全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员缘袁圆怨渊员员冤院圆员远缘 耀 圆员苑员允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员源鄄员圆鄄圆远摇 接受日期院圆园员缘鄄园源鄄圆苑
基金项目院国家自然科学基金渊猿员源远园源员缘冤袁黔科合院所创能咱渊圆园员圆冤源园园圆暂袁黔科合条 载咱渊圆园员源冤源园园员暂袁黔科合条 晕再咱渊圆园员猿冤猿园缘员暂
作者简介院李国林袁男袁主要从事农产品加工与贮藏研究遥 耘鄄皂葬蚤造院造早造圆怨圆岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院林茂袁女袁副研究员袁主要从事农产品加工与贮藏研究遥 耘鄄皂葬蚤造院造蚤灶皂葬燥缘圆园员猿圆岳 员远猿援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤员员鄄圆员远缘鄄园苑
不同类型辐照处理对黄曲霉毒素脱除效果分析
李国林员 摇 陈摇 曦员 摇 陈梦玉圆 摇 龙明秀员 摇 林摇 平圆 摇 欧国武员 摇 林摇 茂员
渊员 贵州省现代农业发展研究所袁贵州 贵阳摇 缘缘园园园远曰 圆贵州金农辐照科技有限责任公司袁贵州 贵阳摇 缘缘园园园远冤
摘摇 要院黄曲霉毒素是真菌毒素中分布最广的一种袁其毒性极强袁广泛存在于食品与饲料当中袁对人类的
健康危害极大遥 辐照技术作为一种食品加工技术对黄曲霉毒素有显著地脱除作用遥 本文总结了辐照技
术对黄曲霉毒素的降解方法袁主要包括紫外线辐照尧酌 原射线辐照尧电子束辐照及微波辐照袁同时袁分析
了目前研究方法中存在的问题袁以期为采用辐照方法控制食品中黄曲霉毒素提供理论参考遥
关键词院真菌毒素曰辐照技术曰脱毒曰降解机理
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员缘郾 员员援 圆员远缘
摇 摇 黄曲霉毒素渊葬枣造葬贼燥曾蚤灶泽袁 粤云泽冤是一种分布非常广
泛的真菌毒素袁主要由曲霉属中的多种真菌产生袁其中
黄曲霉 渊 粤泽责藻则早蚤造造怎泽 枣造葬增怎泽 冤 和寄生曲霉 渊 粤泽责藻则早蚤造造怎泽
责葬则葬泽蚤贼蚤糟怎泽冤为主要的产毒菌株袁其他真菌属也能少量
产生袁如青霉尧毛霉尧根霉等咱员 原 圆暂 遥 黄曲霉毒素的基本
化学结构由二呋喃环和香豆素渊氧杂萘邻酮冤圆 部分构
成袁目前已分离出 员愿 种衍生物袁主要包括 月员尧月圆尧郧员尧郧圆尧酝员尧酝圆尧孕员尧匝员尧匀员尧月圆葬尧郧酝 和毒醇等袁常见的结构
式如图 员 所示咱猿暂 遥 月员尧月圆尧郧员 和 郧圆 是由产毒菌株直接
产生袁而 酝员 和 酝圆 则是哺乳动物食用了被黄曲霉毒素
污染的饲料后经体内代谢产生的耐热性羟化代谢产
物咱源暂 遥 各型黄曲霉毒素的毒性与其结构直接相关袁一
般双呋喃环末端含有双键的毒性较强袁远 种黄曲霉毒
素的毒性大小排序为院月员 跃 酝员 跃 郧员 跃 月圆 跃 酝圆 跃 郧圆袁其
