全 文 ：核 农 学 报摇 圆园员源袁圆愿渊苑冤院员圆圆远 耀 员圆猿员
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员猿 原 园怨 原 园缘摇 接受日期院圆园员源 原 园猿 原 园苑
基金项目院野十二五冶国家 愿远猿 计划项目渊圆园员圆粤粤员园员远园远冤袁国家公益性行业渊农业冤科研专项渊圆园员猿园猿园苑猿冤袁浙江省重大科技国际合作项目
渊圆园员员悦员源园园猿冤袁浙江省公益技术研究农业项目渊圆园员源悦猿圆员园怨冤
作者简介院许晴晴袁女袁主要从事农产品加工及贮藏研究遥 耘鄄皂葬蚤造院择蚤灶早择蚤灶早曾怎圆园园愿岳 员圆远援 糟燥皂
通讯作者院陈杭君袁男袁研究员袁主要从事食品物流保鲜与质量控制研究遥 耘鄄皂葬蚤造院泽责泽澡葬灶早躁怎灶岳 泽蚤灶葬援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤园苑鄄员圆圆远鄄园远
茉莉酸甲酯对蓝莓贮藏品质及抗病相关酶活性的影响
许晴晴员袁圆摇 郜海燕员 摇 陈杭君员
渊员 浙江省农业科学院食品科学研究所 辕浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室袁浙江 杭州 猿员园园圆员曰
圆南京农业大学食品科技学院袁江苏 南京 圆员园园怨缘冤
摘摇 要院研究不同浓度渊园尧员园尧圆园尧猿园滋皂燥造窑蕴 原员冤茉莉酸甲酯渊酝藻允粤冤熏蒸处理对蓝莓贮藏品质及抗病相关
酶活性的影响袁为蓝莓采后保鲜技术研究和应用提供参考遥 结果表明院蓝莓在 缘益贮藏条件下袁酝藻允粤处
理能保持较高的好果率袁且能抑制果实硬度下降和糖酸含量的降低袁其中 员园尧圆园滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤 处理贮
藏品质较好曰酝藻允粤处理对蓝莓果实中苯丙氨酸解氨酶渊孕粤蕴冤尧过氧化物酶渊孕韵阅冤尧多酚氧化酶渊孕孕韵冤有
激活作用袁其中 圆园滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤浓度处理更有利于诱导抗病酶的活性袁提高果实抗病性袁为蓝莓采后
较适宜的处理浓度遥
关键词院蓝莓曰茉莉酸甲酯曰贮藏品质曰抗病性酶
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员源郾 园苑援 员圆圆远
摇 摇 蓝莓渊杂藻皂藻灶 栽则蚤早燥灶藻造造葬藻冤袁学名越橘袁属于杜鹃花
科渊耘则蚤糟葬糟藻葬藻冤越橘属渊灾葬糟糟蚤灶蚤怎皂 泽责责援 冤袁为多年生落
叶或常绿灌木果树遥 蓝莓是一种集营养与保健于一身
的蓝色浆果袁被誉为野浆果之王冶袁被国际粮农组织列
为人类五大健康食品之一咱员暂 遥 蓝莓采收主要集中在
高温多雨季节袁采后不耐贮藏袁常温条件下容易失水皱
缩尧软化尧腐烂等袁进而品质劣变并丧失商品价值咱圆暂 遥
目前蓝莓贮藏技术主要包括低温尧辐照尧保鲜剂
等咱猿 原 远暂 袁但茉莉酸甲酯渊皂藻贼澡赠造 躁葬泽皂燥皂葬贼藻袁酝藻允粤冤处理
对蓝莓贮藏品质的研究尚未见报道遥 酝藻允粤 是植物体
内天然存在的内源生长调节物质咱苑暂 袁外源茉莉酸甲酯
可作为外源诱导子进入细胞中袁通过诱导果蔬产生一
系列防御反应机制和抗病性蛋白来提高果实抗病
性咱愿暂 遥 研究发现袁外源 酝藻允粤 处理能诱导香蕉尧桃尧芒
果尧葡萄等果实在贮藏过程中产生抗性袁有效抑制腐烂
