全 文 ：　核 农 学 报　2010, 24 (1) : 0093～0097
Journal of N uclear Agricu ltura l Sciences
文章编号 : 100028551 (2010) 0120093205
稻米淀粉的理化特性及其应用现状和进展
田丹青 1 　沈希宏 2 　舒小丽 1 　吴殿星 1
(11浙江大学原子核农业科学研究所 /国际原子能机构合作中心 ,浙江 杭州　310029; 21中国水稻研究所 , 浙江 杭州　310006)
摘 　要 :本文概述了稻米淀粉的基本理化性质 ,分析了国内外稻米淀粉的市场现状 ,重点介绍了稻米淀粉
的产品研发进展 ,旨在为稻米淀粉的综合利用提供参考。
关键词 :水稻 ;淀粉 ;理化特性 ;应用
PHY S ICOCHEM ICAL PRO PERT IES AND UTIL IZAT IO N O F RICE STARCH
TIAN Dan2qing1 　SHEN Xi2hong2 　SHU Xiao2li1 　WU D ian2xing1
(11 IAEA Collaborating Center/ Institu te of N uclear A gricu ltura l Sciences, Zhejiang U niversity, Hangzhou, Zhejiang　310029;
21China N ational R ice Research Institu te, Hangzhou, Zhejiang　310006)
Abstract: In the current paper, the basic physicochem ical p roperties of rice starch were summarized, domestic and
international market status of rice starch and advances in the p roducts R&D of rice starch were mainly introduced, which
p rovide the references for comp rehensive utilization of rice starch.
Key words: rice; starch; physicochem ical p roperties; utilization
收稿日期 : 2009205208　接受日期 : 2009207230
基金项目 :农业部公益性行业科研专项 ( 200803034) ,转基因专项 ( 200803034) ,航天育种和空间技术项目 ( 2008BAD97B02) ,浙江省科技专项
(2007C12903 /Y307547)
作者简介 :田丹青 (19712)女 ,浙江萧山人 ,助理研究员 ,研究方向为植物遗传育种。
通讯作者 :吴殿星 (19712) ,男 ,浙江开化人 ,研究员 ,研究方向为高效育种方法和资源创新利用。Tel: 0571286971405; E2mail: dxwu@zju. edu. cn
　　除了作为能量的主要供给来源 ,淀粉还作为一种
可生物降解的、具有优良化学性质的高聚物 ,广泛应用
于食品加工、现代医药及工业生产等领域。
稻米中的淀粉含量居水稻、小麦和玉米 3大粮食
作物之首。纵观稻米深加工国内外发展的现状和趋
势 ,虽然淀粉工业的原料仍以玉米、小麦和马铃薯为
主 ,稻米淀粉仅占 13% [ 1 ] ,但稻米淀粉的理化特性独
特 ,其重要的特性和潜在的用途正日益受到研究者和
制造商的关注。
稻米是我国传统主食 ,整精稻米的售价较高 ,因此
将碎米、陈米、霉米等不宜于人类直接食用的稻米制备
成淀粉 ,不仅可提升稻米全利用水平 ,显著提高附加