中 粤云月员 是目前发现的真菌毒素中毒性最强的袁其毒
性是氰化钾的 员园 倍尧砒霜的 远愿 倍袁致癌性为二甲基亚
硝胺的 苑缘 倍尧猿袁源 原苯并芘的 源 园园园 倍咱缘暂 遥 黄曲霉毒
素易溶于乙腈尧氯仿尧甲醇尧二甲基亚砜等有机溶剂袁微
溶于水袁不溶于石油醚和乙醚等袁化学性质非常稳定袁
对光尧热和酸稳定袁温度在 圆缘愿 耀 圆远怨益时袁毒性才会发
生降解袁在 责匀 值 怨 耀 员园 的碱性条件下结构中的内酯
环分解袁生成无毒的水溶性香豆素盐袁但遇到酸性环境
会发生可逆反应袁因此袁在一般的食品生产加工过程中
很难被破坏咱猿暂 遥
黄曲霉毒素在全世界范围内都有发现袁且分布较
有规律袁主要集中在温带和热带地区袁在北纬或南纬
源缘毅以上地区不是特别常见咱远暂 遥 黄曲霉毒素的污染是
一个全球性的问题袁据联合国粮农组织渊云粤韵冤估计袁
黄曲霉毒素影响了全球 圆缘豫的食品供应袁每年造成的
经济损失高达 员园 亿美元以上咱苑暂 遥 圆园员源 年 陨择遭葬造 等咱愿暂
对巴基斯坦等国的早餐谷物做了抽样调查袁结果显示
检测的 圆猿苑 份样本中 源员豫被黄曲霉毒素污染袁其中
员远豫的 粤云月员 和 愿豫的总黄曲霉毒素含量超过欧盟最
高限量遥 林强等咱怨暂检测了我国 猿源 家花生油生产企业
生产的 缘怨 份花生油样品中 粤云月员 含量袁其中仅 圆园 份符
合国家标准袁合格率仅为 猿猿郾 怨豫 遥 徐光珠等咱员园暂采用
耘蕴陨杂粤法对南京市售的花生尧玉米及其制品的 粤云月员
做了检测袁结果显示超市渊员怨 份样品冤和农贸市场渊源怨
份样品冤粤云月员 的污染率分别为 远愿豫和 缘怨豫 遥 农产品
和食品受黄曲霉毒素的污染较为严重袁特别是花生尧核
桃尧玉米及其制品袁此外袁在大豆尧高粱尧牛奶尧食用油中
也经常检测出袁直接威胁着人类的健康遥 不仅如此袁饲
料中的黄曲霉毒素会通过肉尧乳等动物源性食品进入
人体袁给人体健康造成危害咱员员暂 遥
黄曲霉毒素对人体具有很强的致突变尧致畸尧致癌
作用袁其中 粤云月员 的作用最为强烈袁肝脏是其主要作用
的靶器官遥 匀怎泽 等咱员圆暂 尧宰燥皂葬糟噪 等咱员猿暂阐述了 粤云月员 导
致肝癌发生的机理袁粤云月员 进入体内后由细胞色素 孕 原
缘远员圆
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
图 员摇 常见的黄曲霉毒素结构咱猿暂
云蚤早援 员摇 悦燥皂皂燥灶 杂贼则怎糟贼怎则藻 燥枣 葬枣造葬贼燥曾蚤灶泽咱猿暂
图 圆摇 粤云月员 与 阅晕粤中鸟嘌呤位点的反应咱员圆暂
云蚤早援 圆摇 栽澡藻 则藻葬糟贼蚤燥灶 燥枣 粤云月员葬灶凿 阅晕粤 早怎葬灶蚤灶藻咱员圆暂
源缘园 氧化成 愿袁怨 原环氧 粤云月员袁愿袁怨 原环氧 粤云月员 进一步
与 阅晕粤特异位点上的鸟嘌呤反应袁导致 孕缘猿 抑癌基因
上第 圆源怨 个密码子由原来的 粤郧郧错译为 粤郧栽袁进而导
致肝癌的发生袁具体过程如图 圆 所示遥 此外袁有研究显
示袁黄曲霉毒素还与 月型尧悦型乙肝袁肾脏病变袁免疫系
统病症的发生有关咱员源 原 员缘暂 遥 世界卫生组织渊宰匀韵冤的国