的发生咱怨 原 员圆暂 遥 本文研究了不同浓度茉莉酸甲酯熏蒸
处理对蓝莓果实贮藏品质和抗性相关酶的影响袁旨在
延缓蓝莓果实品质劣变袁延长贮藏期袁为蓝莓采后保鲜
技术的研究及应用提供理论依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料与试剂
材料院蓝莓采自浙江安吉袁品种为野灿烂冶袁属兔眼
系列遥 圆园员圆 年 苑 月 员园 日采收袁当天即运回实验室袁在
缘益环境下预冷 员圆澡遥 选择成熟度一致袁无机械损伤袁
无腐烂的果实分装到 员 园园园 皂蕴 的塑料盒中袁每盒 员圆园
粒遥 分别采用不同浓度渊员园尧圆园尧猿园滋皂燥造窑蕴 原员 冤酝藻允粤 放
于塑料盒内的小烧杯内袁以未放 酝藻允粤 的处理作为对
照袁密闭熏蒸处理袁置于渊缘 依 园郾 缘冤益条件下贮藏袁相对
湿度为 愿缘豫 耀怨园豫 袁每 苑凿测定各项生理及品质指标袁
每个处理重复 猿 次遥
试剂院硼砂尧硼酸尧蕴 原苯丙氨酸尧聚乙烯吡咯烷酮
渊孕灾孕冤尧巯基乙醇尧愈创木酚尧过氧化氢尧磷酸氢二钠尧
磷酸二氢钠尧邻苯二酚等均为国产分析纯试剂遥
茉莉酸甲酯袁 纯度 逸 怨缘豫 袁 粤造凿则蚤糟澡 悦澡藻皂蚤泽贼则赠
悦燥皂责葬灶赠袁陨灶糟援
员郾 圆摇 仪器与设备
栽粤 载栽 孕造怎泽型质构仪渊英国 杂酝杂 公司冤曰 酝藻贼则燥澡皂
远圆圆员
摇 苑 期 茉莉酸甲酯对蓝莓贮藏品质及抗病相关酶活性的影响
愿苑苑 栽蚤贼则蚤灶燥 责造怎泽自动滴定仪渊瑞士万通冤曰孕粤蕴 原 员 型数
显糖度计渊日本 粤栽粤郧韵冤曰郧月悦 悦蚤灶贼则葬 圆园 紫外 原可见
分光光度计渊澳大利亚 郧月悦 公司冤曰栽澡藻则皂燥 酝砸圆猿蚤 高
速低温冷冻离心机渊法国 允韵哉粤晕 公司冤曰恒温培养箱
渊日本 杂粤晕再韵公司冤遥
员郾 猿摇 方法
员郾 猿郾 员摇 果实好果率
果实好果率 越 渊总果数 原 腐烂果冤 辕总果数 伊
员园园豫 遥
腐烂果是指表面至少有一处发生果实汁液外漏尧
腐烂或者霉变现象的果实遥
员郾 猿郾 圆摇 果实硬度摇 每个处理随机取 员园 个果实袁采用
栽粤 载栽 孕造怎泽 型质构仪测定袁探头直径为 缘郾 园皂皂袁下降
速度为 员皂皂窑泽 原员袁下压距离为 缘郾 园 皂皂遥 测定结果取平
均值袁单位以 噪早窑糟皂 原 圆表示遥
员郾 猿郾 猿摇 可滴定酸渊栽粤冤含量的测定 摇 碱滴定法袁采用
酝藻贼则燥澡皂 愿苑苑 栽蚤贼则蚤灶燥 责造怎泽自动滴定仪测定袁结果以柠檬
酸百分数表示 栽粤含量遥
员郾 猿郾 源摇 可溶性固形物渊栽杂杂冤含量的测定 摇 采用 孕粤蕴
原员 型数显糖度计测定遥
员郾 猿郾 缘摇 苯丙氨酸解氨酶渊孕粤蕴冤活性的测定 摇 参考王
庆新等咱员猿暂方法袁测定方法略有改动遥 酶液的制备院取
员早果肉冻样袁经液氮研磨加入 缘皂蕴 园郾 园缘 皂燥造窑蕴 原员 责匀
值 愿郾 愿 硼酸盐缓冲液渊内含 缘 皂皂燥造窑蕴 原员茁 原巯基乙醇
及 园郾 源早孕灾孕冤袁混匀袁源益离心分离袁得到待测酶液遥
反应体系及活性测定院员郾 怨 皂蕴 园郾 员 皂燥造窑蕴 原员 责匀 值
愿郾 愿 的硼酸盐缓冲液渊内含 缘 皂皂燥造窑蕴 原员 茁 原巯基乙醇
及 园郾 源 早孕灾孕冤尧员皂蕴 园郾 园圆 皂燥造窑蕴 原员的 蕴 原 苯丙氨酸和
园郾 员皂蕴 待测酶液袁摇匀后立即用紫外分光光度计在
圆怨园灶皂处测定起始 韵阅值遥 反应液在恒温水浴 猿苑益中
保温 员澡 后袁再测定各管的 韵阅 值遥 空白不加底物袁多
