全 文 ：文章编号 :100028551 (2003) 032225204
板栗辐照综合保鲜技术研究
陈云堂1 　杨保安1 　张建伟1 　孟祥锋2 　刘秋芳3
(11 河南省科学院同位素研究所 ,河南 郑州　450052 ; 21 河南驻马店市农科所 ,河南 驻马店　463000 ;
31 河南登封市农业局 ,河南 登封　452470)
摘 　要 :采用改进包装、辐照、保鲜剂预处理和贮藏条件控制等单项保鲜技术共同构成
的板栗综合保鲜技术 ,可使板栗安全贮藏的货架期达到 11 个月 ,其好果率达 9715 % ,
失水率达 318 % ,且不生虫 ,不发芽 ,食用品质良好。
关键词 :板栗 ;保鲜 ;贮藏
收稿日期 :2002207201
基金项目 :河南省科技攻关项目 (981060007)
作者简介 :陈云堂 (1963～) ,男 ,副研究员 ,从事食品保鲜加工研究。
板栗是我国传统的干果食品之一 ,具有重要的药用价值 ,其贮藏期间容易出现生虫、霉变
腐烂、发芽、失水和品质劣变等问题 ,造成的损失率高达 25 %～50 %[1 ] 。单项保鲜技术虽有一
定作用[2 - 5 ] ,但板栗贮藏的特殊性和复杂性决定了必须对其采用综合保鲜技术 ,方可达到长期
安全贮藏的目的。
1 　材料和方法
111 　材料
选用河南省信阳市无虫、无霉、无伤的成熟板栗果。包装材料为高压聚乙烯袋、硅窗聚乙
烯袋、编织袋、麻袋。BK保鲜剂为自行研制。
112 　方法
11211 　辐照及贮藏 　采用河南省科学院同位素研究所的60 Coγ射线辐照装置 ,于常温条件下
辐照。普通高温冷库 (0 ±1 ℃)和常温库贮藏。
11212 　单项保鲜技术 　单项试验设计包括不同包装方式、防霉防腐、杀虫及抑制发芽等。
包装试验在低温和常温两种贮藏条件下进行。低温 (0 ℃±1 ℃) 选用打孔聚乙烯袋、不打
孔聚乙烯袋、编织袋、麻袋 4 种包装方式 ;每处理 4kg 板栗 ,3 次重复 ,贮藏时间设 150、210 和
330d。常温 (6 ℃～19 ℃)贮藏选用打孔聚乙烯袋、硅窗聚乙烯袋和编织袋 3 种包装方式 ,每处
理 4kg 板栗 ,3 次重复 ;贮藏时间设 90 和 120d。
防霉防腐试验采用保鲜剂处理、控制贮藏条件和60 Coγ射线辐照等方法 ,以解决板栗霉变
和腐烂问题。将板栗用 BK保鲜剂 400 倍水溶液浸泡 1min ,捞出凉干后用打孔聚乙烯袋包装 ;
每处理用 4kg 板栗 ,3 次重复 ,常温 (6 ℃±19 ℃) 条件下贮藏 ,贮藏时间设为 90、130 和 180d ;以
522　核 农 学 报　2003 ,17 (3) :225～228Acta Agriculturae Nucleatae Sinica
1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
切果方式检查品质 ,确定好果率。在进行 BK保鲜剂试验的同时 ,设置 1 组低温 (0 ±1 ℃) 对照
贮藏 ,以比较贮藏温度对板栗霉变腐烂的影响 ,每处理 4kg 板栗 ,打孔聚乙烯袋包装 ,3 次重
复 ,贮藏时间为 180d。先前的研究表明[6 ] ,低剂量 (1kGy)辐照能明显地减少板栗的霉变腐烂。
生虫和发芽也是影响板栗贮藏质量的重要因素。60 Coγ辐照也是解决这两问题的有效途
径 ,以前的研究表明[6 ] ,板栗辐照杀虫的适宜剂量为 800Gy ,抑制发芽的适宜剂量为 250Gy。
11213 　综合保鲜技术 　通过单项保鲜技术的研究先分别确定出板栗安全贮藏的包装方法、防
止生虫变质的方法、抑制发芽的方法和防止霉变腐烂的方法。然后在此基础上 ,对单项保鲜技
术进行有机地组合 ,建立板栗保鲜的综合技术。
以低剂量辐照 (1kGy) 、打孔聚乙烯袋包装、保鲜 BK处理和低温 (0 ±1 ℃) 贮藏作为处理组
(综合保鲜) ;以编织袋包装和常温 (6 ℃～19 ℃) 贮藏作为 CK1 ;以编织袋包装和低温 (0 ℃±
1 ℃)贮藏作为 CK2。每个处理 10kg 板栗 ,设 50 次重复 ,2 个对照组各设 10 次重复 ;贮藏时间
设为 90、180 和 330d。
11214 　保鲜板栗营养成分测定及感观和食用品质鉴定 　委托农业部农产品质量监督检验测
试中心 (郑州)对板栗营养成分进行测定。测定内容及方法 :水份参照 GBΠT14769294 ,粗蛋白参
照 GBΠT14771294 ,Vc 参照 BG6195286 ,可溶性糖参照 QΠHNS204。定期对试验板栗的果肉色泽、