际癌症研究机构渊陨粤砸悦冤早在 员怨怨猿 年就将黄曲霉毒素
确定为一级致癌物质咱员猿暂 遥
国际食品法典委员会渊悦粤悦冤规定袁食品中的黄曲
霉毒素 渊 月员 垣 月圆 垣 郧员 垣 郧圆 冤 最大残留限量为 员缘
滋早窑噪早 原员咱员远暂 遥全球超过 远园 个国家和地区对黄曲霉毒素
在食品中的最高限量作出了明确的规定袁限量标准从
员滋早窑噪早 原员至 圆园滋早窑噪早 原员不等袁其中有 圆怨 个欧盟国家规
定最高限量不得超过 圆滋早窑噪早 原员咱员苑暂 遥 我国对食品中
粤云月员 和 粤云酝员 的含量也制定了相应的国家标准袁其中
粤云月员 的限量标准从 园郾 缘滋早窑噪早 原员至 圆园滋早窑噪早 原员不等曰
粤云酝员 在乳及乳制品和婴幼儿配方食品中的限量为
园郾 缘 滋早窑噪早 原员咱员愿暂 遥国际食品辐照咨询小组渊 陨悦郧云陨冤推荐
了七大类食品的辐照应用袁即豆类尧谷物及其制品袁干
果果脯类袁熟畜禽肉类袁冷冻包装畜禽肉类袁香辛料类袁
新鲜水果尧蔬菜类及水产品等遥 截止目前袁我国已经批
准了除水产品之外的其他 远 类辐照食品袁其中香辛料尧
大蒜尧脱水蔬菜中的辐照应用较广咱员怨暂 遥
员摇 辐照技术简介
世界各国都对黄曲霉毒素的污染给予了极大的关
注袁毒素的脱除方法也在不断地深入研究遥 传统的脱
毒方法主要有碱法尧氧化法尧萃取法尧吸附法尧高温加热
法等理化方法和微生物对毒素的生物降解方法袁其中
理化方法由于效果不理想尧成本高等原因难以在实际
生产中应用袁而生物降解黄曲霉毒素已经实现产业
远远员圆
摇 员员 期 不同类型辐照处理对黄曲霉毒素脱除效果分析
化咱圆园暂 遥 辐照技术作为一种和平利用核技术的新型加
工方法而逐渐成为食品安全控制领域中的一种非常重
要的方法咱圆员暂 遥 云粤韵尧宰匀韵 和国际原子能机构渊 陨粤耘粤冤
的专家早在 员怨愿园 年在大量毒理学实验研究基础上宣
布袁员园噪郧赠以下辐照处理的任何食品不会产生毒理学
上的危害袁因此不需要进行毒理学试验袁我国也通过大
量辐照食品安全性的动物和人体试验袁证明了辐照食
品对人体无害咱圆圆暂 遥 辐照技术在食品中的应用已比较
普遍袁根据 云粤韵尧宰匀韵 和 陨粤耘粤 的统计袁全球 猿愿 个国
家批准上市的辐照食品已达 圆园园 多种咱圆猿暂 遥 悦澡藻灶 等咱圆源暂
对从中国市场上购得的 员猿猿 份食品样本渊猿猿 种调味
料袁圆园 种脱水蔬菜袁远源 种脱水果干和 员远 种花粉冤进行
食品辐照调查袁结果显示有 猿园 份样品经过辐照加工袁
占样本总量的 圆圆郾 远豫 遥
辐照技术在农产品上的应用比较广泛袁包括杀菌尧
灭虫尧保鲜尧降低致敏源的致敏作用袁还可以用于农残
和多种真菌毒素的脱除咱圆缘 原 圆苑暂 遥
圆摇 辐照对黄曲霉毒素的降解
辐照技术正在得到广泛的商业化应用袁越来越多
的食品采取辐照方法进行灭菌保鲜袁辐照法主要包括
电离辐照渊如紫外照射袁酌 原射线冤尧电子束辐照以及非
电离的微波辐照技术咱圆愿暂 遥
电离辐照降解黄曲霉毒素的原理是利用电离辐射
产生的高能射线作用于黄曲霉毒素袁使其分子结构发