加 园郾 员皂蕴的蒸馏水遥 以每小时 圆怨园 灶皂 处 韵阅 值变化
园郾 园员 为 员 个酶活力单位遥 试验重复 猿 次遥
员郾 猿郾 远摇 过氧化物酶渊孕韵阅冤活性的测定摇 参考陈杭君
等咱员源暂方法袁酶活性测定 韵阅 值每变化 园郾 园园员 个单位为
员哉遥
员郾 猿郾 苑摇 多酚氧化酶渊孕孕韵冤活性的测定摇 参考邻苯二
酚法咱员缘暂 袁测定方法略有改动遥 取 员早 果肉冻样袁经液氮
研磨袁加入 缘 皂蕴 责匀 值 远郾 愿 的磷酸缓冲液渊含 园郾 源早
责增责冤袁于 源益员圆 园园园 则窑皂蚤灶 原员下离心 员缘 皂蚤灶曰取上清液
园郾 员皂蕴袁加入 圆郾 怨 皂蕴 员园 皂皂燥造窑蕴 原员邻苯二酚袁混匀曰迅
速放于紫外分光度计内袁测定 员皂蚤灶 内 猿怨愿 灶皂 处光吸
收值的变化遥 以每分钟 驻韵阅猿怨愿的变化 园郾 园园员 表示一个
酶活力单位遥
员郾 源摇 数据处理
采用 杂孕杂杂员远郾 园 进行数据处理分析袁用邓肯多重比
较方法进行差异显著性分析 渊孕臆园郾 园缘冤袁其中 孕臆
园郾 园缘 表示差异显著袁孕臆园郾 园员 表示极显著差异遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 酝藻允粤处理对蓝莓好果率的影响
好果率是判断果实耐贮性的重要指标之一遥 如图
员 所示袁整个贮藏过程中袁酝藻允粤 处理可以抑制蓝莓好
果率的下降遥 贮藏前期袁各处理组蓝莓果实的好果率
无显著差异遥 贮藏中期袁员园尧圆园 滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤处理的
蓝莓果实中好果率显著高于其他处理组渊孕 约 园郾 园缘冤遥
贮藏 源怨凿时袁对照组尧员园尧圆园尧猿园 滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤处理的
蓝莓果实好果率分别约为 缘愿豫 尧苑猿豫 尧苑缘豫 尧苑园豫 遥 蓝
莓贮藏过程中袁随着果实衰老的加速袁果肉发生软化尧
霉变直至腐烂袁而 酝藻允粤处理明显延缓了这一过程遥
图 员摇 不同酝藻允粤浓度对蓝莓好果率的影响
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶泽
燥枣 酝藻允粤 燥灶 则葬贼藻 燥枣 澡藻葬造贼澡赠 遭造怎藻遭藻则则蚤藻泽
圆郾 圆摇 酝藻允粤处理对蓝莓硬度的影响
由图 圆 可以看出袁随贮藏时间的延长袁不同处理条
件下的蓝莓果肉硬度均呈下降趋势遥 贮藏第 苑 天时袁
各处理组差别不大袁范围在 园郾 员缘怨 耀 园郾 员远苑 噪早窑糟皂 原 圆之
间遥 苑凿后各处理组蓝莓硬度均下降袁对照组蓝莓果肉
硬度下降速度最快袁在 源怨 凿 时果肉硬度已经降为
园郾 员员愿 噪早窑糟皂 原 圆遥 在贮藏后期不同浓度 酝藻允粤 处理的
果实硬度差异不显著渊孕 跃 园郾 园缘冤袁但均高于对照组袁可
见经 酝藻允粤 处理后袁果实硬度下降受到抑制袁而 员园尧
圆园滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤处理的蓝莓果实硬度下降较慢遥
苑圆圆员
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
图 圆摇 不同酝藻允粤浓度对蓝莓果实硬度的影响
云蚤早援 圆摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶泽 燥枣