值 ,还可促进我国水稻生产的可持续发展。
1　稻米淀粉的理化特性
水稻籽粒主要以淀粉的形式储藏能量 ,淀粉占籽
粒重量的 75% ～85% ,居所有粮食作物的首位。稻米
淀粉中的直链淀粉和支链淀粉含量因植物来源不同而
有所差异 [ 2 ]。
稻米淀粉的基本理化特性 [ 3, 4 ]包括 : (1)为高结晶
性淀粉 ,属于 A型 X2射线衍射图谱 ; (2)在偏振光下观
察具双折射现象 ,淀粉颗粒在光学显微镜图示偏光十
字 ; (3)颗粒具有渗透性 ,水和溶液能自由渗入颗粒内
部 ,工业上采用加试剂于淀粉的悬浮液中生产变性淀
粉就是利用颗粒的渗透性 ,淀粉颗粒内部有结晶和无
定形区域 ,后者渗透性较高 ,化学反应主要发生在此区
域 ; (4)吸水率和溶解度在 60℃～80℃间缓慢上升 ,在
90℃～95℃间急剧上升 ; ( 5)淀粉粒不溶于一般有机
溶剂 ,能溶于二甲基亚砜和二甲亚酰胺 ,淀粉结构的紧
密程度与酶的水解难易呈负相关 ; (6)水结合力的强
弱与淀粉颗粒结构的致密程度有关 ,籼米和粳米的水
结合力在 107% ～ 120%之间 , 糯米可达 128% ～
129%。由于水稻籽粒胚乳中心部分的淀粉积累较早 ,
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核　农　学　报 24卷
而外层部分淀粉积累较迟 ,稻米淀粉存在生理年龄的
差异 ,即存在一种由内而外的生理梯度 [ 5 ] :米粒外层
部分的淀粉粒径比中心部分淀粉粒径小 015 ～
115μm,直链淀粉含量比中心部分低 20% ～30% ;外
层部分的淀粉含有较多的络合蛋白质 ,而结合脂类较
少 ,含油酸、亚油酸较多 ,而十四烷酸、棕榈酸较少。
作为淀粉家族中的一员 ,稻米淀粉具有其他淀粉
所具备的普通功能的同时 ,还具有淀粉颗粒细小均匀、
易被人体消化吸收、低过敏性、淀粉糊吸水快、质构柔
滑、口感好、易涂抹等优良特质 [ 6 ]。糯性稻米淀粉除
具有类似脂肪的性质外 ,还具有极好的冻融稳定性 ,可
防止冷冻过程中的脱水收缩。基于这些优良特性 ,稻
米淀粉用途非常广泛。
2　稻米淀粉的市场现状
211　国际市场
稻米中的主要成分是淀粉 ,含量高达 86%。受原
料、成本及人们消费水平等多方面的制约 ,稻米淀粉及
其衍生物的研究与应用起步较晚且发展缓慢 ,在淀粉
及其衍生物行业中所占的比重非常小。目前 ,世界淀
粉工业的 3大原料是玉米、小麦和马铃薯 ,稻米淀粉只
占 13% ,不到玉米的一半 ,位列第 4[ 7 ]。但是 ,稻米淀
粉因其独特的性能和用途 ,具有很好的市场前景。目
前 ,国际市场上对蛋白质含量低于 015%的高纯度稻
米淀粉的需求较大 ,国际市场每吨售价已达 6000～
8000元人民币。
欧洲的比利时、德国、荷兰和意大利等国对稻米淀
粉有较深的研究和较大的生产能力 ,美国、日本、埃及
和叙利亚等国也已开始研究和生产。目前美国和欧洲
兴起了稻米淀粉研究开发的热潮 ,采用现代生物技术
可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等的稻米转化为抗性
淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、脂肪替代物和低过敏性蛋
白。
美国农业部南部研究中心研究开发的改性稻米淀
粉新产品 R icem ic,是以稻米粉为原料 ,经过蛋白质分
离、加热和酶处理工艺加工而成的 100%延缓消化、
50%加快消化和 50%延迟消化的制品。经临床应用
证明 ,改性稻米淀粉能有效改善糖负荷 ,有望成为糖尿
病患者的一种新食品 [ 8 ]。
日本农林省的科研机关从稻米中首次提取出水溶
性淀粉 ,暂命为稻米黏性多糖。研究人员认为 ,稻米黏
