全 文 ：文章编号 :100028551 (2005) 022102203
辐照抑制冷藏大蒜发芽的研究
张　璇　何建中　李瑞军
(郑州市辐照中心 , 河南 郑州　450047)
摘 　要 :研究了大蒜经冷库贮藏后的辐照抑芽效果。结果表明 ,中牟大蒜冷藏 ( - 2 ℃～0 ℃) 贮
存至翌年 2 月中旬 ,出库后在室温 (10 ℃～15 ℃) 下放置 1～7d ,用60 Coγ射线辐照到吸收剂量
为 40～90Gy ,即可起到抑制发芽的作用。辐照剂量同收获后大蒜辐照处理的剂量 40～90Gy。
大蒜出冷库后的搁置时间是决定冷藏大蒜辐照抑芽效果的关键。
关键词 :冷藏大蒜 ;辐照抑制发芽
RESEARCH ON SPROUT INHIBITION EFFECT OF REFRIGERATED
GARLIC BY IRRADIATION
ZHANG Xuan 　HE Jian2zhong 　LI Rui2jun
( Zhengzhou Irradiation Center , Zhengzhou , Henan ,450047)
Abstract :This paper researches the sprout inhibition effect by irradiation on refrigerated garlic. The results shows
that , the garlic is still in the period of dormancy within 7 days after taken out from the refrigerated warehouse , and
irradiation have a good sprout inhibition effect on it . The irradiation dose is 40～90Gy , the same as that of the post
harvest irradiation treatment on garlic. Refrigerate the Zhongmu Garlic (at - 2 ℃～0 ℃) until the middle ten days
of February the next year , place it at the room temperature (10 ℃～15 ℃) for 1～7 days after taking it out of the
warehouse , then use 60 Coγ2ray to irradiate it until the absorbed dose reaches 40～90Gy , the sprout inhibition effect
can be realized. The test also indicates that the deposited time after taking out of the refrigerated warehouse is
crucial to the sprout inhibition effect of refrigerated garlic by irradiation.
Key words :refrigerated garlic ; sprout inhibition by irradiation
收稿日期 :2004205227
作者简介 :张璇 (1963 - ) ,女 ,工程师 ,河南省郑州市 ,从事辐射加工剂量与防护工作。Email :xuanzhang19 @yahoo. com. cn
河南中牟大蒜 ,白皮、个大、品质好 ,深受国内外客商的好评。但大蒜收获后只有 2～3 个月休眠期 ,
随后进入萌芽状态而逐渐失去商业价值。于子厚等报道 ,低剂量辐照 (40～90Gy) 可有效的抑制大蒜发
芽 ,但受大蒜休眠期的限制影响了这项技术的应用[1 ,2 ] 。辐照抑制大蒜发芽需要在大蒜休眠期内进行 ,
即 6 月中旬至 8 月 20 日内辐照 ,而若在 8 月 20 日至 9 月 5 日辐照 ,则需加大辐照剂量。冷藏可仰制大
蒜的发芽 ,但出库后大蒜仍受发芽的影响[4 ] 。为此 ,我们研究了冷藏大蒜出冷库后放置时间对辐照抑芽
效果的影响。
1 　材料与方法
111 　材料
试验用大蒜样品为中牟大蒜 ,取自中牟冷库 (温度 - 2 ℃～0 ℃) ,级别为 515 级 ,蒜头大小均匀 ,采用