生变化袁从而改变其原有的生化特性袁转变成为无毒或
低毒的中间产物遥 而微波辐照是通过升高温度破坏其
中的物质结构袁实现毒素的降解咱圆园暂 遥
圆郾 员摇 紫外线
杂葬皂葬则葬躁藻藻憎葬等咱圆怨暂发现太阳光照射可以显著地降
低椰子油中黄曲霉毒素的含量袁主要是因为阳光中紫
外线的作用遥 由于黄曲霉毒素对紫外线的敏感性袁紫
外照射已经成为去除黄曲霉毒素有效措施之一遥 蕴蚤怎
等咱猿园暂 研究发现袁 愿园园滋憎窑糟皂 原圆 的紫外线照射含
圆皂早窑噪早 原员粤云月员 的花生油 猿园皂蚤灶后袁利用超高效液相色
谱要飞行时间质谱联用技术渊哉孕蕴悦鄄匝鄄栽韵云鄄酝杂冤已检
测不到黄曲霉毒素袁同时通过 粤皂藻泽实验证明 粤云月员 的
致突变毒性完全消失袁说明紫外照射对 粤云月员 的降解
非常完全遥 各型黄曲霉毒素对紫外的敏感性不同袁有
研究指出袁胡桃尧杏仁尧开心果和花生中的 粤云郧圆 在圆远缘灶皂紫外光照射 员缘皂蚤灶 后被完全降解袁而 粤云郧员 只
有在杏仁和开心果中的降解率能达到 员园园豫 袁粤云月员 在
照射 源缘皂蚤灶 后清除率达到 怨远郾 缘豫 咱猿员暂 遥 酝葬扎葬澡藻则蚤咱猿圆暂利
用 愿苑郾 缘滋憎窑糟皂 原圆的紫外照射含 员园园灶早窑早 原员 粤云月员 的开
心果袁经 猿澡 和 员猿澡 后袁粤云月员 的含量分别降至 苑愿郾 员愿怨
灶早窑早 原员和 源圆郾 员怨猿 灶早窑早 原员遥 栽则蚤责葬贼澡蚤 等咱猿猿暂用长波紫外
渊猿远缘灶皂冤降解红辣椒中的 粤云月员袁猿园皂蚤灶 后降解率达到
缘怨郾 远圆豫 遥 粤贼葬造造葬等咱猿源暂分别用长波渊猿远圆灶皂冤和短波紫
外线渊圆缘源灶皂冤 在距样品 缘糟皂 处照射小麦中由 粤援
责葬则葬泽蚤贼蚤糟怎泽产生的 源 种黄曲霉毒素袁结果发现 猿园皂蚤灶 后
粤云月员 和 粤云郧员 被完全清除遥 刘睿杰咱猿缘暂 尧蕴蚤怎 等咱猿远暂研究
紫外光对不同介质中 粤云月员 的降解速率时发现袁花生
油中降解速率最快袁水溶液次之袁乙腈中最慢袁且降解
产物也不相同袁并推测了紫外降解乙腈中 粤云月员 可能
的降解过程渊图 猿冤遥 悦澡葬灶早等咱猿苑暂以花生表皮为介质研
究了紫外对 粤云月员 的降解效果袁 结果表明袁 愿园园
滋憎窑糟皂 原圆的紫外光照射 愿园皂蚤灶袁表皮中的 粤云月员 完全降
解袁降解产物经 粤皂藻泽实验证实无毒袁并提出了相应的
降解路径渊图 源冤遥 由于紫外降解具有高安全性袁因此
利用紫外照射法研制的去毒仪已广泛应用于花生油生
产工艺中黄曲霉毒素的去除遥
图 猿摇 紫外光降解乙腈中 粤云月员 的可能途径咱猿缘暂
云蚤早援 猿摇 孕则燥责燥泽藻凿 责葬贼澡憎葬赠 枣燥则 凿藻早则葬凿葬贼蚤燥灶 燥枣 葬枣造葬贼燥曾蚤灶
月员 蚤灶 葬糟藻贼燥灶蚤贼则蚤造藻 泽燥造怎贼蚤燥灶 遭赠 哉灾咱猿缘暂
图 源摇 紫外光降解花生表面 粤云月员 的可能途径咱猿苑暂
云蚤早援 源摇 孕则燥责燥泽藻凿 责葬贼澡憎葬赠 枣燥则 凿藻早则葬凿葬贼蚤燥灶 燥枣 葬枣造葬贼燥曾蚤灶
月员 燥灶 责藻葬灶怎贼 泽怎则枣葬糟藻 遭赠 哉灾咱猿苑暂
苑远员圆