性多糖是淀粉纤维素的一种 ,是米饭黏性物质的主要
成分。经化验分析表明 ,稻米黏性多糖在稻米中的含
量极高 ,约为 10% ～40% ,其在米粒中分布不均匀 ,越
向内层含量越高。目前 ,科研人员正在进行稻米黏性
多糖用途开发 ,据预测其将被用作重要的工业原料及
用于制作药品和食品等 [ 9 ]。
此外 ,国外某公司开发出用糯性稻米淀粉加工制
成的具有独特性能的淀粉 NOVATION83001,能经受冷
冻温度下的冷藏和贮藏 ,并能在使用时充分发挥柔嫩
爽滑的组织结构特性 [ 10 ]。
212　国内市场
“九五 ”期间 ,我国玉米淀粉产量占淀粉总产量的
90% ,木薯淀粉占 7% ,马铃薯淀粉占 2%左右 ,稻米淀
粉比重很小 ,还不到 1%。近年来 ,随着国民经济的发
展和人民生活水平的提高了人们对稻米淀粉所具独特
功能逐渐产生认识 ,市场对稻米淀粉及其衍生物的需
求有所增加 ,越来越多的研究部门和生产厂家开始投
入更多的人力、财力和物力对稻米淀粉及其衍生物进
行研究和生产 ,并陆续推出稻米淀粉的提取及其衍生
物的配制等研究成果 ,其中稻米淀粉的提取及稻米淀
粉制取树脂、清洁剂和粘合剂等技术成果已进入技术
市场 [ 11 ]。南昌大学研究出稻米淀粉高纤维乳酸菌产
品 ;鲁洲食品集团已具有年生产稻米淀粉 6万吨的能
力 ;江西天禾糖业发展有限公司生产的淀粉糖系列产
品以稻米淀粉为主要原料 ,通过酶解、转换、控制复合
分解、精制、提取浓缩等工艺制成 ,年生产能力达 3万
吨。
采用稻米淀粉生产的变性淀粉在食品中应用十分
广泛。我国经过 20多年的变性淀粉技术研究、开发和
生产 ,特别是变性淀粉应用技术研究 ,变性淀粉的研究
成果逐渐增多 ,产量不断增大 ,质量不断提高 ,应用领
域也随之逐渐扩大。
3　稻米淀粉产品
稻米淀粉产品主要有 3种类型 : ( 1)天然稻米淀
粉 ,即不经过物理与化学改良的淀粉 ; (2)变性稻米淀
粉 ,即采用物理或化学方法处理 ,改变了淀粉的主要物
理或化学特性 ; (3)淀粉类衍生物 ,水解转化类淀粉 ,
即通过酸解或酶解作用获得 ,这种类型的淀粉包括葡
萄糖浆和葡萄糖。
311　天然稻米淀粉
天然稻米淀粉是一种细小而纯白的粉末 ,即便其
表面有微细的凹凸也能很好地被添埋而变得平滑 ,因
此具有光滑的触感。另外 ,由于其颗粒呈多角形 ,能很
好地附着于人的皮肤表面 ,很少会发生像马铃薯淀粉
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　1期 稻米淀粉的理化特性及其应用现状和进展
那样脱落的现象 ,因此可作为润饰程度良好的化妆品
原材料 ,稻米淀粉也常作为手粉、撤粉等润滑剂 ,用于
食品和橡胶工业等方面。
利用稻米淀粉能很好地吸附碱性色素且能固定在
纸表面的凹处等特性 ,可以作为照相纸粉末和造纸的
施胶 ,获得印字和印像鲜明、不易擦掉的照片和拷贝。
由于天然稻米淀粉颗粒小、吸水快、质构细腻、白
度高、抗过敏性反应低、香味柔和 ,是理想的糖衣制剂 ,
可作为药片的赋形剂。
天然稻米淀粉具有很好的消化性 ,人体消化率高
达 98% ～100%。由于稻米淀粉中的结合蛋白具有完
全非过敏性 ,因此稻米淀粉常被用于制作婴儿食品和
其他特殊食品。
不论是粉末状还是胶体状 ,天然稻米淀粉都具有
相当纯正的风味。在糊化状态下 ,天然稻米淀粉具有
柔软的稠度和奶油气味 ,且细腻易涂 ,是一种良好的奶
油淀粉。因此 ,稻米淀粉胶常作为增稠剂用于羹汤、沙
司和方便米饭中 ,并能很好地改善食品的口味。
312　变性稻米淀粉
淀粉变性的目的是在淀粉固有的特性上 ,为改善
其性能和扩大应用范围 ,改变淀粉的性质 ,诸如糊化温
度、热粘度、冷粘度、凝胶性、成膜性、抗机械搅拌性等。
由于克服了原淀粉的某些劣性 ,变性淀粉被广泛用于