气味、面度、甜度和异味等指标进行感观鉴定和分析。
2 　结果与分析
211 　应用单项保鲜技术的效果
21111 　包装技术 　从各种包装方式的保水效果 (表 1 和表 2) 看 ,麻袋和编织袋的保水性能较
差。相比之下编织袋保水性能比麻袋好一些 ,但做为板栗长期贮藏的包装材料二者皆不适宜。
塑料袋保水性能好 ,聚乙烯袋和硅窗聚乙烯袋作为板栗长期保鲜贮藏的包装是适宜的。
表 1 　低温贮藏下不同包装板栗的
平均失水率
Table 1 　The water losing rate of Chinese
chestnut with different packages
at low tempreture ( %)
包装方式
package
贮藏时间
storing time (d)
90 210 330
麻　袋
burlap bag
编织袋
knitting bag
打孔 Pe 袋
Pe bag with holes
不打孔 Pe 袋
Pe bag without holes
17106 32176 —
7100 26131 —
1131 1183 347
0153 0174 1153 表 2 　常温贮藏下不同包装板栗的平均失水率Table 2 　The water losing rate of Chinesechestnut with different packagesat natural tempreture ( %)包装方式package 贮藏时间storing time (d)90 210编织袋knitting bag硅窗 Pe 袋Pe bag with silicon windows打孔 Pe 袋Pe bag with holes 33175 —4125 71031186 3156
　　对不同包装的板栗品质鉴定表明 ,采用麻袋和编织袋包装 ,板栗长期贮存后失水过多 ,饱
满度降低 ,商品及食用品质下降 ;不打孔聚乙烯袋包装导致板栗进行无氧呼吸 ,造成果肉色泽
622 核　农　学　报 17 卷
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
变暗 ,明显地产生酸臭气味 ,食之发苦 ,且其面度甜和香味全部丧失。从保水性能和保持板栗
品质两方面考虑 ,以打孔聚乙烯袋和硅窗聚乙烯袋作为板栗长期贮藏的包装材料较为合适。
表 3 　保鲜剂 BK处理不同贮藏条件下的板栗好果率
Table 3 　The ratio of good fruit of Chinese
chestnut by BK treatment under
different storing conditions ( %)
贮藏温度
storing tempretures
( ℃)
处理方法
treatment
贮藏时间
storing time (d)
90 130 180
6～19 BK 89119 77163 63179
6～19 清水
fresh water
78105 74140 58167
0 ±1 清水
fresh water
— — 96111
表 4 　综合保鲜技术对板栗保鲜效果的影响
Table 4 　Effect of comprehensive preserving
technique on storing effect of Chinese
chestnut ( %)
贮藏时间
storing time
(d)
检查项目
studied items
处理组
treatment group
CK1 CK2
90
180
330
a 100 2516 8816
b 0 3011 0
c 0 0 0
d 0 4413 1114
e 018 3318 1417
a 9819 — 76
b 0 — 0
c 0 3815 —
d 115 — 24
e 210 — 2413
a 9715 — 64
b 0 — 0
c 0 — 0
d 215 — 36
e 318 — 3812
　注 :a :好果率 ; b :生虫率 ; c :发芽率 ; d :霉烂率 ; e :失水率。
　Note :a :rate of good frait ; b :rate of fruit with pest ; c :rate of germination ; d :
rate of midew and rotting ; e :rate of water losing.
