全 文 ：软饮料工业 195 年第 1期总第 9 3期 分叉要原汁澄清方法的探讨
分又琴原汁澄清方 法的探讨
张振英 丹东市农业区划办公室
摘要 本文介绍 了分叉要原汁的澄清原因及处理
方法
关键词 分叉莎 原汁 澄清
1
.前言
分叉薯是多年生野生草本植物 , 辽宁省资
源丰富 , 据全省资源调查总储量在 10 万吨以
上 , 营养价值高 , 作为营养食品资源开发研
究 , 1 986 年 5 月通过鉴定 、 辽食监检字和辽
卫食字 ( 19 86) 第九文件批复分叉要可做食品
原料应用 。 经过几年来的生产实践 , 配制的各
种饮料 , 风味独特 , 无污染 , 能满足人们 “ 回
归 ” 自然的需要 , 深受消费者的欢迎 , 可是辽
宁曾生产过分叉萝饮料的几个工厂 , 都未坚持
继续生产 , 停产下马了 , 使分叉要的开发利用
处于停滞状态 。 原因何在呢 ? 为此我们深入进
行了调查研究 , 查明原因有三 : 一是榨汁技术
落后 , 加工的原汁发生霉变 、 氧化 、 褐变 ; 二
是澄清方法没过关 , 原汁及其碳酸饮料短暂澄
清 , 保存时间超过一个月以上又发生浑浊沉
淀 ; 三是对产生浑浊沉淀的原因未弄清楚 , 澄
清方法不对路 。 针对上述情况 , 我们对分叉要
原汁澄清方法及其碳酸饮料的制造进行了研
究 。
2
. 浑浊沉淀的原因
必须先搞清楚分叉薯及其碳酸饮料产生的
沉淀物是什么 ? 弄清病源 , 才能因病施药 。 查
阅已发表的论文 , 曾有人使用过的澄清方法 ,
澄清原理都立足在分叉薯原汁中含有钙 、 镁离
子多 , 通人碳酸水后产生碳酸钙 , 碳酸镁沉
淀 。 有的用树脂交换方法除去钙镁离子 。 有的
先通人碳酸水或二氧化碳使原汁生产成碳酸
钙 , 碳酸镁沉淀后 , 过滤得澄清汁 。 也有的用
鳌合剂封锁钙镁离子等方法 。 然而分叉萝汁中
所含的钙仅有 0 . 18 毫克 ( 10 0 毫升 ) 镁较高
为 44 . 3 毫克 ( 10 0 毫升 ) 分叉薯原汁 及其碳
酸饮料所出现的沉淀物是大量的结絮沉淀 , 远
远超出钙镁离子的 含量 。 我们查阅了 “辽宁经
济植物志 ” , 中国科学院沈阳林业土壤研究所
分析分叉要茎中含有单宁 8 . 8 % , 这是过去
选用的澄清方法忽略的问题 。 我们取出分叉薯
汁沉淀物制片在放大 40 倍显微镜上观察 , 呈
现的块状物是单宁的沉淀物 。 除单宁物质外 ,
分叉要汁中还有蛋白质等阴离子 。 我们对预先
通人碳酸水或二氧化碳法 , 加酶澄清法 , 聚磷
酸盐赘合法进行了验证性试验 , `结果所澄清的
分叉薯原汁及其碳酸饮料 , 放置不到一个月
(常温下 1 5一 18 ℃ ) 均发生浑蚀沉淀 。 此不详
述 。
针对分叉馨原汁中产生浑浊沉淀的主要因
素是单宁等阴离子 , 称们选用了明胶法 , 絮凝
剂法进行澄清试验研究 。
3
. 澄清实验
实验一: 明胶澄清法
材料 :
分叉薯原汁 : 帕岩罐头饮料厂
明胶 (食品级 ) : 青岛明胶厂
硅溶胶 : 上海试剂二厂
膨润土 : 上海试剂四厂
原理 :
分叉薯原汁中含有较多的单宁物质是致使
浑浊沉淀的主要因素 , 果汁涩味过浓 , 影响饮
料风味 。 加人明胶后生产明胶单宁的络合物沉
淀 , 汁中的悬浮物亦被缠绕而随之沉淀 。 另外
明胶带正电荷 , 与汁中带负电荷的物质相迁 ,
正负电荷相互吸引而凝聚沉淀 。 加人带负电荷
的硅溶胶可以吸附过量的 明胶等阳离子 。 加人
助滤剂膨润土 , 可以吸附分叉萝汁中蛋白质等
悬浮颗粒物质 , 使澄清汁更加清沏透明 。
方法 :
称取明胶 1 克加入 10 0 毫升过滤水 , 浸泡
4 刁诩寸, 使用时隔水加热到 7 0一 80 ℃ , 充分摇
动使其溶解 。
称取膨润土 2 克 , 加人 80 毫升水浸抱 8
小时 , 使其吸水膨胀 , 使用时水溶加热到 60
一 7 0℃ 。
用试管 10 支 , 每支加入分叉萝原汁 50 毫
分叉馨原汁澄清方法的探讨 软饮料工业 19 5年第 1期总第 9 3期
升 , 加入 1% 明胶溶液 , 加入量依次为 .0 25 、
0
.