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
圆郾 圆摇 酌 原射线
酌 原射线具有很强的穿透能力袁不仅能够杀灭食
品中的有害微生物袁而且可以降解食品中的黄曲霉毒
素遥 黄曲霉毒素的消除效果与辐照剂量存在明显的正
相关袁粤扎蚤扎等咱猿愿暂采用远园 悦燥 原 酌 射线渊园 耀 缘噪郧赠冤辐照小
麦尧黄豆和蚕豆的种子袁结果发现袁缘噪郧赠 辐照后不仅 猿
种植物种子中黄曲霉渊粤援 枣造葬增怎泽冤被完全杀灭袁且 粤云月员
也被完全清除袁其中种子中的营养成分渊蛋白质袁脂质
和碳水化合物冤并没有明显的改变遥 员园噪郧赠 剂量的
酌 原射线照射食用花生尧去皮开心果尧未去皮开心果尧
玉米和水稻中后袁其中的 粤云月员 降解率分别为 缘愿郾 远豫 尧远愿郾 愿豫 尧愿源郾 远豫 尧愿员郾 员豫和 愿苑郾 愿豫 曰饲料大麦尧麦麸尧玉
米中 粤云月员 的降解率为 怨园豫 尧愿远豫和 愿源豫 袁且 酌 原射线
对 粤云月员 的降解率与食品和饲料中的油脂含量存在明
显的负相关咱猿怨暂 遥
粤择怎蚤灶燥等咱源园暂发现水分含量可以显著影响 酌 原射
线降解黄曲霉毒素的能力袁水分子在辐照过程中分解
会形成高活性的自由基袁这些自由基可以与 粤云月员 末
端的呋喃环反应生成低毒结构袁以降低其毒性袁圆噪郧赠
剂量辐照下 粤宰园郾 怨员 玉米粒中 粤云月员 的降解率要大于
粤宰园郾 愿愿 的玉米粒遥 朱佳廷等咱源员 原 源圆暂利用 源噪郧赠 和 远噪郧赠酌 原射线辐照谷类和纯水中的黄曲霉毒素袁结果显示
水中的黄曲霉毒素的降解率要高于稻米和大米遥 早前
有研究显示黄曲霉毒素水溶液经 员园噪郧赠远园 悦燥 原 酌 射线
辐照后即可被完全降解袁但是在苯 原乙腈体系中黄曲
霉毒素只有部分发生降解袁甚至在 缘园噪郧赠 剂量辐照后
也不能完全降解咱源猿 原 源源暂 遥 王锋咱源缘暂研究证实袁甲醇 原水
溶液渊增颐 增 越远园颐 源园冤中的 粤云月员 会随着辐照剂量的增大
而增大袁园郾 员皂早窑蕴 原员的 粤云月员 在 远噪郧赠 时降解率可以达
到 怨远郾 猿豫 袁且初始含量越低袁粤云月员 的降解越容易袁
园郾 员皂早窑蕴 原员的 粤云月员 在 猿噪郧赠辐照时与 员园皂早窑蕴 原员 粤云月员
在 远噪郧赠辐照时的降解率相同袁相较于甲醇溶液袁粤云月员
的水悬浊液更易降解袁且辐解产物更少袁证实了水分子
可能是降解反应的主要原因袁确定了有水分子产生的
各自由基在 粤云月员 降解过程中的贡献大小依次为院匀韵圆窑
跃 韵原圆 跃 韵匀窑跃 藻 原葬择 跃 匀窑遥由此说明袁粤云月员 辐解机理是
自由基与 粤云月员 共同作用导致 粤云月员 结构中的双键被
加成袁从而导致毒性减弱或消失遥
圆郾 猿摇 电子束
电子束辐照是利用电子加速器产生的低于
员园酝藻灾的电子束辐照产品袁从而达到保藏和保鲜的作
用咱源远暂 遥 杂怎责则蚤赠葬等咱源苑暂利用 员园噪郧赠和 员缘噪郧赠电子束辐照
刀豆渊悦葬灶葬增葬造蚤葬 皂葬则蚤贼蚤皂藻冤袁并在室温下贮藏 远 个月后