食品、纺织、造纸、陶瓷、石油、医药等行业。应用现代
生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等不宜直接
食用的稻米淀粉进行改性 ,转化为抗性淀粉、多孔淀
粉、新脂肪替代物等更具特色和新用途的产品。
目前 ,用于稻米淀粉变性的方法主要有物理法、化
学法及酶修饰法。其中 ,化学方法生产的变性稻米淀
粉种类最多 ,用途最广。
31211　抗性淀粉 　抗性淀粉不能被淀粉酶降解 ,因而
不能被小肠消化吸收而参加新陈代谢 ,但是能进入结
肠 ,从而被其中的微生物群发酵利用。抗性淀粉具有
低持水性、颗粒细小和风味清爽的特点 ,微晶结构小于
普通膳食纤维 ,可作为特性成分用于多种食品 ,如提高
挤出食品和焙烤食品的膨胀度 ,降低油炸快餐的含油
量 [ 12 ]。颗粒抗性淀粉可提供比传统膳食纤维更好的
外观质地和口感 ,改善食品膨胀性和脆性。膳食纤维
摄取不足会诱发大肠癌、糖尿病、高血脂等多种疾病 ,
因此国际上非常重视对膳食纤维开发及在食品中的应
用 [ 13, 14 ]。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维 ,已被视为
人类第 6必需营养素。
31212　缓慢消化淀粉 　缓慢消化淀粉是一种可以被
酶完全缓慢降解的淀粉。它不仅可以有效改善糖负
荷 ,成为耐糖量低患者的新食品 ,还可以稳定持久地释
放能量 ,对人体健康非常有益 [ 15 ]。美国农业部南部研
究中心研究开发的改进稻米淀粉新产品“R icem ic”就
属于此类淀粉。缓慢消化淀粉的另一种用途是作为运
动员的碳水化合物补充剂。王萍等 [ 16 ]以黑龙江稻米
淀粉为原料 ,糊化时采用普鲁兰酶脱支处理 ,通过改变
直、支链淀粉的比例以及淀粉链的链长 ,打开氢键和双
螺旋结构 ,冷却贮存后使缓慢消化淀粉含量超过
50%。
31213　多孔淀粉 　多孔淀粉又称为微孔淀粉 ,是天然
淀粉经酶解处理后形成的一种蜂窝状多孔性淀粉载
体。由于其表面具有很多通向淀粉粒中心的小孔 ,淀
粉颗粒中心是中空的 ,因而具有良好的吸附性能 ,可用
作功能性物质的吸附载体 ,广泛应用于医药、化工和食
品等行业 [ 17 ]。
多孔稻米淀粉颗粒细小 ,比其他种类淀粉具有更
强的吸附力。用多孔稻米淀粉制成的球状聚集体包含
有相互连接的孔洞 ,能提供大面积的多孔结构 ,因此比
稻米原淀粉能吸附更多的液体和气体。
姚卫蓉等 [ 18 ]试验证明 ,稻米多孔淀粉中气体物质
(如咖啡油气味 )的保留时间相对较长 ,在室温下放置
2周仍能保留咖啡气味的 80%。杜敏华和刘福林 [ 19 ]
以水解率为指标 ,研究了采用α - 淀粉酶与糖化酶复
合水解稻米淀粉制备微孔淀粉的工艺条件。通过单因
素和正交试验 ,确定酶解最佳工艺条件为α2淀粉酶 ∶
糖化酶 = 1∶3,酶用量 210% ,反应时间 20h,反应温度
42℃, pH值 412。对酶解前后的稻米淀粉进行吸水率
和吸油率测试表明 ,多孔淀粉吸水、吸油能力明显大于
原淀粉。
31214　脂肪替代物 　脂肪是绝大多数食品体系必不
可少的组成部分 ,对食品的风味、口感、质地等感官特
性起重要作用。油脂是饮食中不可缺少的营养素 ,也
是重要的热量来源 ,它作为食品主要组成之一 ,提供了
风味、口感及香气。然而 ,摄入过多脂肪和油脂易引起
脑血栓、高血压、高胆固醇、冠心病、青年肥胖症等严重
危害人体健康的疾病 ,低脂和低胆固醇食品可降低癌
症和心脏病的发病率。
发达国家已广泛使用脂肪替代品替代食品配方中
的部分脂肪。在国外市场上销售的脂肪替代品分为合
成物质类替代品、蛋白质类替代品、碳水化合物类替代
品和混合类替代品。碳水化合物类替代品又分为亲水