21112 　保鲜剂 BK处理和不同贮藏温度
对好果率的影响 　如表 3 所示 ,在常温
条下贮藏 90、130 和 180d 的板栗 ,3 次检
查都是 BK 处理组的好果率高于对照
(清水处理) ,其中贮藏 90d 处理组好果
率高出对照 11114 %。低温能有效抑制
板栗的霉变和变质 ,贮藏 180d 低温贮藏
清水处理组好果率高达 96111 % ,而常
温贮藏的好果率仅为 58167 %。
212 　板栗综合保鲜技术应用效果
结果详见表 4。结果表明 ,综合保
鲜技术对板栗的保鲜效果良好 ,贮藏
330d 的好果率为 9715 % , 失水率为
318 % ;而 CK1 贮藏 90d 的好果率仅为
2516 % ,失水率高达 3318 % ; CK2 贮藏
330d 的好果率为 64 % , 失水率高达
3812 %。
213 　保鲜板栗营养成分测定结果
折合成干基 (零含水率) 计算 ,综合
保鲜板栗贮藏 330d 后几种主要营养成
分含量分别为 :粗蛋白 10123 % ,可溶性
糖 20179 % , Vc24173mgΠ100g ; 而贮藏前
粗蛋白为 10128 % ,可溶性糖 19176 % ,
Vc25188mgΠ100g。从两次的测定结果可
以看出 ,综合保鲜技术处理不影响板栗
的主要营养成分。
214 　综合保鲜板栗的感观及食用品质
在低温条件下贮藏 180d 和常温条
件下贮藏 90d ,综合保鲜处理的板栗各
项感观指标均正常 ,而不打孔聚乙烯袋
包装的综合保鲜组和 5kGy 剂量辐照的
综合保鲜组 ,板栗色泽、气味和口感方面
都有不利的变化。低温贮藏 330d 后 ,综
合保鲜板栗各项感官指标仍然正常。综上所述 ,综合保鲜板栗常温贮藏 90d 或低温贮藏 330d ,
均能保证良好的感观及食用品质。
722　3 期 板栗辐照综合保鲜技术研究
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
3 　小结
打孔聚乙烯袋和硅窗聚乙烯袋可作为板栗长期安全贮藏的包装材料 ;低温 (0 ±1 ℃) 贮藏
有利于板栗的保鲜贮藏 ;辐照可控制板栗贮藏期间的生虫、发芽和霉变腐烂 ;保鲜剂 BK对控
制板栗的霉变腐烂有一定效果。综合保鲜技术可保证板栗长期安全贮藏 ,贮藏 330d 好果率可
达 9715 % ,失水率为 318 % ,且不生虫、不发芽 ,品质无明显劣变。
参考文献 :
[ 1 ] 　李文中 ,葛惠民. 板栗液膜保鲜贮藏研究初报. 安徽农学院学报 ,1992 ,19 (2) :108～110
[ 2 ] 　刘学彬. 板栗空气离子贮藏试验研究. 农产品保鲜与加工 ,1992 , (1) :6～8 ,21
[ 3 ] 　沈志明. 常温 Pe 袋贮藏板栗. 食品科学 ,1991 , (11) :42～43
[ 4 ] 　刘学彬 ,肖宏儒 ,吴方卫 ,等. 板栗硅窗气调贮藏研究. 果树科学 ,1993 , (1) :42～44
[ 5 ] 　刘兴华 ,王东平 ,叶兴乾 ,等. 板栗塑料薄膜袋包装贮藏效果的研究. 西北林学院学报 ,1993 ,8 (4) :65～69
[ 6 ] 　张建伟 ,陈云堂 ,杨保安 ,等. 60Coγ射线辐照对板栗果影响效应的研究. 食品科学 ,2002 ,9
COMPREHENSIVE PRESERVING TECHNIQUE FOR CHINESE CHESTNUT STORAGE
CHEN Yun2tang1 　YANG Bao2an1 　ZHANGJian2wei1 　MENG Xiang2feng2 　LI Qiu2fan3
(1. Isotope Institute , Academy of Sciences of Henan , Zhengzhou , Henan prov. 　450052 ;
2. Institute of Agricultural Science of Zhumadian City , Zhumadian , Henan prov. 　463000 ;
3. Argicultural Bureau of Dengfeng City , Dengfeng , Henan prov. 　452470)
Abstract :Chinese chestnut can be preserved for a long time by using a comprehensive preserving
technique , which consists of casing , irradiating , treating with preserving agent and controling en2
vironment conditions. The shelftime of the treated chestnets reaches 11 monthes keeping no in2
sects , no germination and good quility for eating with the good fruit ratio of 9715 % and water
losing ratio of 318 %.
Key words :Chinese chestnut ; preservation ; storage
(上接第 230 页)
参考文献 :
[ 1 ] 　张建伟 ,等. 核农学通报 ,1997 ,18 (5) :217～219
[ 2 ] 　张建伟 ,等. 河南农业科学 ,1997 , (7) :30
[ 3 ] 　张建伟 ,等. 河南农业 ,1993 , (4) :47
[ 4 ] 　张建伟 ,等. 南京 :全国植物突变育种学术研讨会论文集. 37. 1998
[ 5 ] 　范家林 ,等. 麦类作物学报 ,1997 ,19 (6) :17～19
[ 6 ] 　杨学举. 核农学通报 ,1997 ,18 (5) :243～246
THE BREEDING OF NEW WHEAT LINE———YUTONG96M120
ZHANGJian2wei 　YANG Bao2an 　WANG Bai2nan 　FAN Jia2lin 　HAO Ai2min
( Isotope Institute , Academy of Sciences of Henan Provine , Zhengzhou , Henan prov. 　450002)
822 Acta Agriculturae Nucleatae Sinica
2003 ,17 (3) :225～228
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net