发现 粤云月员 和 粤云月圆 完全被清除遥 宰葬灶早 等咱源愿暂 采用粤云月员 乙腈溶液系统研究了电子束辐照渊园 耀 愿郾 远噪郧赠冤
对 粤云月员 的降解率及其降解途径及产物的影响袁指出
粤云月员 初始浓度较大渊圆 灶早窑早 原员和 缘 灶早窑早 原员 冤的降解效
果优于浓度较小的渊园郾 圆 灶早窑早 原员冤袁且降解效果与辐照
剂量呈正相关袁在 愿郾 远噪郧赠 时袁圆 灶早窑早 原员和 缘 灶早窑早 原员的
粤云月员 被完全清除袁其降解过程见图 缘遥 电子束辐照降
解毒素的机理与 酌 射线相似袁都是水分子起到了重要
作用遥 研究认为袁水分子被电子束辐照后被激发和电
离产生羟自由基和水合电子等活性氧袁羟自由基能够
有效降解溶液中的有机污染物咱源怨 原 缘园暂 遥
图 缘摇 电子束降解 粤云月员 的可能途径咱源愿暂
云蚤早援 缘摇 孕燥泽泽蚤遭造藻 责葬贼澡憎葬赠 枣燥则 凿藻早则葬凿葬贼蚤燥灶 燥枣
葬枣造葬贼燥曾蚤灶 月员 遭赠 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂咱源愿暂
圆郾 源摇 微波
有关微波辐照的研究较少遥 微波引起食品内温度
的升高主要是因为微波的频率引起偶极分子的有规律
的震荡而产生热量袁食品中的水分子是吸收微波能量
最好的介质袁由此可见袁水含量是影响微波降解效果的
主要因素之一咱缘员暂 遥 云葬则葬早 等咱缘圆暂用 远园匀扎袁员 猿园园宰 的微
波辐照 粤云月员尧粤云月圆尧粤云郧员 和 粤云郧圆袁无论是涂膜在硅
胶板上的标准溶液或花生和玉米中都有显著的降解作
用袁处理 怨皂蚤灶 后袁粤云月员 和 粤云郧员 被完全降解袁且在花
生和玉米中的敏感性略低于纯标准溶液遥 孕葬则噪 等咱缘猿暂
发现利用大气压氩气等离子体产生的 圆郾 源缘郧匀扎 的微
波辐照 缘泽 可以完全清除氯仿溶液中的 粤云月员遥
酝燥遭藻藻灶咱缘源暂将污染了 粤云月员 和 粤云月圆 的花生及花生制品
置于微波中加热至 怨圆益保持 缘皂蚤灶 后发现袁各产品中
的 粤云月员 降解率为 缘员郾 员豫 耀 员园园豫 袁而 粤云月圆 则被全部
降解遥 总黄曲霉毒素和 粤云月员 含量都不同的 猿 种饲料
样品被 圆 源缘园酝匀扎尧输出功率 员郾 源缘噪宰 的微波辐照袁总
黄曲霉毒素分别降解了 圆员郾 圆豫 尧圆员郾 远豫 和 猿猿郾 猿豫 袁
愿远员圆
摇 员员 期 不同类型辐照处理对黄曲霉毒素脱除效果分析
粤云月员 降解率为 圆圆郾 缘豫 尧猿圆郾 猿豫和 猿圆郾 猿豫 咱缘缘暂 遥 红辣椒
粉中员园园灶早窑早 原员的 粤云月员 经 怨园园宰袁猿园泽 的微波照射后袁
粤云月员 降解了 源猿郾 圆豫 咱猿猿暂 遥
猿摇 问题及展望
综上所述袁黄曲霉毒素的污染已成为全球性的食
品安全问题袁因此研究毒素脱除技术显得尤为重要遥
截至目前袁黄曲霉毒素的降解技术主要有物理尧化学和
生物等方法袁传统的物理方法毒素脱除效果差袁对食品
本身品质和营养成分影响较大袁脱毒的条件较为苛刻曰
化学方法存在引入二次污染物的可能袁同样会带来食
品安全问题曰生物方法脱毒效率高袁已应用于工业化生