酝藻允粤 燥灶 枣蚤则皂灶藻泽泽 燥枣 遭造怎藻遭藻则则蚤藻泽
圆郾 猿摇 酝藻允粤处理对可滴定酸渊栽粤冤含量的影响
有机酸是植物体内多种代谢过程的中间物质袁具
有重要作用咱员远暂 遥 栽粤含量变化是反映果实内在品质优
劣的常见指标之一遥 由图 猿 所示袁蓝莓果实 栽粤 含量
在贮藏过程中整体呈下降趋势袁贮藏前期 栽粤 含量急
剧下降袁贮藏 圆员凿 后 栽粤 含量下降比较缓慢曰酝藻允粤 处
理的蓝莓 栽粤含量显著高于对照组果实渊孕 约园郾 园缘冤袁但
不同浓度 酝藻允粤处理之间差异不显著渊孕 跃 园郾 园缘冤遥 贮
藏第 源怨 天时袁对照组 栽粤 含量由初始值 园郾 苑圆豫降至
园郾 源猿豫 袁而 员园尧圆园尧猿园滋皂燥造窑蕴 原员 酝藻允粤 处理的蓝莓果实
栽粤含量分别为 园郾 源愿豫 尧园郾 源远豫 尧园郾 源源豫 袁表明茉莉酸
甲酯处理可延缓 栽粤含量的下降袁可能是 酝藻允粤有效抑
制了蓝莓新陈代谢袁延缓了有机酸的降解袁而采用 员园尧
圆园 滋皂燥造援 蕴 原员 酝藻允粤 处理的蓝莓果实 栽粤 含量保持较
好遥
圆郾 源摇 酝藻允粤处理对蓝莓可溶性固形物渊栽杂杂冤含量的
影响
可溶性固形物是判断果实成熟程度和品质的重要
指标遥 从图 源 可以看出袁不同处理的蓝莓果实 栽杂杂 含
量均表现为先增加后降低的趋势袁但 栽杂杂 含量在贮藏
期间出现的峰值不同遥 对照组尧员园滋皂燥造窑蕴 原员尧圆园 滋皂燥造窑
蕴 原员酝藻允粤处理的蓝莓果实 栽杂杂含量在第 苑 天出现最高
峰袁峰值分别为 员远豫 尧员缘郾 圆苑豫 和 员源郾 远远豫 袁猿园 滋皂燥造窑
蕴 原员酝藻允粤处理的蓝莓在第 圆员 天出现最高峰袁栽杂杂 含量
为 员源郾 缘猿豫 袁表明随着采后呼吸的进行袁组织内部糖类
物质逐渐转化为可溶性物质袁之后均缓慢下降袁贮藏第
源怨 天时袁酝藻允粤处理与对照组 栽杂杂 含量差异显著渊孕 约
园郾 园缘冤袁说明 酝藻允粤有效延缓了蓝莓的衰老过程袁且 员园
图 猿摇 不同酝藻允粤浓度对蓝莓果实可滴定酸含量的影响
云蚤早援 猿摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶泽
燥枣 酝藻允粤 燥灶 栽粤 燥枣 遭造怎藻遭藻则则蚤藻泽
图 源摇 不同酝藻允粤浓度对蓝莓果实可溶性
固形物含量的影响
云蚤早援 源摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶泽
燥枣 酝藻允粤 燥灶 栽杂杂 燥枣 遭造怎藻遭藻则则蚤藻泽
滋皂燥造窑蕴 原员浓度处理较好遥
圆郾 缘摇 酝藻允粤 处理对苯丙氨酸解氨酶渊孕粤蕴冤活性的影
响
孕粤蕴是果实合成多酚类化合物等抗病物质途径中
的第一步限速酶袁与果实的抗病性密切相关遥 从图 缘
可以看出袁对照组果实在贮藏期间 孕粤蕴 活性缓慢上
升袁但上升幅度不明显袁而 酝藻允粤处理组 孕粤蕴活性呈先
上升后下降的趋势袁圆园滋皂燥造窑蕴 原员 酝藻允粤 处理组 孕粤蕴 活
性上升较快袁在 圆愿凿 达到最大值袁此时 孕粤蕴 活性为
缘员郾 源猿哉窑澡 原员窑早 原员窑皂枣 原员袁显著高于其他各组处理的果实
中 孕粤蕴活性渊孕 约 园郾 园缘冤遥 从第 员源 天开始袁酝藻允粤 处理
组 孕粤蕴 酶活显著高于对照组袁说明 酝藻允粤 处理诱导了
愿圆圆员
摇 苑 期 茉莉酸甲酯对蓝莓贮藏品质及抗病相关酶活性的影响
