全 文 ：文章编号 :100028551 (2003) 022115204
生姜辐照抑制发芽贮藏工艺研究
王守经2 　冯双庆1 　于子厚2 　孙守义2 　邹积万2 　雷　鹏1
(11 中国农业大学 ,北京　100094 ; 21 山东省农科院原子能农业应用研究所 ,山东 济南　250100)
摘 　要 :本研究结果表明 ,生姜辐照抑制发芽的最适辐射剂量为 0108～0140kGy ,最高
耐受剂量为 0140kGy。辐照时要保证产品的吸收剂量不均匀度 ≤115。适宜剂量的辐
照处理与聚乙烯蔬菜专用保鲜膜包装相结合能够实现生姜在常温下的中长期贮藏 ,
贮藏 120d 保鲜率可达到 90 %以上。在 0108～0125kGy 的辐照剂量范围内 ,不会引起
生姜维生素 C和钙质含量的损失。
关键词 :辐照处理 ;生姜 ;抑芽 ;贮藏
收稿日期 :2002207205
基金项目 :“九五”国家科技攻关项目
作者简介 :王守经 (1964～) ,男 ,山东潍坊人 ,从事食品辐照加工基础理论及应用技术研究
新鲜果蔬产品的辐照保鲜技术是农副产品辐射加工技术的重要组成部分。几十年来国内
外学者已经对多种新鲜果蔬产品的辐射保鲜技术进行了广泛研究 ,取得了可喜进展 ,并制定了
相关产品的辐照加工技术工艺[1～6 ,8 ] 。生姜是山东重要的出口创汇农产品 ,以产量大、品质优
而驰名中外。但由于受其自身生理特性的影响 ,当贮藏环境温度高于 15 ℃时生姜会抽芽生
根 ,严重影响其贮藏品质 ,降低食用价值和外观品质。本研究借鉴60 Coγ辐射在大蒜、洋葱、土
豆等产品贮藏过程中的高效抑芽作用解决生姜在贮藏过程中的发芽问题 ,达到抑制发芽、保证
品质、延长贮期、实现常温 (室温)贮藏的目的。
1 　材料与方法
111 　材料
生姜样品选购于山东生姜主产区莱芜市 ,于收获次年的 3～4 月份购买刚刚出窖的商品生
姜。选择姜体肥大、色泽土黄、无病虫害、表皮完整、无擦划伤口的个体 ,祛除表面泥沙等。
112 　处理
样品辐照处理在本所试验用60 Coγ辐射源进行 ,设置不同的剂量水平 ,辐照场及产品吸收
剂量测量按中华人民共和国计量检定规程 JJ G519289 的有关规定进行。所有辐照处理均在常
温下进行。经辐照处理后所有样品均贮藏于室温条件下。
样品包装分两种 :一种是处理后直接装入纸箱贮藏 ;另一种是处理后样品用 0105mm 厚的
聚乙烯蔬菜专用保鲜膜包装放入纸箱进行贮藏。
113 　贮藏效果调查
抑芽保鲜效果以发芽率和失重率表示。不发芽指所调查的样品没有一个芽眼萌动生长 ,
511　核 农 学 报　2003 ,17 (2) :115～118Acta Agriculturae Nucleatae Sinica
发芽指所调查的样品中只要有一个个体萌芽生长。按照 GBΠT6195 - 86 和 GBΠT12398290 的规
定方法分别对样品的维生素 C和钙质含量进行测定。
2 　结果与讨论
211 　生姜辐照抑制发芽的适宜剂量
由表 1 可以看出 ,经过两年的重复试验 ,辐照剂量低于 0103kGy 的样品在 30d 贮藏期内全
部发芽 (包括对照) ,尽管 0105kGy 组两年的结果不太一致 ,但是在 120d 的贮藏过程中也都已
发芽 ,0108～0140kGy 辐照样品结果表现一致 ,在 120d 的贮藏期中均未发芽 ,0150kGy 辐照样品
在贮藏过程中发生了腐烂现象。据另外的高剂量处理试验发现 ,0150～1150kGy 辐照的生姜贮
藏在常温下从第 5 天起表面就开始出现软腐 ,剂量越大 ,症状越严重。随着贮藏期的延长 ,姜
体逐渐软化 ,表面滋生白色霉菌 ,直致腐烂。由以上结果可以断定 ,生姜的最适宜抑芽处理剂
量是 0108～0140kGy ,其最高耐受剂量为 0140kGy。
表 1 　不同剂量辐照的抑芽效果
Table 1 　Effect of different irradiation dose on sprouting inhibition
时间
time
贮藏期
storage time (d)
辐照剂量　dose 　(kGy)
CK 0101 0102 0103 0105 0108 0110 0115 0120 0125 0130 0140 0150
1999 30 + + + + - - - - - - - - L
60 + + + + + - - - - - - -