产袁但也存在成本高和菌种自身安全性的问题遥
辐照降解方法有其自身的优越性遥 首先袁射线穿
透能力强袁可以对已包装的产品进行处理曰其次袁辐照
加工过程不会造成产品较大的温度改变袁最大程度的
保留了食品的原有品质曰第三袁辐照降解成本低袁更适
宜于工业化生产遥 但紫外线辐照尧酌 原射线辐照尧电子
束辐照及微波辐照方法各有利弊袁对不同产品中黄曲
霉毒素的降解效果也各不相同袁需根据原料的不同进
行合理选择遥 水果和蔬菜等含水量较高的食品辐照后
易产生 韵匀窑尧匀窑等自由基袁可以通过加成尧解离尧加氢
等反应与食物中的蛋白质尧糖类尧脂类尧维生素等人类
必须营养物质反应袁从而破坏营养物质的结构袁产生食
品安全问题咱缘远暂 遥 目前辐照法脱毒的研究多集中在各
种纯溶液中进行袁在食品复杂模型中研究较少袁降解机
理的研究由于受到当前技术的局限还不够深入袁因此
降解机理一般以推测来代替确定结论咱猿缘暂 遥 此外袁国内
对农产品中毒素的辐射降解的研究较少袁国外的研究
也仅仅注重于辐射降解效果袁为了使辐照脱毒技术在
食品毒素污染领域逐步走向成熟袁仍需大量的研究工
作袁例如平衡照射剂量与脱毒效果的关系袁辐照对食品
品质的影响都有待进一步研究曰辐照食品的包装材料
需谨慎选择袁应避免辐照过程中包材的成分发生降解
或向食品迁移咱缘苑暂 遥
毒素降解的产物及其毒性研究目前尚不够完善袁
今后的研究应进行全方面的评价袁为未来辐照降解毒
素方法的大规模应用奠定基础遥 此外袁将辐照脱毒技
术与食品加工工艺相结合袁己成为粮油生产尧贮藏尧加
工全产业链生物毒素风险控制急需解决的关键技术问
题咱缘愿暂 遥 多种辐照技术间的相互配合袁以及与蛋白质工
程尧酶工程尧发酵工程袁细胞工程等高新技术的结合将
是未来毒素降解的重要发展方向袁以期开发出更安全尧
节能尧高效的脱毒方法遥
参考文献院
咱 员 暂 摇 灾葬则早葬 允袁 云则蚤泽增葬凿 允 悦袁 杂葬皂泽燥灶 砸 粤援 栽憎燥 灶藻憎 葬枣造葬贼燥曾蚤灶 责则燥凿怎糟蚤灶早
泽责藻糟蚤藻泽袁 葬灶凿 葬灶 燥增藻则增蚤藻憎 燥枣 粤泽责藻则早蚤造造怎泽 泽藻糟贼蚤燥灶 云造葬增蚤咱允暂 援 杂贼怎凿蚤藻泽 蚤灶
酝赠糟燥造燥早赠袁 圆园员员袁 远怨渊员冤院缘苑 原 愿园
咱 圆 暂摇 杨静援 农产品种真菌毒素污染辐射降解效应的研究咱阅暂援 北京院
中国农业科学院农产品加工研究所袁 圆园园怨
咱 猿 暂 摇 冯艳忠袁 沈伟袁 王兆山袁 李凤兰袁 徐会连袁 陈赫书袁 肖绍科袁 刘
娣援 霉菌毒素的研究进展咱允暂 援 饲料工业袁 圆园员源袁 猿缘渊源冤院缘愿 原 远圆
咱 源 暂 摇 罗自生袁 徐艳群袁 秦雨袁 楼锡锦袁 何良兴袁 徐庭巧袁 魏云潇援 黄
曲霉毒素危害和检测方法研究进展咱 允暂 援 食品安全质量检测学
报袁 圆园员猿袁 源渊远冤院员远远猿 原 员远苑园
咱 缘 暂 摇 庄振宏袁 张峰袁李燕云袁 袁军袁杨燕凌袁林玲袁汪世华援 黄曲霉毒
素致癌机理的研究进展咱允暂 援 湖北农业科学袁 圆园园员袁 缘园渊愿冤院员缘圆圆
原 员缘圆缘