蓝莓果实 孕粤蕴的活性袁其中 圆园滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤 处理的
果实中 孕粤蕴活性最高遥
图 缘摇 不同酝藻允粤浓度对蓝莓果实中 孕粤蕴活性的影响
云蚤早援 缘摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶泽 燥枣
酝藻允粤 燥灶 孕粤蕴 葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 遭造怎藻遭藻则则蚤藻泽
圆郾 远摇 酝藻允粤处理对过氧化物酶渊孕韵阅冤活性的影响
图 远摇 不同酝藻允粤浓度对蓝莓果实中 孕韵阅活性的影响
云蚤早援 远摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶泽 燥枣
酝藻允粤 燥灶 孕韵阅 葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 遭造怎藻遭藻则则蚤藻泽
孕韵阅普遍存在于果蔬体内袁在果蔬衰老过程中袁
能有效的清楚自由基咱员苑暂 遥 蓝莓果实贮藏过程 孕韵阅 的
变化如图 远袁各处理组蓝莓果实 孕韵阅 活性均呈先上升
后下降趋势遥 在贮藏前期袁各处理组 孕韵阅保持较高活
性袁可能是由于 匀圆韵圆 积累诱导了 孕韵阅 活性的升
高咱员源暂 曰贮藏 圆愿凿 时袁员园尧圆园 滋皂燥造窑蕴 原员 酝藻允粤 处理果实
孕韵阅活性达到最大值袁分别为 员园圆郾 园缘 哉窑早 原员 皂枣 和
员园园郾 猿怨哉窑早 原员 皂枣袁两组处理与对照组有极显著差异渊孕
约园郾 园员冤曰贮藏 源怨凿时袁两组处理的 孕韵阅活性分别为照
的 员郾 远苑 倍和 员郾 圆缘 倍遥 在整个贮藏过程中袁员园尧圆园
滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤处理的果实 孕韵阅活性均显著高于对照
组渊孕 约 园郾 园缘冤袁表明 酝藻允粤 处理能有效增加果实 孕韵阅
的活性遥
圆郾 苑摇 酝藻允粤处理对多酚氧化酶渊孕孕韵冤活性的影响
孕孕韵能催化果实中的多酚物质发生氧化聚合袁产
生醌类物质袁发生典型的防御反应遥 由图 苑 可见袁在贮
藏过程中袁蓝莓果实中 孕孕韵 的活性有两个明显高峰袁
第一个峰在贮藏后 苑凿 左右出现袁其中 圆园 滋皂燥造窑蕴 原员
酝藻允粤处理的蓝莓果实中 孕孕韵活性最高袁达 员员愿猿郾 源缘 哉
窑早 原员 皂枣袁但与其他处理组相比差异不显著渊孕 跃 园郾 园缘冤曰
对照组 孕孕韵活性在第 员源 天才达到峰值袁之后迅速下
降曰酝藻允粤 各处理组在贮藏 猿缘凿 时达到第 圆 个高峰袁
孕孕韵活性最高仍为 圆园 滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤 处理组袁且与其
他处理组差异显著渊孕 约 园郾 园缘冤遥 试验结果表明袁酝藻允粤
处理能有效延缓 孕孕韵 活性的降低袁其中 圆园 滋皂燥造窑蕴 原员
酝藻允粤处理效果最为明显遥
图 苑摇 不同酝藻允粤浓度对蓝莓果实中 孕孕韵活性的影响
云蚤早援 苑摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶泽
燥枣 酝藻允粤 燥灶 孕孕韵 葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 遭造怎藻遭藻则则蚤藻泽
猿摇 讨论