90 + + + + + - - - - - - -
120 + + + + + - - - - - - -
2000 30 + + + - - - - - - - - - L
60 + + + + - - - - - - - -
90 + + + + + - - - - - - -
120 + + + + + - - - - - - -
　注 : + :发芽　　　　- :不发芽　　　L :腐烂
　Note : + :sprouting 　　- :no sprouting 　　L :rot
表 2 　静态辐照状态下样品的吸收剂量测定结果
Table 2 　The absorbed dose distribution of different point under bulk irradiation
测量点 points 1 2 3 4 5
剂量值 dose 01137 01129 01160 01132 01146
(kGy) 01141 01135 01151 01143 01153
01150 01147 01154 01150 01139
平均吸收剂量
average absorbed dose 01144
剂量不均匀度
absorbed dose ununiformity
1124
212 　辐照处理样品的吸收剂量不均匀度
适宜的处理剂量是保证辐照抑芽效果的基础 ,而产品的吸收剂量不均匀度也是辐照效果
的重要影响因素。因此作为一种辐照工艺 ,一方面既要考虑产品的最低吸收剂量 ,一定要达到
辐照目的所要求的最低剂量限值 ,另一方面又要控制所处理产品的吸收剂量不均匀度 ,保证所
有产品的吸收剂量都在适宜的剂量范围内。因此 ,在样品的辐照处理时我们采取了静态换位、
611 核　农　学　报 17 卷
翻转倒边的方法调整产品的位置 ,力求达到均匀辐照。表 2 是辐照处理时样品的吸收剂量跟
踪测定结果 ,批次样品的平均吸收剂量为 01144kGy ,最低吸收剂量 01129kGy ,最高吸收剂量为
01160kGy ,吸收剂量不均匀度为 1124 ,符合 IAEA 的有关规定 ( IAEA 规定进行食品辐照加工时
产品的吸收剂量不均匀度 ≤2) 。
213 　生姜的辐照保鲜效果
在经过适宜辐照剂量选择的前提下 ,把进行辐射贮藏效果研究样品的辐照剂量均设置在
0108～0140kGy 的范围内。图 1 结果表明 ,经 0115kGy 辐照处理的样品在室温条件下贮藏长达
150d ,能彻底抑制发芽 ,但包装条件不同贮藏保鲜效果差别较大 ,仅用纸箱包装的样品失重率
高达 2813 % ,姜体严重失水 ,色泽由土黄变为白色 ,表皮干瘪。增加聚乙烯保鲜膜的样品失重
率仅为 918 % ,姜体外观品质与开始贮藏时没有明显的变化 ,商品性较好。
图 1 　0115kGy 辐照样品在不同包装条件下的保鲜效果
Fig. 1 　Effect of irradiation with 0115kGy and different package on storage
样品经过适宜剂量辐照后 ,采用 0105mm 厚的聚乙烯蔬菜专用保鲜膜包装能够大大地提
高产品的贮藏保鲜效果 ,表 3 也说明了这一点 ,在长达 120d 的常温贮藏中 ,样品的保鲜率保持
在 90 %以上。尽管对照样品同样具有较高的保鲜率 ,但在贮藏 20d 时就开始抽芽生长 ,在贮藏
90d 时样品的芽和根的重量已达 25 %以上 ,也就是说对照组的实际保鲜率在 50 %～70 %左右 ,
且外观质量比处理组差。
表 3 　不同剂量处理后的样品在常温下的贮藏效果
Table 3 　Effect of irradiation with different dose on ambient temperature storage ( %)
年度
year
包装
package
剂量
dose (kGy)
贮藏时间 storage time (d)
30 60 90 120 150
1999 纸箱 + 聚乙烯膜
cardboard box + PE film
2000 纸箱 + 聚乙烯膜
cardboard box + PE film
CK(0) 9917 9712 9415 9217 9115
0108 9915 9715 9614 9416 9219
0115 9816 9617 9417 9217 9012
0120 9911 9713 9515 9319 9212