纸袋包装 ,每包装 40 头蒜 ,于翌年 2 月 9 日出库后 (贮藏时间 6～7 个月) 。
201 　核 农 学 报　2005 ,19 (2) :102～104Acta Agriculturae Nucleatae Sinica
112 　辐照
11211 　收获后辐照　自 2003 年 6 月 15 日开始 ,分别在不同时间对休眠期大蒜样品进行辐照 ,辐照剂量
为 0、40、50、60、70、80 和 90Gy ,在郑州市辐照中心东区辐照站60 Co 辐照装置上进行 ,放射源为花蓝状棒
(线)源。辐照工艺为静态堆码照射 ,源强为 6129 ×1015 Bq (17 ×104 Ci) 。吸收剂量率 10175GyΠmin ,用
Fricke 剂量计测定吸收剂量 ,并定期与中国计量院“国家质量保证服务体系 NDAS”比对。辐照后常温贮
存 (10 ℃～30 ℃) ,按时观察。
11212 　出冷库后辐照　大蒜出冷库后分别放置 1、3、7 和 12d 后辐照。辐照剂量和辐照条件同上。
113 　抑芽检测
辐照处理后每日切片检查大蒜样品发芽情况并测室内温度 ,测量芽长度。本研究中以每头蒜有 1
个瓣内芽长出蒜体判定为发芽。
2 　结果与分析
211 　冷藏大蒜出库后不同存放时间对辐照后发芽的影响
大蒜出库后放置不同的时间 ,逐批经不同剂量辐照后的发芽情况见表 1。从表 1 可以看出 ,对照组
在常温下 (10 ℃～15 ℃)放置 ,第 20d 开始发芽 ,第 38d 则全部发芽并生长。在近 3 个月的观察期内 ,出库
后第 1d 辐照处理的大蒜内芽抑制效果为最好 ;出库后第 3d、第 7d 辐照处理的大蒜内芽长度比前者稍
长 ,但也不发芽。但出库后放置 12d 的冷藏大蒜 ,辐照前的形态指标为幼芽长度与蒜瓣长度的比值大于
016 ,已过休眠期 ;辐照后在常温下存放 21d 时 ,观察纵剖蒜瓣看出 ,大部分蒜头内芽都顶满 ,且呈绿色 ,
第 33d 有约 10 %内芽已长出蒜体。贮存至第 80d 再检查 ,已有大约 40 %发芽 ,但内芽发黄萎缩不再生
长。与收获后辐照大蒜相比 ,出库后第 1d 辐照抑芽效果与 7 月 1 日前收获大蒜辐照效果基本一致 ;出
库后第 3d 辐照抑芽效果与 7 月 15 日前收获大蒜辐照效果基本一致 ;出库后第 7d 辐照抑芽效果与 7 月
30 日前收获大蒜辐照效果基本一致 ;而出库后第 12d 辐照抑芽效果与已过休眠期辐照的收获大蒜抑芽
效果基本一致。辐照有效剂量与收获后处理一致 ,即在出冷库后 1～7d 内 40～90Gy 辐照可有效的抑制
冷藏大蒜发芽。
表 1 　冷藏大蒜出库后不同存放时间对辐照后发芽的影响( 2004 年)
Table 1 　The effect of different storage time on the sprout inhabitation of irradiated refrigerated garlic (in 2004)
辐照前放置时间
days before irradiation
(irradiation date)
发芽检测日期 date of sprouting observation
02Π30 03Π30 04Π30
辐照剂量 ( Gy) irradiation dose
CK 40 50 60 70 80 90 CK 40 50 60 70 80 90 CK 40 50 60 70 80 90
1d(2Π10) + - - - - - - + - - - - - - + - - - - - -
3d(2Π13) + - - - - - - + - - - - - - + - - - - - -
7d(2Π16) + - - - - - - + - - - - - - + - - - - - -
12d(2Π21) + - - - - - - + ± ± ± ± ± ± + ± ± ± ± ± ±
注 :“一为未发芽”;“十为发芽”;“±”为部分发芽。2004 年 2 月 9 日从冷库中取出大蒜。
Note :“ - ”means no sprouting ;“+ ”means sprouting ;“±”means partially sprouting. Garlic was out of cold room on Feb. 9 , 2004.