果实的好果率在一定程度上反应了果实的感官品
质袁栽杂杂尧栽粤含量变化体现了果实内在品质的变化袁研
究表明适宜浓度的 酝藻允粤 处理能够延缓果蔬采后代
谢袁增强果实贮藏品质并提高其商品价值袁但处理效果
因果蔬品种尧处理浓度尧处理方式等因素而异遥 悦葬燥
等咱员愿暂研究枇杷果实发现袁员园 滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤 处理后袁
果实中有机酸尧栽粤尧栽杂杂 含量保持在较高水平遥 宰葬灶早
等咱员怨暂报道指出袁采前 园郾 园员尧园郾 员 皂皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤处理的
黑莓在贮藏期间能维持果实中较高的 栽杂杂 含量袁促进
栽粤含量的下降袁这与唐双双等咱圆园暂研究 员滋皂燥造窑蕴 原员
酝藻允粤处理草莓时果实内 栽杂杂尧栽粤 含量变化一致遥 张
怨圆圆员
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
海法等咱圆员暂发现袁采前和采后用 酝藻允粤 处理对控制菜心
的茎切口腐烂有一定效果袁酝藻允粤提高了菜心的耐贮性
和品质遥 本试验中袁酝藻允粤处理能够保持蓝莓较高的好
果率袁贮存 源怨凿 时袁员园尧圆园 滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤 处理的蓝莓
好果率分别为 苑猿豫 尧苑缘豫 遥 蓝莓果实贮藏过程中 栽粤
含量呈逐渐下降趋势袁酝藻允粤 各处理组 栽粤 和 栽杂杂 含量
大部分时间高于对照处理袁主要原因可能是 酝藻允粤 延
缓了果实中糖酸含量的下降遥 在 猿 种不同浓度处理的
蓝莓果实中袁从贮藏品质角度袁员园 滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤处理
的效果最好袁其次是 圆园滋皂燥造窑蕴 原员处理组遥 较高浓度的
酝藻允粤处理可能对蓝莓果实产生毒害作用袁从而影响了
蓝莓的贮藏品质遥
酝藻允粤作为一种重要的抗病诱导物质袁能够激活果
实的防御机制袁诱导一系列抗病性蛋白的产生袁从而增
强果实的抗病性咱圆圆暂 遥 茉莉酸甲酯诱导的抗性蛋白主
要是一些植物的防御酶袁如苯丙氨酸解氨酶渊孕粤蕴冤尧过
氧化物酶渊孕韵阅冤尧多酚氧化酶渊孕孕韵冤等遥 孕粤蕴 是苯丙
烷代谢途径的第一关键酶袁参与许多低分子量抗菌物
质如植保素和酚类物质的合成袁与植物的抗逆境胁迫
和抗病性密切相关遥 汪开拓等咱圆猿暂发现袁员园滋皂燥造窑蕴 原员
酝藻允粤可有效诱导草莓果实中 孕粤蕴尧对香豆酰 原 悦燥粤连
接酶渊源 原 悦蕴冤尧肉桂酸羟化酶渊悦源匀冤等苯丙烷类代谢
酶活性的上升袁维持了果实抗氧化活性遥 郧燥灶扎葬造藻扎鄄
粤早怎蚤造葬则等咱圆源暂也报道袁酝藻允粤诱导了番石榴中 孕粤蕴 的活
性袁从而提高其抗性遥 本研究表明袁酝藻允粤 有效激活了
孕粤蕴活性的上升袁使 孕粤蕴 活性显著高于对照组袁尤其
是 圆园 滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤 处理的蓝莓果实中 孕粤蕴 活性最
大袁猿园 滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤 处理组的果实 孕粤蕴 活性反而较
小袁很可能是浓度太高破坏了蓝莓果实中组织的正常
代谢袁孕粤蕴活性反而较低遥 孕韵阅 活性的变化与植物的
