。
三 分 丈似饮料的营养价值高 : 由于原汁营
养主 丫 所含的 人体必需的八种氨基酸的总含
拭离 一鲜洁汁及 山 华协猴桃汁 (见表三 ) 所含
有益 , 久愉健奥 锌高 于一般水果 〔见表四 ) 。
分叉 攀原汁八种必需氮基酸与其它原汁对比
徽 , 元夯含 l 比稼裹
丧 4
{决一男里性 一竺一卜一王竺一卜一燮一卜一竺 -一派 竺望一目 {少生一 - }一生生卜一土一雅一~ .塾全二一 {一- 些一一 {一一竺一 }二一密 杉气_ _~ i-_尘生_ _:.L _ i卫少 -匕二匕一
① 分又寥原汁由辽宁省食品卫 生 监 督 检验所检
一 一一一一一 L”一 u’ .… ’ }
氨 共 酸 品 种
表 3
分 一几一寥原汁
爪 跳 ’ 0 () m 下
鲜桔汁 称猴桃
m g / 1 00 m {
② 其它果 品数字摘 自食物成份表 。
叱 }川 、 兰产经济效益予测
经试生产得 出原料 出 汁率 为 50 % , 一瓶
( 2 5 0 9) 饮料成本 .0 14 元 , 出厂价 .0 20 元 , 每
瓶 ; 11`盈利 0 . 0 6 元 。
如果建一个年加工 5 0 0 0 吨原料的饮 料厂
其经济效益予测如表 5 。
ù二 分叉事天然饮料生产经济效益予测注 : ① 分叉要原汁由辽宁省食品卫生监 督检 验 所 检 声 二一 嘛下原 - 取汁数 制 出饮料 每瓶成出厂价 厂家盈利协么: 料数量 量 (吨 ) ( 2 5 0 9装 ) 本 (元 ) (元 ) 总额百 l月月 、 刃 汀t浦; 、 `百瓶 ) 戈万元 )〕 、 、 “ .匕 夕50 0 0} 2 5 0 0 5 0 0 0 0 . 14 0 . 2 0 3 0 0}分叉多…50 0 0② 称猴桃数据摘 1 中国食品与发 酵工业 , 19 81 年版 5卷 35 页
③ 鲜桔汁数据摘 目 日立公 司 , 液相色谱技术数据 N。
从上述可以看出 , 分叉寥资源储量大 , 营
养丰富 , 工艺简单及成本低等特点 。 有广泛的
开发前途 。
离 笋 罐 头 加 工 工 艺
福建农学院食品研究所 林勇毅
窝笋 , 又名香菜心 。 茎肥大如笋 , 肉质细
嫩 。 遍及南北 , 其茎经腌制加工成离笋罐头 ,
香甜脆嫩 , 别有风味 。
一 、 原料选用
菜心胚 ;
采用新鲜 、 幼嫩 , 无腐烂 、 黑心 , 空心 ,
硬心及发霉的葛笋 , 经二 道 刨 皮 , 去净 皮 层
(包括筋 ) 及粗纤维 , 并过盐渍 : 先用 5 % 的低
盐盐渍 (一层菜胚一层食盐 , 上面用竹蔑披上 ,
用石块压紧 . 20 ~ 25 “ C 时约经 7~ 15 天 的乳
酸发酵 , 至菜胚里表青绿色全部褪尽 , 组织柔