212 　出库后不同存放时间对冷藏大蒜 40Gy 辐照后内芽生长的影响
40Gy 辐照的冷藏大蒜放置 10、20、30 和 40d 后的发芽情况见表 2。结果表明 ,冷藏大蒜辐照后其内
芽虽然受到射线损伤 ,仍具有一定的生长能力。但放置不同时间辐照对内芽的抑制作用不同 ,放置时间
长的抑芽作用小 ,而放置 1～3d 进行辐照 ,内芽生长均未长到蒜头即萎缩。放置 7d 辐照 ,20d 后观察部
分内芽顶到蒜头后萎缩。放置 12d 辐照 ,10～20d 时内芽还带绿色 ,第 33d 开始发芽 ,但生长缓慢 ,后逐
渐萎缩。可见冷藏大蒜出冷库后 ,辐照前放置时间是影响辐照抑芽效果的重要因素。
213 　冷藏大蒜辐照与休眠期内大蒜辐照的比较
如表 3 所示 ,在 6Π15、6Π20、7Π15、8Π10 辐照处理的休眠期大蒜 ,贮存至 11 月 30 日 ,均未见发芽。但因
为天气炎热 ,水分损失较大 ,约占 50 % ,部分大蒜出现空壳的现象。与翌年 2 月份辐照的冷藏大蒜样品
301　2 期 辐照抑制冷藏大蒜发芽的研究
对比 ,以贮藏大蒜出库后第 1d、第 3d 和第 7d 辐照处理抑芽情况与休眠期大蒜辐照处理的抑芽情况基本
相同。但冷藏大蒜辐照后常温下贮存至 4 月 30 日观察 ,水分有所损失 (散湿受贮存温度影响) ,但在
10 %以内。说明大蒜经低温贮存仍处于休眠期 ,出库后及时辐照 ,抑芽效果与 6～8 月份的休眠期大蒜
基本相同 ,但冷藏大蒜后再辐照可减少长期贮藏后的水分损失。
表 2 　出库后不同存放时间对冷藏大蒜 40 Gy 辐照后内芽生长的影响
Table 2 　Effect of irradiation (40Gy) on the growth of inner bud of refrigerated garlic from
the refrigerator in the different deposited time (cm)
辐照前放置时间
days before irradiation
(irradiation date)
辐照后天数 days after irradiation
10 20 30 40
CK 辐照irradiation CK
辐照
irradiation CK
辐照
irradiation CK
辐照
irradiation
1d(2Π10) 1. 4 1. 1 310 1. 6 发芽
sprouting 2. 2
发芽
sprouting 2. 2
3d(2Π13) 2. 8 1. 4 发芽
sprouting 2. 0
发芽
sprouting 2. 3
发芽
sprouting 2. 4
7d(2Π16) 3. 0 2. 2 发芽
sprouting 2. 8
发芽
sprouting 310 发芽sprouting 310
12d(2Π21) 发芽
sprouting 2. 1
发芽
sprouting 310 生长sprouting 310 发芽sprouting 发芽sprouting
表 3 　冷藏大蒜与休眠期大蒜辐照抑芽情况对比
Table 3 　Comparison of the sprouting inhibition effects between refrigerated garlic and dormancy garlic
休眠期大蒜 冷藏大蒜
辐照日期
irradiation date
辐照剂量
irradiation dose ( Gy)
CK 40 50 60 70 80 90
辐照前放置时间
days before irradiation
辐照剂量
irradiation dose ( Gy)
CK 40 50 60 70 80 90
6Π15 + - - - - - - 1d(2Π10) + - - - - - -
6Π20 + - - - - - - 3d(2Π13) + - - - - - -
7Π15 + - - - - - - 7d(2Π16) + - - - - - -
8Π10 + - - - - - - 12d(2Π21) + ± ± ± ± ± ±
3 　结论和讨论
众所周知 ,辐照当年收获的大蒜要有效地抑制发芽 ,必须在休眠期辐照。由前面试验可知 ,大蒜在
6 月中旬收获后 ,经过晾晒 ,直接存放到冷库 ,保持了大蒜收获初期的新鲜程度 ,在特定条件冷库存放
(
- 2 ℃～0 ℃)至翌年 ,使大蒜始终处于休眠期状态 ,而辐照仍可有效的抑制大蒜发芽。辐照大蒜的局限
性是季节性强、休眠期太短。本试验证明 ,出冷库后处于休眠状态的大蒜的辐照同样也可达到满意的抑
芽效果 ,即出冷库后 1～7d 内以适宜剂量 (40～90Gy)辐照能完全抑制发芽 ,但以内芽生长量最小的还是
出库当天辐照的大蒜效果最好 ,辐照后内芽生长到蒜瓣 2Π3 高度即萎缩。因此 ,我们建议冷藏大蒜出库
后 ,7d 内尽早辐照为佳 ,这样既打破了辐照大蒜的季节性 ,同时也达到了冷藏大蒜辐照抑芽的目的。
致谢 :本文及试验承蒙高级工程师王兆麟先生指导 ,谨表谢意 !
参考文献 :
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401 Acta Agriculturae Nucleatae Sinica
2005 ,19 (2) :102～104