咱 远 暂 摇 运造蚤糟澡 酝 粤援 粤泽责藻则早蚤造造怎泽 枣造葬增怎泽院 栽澡藻 皂葬躁燥则 责则燥凿怎糟藻则 燥枣 葬枣造葬贼燥曾蚤灶咱 允暂 援
孕造葬灶贼 孕葬贼澡燥造燥早赠袁 圆园园苑袁 愿渊远冤院苑员猿 原 苑圆圆
咱 苑 暂 摇 宰怎 云袁 蕴蚤怎 再袁 月澡葬贼灶葬早葬则 阅援 悦燥泽贼鄄藻枣枣藻糟贼蚤增藻灶藻泽泽 燥枣 葬枣造葬贼燥曾蚤灶 糟燥灶贼则燥造
皂藻贼澡燥凿泽院 藻糟燥灶燥皂蚤糟 蚤灶糟藻灶贼蚤增藻泽咱 允暂 援 栽燥曾蚤灶 砸藻增蚤藻憎泽袁 圆园园愿袁 圆苑 渊猿 辕
源冤院圆园猿 原 圆圆缘
咱 愿 暂 摇 陨择遭葬造 杂 在袁 砸葬遭遭葬灶蚤 栽袁 粤泽蚤 酝 砸袁 允蚤灶葬责 杂援 粤泽泽藻泽泽皂藻灶贼 燥枣 葬枣造葬贼燥曾蚤灶泽袁
燥糟澡则葬贼燥曾蚤灶 粤 葬灶凿 扎藻葬则葬造藻灶燥灶藻 蚤灶 遭则藻葬噪枣葬泽贼 糟藻则藻葬造泽 咱 允 暂 援 云燥燥凿
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咱 怨 暂 摇 林强袁方黎剑袁陈伟袁王金安援 个体榨油作坊花生油产品黄曲霉毒
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葬枣造葬贼燥曾蚤灶泽 凿藻早则葬凿葬贼蚤燥灶援 栽澡蚤泽 责葬责藻则 泽怎皂皂葬则蚤扎藻凿 贼澡藻 葬枣造葬贼燥曾蚤灶泽 凿藻早则葬凿葬贼蚤燥灶 皂藻贼澡燥凿泽 遭赠 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 贼藻糟澡灶燥造燥早赠袁 皂葬蚤灶造赠
蚤灶糟造怎凿蚤灶早 怎造贼则葬增蚤燥造藻贼 则葬凿蚤葬贼蚤燥灶袁 早葬皂皂葬鄄蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶袁 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 葬灶凿 皂蚤糟则燥憎葬增藻 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶援 陨灶 葬凿凿蚤贼蚤燥灶袁 贼澡藻
凿藻枣藻糟贼泽 蚤灶 糟怎则则藻灶贼 则藻泽藻葬则糟澡藻泽 憎藻则藻 葬灶葬造赠扎藻凿援 栽澡蚤泽 则藻增蚤藻憎 蚤泽 藻曾责藻糟贼藻凿 贼燥 责则燥增蚤凿藻 澡藻造责枣怎造 则藻枣藻则藻灶糟藻泽 枣燥则 糟燥灶贼则燥造造蚤灶早
葬枣造葬贼燥曾蚤灶泽 蚤灶 枣燥燥凿泽 遭赠 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 皂藻贼澡燥凿援
运藻赠憎燥则凿泽院皂赠糟燥贼燥曾蚤灶袁 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 贼藻糟澡灶燥造燥早赠袁 凿藻贼燥曾蚤枣蚤糟葬贼蚤燥灶袁 凿藻早则葬凿葬贼蚤燥灶 皂藻糟澡葬灶蚤泽皂
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