5 0
、
0
.
7 5
、
1
.
0 0
、
1
.
2 5
、
1
.
5 0
、
1
.
7 5
、
2
.
00
、
.2 2 5 毫升一支对照空白 。
每支试管在加人明胶之前先加入硅溶胶 ,
其用量是明胶的 5 倍 , 摇匀 10 分钟后 , 每支
试管中加人 2 . 5% 的膨润土浸泡液 1毫升 。 摇
匀 , 放在 15一 18 ℃温度下 , 静置 8刁 、时后观
察结果 : 0 . 75 、 1 . 00 、 1 . 25 毫升三个试管最清
亮 , 其余均有浑浊现象 。
生产上选用最少明胶用量 , 即每 10 0 .毫升
分叉寥汁 、 加入 1% 明胶溶液 1 . 50 毫升作添
加参数 。 经过 多次放小样进行澄清试验 , 以此
参数澄清的分叉萝汁配制的碳酸饮料 , 保存三
个月清沏透明 。
实验二 : 絮凝剂澄清法
材料 :
分叉萝原汁 二 崛岩罐头饮料厂
絮凝剂 : 丹东黄海化工厂
原理 :
絮凝剂是研制成功的一种有机物新产品 ,
絮凝剂带正电荷 , 加人到分叉墓原汁中与含有
带负电荷的单宁等物质相遇 , 在搅拌混匀的条
件下 , 由于带正负电荷微粒之间静电相互吸
引 , 互相缠绕 , 使小块颗粒变成大块颗粒而沉
降 , 在沉降过程中只发生物理变化 , 没有发生
任何化学变化 , 能保持分叉薯原汁的色泽和风
味 。 絮凝剂白色无毒无味 , 能为人体吸收 、 对
人体有益无害 。 不但不影响产品质量 , 还能提
高产品的有益功能。
方法 :
取 10 支试管 , 每支加入分叉薯原汁 50 毫
升 , 加入 l % 絮凝剂溶液 , 加入 量依次为 :
0
.
2 5
、
0
.
5 0
、
0
.
7 5
、
1
.
00
、
1
.
2 5
、
1
.
5 0
、
1
.
7 5
、
.2 0 0
、
.2 2 5 毫升 , 对照 空 白 。 摇匀 , 放在 巧
一 18 ℃ 室温下静置观察 , 5 分钟后 出现浑浊 ,
10 分钟后有絮状沉淀物缓慢下降 。 2 小时后观
察 : 1 . 0 0 、 1 . 2 5 、 1 . 5 0 、 1 1 . 7 5 、 2 . 0 0 、 2 . 2 5 毫升
6 个 试样均清亮透 明 , 沉淀物一样 多 , 而
0
.
2 5
、
0
.
5 0
、
0
.
7 5 毫升 3 个试样均 有浑浊现
象 , 有少量沉淀物下降 。 经多次重复试验选用
每 10 0 毫升分叉寥原汁加入 1% 絮凝剂溶液 3
毫各为生产上添加参数 。 效果好 , 经济安全 。
以此参数澄清的分叉馨原汁配制的分叉薯碳酸
饮料 , 存放六个月以上仍然保持清澈透明 。
4
. 讨论
4
.
1
. 通过验证试验 , 用预先通人碳酸水或二
氧化碳气法 , 用聚磷酸盐鳌合法 , 加酶澄清
法 , 澄清效果均不理想 , 分叉寥原汁及其碳酸
饮料不能长期保存 , 在生产上难于使用 。
4
.
2
. 明胶澄清法 , 要加人硅溶胶 、 膨润土 ,
共三道工序 , 不 同果汁明胶加人量很难准确掌
握 , 稍有出入 , 就会产出浑浊沉淀 。 硅溶胶是
硅酸的 多分子聚合物的胶体溶液 , 主要用于羊
毛纺制过程中作经纱上浆的胶剂 , 以减少羊毛
纤维的断头率 。 作为食品原料及添加剂未有列
人 , 不宜采用 。
4
.
3
. 絮凝剂可以做为食品添加剂使用 , 澄清
效果最佳 , 设备简便 , 投资少 , 操作简便 , 沉
降速度快 , 费时少 , 成本低 , 澄清 1吨分叉要
汁仅需 24 元 , 澄清的分叉萝汁及其配制的碳
酸饮料 , 清澈透明 , 可以长期保存 , 不再出现
浑浊沉淀 。 应用絮凝剂澄清分叉萝原汁为分叉
萝的开发利用提供了广阔的前景 , 为沉睡 百年
的野生植物转化为商品优势创造 了条件 。
.4 4
. 絮凝剂不仅澄清分叉寥汁效果好 , 对于
比较难于澄清的刺梨汁澄清效果也很理想 , 澄
清的刺梨汁清澈透明 , 能保持原汁的色泽和风
味 , 建议扩大絮凝剂澄清果汁的使用范围 。
参考文献
l
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