胶体、多聚葡萄糖、转化糖、膳食纤维和以淀粉为基质
的脂肪替代品等。其中以淀粉为基质的脂肪替代品由
于其原料价格低廉、产品性能好而受到广泛关注。淀
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核　农　学　报 24卷
粉为基质的脂肪替代品又分为修饰或改性淀粉和低麦
芽糊精 ( dextrose equivent, DE) 2大类。
稻米淀粉是脂肪模拟品的良好原料 ,因为它不像
脂肪酸酯那样因摄入过多而引起腹泻和腹部绞痛或影
响机体吸收某些脂溶性的维生素和营养素 ,也不像以
蛋白质为基质的脂肪模拟品那样使某些人群产生过敏
反应。由于稻米淀粉颗粒尺寸与均质后的脂肪球相
似 ,而且具有与脂肪相同的质感 ,因此小颗粒的稻米淀
粉完全适合制做模拟脂肪 [ 29 ]。世界上最大的米淀粉
生产商 ———比利时 A&B Ingredient公司已将改性的稻
米淀粉正式用于无奶油奶酪、低脂肪冰激淋、无脂肪人
造奶油、沙司和凉拌菜调味料的生产 ,取得了可观的经
济收益。在欧洲和北美 ,当前主要利用蜡质稻米淀粉
为原料生产模拟脂肪 ,因为蜡质稻米淀粉具有良好的
热稳定性和冻融稳定性。但如何利用非蜡质稻米淀粉
制成冻融稳定性很好的脂肪替代物还有待研究。
麦芽糊精 (DE)是一种低程度的淀粉水解产物 ,
DE值在 20以下 ,具有甜度低、增稠性强、水溶性好、吸
附稳定性强等特点 ,是一种优良的食品工业基础原料。
淀粉液化后 DE值小于 5,能形成在流变学上被视为稳
定的凝胶 ,并具有一定的黏度 ,这种类型的变性淀粉适
宜制作脂肪替代物。以稻米淀粉为原料采用淀粉酶水
解制备的低 DE值麦芽糊精可作为脂肪替代品在食品
中广泛应用。王俊芳等 [ 21 ]研究了以稻米淀粉酶解制
备麦芽糊精在蛋糕中的应用 ,认为采用轻度变性的稻
米淀粉取代蛋糕中 30%的油脂基本上不会影响蛋糕
的感官指标。陶荣等 [ 22 ]以稻米为原料 ,通过α2淀粉酶
水解产生葡萄糖及小分子糊精等作为脂肪替代物 ,探
讨了酶量、温度、时间、pH值和浓度等因素对 DE值的
影响。谭志光等 [ 23 ]以稻米为原料 ,采用高温α2淀粉酶
酶解淀粉制取麦芽糊精 ,分离提取浓缩蛋白 ,获得的产
品 DE值为 8144,稻米蛋白纯度达 84121% ,提取率达
94169% ,麦芽糊精的理论平均分子量为 2150168Da。
姚怀芝和姚惠源 [ 24 ]报道 ,经过超微粉碎后 ,稻米淀粉
也可以制备脂肪替代物。田龙和鲁云风 [ 25 ]研究了以
稻米为原料制备脂肪替代品的工艺条件 ,并观察了脂
肪替代品的表面结构。
31215　蛋白质替代物 　食用明胶是一种来源于动物
的胶原蛋白 ,具有胶凝性、乳化性等优良的理化性能 ,
在食品工业中广泛应用。由于明胶的价格高且不断上
涨 ,同时它的使用遭到了许多消费者特别是动物保护
者和素食主义者的强烈反对 ,使找到合适的明胶替代
物势在必行。
世界最大的稻米淀粉生产公司 Remy Industries开
发了一种名为 Remygel 7 - 331的稻米淀粉 ,这种稻米
淀粉与明胶的独特性能非常相似 ,能在很多情况下取
代明胶。如在没有明胶存在的情况下 ,加入 013% ～
016%的 Remygel 7 - 331可以制作瑞士奶酪和杯装凝
固型酸奶等。美国 A&B Ingredients公司最近也开发
了一种与明胶功能相近的稻米淀粉 ,而且比明胶更经
济实用 ,被称作明胶替代系统 [ 26 ]。
31216　交联淀粉 　交联淀粉是淀粉的醇羟基与交联
剂的多元官能团形成的二醚键或酯键 [ 27 ]。交联作用
能使 2个或 2个以上的淀粉分子“架桥 ”而呈多维空
间网络结构 ,能加强淀粉颗粒之间的结合作用 ,使之稳
定存在。淀粉经过交联之后 ,粘度比原淀粉高 ,具有更