抗逆性密切相关袁在木质素生物合成的最后一步中催
化 匀圆韵圆 分解的作用咱圆缘暂 遥 酝藻允粤 可以显著提高水蜜桃
中 孕韵阅的活性袁经 酝藻允粤处理的蓝莓果实中 孕韵阅酶活
性也得到提高咱圆远暂 遥 孕韵阅 活性上升维持了蓝莓在自然
衰老过程中较高水平的自由基清除能力袁催化木质素
单体合成木质素袁从而减缓了组织内硬度的下降袁延缓
果实劣变咱圆苑暂 遥 员园尧圆园 滋皂燥造援 蕴 原 员 酝藻允粤处理的果实 孕韵阅
活性在 圆愿凿 时达到峰值袁分别是对照的 员郾 源苑 倍和
员郾 源源 倍袁此时诱导的蓝莓抗病性可能最强袁后期随着
果实的成熟衰老袁孕韵阅 活性逐渐减低遥 在整个贮藏过
程中袁员园尧圆园 滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤 处理的的果实 孕韵阅 活性
较高遥 孕孕韵可催化木质素和其他酚类氧化产物的生
成袁形成抵抗病原菌入侵的保护性屏障袁也可以通过形
成毒性更强的醌类物质增强果实对病原菌的抑制作
用遥 酝藻允粤处理蓝莓果实袁孕孕韵变化整体也呈先上升后
下降的趋势袁这可能是由于随着蓝莓的衰老袁细胞遭到
活性氧的攻击袁孕孕韵与作用底物接触发生反应活性升
高袁贮藏后期随着果蔬的进一步衰老而活性下降遥
源摇 结论
试验结果表明袁采用 员园尧圆园 滋皂燥造窑蕴 原员 酝藻允粤 熏蒸
处理能够使蓝莓果实保持较高的好果率和硬度袁延缓
可溶性固形物尧可滴定酸含量的下降袁保持蓝莓的贮藏
品质和商品性遥 同时袁酝藻允粤处理能够激活蓝莓贮藏过
程中苯丙氨酸解氨酶渊孕粤蕴冤尧过氧化物酶渊孕韵阅冤尧多酚
氧化酶渊孕孕韵冤等抗病相关酶活性袁而 酝藻允粤 对果实的
诱导在一定程度上与其浓度有关袁圆园 滋皂燥造窑蕴 原员 酝藻允粤
浓度处理更有利于诱导抗病酶的活性袁提高果实抗病
性曰猿园 滋皂燥造窑蕴 原员酝藻允粤处理果实会产生药害袁影响贮藏
品质遥
参考文献院
咱 员 暂摇 悦葬泽贼则藻躁魷灶 粤 阅 砸袁 耘蚤糟澡澡燥造扎 陨袁 砸燥澡灶 杂袁 运则燥澡 蕴 宰袁 匀怎赠泽噪藻灶泽鄄运藻蚤造
杂援 孕澡藻灶燥造蚤糟 责则燥枣蚤造藻 葬灶凿 葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼 葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 澡蚤早澡遭怎泽澡 月造怎藻遭藻则则赠
渊灾葬糟糟蚤灶蚤怎皂 糟燥则赠皂遭燥泽怎皂 蕴援 冤 凿怎则蚤灶早 枣则怎蚤贼 皂葬贼怎则葬贼蚤燥灶 葬灶凿 则蚤责藻灶蚤灶早
咱允暂 援 云燥燥凿 悦澡藻皂蚤泽贼则赠袁 圆园园愿袁 员园怨 渊猿冤 院 缘远源 原 缘苑圆
咱 圆 暂摇 郜海燕袁徐龙袁陈杭君袁房祥军援 蓝莓采后品质调控和抗氧化研
究进展咱允暂 援 中国食品学报袁 圆园员猿袁 员猿 渊远冤 院 员 原 苑
咱 猿 暂摇 晕怎灶藻泽 酝 悦 晕袁 耘皂燥灶凿 允 孕袁 月则藻糟澡贼 允 运援 匝怎葬造蚤贼赠 糟怎则增藻泽 枣燥则 澡蚤早澡遭怎泽澡
遭造怎藻遭藻则则蚤藻泽 葬泽 葬 枣怎灶糟贼蚤燥灶 燥枣 贼澡藻 泽贼燥则葬早藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻咱允暂 援 杂皂葬造造 云则怎蚤贼泽
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