0125 9915 9614 9417 9312 9018
CK(0) 9810 9515 8810 8117 7611
0108 9818 9617 9310 9110 9813
0115 9813 9617 9310 9015 8818
0120 9910 9713 9510 9015 8717
0125 9718 9518 9215 9010 8811
711　2 期 生姜辐照抑制发芽贮藏工艺研究
表 4 　贮藏 90d后生姜样品中维生素 C和钙含量
Table 4 　The content of VC and Ca in ginger samples
after 90 days storage (mgΠ100g)
测定项目
items
剂量 dose (kGy)
CK(0) 0108 0115 0120 0125
维生素 C
VC
　3152 　3147 　3152 　3118 　3155
钙
Ca 1619 1612 1813 1914 1617　　适宜剂量的辐照处理只能抑制生姜的发芽 ,而不能抑制姜体的水分散失 ,采取必要的保湿措施能够大大提高贮藏效果。214 　辐照生姜的品质分析有研究认为维生素 C 是对辐射敏感的物质[7 ] ,但从表 4 的测定结果看 ,不同的辐照剂量处理没有引起在贮藏 90d 后生姜中维生素 C含量的额外损失 ,钙质含量在
对照组与处理组之间也没有明显的规律性
变化。
3 　小结
生姜辐照抑制发芽保鲜的适宜剂量范围为 0108～0140kGy ,其最高耐受剂量为 0140kGy。
由于生姜是有生命的个体 ,需要选用有一定透气性的保鲜膜 ,不扎口仅折叠放平即可 ,留有适
量的气体交换。适宜剂量的辐射处理仅能抑制生姜发芽 ,但不能阻止其水分散失 ,采用必要的
保湿措施能大大提高贮藏效果 ,实现生姜在常温下的中长期贮藏。生姜为肉质根茎 ,在进行辐
照处理时要避免挤压、碰伤或划伤。高温和高湿的条件下姜体表面极易生长一种白色霉菌 ,需
要进一步研究防治措施。
参考文献 :
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TECHNOLOGY OF SPROUTING INHIBITION BY IRRADIATION
FOR GINGER STORAGE
WANG Shou2jing2 　FENG Shuang2qing1 　YU Zi2hou2 　SUN Shou2yi2 　ZOU Ji2wan2 　LEI Peng2
(1. China Agricultural College , Beijing 　10094 ;
2. Institute of Application for Atomic Energy , Shandong Academy of Agricultural Sciences , Jinan , Shandong prov. 　250100)
ABSTRACT :The study results showed that the proper irradiation dose for ginger sprouting inhi2
bition was 0108～0140kGy and the maximum tolerable irradiation dose for ginger was 014kGy.
Treatment with proper irradiation combined with PE film package could keep ginger fresh after
120 days of storage and the fresh ratio was above 90 %. In order to obtain good storage results ,
keeping lower absorbed dose ununiformity was necessary. Content of VC and Ca was not affected
by the irradiation with 0108～0125kGy.
Key words :irradiation ; ginger ; sprouting inhibition ; storage
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2003 ,17 (2) :115～118