好的抗加工强度和耐热性 ,对酸碱的稳定性提高 ,不易
糊化 ,能适应各种相应的用途。常用的淀粉交联剂有
环氧氯丙烷、三氯氧磷、三偏磷酸钠等。
交联淀粉在医疗外科手套、乳胶套等乳胶制品表
面润滑剂方面具有独特的优势 ,它在灭菌蒸煮过程中
不糊化 ,涂在乳胶制品表面有很好的滑腻感。与滑石
粉相比 ,交联淀粉是生物材料 ,对人体无害 ,无刺激性 ,
现已替代滑石粉。交联淀粉还可作为杀虫药和除草剂
的载体 ,喷雾使用方便。含羧甲基或羟烷基的交联淀
粉醚适合作为人体卫生吸收剂 ,吸湿能力达 20倍。此
外 ,交联淀粉作为排汗剂 ,在卫生纸、外科用棉塞、病人
体液吸收剂中也广泛应用。
魏海香和邬应龙 [ 28 ]开展了稻米交联淀粉的制备
及其冻融稳定性的研究 ,他们以稻米淀粉为原料 ,以三
偏磷酸钠为交联剂 ,以不同的 pH值、温度、时间为条
件 ,采用正交试验设计 ,寻找最佳的工艺指标 ,并在淀
粉糊液中分别加入不同浓度的氯化钠、柠檬酸、蔗糖 ,
研究其冻融稳定性。田龙和鲁云风 [ 29 ]以稻米淀粉为
原料 ,以三聚磷酸钠作为磷酸化剂 ,制得不同交联度的
淀粉磷酸酯 ,考察了生成淀粉磷酸酯的流变学特性、透
明度和冻融稳定性等理化性质与其交联度的关系。
31217　淀粉树脂 　世界上每年生产的淀粉树脂大部
分用于医药卫生 [ 30 ]。由于淀粉树脂吸水率达 1500～
2500g/g,因而被广泛用于纸尿布和卫生巾。使用淀粉
树脂不但可以提高吸水能力 ,还使卫生巾和纸尿布更
薄更轻。淀粉树脂用于绷带 ,易于吸收血浆及脓液 ,促
进伤口愈合 ;用于治疗疮伤的“BARD”药 ,使疮伤痊愈
快 ,不留疤痕。淀粉树脂还可制造人造皮肤、避孕药、
人造胰腺膜。高吸水性树脂在吸收负载药物的情况下
可作为缓释性药物而控制药物释放速度。研究表明 ,
高吸水性树脂能抑制血栓形成 ,这为研究抗血栓药开
辟了新的途径。采用稻米淀粉制取的淀粉树脂吸水性
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能优于其他淀粉 ,且其低过敏性能尤其适合制造医药
卫生材料 ,因此 ,稻米淀粉树脂将会越来越受到人们的
重视 [ 31 ]。
313　水解转化类淀粉
淀粉经酸水解完全糖化的最终产物是葡萄糖 ,而
经不完全糖化的产物 ,其糖分组成为葡萄糖、麦芽糖、
低聚糖、糊精等 ,统称为淀粉糖。有效控制水解程度可
得到饴糖、葡萄糖、麦芽糖和异构化糖。
以稻米淀粉为原料 ,采用生物技术可直接生产各
种类型的淀粉糖 ,如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、
麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及
异麦芽低聚糖学 ,主要作为增稠剂、填充剂、赋形剂和
功能因子应用于食品工业和医药工业中。
目前 ,世界各国几乎都在用玉米、稻米为啤酒生产
的辅料 ,这在一定程度上会增加生产操作负担。由于
啤酒生产季节性较强 ,啤酒生产企业一般不会去投资
淀粉糖生产设备 ,因此糖浆制造也就应运而生。采用
糖浆生产啤酒 ,可缩短生产周期、扩大产量、降低生产
成本及改善啤酒品质。对此 ,陈廷登和林夕慧 [ 32 ]研究
了稻米糖浆的制造工艺 ,并将其作为发泡酒的辅助原
料进行了应用试验。
由于稻米淀粉具有独特的物理化学性质 ,随着稻米
淀粉品质遗传调控机制的深入阐述和专用淀粉源头的
不断创新 ,稻米淀粉研究与应用的前景将会更加广阔。
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(责任编辑 　高美须 　裴颖 )
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